Totul despre hrișcă: ce este și de unde provine, istoricul originii și evaluarea calității
Hrișca este o cereală populară care este considerată una dintre cele mai sănătoase. Nutriționiștii recomandă includerea ei în dietă pentru diverse probleme de sănătate, inclusiv obezitate. Originea și istoria apariției hrișcă în Rusia sunt interesante: în zilele noastre puțini oameni știu că în urmă cu câteva sute de ani, slavii nici măcar nu bănuiau despre asta.
Conținutul articolului
Totul despre hrișcă
Hrișca este o cereală care se obține prin creșterea hrișcă comună (comestibile sau însămânțate). Aceasta este o cultură de cereale, ale cărei semințe sunt utilizate pentru alimente nu numai pentru oameni, ci și pentru animale.
Cerealele de hrișcă sunt folosite pentru prepararea unui număr mare de feluri de mâncare: cereale, supe, produse coapte.
Referinţă. Hrişcă - o plantă meliferă din care apicultorii obțin miere în timpul înfloririi abundente.
Gradul de prelucrare afectează în mod semnificativ culoarea hrișcă. Este verde, nu este tratat termic sau maro deschis și negru, în funcție de gradul de prăjire.
Istoric de hrișcă
Deja în secolul X terci de hrișcă a devenit unul dintre cele mai preferate în rândul slavilor. Din cauza aspectului său neatrăgător, aristocrații l-au numit disprețuitor „terci negri” și de foarte mult timp au considerat-o hrană numai pentru obișnuiți.
De unde a venit
Inițial (în urmă cu mai bine de 5 mii de ani), cultura a crescut doar în zonele înalte din Himalaya. Patria de hrișcă este India de Nord și Nepal. În aceste locuri, mai există păduri sălbatice ale acestei plante.
Hrișca s-a răspândit treptat în toată lumea, apărând în secolul al XV-lea. BC e. în China, Japonia și Coreea, iar mai târziu în Asia Centrală, Orientul Mijlociu și Caucaz. Mult mai târziu au aflat despre asta în țările europene. Se presupune că cultura a fost adusă acolo în timpul invaziei tataro-mongole.
În zilele noastre, locuitorii din Rusia și țările CSI o folosesc cel mai mult. În străinătate, hrișca este adesea folosită ca aditiv alimentar la coacere.
De unde a venit numele
Acasă, hrișca se numește „orez negru”, în unele țări europene (Portugalia, Spania, Belgia și Franța) - „boabe arabe”, în Italia și Germania - „boabe turcești” sau „păgâne”.
În Grecia, această cereală este numită „grâu negru”. În alte țări europene - „grâu de fag” datorită asemănării grăunțelor în formă cu nuci de fag.
Este cunoscut sub numele de „hrișcă” sau „hrișcă” doar în Rusia și în țările CSI. Acest nume provine, potrivit unei versiuni, de la numele țării exportatoare, de la primele livrări către Rusia în secolul al VII-lea. erau din Grecia. Potrivit istoricului V.V.Pokhlebkin, această plantă a fost cultivată timp de mai mulți ani doar de călugării greci la mănăstiri.
Când a apărut
Primele informații oficiale despre hrișcă au fost găsite în cronica antică „Stăpânirea gazdei lui Igor”, care a fost scrisă la sfârșitul secolului al XII-lea. Cu toate acestea, săpăturile arheologice, în timpul cărora s-au găsit ustensile cu cereale, indică faptul că au apărut în secolele III-I. BC e.
Odată cu dezvoltarea agriculturii în Rusă Antică, popularitatea hrișcă a crescut. Deci, deja în secolul XV. a început să fie cultivat în suprafețe mari și până în secolul al XVII-lea. cerealele erau considerate mâncarea națională a țării.
În același timp, hrișca a început să fie folosită nu numai pentru obținerea cerealelor, ci și în medicina populară, apicultura. Mierea din această plantă este considerată una dintre cele mai sănătoase.
