Cele mai bune metode de a îngheța varza albă pentru iarna acasă

O recoltă bogată de varză albă recoltată pe site este o sursă valoroasă de vitamine pentru iarnă. Congelarea la o anumită temperatură și umiditate vă va permite să păstrați leguma până în sezonul viitor și să o utilizați pentru gătit primele feluri de mâncare, caserole, rulouri de varză și produse de patiserie.

Este posibil să congelați varza albă

Multe varietăți de varză albă nu tolerează bine frigul, odată cu recoltarea întârziată din grădină, devine moale, letargică și își pierde crusta. Dar multe soiuri sunt potrivite pentru înghețare și depozitare pe termen lung. Un astfel de stoc va fi util în multe cazuri - fabricarea plăcintelor cu umplutură, borș, tocanite și alte feluri de mâncare.

Cum se schimbă proprietățile, gustul, compoziția

După decongelare, varza își păstrează aproape toate proprietățile benefice. Cu toate acestea, depozitarea îndelungată afectează într-o oarecare măsură compoziția produsului: apar enzime dăunătoare în el. Prin urmare, înainte de recoltare, capetele de varză se toarnă cu apă clocotită sau se păstrează la abur timp de 1-2 minute. Această albire previne formarea substanțelor periculoase.

Avantaje și dezavantaje

Varză congelată păstrat până vara - acesta este un plus cert pentru gospodine:

• ingredientul potrivit este întotdeauna la îndemână;
• varza se decongelează rapid, se adaugă în vasele fierbinți imediat de la congelator;
• nu pierde proprietățile utile și nu schimbă compoziția vitaminelor.

Dezavantajele produsului semifabricat includ lipsa de elasticitate și crunch. De exemplu, un astfel de produs este greu potrivit pentru salatele proaspete. Aspectul legumelor devine, de asemenea, mai puțin apetisant și atractiv. În plus, este necesar un congelator mare pentru piesa de prelucrat.

Referinţă. Multe gospodine îngheață varza împreună cu morcovi tocați, ceapă verde sau ardei gras.

Alegerea și prepararea varză

Pentru depozitarea pe termen lung la temperaturi subzero, nu este potrivită numai varza albă, ci și kohlrabi, conopida și chiar broccoli. Ele aleg doar exemplare de înaltă calitate, fără semne de descompunere, care îndeplinesc următoarele cerințe:

• fără pete negre și urme de mucegai;
• imatur și colectat la timp;
• structura legumelor este densă, corect formată.

Șefii de varză sunt examinați cu atenție pentru bătăi, omizi sau alte insecte. La decongelare, acestea sfârșesc inevitabil în vase, reducând astfel toate eforturile gazdei la zero. Prin urmare, înainte de îngheț, frunzele superioare sunt îndepărtate, leguma este clătită cu apă rece, apoi turnată cu apă clocotită și ștersă cu un prosop.

Cele mai bune soiuri pentru îngheț

Soiurile timpurii și la mijlocul sezonului nu sunt potrivite pentru îngheț. Se transformă într-o masă moale și strică gustul farfuriei.

Agricultorii experimentați recomandă înghețarea soiurilor târzii:

• Glorie 1305
• Simfonie;
• Prezent.
• Mara;
• Amager 611;
• La un pahar;
• Pirat;
• Gloria;
• Bebelus.

Aceste soiuri nu sunt practic sensibile la cracare, boli și sunt rezistente la deteriorarea dăunătorilor. Prin urmare, sunt ideale pentru înghețare, precum și pentru fermentarea și depozitarea proaspătă la rece.

Recipient adecvat

Cel mai convenabil este să puneți părțile preparate din varză în pungi de plastic de unică folosință. În plus, există la vânzare pachete speciale cu încuietori reutilizabile practice.Este permisă utilizarea containerelor de plastic și a peliculei.

Metode de congelare

Metodele de congelare sunt selectate în funcție de scop.

În întregime

Pentru capete întregi, folosiți pungi sau film. Iarna, astfel de exemplare sunt potrivite pentru fabricarea rulourilor de varză umplute. Frunzele decongelate nu trebuie înmuiate în apă fierbinte, deoarece își pierd deja elasticitatea. Îndepărtați cu grijă tulpina din capul de varză, îndepărtați frunzele superioare deteriorate, spălați-le în apă rece. O legumă bine uscată este bine înfășurată cu folie de agățare, introdusă în congelator.

