Este posibil să fermentați varza de savoy pentru iarnă, cum să o faceți și ce ingrediente să utilizați

Varza este unul dintre preparatele tradiționale din bucătăria rusă. Este popular și la alte popoare. Rețeta clasică presupune gătirea unui fel de mâncare pe bază de varză albă, dar și alte tipuri sunt folosite pentru murături. De exemplu, Savoyard, numit și italian. Diferă de varza albă prin aspect, compoziție și proprietăți, precum și în tehnologia de gătit.

Este posibil să fermentăm varza de savoy pentru iarnă

Frunzele de varză de salvie sunt mai moi decât cele din varza albă, venele dense sunt practic absente. Leguma este potrivită pentru prepararea de varză umplută și are un gust delicat. Conține puțin zahăr, dar este de 2 ori mai bogat în proteine ​​și de 1,5 ori mai bogat în fibre, ceea ce este necesar pentru a normaliza digestia.

Datorită acestei compoziții și structuri, varza Savoy este dificil de murat, murat și tratament termic. În comparație cu soiurile albe, Savoy este mai puțin crocant și mai moale. Dar, în general, produsul este potrivit pentru sărare.

Pentru fermentare, alegeți capete mari de varză cu o greutate de cel puțin 0,5 kg. Atenție la ciot. Ar trebui să fie de o culoare albă uniformă, fără să fie observate, dungi și semne de deteriorare.

Dacă frunzele par lente sau uscate, atunci leguma nu este prea proaspătă, deci nu este potrivită pentru fermentare. Un produs de calitate se distinge printr-o culoare uniformă de culoare verde închis a frunzelor și o structură ondulată. Dacă observați întunecare, vârfuri sau placă, este mai bine să refuzați achiziționarea.

Referinţă. Varză savuroasă de înaltă calitate, cu o formă obișnuită și chiar rotunjită. Structura poate fi liberă, deoarece frunzele sunt fixate ușor între ele. Merită să fiți atenți și la soi: cele târzii conțin o cantitate mai mare de nutrienți decât cele timpurii.

Cum fermentați varza de savuroasă

Când este fermentată, varza Savoy este completată cu diverse ingrediente care conferă vasului finit un gust nou.

Important! Pentru a scăpa de amărăciune, leguma este înroșită câteva minute. Nu folosiți vase din aluminiu și aliajele sale pentru fermentare sau gătit, deoarece culoarea varză se poate schimba. Acest lucru nu se va întâmpla într-un vas de email. Pentru a împiedica leguma să devină prea moale în timpul gătitului, adăugați puțin acid citric în apă.

Reteta de muraturi de marar

ingrediente:

• 1 kg varză de savoy;
• 1 buchet mic de mărar (după gust)
• 1 lingură l. sare;
• 1 litru de apă;
• 2-4 mazăre allspice.

Reţetă:

1. Scoateți frunzele superioare de pe varza și tocați-le în bucăți de dimensiunea dorită folosind un cuțit, o răzătoare specială sau un procesator de alimente.
2. Se toacă mărarul și se adaugă în varza pregătită. Adăugați mazăre allspice.
3. Se amestecă toate componentele până la neted.
4. Aduceți apa la fierbere, dizolvați toată sarea în apă clocotită și răciți soluția.
5. În capacitate Se adaugă soluția de sare răcită cu varză tocată, apoi se acoperă și se așază sub o ușoară opresiune timp de 2 zile la temperatura camerei.
6. Eliberați periodic gazele prin perforarea varză cu un băț de lemn cu diametru mic.
7. Treceți la depozitare într-un loc răcoros sau frigider.

Cu afine

ingrediente:

• 5 kg de varză de savuroasă;
• 500 g afine;
• 100 g de mărar;
• 100 g sare.

Instrucțiuni pas cu pas pentru gătit:

1. Se toacă varza de salvie, se adaugă sare și se freacă bine de mână.
2. Așezați merișoarele într-o sită sau o colieră și clătiți bine sub apă curentă. Pre-tăiați mărarul.
3. Adăugați mărar și merișoare în varza tocată și sărată, amestecați și așezați cât mai strâns într-o tigaie acoperită cu email, recipient de plastic sau borcan de sticlă.
4. Acoperiți cu frunze de varză întregi spălate, așezați deasupra o farfurie sau o placă de lemn și cântăriți aproximativ 0,5 kg.
5. Fermentare timp de 2-3 zile la temperatura camerei... Timp de 4-5 zile, va apărea saramură - un semn al pregătirii preparatului.
6. Mutați-vă la frigider sau în pardoseală pentru o păstrare ulterioară.

Cu oțet de cidru de mere

ingrediente:

• 1 litru de apă;
• 3 linguri. l. Sahara;
• 1 lingură ulei vegetal;
• 0,5 linguri. oțet de mere;
• 10 boabe de piper negru;
• 3 frunze de dafin;
• câțiva căței de usturoi;
• 1 kg de varză de savuroasă.

Gătirea pas cu pas:

1. Scoateți frunzele exterioare din varză, tocați gros, adăugați usturoiul și tamponați bine în borcane de sticlă.
2. Aduceți apa la fierbere, adăugați sare, zahăr, ulei vegetal și condimente.
3. Se toarnă conținutul borcanelor cu marinată fierbinte, apoi se rulează cu capace sterile.
4. Păstrați la temperatura camerei, puneți borcane deschise la frigider.

Este interesant:

Cum să fermentăm corect varza cu varza.

De ce este util sucul de varză pentru față și cum să prepari diverse măști cu acesta.

Concluzie

Varza Savoy este potrivită pentru decapare și decapare, deși se dovedește a fi mai puțin crocantă decât varza albă. Cumpărați capete mari de soiuri târzii, fără semne de răsfăț, folosiți bucate de email. Alegeți din oricare dintre rețete și pregătiți un fel de mâncare delicioasă, sănătoasă și neobișnuită, pe care întreaga familie o va iubi.