Prelucrare industrială de hrișcă
În prezent, cerealele de hrișcă sunt folosite pentru prepararea nu numai a cerealelor, ci și a altor feluri de mâncare.Pentru coacere, se folosește făină de hrișcă, care este amestecată cu făină de grâu pentru a crește vâscozitatea. Groase sunt incluse în meniurile pentru copii și dietetice.
- nemăcinață - cereale integrale, în timpul procesării cărora se îndepărtează numai coaja superioară;
- Terminat (tocat) - cereale împărțite cu coajă îndepărtată;
- Smolensk hrisca - neterminat fin.
Prelucrarea cerealelor are loc în mai multe etape:
- Curatarea masinilor. Folosit pentru a îndepărta impuritățile minerale.
- Aburire. Pentru a separa cu ușurință coaja, bobul este aburit timp de 1 oră la + 130 ° C și o presiune de 0,3 MPa.
- Peeling și separare. Materiile prime sunt curățate de coajă și împărțite în 8 fracții.
- Prăjirii. În consecință, aerul fierbinte usucă bobul, care devine maro.
- Îndepărtarea sâmburelor de calitate inferioară și slab curățate.
- Ambalare. După toate evenimentele, cerealele sunt ambalate în pungi. în funcție de soi și trimis spre implementare.
Pentru prepararea făinii de hrișcă se folosesc cereale care au trecut toate etapele procesării. În ceea ce privește calitatea și gustul, este foarte diferit de grâu: culoarea făinii de hrișcă este maro cenușiu, gustul ușor amar. Este utilizat pentru fabricarea produselor coapte cu conținut scăzut de gluten.
Evaluarea calității organoleptice
Evaluarea organoleptică (merchandising) a calității hrișei se realizează după 3 criterii: culoare, gust și miros. Un astfel de studiu a fost realizat în laboratorul Departamentului de Știința Mărfurilor și Expertiza Produselor Alimentare din cadrul Universității Ruse de Cooperare, Vladikavkaz.
Pentru evaluare, am folosit hrișcă de la cei mai populari producători din Rusia: Makfa, National și Uvelka.
| Producător | Culoare | Miros | Gust |
| "Makfa" | Toate nuanțele de maro închis. | Natural, caracteristic cerealelor. Nu există mirosuri străine (mucegai, rezistență). | Tradițional, fără amărăciune și aciditate. |
| "Naţional" | Toate nuanțele de maro închis. | Natural. Nu există impurități neobișnuite. | Curios până la hrișcă, fără gusturi străine. |
| "Uvelka" | Toate nuanțele de maro. | Nu există mirosuri străine (mucegai, rezistență). | Nu există gusturi străine. |
Nuanțele prea întunecate de maro găsite în coșurile produse de producătorii Național și Makfa indică faptul că tehnologia de procesare a fost încălcată. Pentru a ascunde acest lucru, probele au fost aburite greu. După aceea, cerealele au dobândit o culoare prea întunecată și uniformă, nu tipică pentru cerealele de înaltă calitate.
Pe ambalajul eșantionului producătorului „National”, timpul de gătire este de 7 minute. Această cereală a trecut printr-un mod puternic de aburire. O astfel de prelucrare distruge o cantitate mare de vitamine și perturbă complexul proteic-carbohidrat.
Important! Hrișca trebuie gătită timp de 25 de minute. Restul de 2 probe - „Makfa” și „Uvelka” îndeplinesc acest criteriu.
Deci, conform GOST, hrișcă de bună calitate, în funcție de soi, îndeplinește următoarele criterii:
- culoare de la cremă cu o nuanță gălbuie sau verzuie până la maro;
- miros natural, fără muscă și mucegai;
- gust fara acid sau amaraciune.
Concluzie
Hrișca este unul dintre cele mai valoroase cereale cu o istorie bogată. Din el se prepară un număr mare de feluri de mâncare, folosite în alimentația dietetică în tratamentul multor boli și la pierderea în greutate. Pentru ca cerealele să aducă numai beneficii organismului, este important să le cumpărați de la producători de încredere, acordând atenție culorii, gustului și mirosului.