Frunze

Frunzele de varză congelată sunt utilizate pentru rulourile de varză, caserole, precum și pentru comprese medicale.

Pregătirea durează câteva minute:

• capul de varză se curăță de frunzele superioare deteriorate și dure, spălate;
• inspectați omizile și bătăușii;
• foile sunt separate de ciot, se pun în apă clocotită timp de 2-3 minute;
• așezate în pungi și introduse în congelator.

Tocat

În această formă, multe gospodine preferă să înghețe leguma. Este convenabil și practic, containerul ocupă mai puțin spațiu decât furculițele întregi. Varza este adăugată la borș sau folosită pentru tocană.

Instruire:

• cojiți și clătiți capetele de varză;
• blot cu un prosop de hârtie;
• se toacă în bucăți de dimensiunea dorită;
• ambalate într-un recipient pregătit și trimise la congelator.

Morcovii sau ardeii se adaugă la varza tocată și, uneori, ciupercile semifinite.

În ce formă să înghețe

Varza proaspătă este o sursă de vitamine și nutrienți, dar nu există mai puține dintre ele în usturoi și tocană. Cu o cantitate mare de mâncare gătită, se introduce și la congelator.

Proaspăt

Varza proaspătă se păstrează la temperaturi subzero pentru pregătirea ulterioară a primelor feluri de mâncare, farfurii laterale, caserole. La amestecul de legume se adaugă alte legume proaspete - morcovi, sfeclă, ardei gras, precum și ierburi. Pentru decongelare, așezați pur și simplu geanta pe raftul frigiderului sau pe masa de bucătărie.

Murat

Iubitorii de ciorbă de varză sau de usturoi aromat păstrează varză sub această formă. Produsul este fermentat în orice mod până este gata. Borcanele de sticlă nu sunt potrivite pentru înghețarea ei, deoarece acestea izbucnesc la temperaturi sub zero.

Un mod convenabil este cu recipiente din plastic sau pungi de plastic care nu scurg. Varza nu își va pierde proprietățile benefice după înghețare, cu toate acestea, o pivniță sau una încălzită este mai potrivită pentru depozitarea acesteia balconunde nu se deteriorează mult timp.

Tocană

Folosiți recipiente din plastic pentru a îngheța tocană. Produsul finit se lasă să se răcească la temperatura camerei, sucul rezultat se scurge. Ambalat în cutii sau saci cu încuietori.

Referinţă. Când se toacă varza, se adaugă minimum ulei vegetal. Acest lucru nu numai că va ajuta la reducerea caloriilor, dar va reduce și formarea de lichide. Acest ingredient este adăugat după decongelarea varză într-o tigaie.

Perioade de păstrare

Mănâncă varză înghețată înainte de începutul verii, iar odată cu apariția primei recolte de legume tinere, scapă de semifabricate. Temperatura optimă de păstrare este de la -15 la -18 ° C. Nu re-congelați și nu depozitați varza decongelată în frigider.

Cum să dezghețați corect

În borș, hodgepodge sau alt fel de mâncare fierbinte, produsele semifinite sunt adăugate direct de la congelator. Nu folosiți un cuptor cu microunde sau apă caldă pentru a accelera decongelarea.

Unde să aplici

Varza recoltată pentru iarnă facilitează gospodinelor să gătească borș, ciorbă de varză, precum și caserole, tocanite de legume și rulourile preferate ale tuturor (inclusiv cele leneșe). Capetele de varză tocate sunt o opțiune gata pregătită pentru umplerea plăcintelor, găluște și plăcinte.

Este interesant:

Modalități dovedite de a păstra varza Savoy pentru iarnă acasă.

Modalități dovedite de a stoca varză de Bruxelles proaspete, înghețate și conserve pentru iarnă.

În ce formă și cum să îngheți corect varza de Bruxelles pentru iarnă la congelator.

Concluzie

Se recomandă să înghețați varza albă pentru iarnă în mai multe moduri - cu capete de varză, frunze sau sub formă de tocat. Fiecare gospodină alege metoda adecvată, ținând cont de capacitățile propriului congelator. Leguma își păstrează proprietățile și vitaminele benefice, este potrivită pentru pregătirea primului și celui de-al doilea fel de mâncare.