Amidon în cartofi: soiuri cu conținut ridicat și scăzut în compoziție

Varietățile de cartofi diferă în raport cu nutrienții. Deci, de cantitatea de amidon din cartofi, depinde în mare măsură gustul și capacitatea acestuia de a fierbe. Oferim o descriere mai detaliată a soiurilor de cartofi cu un procent redus, mediu și mare de amidon.

Proprietățile amidonului în cartofi

Amidonul este o cantitate mare de carbohidrați din cartofii cruzi. Această substanță oferă nutriție plantei în timpul dezvoltării și rămâne în tuberculi după ce au fost dezgropate.

Amidon confera tuberculilor valoare nutritiva, astfel corpul este saturat de energie dupa consumul de cartofi, chiar si in forma pura, fara carne.

Acest lucru are atât pro și contra. Dezavantajul este că amidonul din tractul gastro-intestinal se descompune la glucoză, ceea ce crește nivelul de zahăr din sânge. Avantajele sunt în proprietățile învelitoare ale substanței (care este bine pentru pacienții cu gastrită și ulcere), în variabilitatea și gustul cartofilor. Cartofii sunt bine absorbiți de organism și digerați rapid, asigurând buna funcționare a tractului gastrointestinal.

Cartof bogat în amidon mai hrănitor, gătește mai repede, produce multă spumă în timpul gătitului și emană un miros plăcut. O proporție scăzută de polizaharide face ca tuberculii să fie mai puțin hrănitori, solizi, dar mai apropiați de alimentele alimentare.

Procentul de amidon din compoziție depinde în mare măsură nu numai de soi, dar și de randament, condițiile meteorologice și mărimea tuberculilor.

Referinţă. Cu cât cartoful este mai mic, cu atât conține mai mult amidon și invers.

Soiuri de cartofi cu un conținut ridicat de amidon

Cartofii cu amidon au un procent redus de umiditate în interiorul tuberculilor, astfel că tuberculii se prăbușesc rapid în timpul gătitului, absorbind apa din recipient. De obicei, sunt cartofi galben deschis până la maro închis cu o piele aspră, groasă, adesea aspră la atingere.

O proporție mare de amidon de cartof, aproximativ 16-18%, este tipică pentru astfel de soiuri:

1. Zhuravinka este crescut la latitudinile medii și are o piele aspră, roșiatică. Cartofii sunt galbeni în interior, au un gust excelent, dar se coacă târziu.
2. Elizabeth se maturizează timpuriu, distribuit în latitudinile nordice. Este vorba de cartofi mari rotunzi, cu o piele netedă, pe care ochii nu sunt practic vizibili, albi în interior.
3. Bashkiră cartofii se coacă de asemenea devreme, cu pielea roșie și carnea albă. Spre deosebire de alte soiuri cu o cantitate mare de amidon, Bashkir este mai dens.
4. auroră - unul dintre cele mai delicioase soiuri de cartofi. Tuberculi cu carne cremă și piele netedă roz. Se pregătesc rapid și practic nu își schimbă culoarea după tratamentul termic.

Cartofii cu amidon sunt de preferință gătite pentru piureul sau supele groase și coapte. Corpul este saturat de astfel de cartofi mult mai rapid datorită conținutului crescut de calorii al tuberculilor.

Separat, merită evidențiat cartofii cu un conținut de amidon de 25% sau mai mult. Acestea sunt soiuri tehnice care sunt cultivate pentru furaje pentru animale de fermă, precum și pentru producția de amidon și alcooli din cartofi. Acestea sunt rareori consumate tocmai din cauza proporției excesive a acestui carbohidrat.

Cartofi de amidon mediu

Sunt bune deoarece, în ciuda cantității mari de amidon, își păstrează perfect forma în timpul tratamentului termic și, prin urmare, sunt potrivite pentru aproape orice scop. Astfel de cartofi pot fi fierti sau prăjiți.

Nu se va dezintegra, ci va zdrobi ușor dacă este necesar. De obicei sunt tuberculi ovali aurii cu grosime medie a pielii. Ponderea amidonului în compoziție este de la 13 la 16%.

