Aflați dacă există amidon în varză și care sunt beneficiile și prejudiciile legumelor cu amidon

Varza ocupă un loc important în tradițiile culinare ale multor națiuni. Ciorba de varză, borșul, salatele, plăcintele și multe altele sunt făcute din ea. Și usturoiul a primit un loc special printre toate aceste soiuri din cele mai vechi timpuri. Într-adevăr, în această formă, leguma este mult mai sănătoasă decât cea proaspătă. De exemplu, în China, constructorii Marelui Zid Chinezesc au fost hrăniți cu usturoi cu vin de orez. Și a fost din nou în secolul al III-lea î.Hr. e.

Varietatea soiurilor de varză îndeplinește orice preferință gustativă. Conține o cantitate mare de substanțe utile, are un efect benefic asupra organismului. Vă vom spune dacă există amidon în varză și cum să îl verificați.

Puteți mânca legume amidonice?

Amidonul este un carbohidrat complex care, atunci când intră în corpul uman, este descompus de enzime, eliberând glucoza... Aceasta este una dintre principalele surse de energie necesare activității vitale a corpului uman. Substanța restabilește rapid puterea, se satura bine, în unele cazuri poate înlocui proteinele.

Referinţă. Amidonul 80% satisface necesarul zilnic al organismului uman de carbohidrați și reface energia cheltuită.

Amidonul se găsește în multe legume, care ar trebui consumate cu moderație. Conform acestui principiu, toate legumele sunt împărțite în două grupuri: amidon și non-amidon.

Primele conțin o cantitate mare de amidon. Acest grup include cartofisfecla, morcov, porumb, dovlecel, dovleac, mazăre, fasole, rutabaga.

Legumele fără amidon conțin cantități minime de amidon și sunt sărace în calorii. Acestea includ toate culturile cu frunze și verzi: varză, ierburi, ardei, sparanghel, spanac, castraveți, sorel, salate etc.

Beneficiu și rău

Amidonul natural conținut în produsele naturale are un efect benefic asupra organismului uman:

1. Normalizează metabolismul.
2. Acționează ca principală sursă de energie.
3. Reduce nivelul de colesterol.
4. Ajută la întărirea sistemului imunitar.
5. Are efecte antiinflamatorii, învăluitoare și analgezice, care ajută în tratamentul și prevenirea ulcerului gastric.
6. Suportă echilibrul acido-bazic.
7. Îndepărtează excesul de lichid, elimină umflarea.
8. Restabilește microflora intestinală.
9. Normalizează activitatea tractului digestiv.

Cu o utilizare necorespunzătoare sau excesivă, astfel de produse pot provoca excesul de greutate, pot provoca procese de fermentare în stomac și intestine, manifestate prin greață, flatulență, colici și tulburări ale scaunului.

Cine sunt contraindicați

Legumele cu o concentrație mare de amidon în compoziție nu sunt recomandate pentru astfel de boli și afecțiuni:

• Diabet;
• excesul de greutate și obezitatea;
• patologie cardiovasculară;
• mișcări intestinale neregulate;
• reacții alergice sau intoleranță individuală la substanță.

De asemenea, trebuie să le reduci utilizarea persoanelor care duc un stil de viață sedentar, deoarece legumele amidonului contribuie la acumularea kilogramelor în plus.

Este interesant:

Cum afectează hrișca scaunelor: se întărește sau se slăbește?

Sfecla va ajuta de constipație și cum să o folosească corect pentru a normaliza scaunul pentru adulți și copii

Există amidon în varză și în ce cantitate

Varza este o legumă versatilă, deoarece gustul ei depinde de metoda de prelucrare, de gătit, de condimente adăugate. Este săracă în calorii și bogată în fibre. Pentru aceste proprietăți este apreciat în multe bucătării din lume.

Toate soiurile de varză au un nivel foarte redus de amidon.

În alb

În varza albă, amidonul este conținut în cantități mici. 100 g de produs reprezintă 0,03-0,10 g de substanță.

Varza conține o cantitate mare de vitamine și minerale:

• vitamina K (în 100 g - 63% din necesarul zilnic al unei persoane);
• C (55%);
• B9 (24%);
• bor (286%);
• siliciu (177%);
• potasiu (12%);
• mangan (11%);
• crom (10%);
• molibden (14%);
• cobalt (30%).

Leguma are un conținut ridicat de compuși steroizi (campesterol și brassicasterol), care pot reduce nivelul de colesterol în corpul uman cu 10-20%.

Conținutul caloric de 100 g de produs este de 25-28 kcal.

Este interesant:

Cât de mult amidon este în orez și este chiar în el?

Cum se determină conținutul de amidon din cartofi

In rosu

Varza roșie conține 0,7 g amidon la 100 g.

Leguma este bogată în diverse substanțe nutritive, în special:

• vitamina K (100 g conține 124% din valoarea zilnică);
• C (67%);
• B6 (12%);
• siliciu (93%);
• mangan (13%);
• potasiu (12%).

Conținutul caloric de 100 g produs este de 26 kcal.

