Compoziția chimică și conținutul de calorii din varza fiartă, regulile de preparare a acesteia

Varza fiartă este un produs hipoalergenic și cu conținut scăzut de calorii, care reține până la 70% din vitamine și minerale. Datorită acestei proprietăți, legumele cu frunze sunt incluse în dieta pentru alimentația dietetică, în timpul sarcinii și alăptării. Varza îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal, stabilizează hormonii și echilibrul acido-bazic.

Conținutul caloric de varză fiartă

Produsul are o valoare energetică scăzută, ceea ce îi permite să fie utilizat în timpul scăderii în greutate și la curățarea intestinelor.

Index glicemic

Indicele glicemic al varzei fierte este de 15 unități, astfel încât este permis să se folosească pentru diabet.

Produsul nu provoacă o creștere accentuată a concentrației de glucoză: zaharurile din frunze sunt distruse în timpul tratamentului termic. Cea mai mare parte a carbohidraților sunt fibre grosiere.

BZHU

Valoarea nutrițională la 100 g este:

• 1,27 g proteine;
• 0,06 g grăsime;
• 3,61 g de carbohidrați.

Acestea din urmă sunt prezentate sub formă de fibre vegetale. Nu există zaharuri în varză.

Referinţă! Structura grăsimilor vegetale include acizi grași mono- și polinesaturați. Nu sunt depuse sub formă de glicogen în ficat, grăsime viscerală și subcutanată, stimulează metabolismul.

Proteinele vegetale din varză sunt ușor digerate și sunt ulterior folosite ca material de construcție pentru mușchii scheletici.

Compoziția și proprietățile

Compoziția chimică a varzei fierte include:

1. Fibră grosieră. Ajută la curățarea tractului gastrointestinal de toxine, lichid în exces și componente toxice. Fibrele dietetice nu sunt practic digerate sub acțiunea acidului clorhidric, prin urmare, ele împing bucata alimentară, accelerând excreția acestuia din organism. Fibrele suprimă pofta de mâncare timp de 2-3 ore, îmbunătățește peristaltismul mușchilor netezi ai tractului intestinal.
2. macronutrienti: calciu, magneziu, sodiu, potasiu, fosfor, clor. Echilibrul apă-electrolit și acid-bază sunt normalizate. Fosforul și calciul întăresc structura osoasă a sistemului musculo-scheletic. Magneziul îmbunătățește contractilitatea musculară.
3. Elemente de urmărire: fier, zinc, cupru, fluor, aluminiu, cobalt. Fierul crește nivelul hemoglobinei serice, reduce riscul de hipoxie. Zincul are proprietăți antioxidante, elimină radicalii liberi din organism, care provoacă oxidarea, moartea celulelor și accelerează îmbătrânirea organismului.
4. Vitamine: grupa B, retinol, acid ascorbic, tocoferol, biotină, colină. Ele îmbunătățesc funcționarea glandelor endocrine, reduc riscul de a dezvolta patologii cardiovasculare și susțin activitatea sistemului imunitar.

Pe lângă vitamine și compuși minerali, produsul conține amidon, cenușă, acizi organici și tanini.

Câte calorii în 100 g

Valoarea energetică a 100 g varză fiartă este 23 kcal.

Conținutul de calorii al unui produs gătit este redus în comparație cu o legumă crudă, deoarece o parte din nutrienți este distrusă în timpul tratamentului termic.

Este posibil să mâncați varză fiartă pentru a pierde în greutate

În perioada respectării unei diete cu conținut scăzut de calorii, nu este interzisă consumul de varză fiartă. Produsul are o valoare energetică scăzută, satisface foamea timp de 2-3 ore și grăbește metabolismul. Pe parcursul slăbire organismul este sub stres din cauza unei diete proaste. Varza reumple aportul de nutrienți.

Vitaminele conținute în produs îmbunătățesc procesele metabolice din țesuturi, îmbunătățesc microcirculația, normalizează hormonii și starea emoțională. Fibra crește rata de digestie și asimilarea alimentelor în tractul gastro-intestinal, stabilizează excreția de scaun.

În timpul sarcinii și alăptării

Varza fiartă este un produs hipoalergenic, prin urmare nu este interzisă utilizarea în perioada de gestație și alăptare. În ultimul caz, leguma satura laptele matern cu vitamine și minerale. Acestea nu provoacă dezvoltarea de alergii sau tulburări dispeptice la sugari.

În timpul sarcinii, varza se consumă la 100 g pe zi. În al treilea trimestru, este mai bine să nu abuzați de produs: 50 g pe zi de 1-2 ori pe săptămână sunt suficiente. Această limitare se datorează conținutului ridicat de fibre vegetale.

În ultimele 3 luni de sarcină, fătul crește foarte mult ca mărime, stoarce organele în cavitatea abdominală, în special intestinele. Cantități mari de fibre dietetice pot provoca constipație.