Soiuri de cartofi cu amidon mediu:

1. Cartofi maturi timpurii Red Lady Se remarcă prin greutatea și dimensiunea mare a tuberculilor, pielea roșie deschisă și pulpa gălbui. Este cultivat în principal în nord, este deosebit de nepretențios în îngrijire.
2. Soiul Sineglazka este foarte popular.... Este vorba de tuberculi alungiti cu ochi pronunțati. Se distinge ușor de alții datorită pielii sale albastre. În acest caz, pulpa este albă în interior. Gustul ușor dulceag al tuberculilor distinge puternic Sineglazka de alte soiuri. În consecință, prețul este mai mare.
3. Lapis lazuli popular pentru că nu necesită condiții speciale pentru creștere și, prin urmare, este răspândit aproape peste tot. Pielea tuberculilor este galben-strălucitor, iar carnea este albă.

Cartofii cu un conținut mediu de amidon pot fi consumate cu moderație de către persoanele care suferă de diabet dacă tuberculii sunt înmuiați în apă în prealabil.

Soiuri cu amidon scăzut

Este vorba despre cartofii care conțin până la 13% din substanță. Astfel de soiuri sunt potrivite pentru fierberea în uniforme, făcând salate în care legumele sunt tăiate cubulețe, pentru supe. Tuberculii se disting printr-o piele deosebit de subțire.

Soiuri de cartofi cu amidon scăzut:

1. Nevsky - tuberculi roz mici cu carne albă. Este cultivat peste tot, are caracteristici gustative bune și gătește rapid. Este potrivit în special pentru prăjire.
2. Zhukovsky - maturizare timpurie, cu tuberculi mici roșiatici. Potrivit pentru fierbere într-un pansament de salată.
3. Lider se matura repede - de regulă, recolta se recoltează în 45 de zile de la plantare. Tuberculii sunt rotunzi, albi, pielea este netedă.

Cartofii cu un procent redus de amidon sunt potriviți pentru persoanele cu diabet zaharat și pentru cei care sunt predispuși la supraponderale. Nici nu trebuie să fie înmuiat în apă, dar dacă faceți acest lucru, procentul de polizaharidă va fi redus la minimum. Cu toate acestea, ca urmare, tuberculii vor deveni dure și vor dura mai mult timp pentru a găti.

Referinţă. Acești cartofi sunt potriviți pentru a face suc proaspăt, care este adesea folosit în scopuri medicinale.

Pentru ce se folosesc cartofii amidonici?

Așa cum am menționat mai sus, cartofii de amidon utilizare pentru vasele în care este necesară fierberea completă a tuberculilor. De asemenea, sunt utilizate pentru producerea amidonului.

Important! Cu cât este mai puțin îngrășământ la cultivarea cartofilor, cu atât mai mult polizaharidă este în tuberculi.

Legumele cu amidon sunt indispensabile în cazurile în care trebuie să te saturi cu mai puțini cartofi.

Soiurile bogate în amidon sunt împărțite în mai multe soiuri în funcție de scopul lor:

1. Cartofii universali sunt la fel de potriviți pentru consum, precum și pentru producția de amidon și alte substanțe.
2. Cartofii depozitați sunt crescuți în cea mai mare cantitate aplicat de vânzare. Rata amidonului în astfel de tuberculi corespunde GOST.
3. Cartofii industriali sunt folosiți pentru producția de alcooli și amidon și pentru hrana animalelor.
4. Cartofii furaje se disting printr-un procent crescut de nu numai amidon, ci și proteine ​​din compoziție, care se compară favorabil cu cele tehnice.

Concluzie

Amidonul este ingredientul principal în cartofi. Datorită lui, leguma capătă valoare energetică. Pentru a nu strica vasul, este important să știți ce soiuri de cartofi sunt potrivite pentru care feluri de mâncare. Dacă nu știți cum să determinați cantitatea de amidon, trebuie doar să tăiați cartoful și să frecați jumătățile împreună. Lipirea va indica amidon ridicat, iar prezența lichidului - scăzută.

Selecția competentă a soiului de cartofi adecvat, precum și utilizarea cantității optime pe porție, vor face ca alimentația să fie echilibrată, iar procesul culinar să fie ușor și rapid.