In culoare

100 g conopidă conține 0,01 g amidon. Compoziția chimică se caracterizează printr-un conținut ridicat de astfel de elemente utile:

• vitamina C (în 100 g - 100% din valoarea zilnică cerută de o persoană);
• B9 (41%);
• K (13%);
• bor (714%);
• siliciu (73%);
• molibden (12%).

Conopida conține cantități abundente de acizi grași nesaturați omega-3. 100 g - 18,7% din necesarul zilnic al corpului uman.

Conținutul caloric de 100 g produs este de 30 kcal.

La Beijing

În varza chineză nu există amidon.

Compoziția chimică este reprezentată de un conținut ridicat de elemente:

• vitamina A (în 100 g - 24,8% din necesarul zilnic);
• beta caroten (53,6%);
• vitamina K (37,9%);
• C (50,0%);
• B6 (14,9%);
• B9 (16,5%);
• calciu (10,5%).

Conținutul de calorii al produsului alimentar este de 16 kcal la 100 g.

La Bruxelles

Conținutul de amidon în 100 g produs este de 0,49 g.

Varza de Bruxelles este bogată în următoarele substanțe:

• vitamina K (în 100 g - 208% din valoarea zilnică cerută de o persoană);
• C (111%);
• B6 (14%);
• B9 (32,5%);
• siliciu (93%);
• mangan (13,5%).
• potasiu (18%).

Comparativ cu alte soiuri de varză, produsul se remarcă pentru conținutul ridicat de acizi grași nesaturați omega-3 (24,7%).

Conținutul caloric de 100 g este de 35 kcal.

În broccoli

Nu există amidon în broccoli.

Compoziția este reprezentată de un conținut ridicat de elemente:

• vitamina C (în 100 g - 99% din necesarul zilnic al corpului uman);
• B9 (16%);
• K (85%);
• siliciu (260%);
• potasiu (13%);
• sulf (14%);
• bor (264%)
• iod (10%);
• mangan (11%).

Broccoli este bogat în luteină și zeaxantină (23,4%), care sunt esențiale pentru sănătatea ochilor.

Conținut caloric la 100 g - 34 kcal.

Cum să verificați varza conținutul de amidon

Verificați dacă există amidon în varză sau nu, poate acasă. Pentru experiment, aveți nevoie de iod.

Referinţă. Când amidonul interacționează cu iodul, are loc o reacție de colorare albastră.

Este necesar să presărați câteva picături de iod pe frunza de varză sau pe tăiatul butucului și să observați reacția. Cu cât este mai întunecată și mai întunecată locul obiectului testat, cu atât conține mai mult amidon.

Reacția de colorare nu are loc pe varză. Punctul rezultat este maro sau maro deschis. Acest lucru sugerează că practic nu există amidon în varză sau o cantitate foarte slabă care nu este capabilă să ofere o reacție.

Cum și cu ce să mănânce legume amidon

Nu este recomandat să combinați legumele amidonice cu produsele dulci, acre, cu carne, ouă, pește. Nu le amestecați cu maioneza și nu le mâncați ca farfurie. În special, adăugarea de leguminoase și pepeni și dovlecei la cereale și produse făinoase ar trebui exclusă.

Referinţă. Este permisă consumarea unui singur tip de legume amidonice simultan. În caz contrar, digestibilitatea alimentelor va încetini.

Alimentele bogate în amidon sunt consumate cel mai bine crude, fierte, coapte. Pot fi combinate cu alimente și ierburi non-amidonice, asezonate cu smântână, ulei vegetal, smântână.

Pentru o mai bună asimilare, în meniu se adaugă alimente bogate în vitamine B (nuci, alune, migdale, roșii, brânză).

Ratele de utilizare

Normele de utilizare a legumelor de amidon sunt individuale. Acestea depind de vârstă, sex, activitate fizică, prezența bolilor sau excesul de greutate.

Cantitatea medie recomandată de legume amidonice pentru un adult este:

• bărbați - 480-600 g;
• femei - 360-480 g.

Se recomandă distribuirea acestei cantități în 2-3 doze în zile diferite în timpul săptămânii.

Referinţă. Cantitatea de legume amidonice poate fi crescută dacă alte surse de carbohidrați complecși sunt slab tolerate.

Printre legumele cu amidon, cartofii au un loc special. Este mai bine să îl consumi în cantități limitate, nu mai mult de 3 ori pe săptămână. Conform ghidurilor ruse pentru consumul rațional de alimente, cantitatea optimă de cartofi pe zi este de 240 g.

Concluzie

Sănătatea umană depinde în mare măsură de o dietă echilibrată și hrănitoare. Conform normelor unei diete sănătoase, alimentele vegetale trebuie să fie prezente în dietă. Cu toate acestea, unele legume conțin cantități mari de amidon. Nu ar trebui să ignorați astfel de produse, deoarece amidonul cu moderație este bun pentru organism. Este o sursă importantă de energie și reumplere.

Varza conține o cantitate mică de amidon, multe vitamine și microelemente, în special potasiu, bor, vitamina C, K, grupa B. Toate soiurile de legume sunt utile, au un conținut redus de calorii, saturați bine și combinați cu alte legume.