Beneficiu și rău

Fiert varza alba aduce astfel de beneficii pentru organism:

• accelerează metabolismul, ajută la reducerea excesului de greutate corporală;
• datorită conținutului ridicat de acid ascorbic, îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar, întărește pereții vaselor de sânge, reduce riscul de a dezvolta boli infecțioase în perioada toamnă-iarnă;
• vitamina A îmbunătățește performanța analizatorului vizual;
• acizii organici și fibrele dietetice suprimă activitatea microorganismelor patogene din tractul gastrointestinal;
• antioxidanții (zinc, vitaminele E și K) elimină radicalii liberi din organism, suprimă inflamația țesuturilor moi, îmbunătățesc starea părului, a unghiilor, restabilesc elasticitatea pielii;
• vitaminele și mineralele cresc rata de absorbție a alimentelor în intestinul subțire;
• flavonoidele reduc riscul de a dezvolta patologii cardiovasculare, stabilizează tensiunea arterială.

Produsul este dăunător atunci când este utilizat în cantități excesive. În acest caz, există riscul de reacții adverse:

• creșterea producției de gaze în intestine;
• flatulență;
• senzație de greutate, balonare;
• dezvoltarea gastritei și a ulcerelor hiperacide ale tractului gastrointestinal;
• tulburare de scaun, constipație.

Cum să gătești corect

Frunzele de varză se fierb în diferite moduri, în funcție de tipul de mâncare:

• pentru salata de legume, rulourile de varză se toarnă cu apă clocotită;
• pentru primele feluri de mâncare (supă de varză, borș), acestea sunt spălate în prealabil în apă curată, zdrobite, turnate cu apă clocotită și fierte înainte de a adăuga alte ingrediente;
• modul clasic: se fierbe în apă după fierbere 10-15 minute;
• Varza violet pentru salată se face cu puțin oțet de cidru de mere, care ajută la păstrarea culorii legumelor.

Cantitatea maximă de nutrienți este obținută din capete dense de varză de culoare verde deschis. Pe suprafața frunzelor nu trebuie să existe pete brune, negre, deformare, semne de mucegai. Placa de frunze nu trebuie să fie lentoasă și alunecoasă la atingere.

Referinţă! Cu cât dimensiunea capului este mai mică, cu atât frunzele sunt fierte mai repede. Ciotul dur nu este mâncat. Adesea acumulează nitrați și componente toxice din sol.

Leguma este preparată după următorul algoritm:

1. Alegeți un recipient pentru gătit și umpleți-l cu apă. Adăugați sare dacă este necesar. Așteptați fierberea lichidului. Este mai bine să puneți cratița la foc mare.
2. Varza se spală, frunzele exterioare deteriorate sunt separate.
3. Pe o placă de tăiere, capul de varză este tăiat în 2 părți, ciotul este îndepărtat. Frunzele, dacă este necesar, sunt zdrobite.
4. Varza se pune în apă clocotită, se fierbe 10-15 minute la foc mediu. Dacă intenționați să gătiți o legumă într-un cazan dublu, va dura 20 de minute în modul Legume. Se adaugă în prealabil sare și condimente. Într-un aparat multicooker, varza este gătită timp de 20-25 de minute, într-o oală sub presiune - 15 minute.
5. După acest timp, lichidul este scurs din tigaie.

După gătit, varza, dacă se dorește, se presară cu suc de lămâie, se toarnă cu ulei de măsline, se adaugă semințe de caras și se condimentează cu oțet. Aditivii alimentari vor ajuta la îmbunătățirea gustului produsului.

Este interesant:

De ce este util sucul de varză pentru față și cum să prepari diverse măști cu acesta.

De ce este utilă varza Romanesco, cum arată în fotografie, este dificil să o crești.

Ce este mai sănătos: varză sau varză murată și cum diferă.

Ratele de consum pe zi

Pentru beneficii maxime, este recomandat să consumi nu mai mult de 150 de grame de varză pe zi. Dacă o legumă este introdusă în alimentația copiilor, prima dată copilului i se administrează nu mai mult de 30 g de frunze. Treptat, rata zilnică este crescută la 70-90 g.

Contraindicații

Varza fiarta nu este recomandata pentru:

• pancreatită sub formă cronică și acută;
• ulcer peptic al stomacului și duodenului în stadiul acut;
• intoleranță individuală;
• predispoziție ereditară la alergie la legumele crucifere;
• colecistita;
• gută;
• chirurgie abdominală recentă.

Produsul nu trebuie administrat copiilor sub 3 ani.

Important! Nu este recomandat să introduceți varza fiartă ca aliment suplimentar, deoarece datorită conținutului ridicat de fibre grosiere, leguma duce la dezvoltarea de constipație la sugari, colici intestinale și balonare.

Concluzie

Varza fiartă se gătește în apă clocotită timp de 10-15 minute până la înmuiere. Majoritatea vitaminelor și mineralelor sunt păstrate în timpul tratamentului termic. Nutrienții îmbunătățesc metabolismul, stabilizează funcționarea organelor și sistemelor interne. Nu este recomandat să abuzezi de legume - acest lucru duce la constipație, creșterea producției de gaze în intestine.