Comparați năutul și mazărea: care este diferența și care este asemănarea

Printre cei care le pasă de sănătatea lor, produsele care nu sunt tocmai tradiționale pentru țara noastră câștigă popularitate. O mare parte a cererii pentru acestea se datorează unei reclame iscusite. De exemplu, năutul este apreciat ca o alternativă mai bună la mazărea familiară. E chiar asa? Vă vom spune cum diferă năutul de mazăre de mazărea obișnuită și cum sunt utilizate în gătit și în medicina tradițională.

Ce sunt năutul și mazărea

Năutul și mazărea sunt leguminoase. Care este diferența dintre ele? Semințele acestor plante sunt folosite pentru hrană. Năuturile se mai numesc turcești, uzbeci, Volozhsky și mazăre de miel, bubblegum, shish și nohat.

Năuturile sunt nuci sau mazăre

Din punct de vedere botanic, năutul nu poate fi considerat o nucă, deoarece nu are un pericarp lemnos.

Ambele culturi aparțin unor genuri diferite ale aceleiași familii, de aceea este incorect să se numească mazăre de năut.

Referinţă. Arahide sunt o altă plantă din familia leguminoaselor care, de asemenea, nu aparține nucilor.

Cum diferă

Relația strânsă dintre cele două plante duce adesea la confuzie între produse. Cu toate acestea, la examinarea atentă, diferențele caracteristice între năut și mazăre.

Diferențe de aspect, gust, aromă

Ambele leguminoase sunt plante erbacee, dar tulpina de năut este erectă, iar cea a bobului de mazăre este cret. Fructele coapte - păstaia - de năut sunt mai scurte, umflate, conțin de la 1 la 4 semințe mari cu diametrul de până la 10 mm. Aceste semințe au o formă caracteristică, care este comparată cu capul unui berbec, de culoare galbenă sau închisă la culoare și cu o suprafață aspră. Podul de mazăre este alungit, semințele sunt netede, de obicei sferice sau ușor unghiulare, verzi.

Datorită termofilicității sale (fasolea se formează la o temperatură de + 24 ... + 28 ° C), năutul tinde spre regiuni cu un climat cald - Asia Centrală, India, Africa de Est, Mediterana. Mazărea crește bine în latitudinile temperate.

Gourmetii notează o nuanță plăcută de nucă în gustul de năut, structura sa catifelată cu unt. Gustul de mazăre este mai delicat, mai ales când este proaspăt.

În caracteristici, compoziție, KBZHU

Compararea energiei și a valorii nutritive a năutului și mazăre (uscat) este prezentat în tabel.

Năutul are un conținut ridicat de B2, B6, B9, C, E, K (filochinonă). Cu toate acestea, mazărea conține mai multe B1, B4, B5, PP și H (biotină).

100 g mazăre integrală uscată conțin:

• aproape 3 valori zilnice de siliciu;
• 75% din valoarea zilnică a cuprului;
• 41% fosfor;
• 38% - fier;
• 35% potasiu;
• 27% magneziu;
• 26,5% zinc.

Într-un set de năuturi minerale înaintea mazărelor numai în cantitate de mangan (de 10 ori norma zilnică în doar 100 g produs) și conține, de asemenea, mai puțin sodiu, ceea ce este bun pentru pacienții cu hipertensiune arterială. Față de mazăre, năutul este mai bogat în acizi grași, saturați și polinesaturați, în special, omega-6 (56% din valoarea zilnică).

În bine și în rău

Năutul este mai mare în calorii decât mazărea, conține mai multe grăsimi și fibre dietetice, de aceea, dă o senzație de plinătate de lungă durată... Astfel, produsul ajută la câștigarea masei musculare fără a crește depozitele de grăsime, ceea ce îl face indispensabil în alimentația sportivă.

Sodul scăzut este un argument puternic pentru includerea acestuia în dieta persoanelor cu hipertensiune arterială.Manganul din plantă ajută la prevenirea bolilor sistemului cardiovascular, este necesar pentru absorbția vitaminelor B, C și E, este responsabil pentru sănătatea sistemului nervos uman. De asemenea, este un produs excelent pentru diabetici - fasolea conține doar 10,7 g de carbohidrați digerabili, astfel încât chiar fierte nu duc la o săritură accentuată a zahărului din sânge.

Toate leguminoasele provoacă formarea puternică de gaze, dar mazărea în special „păcătuiește” cu acest lucru. Oligozaharidele sunt puțin solubile în sucul gastric și provoacă fermentarea.

Referinţă. Pentru a evita flatulența, produsul uscat este înmuiat în apă rece înainte de gătit. Reduce balonarea și adăugarea de mentă, marar sau turmeric la mesele gata preparate.

Metode și ore de gătit

Năutul are boabe dure, deci necesită un tratament termic mai lung:

• 40 de minute vor dura înainte de fierbere înainte de prăjire,
• 1 oră - până la moale
• 2 ore - până la piure.

Năutul se înmoaie în apă rece. Dacă nu se face acest lucru, gătitul va dura aproximativ 4 ore.

Ce comun

Ardeii și mazărea aparțin aceleiași familii botanice și au o serie de caracteristici similare, de exemplu, structura părții vegetative a plantei - frunze, flori, cutie de semințe.

Ambele produse sunt hrănitoare și sunt utilizate în meniuri slabe și vegetariene, ca alternativă la carne. Acestea au un efect pozitiv asupra indicatorilor de glucoză, deoarece conțin enzime care ajută la scăderea nivelului de zahăr.

Atât mazărea, cât și năutul au un efect diuretic, dar sunt contraindicate în nefrită, urolitiază, trombofilie și gută.

Ce este mai util

Este imposibil să se afirme fără echivoc despre beneficiile unui anumit produs, deoarece reacțiile individuale ale organismului sunt posibile. Năutul este puțin mai hrănitor, dar compoziția minerală a mazărelor este mai diversă și mai bogată.

La întocmirea dietei, sunt luate în considerare aspectele regionale și ale prețurilor: mazărea este mai frecventă în Rusia și, în consecință, este mai ieftină decât năutul. Prin urmare, alungarea unui produs exotic nu este întotdeauna rațională. Cu toate acestea, năutul este potrivit doar pentru o varietate de mâncare și extinderea orizonturilor gastronomice.

Utilizarea de năut și mazăre în gătit

Ardeii de năut sunt obișnuiți în bucătăria din Orientul Mijlociu și în India și sunt folosiți în preparate tradiționale precum:

• humus - o pastă omogenă de fasole fiartă, care este răspândită pe pâine sau servită ca sos pentru legume proaspete;
• Falafel - bile prăjite adânc de piure de năut;
• leblels - o delicatesă crocantă din năuturi uscate prăjite într-o tigaie uscată, poate fi fără drojdie, condimentată sau confiate;
• farinată - Fărâmă neplăcută italiană făcută din făină de năut;
• Chana Chole și Hana Masala- mâncăruri indiene de fasole fiartă cu condimente și legume.

Dietele alimentare crude folosesc încolțite năut - astfel păstrează un maxim de proprietăți utile.

Mazărea a devenit mai răspândită în gătitul mondial. Se consumă proaspăt, conserve, fierte, fierte și prăjite. Cele mai populare preparate - ciorba de mazăre și chowder - sunt cunoscute încă din antichitate. În Rusia, terciul, jeleul erau gătite din mazăre și folosite ca umplutură pentru plăcinte.

În medicina populară

Înțelepciunea populară este ingenioasă în vindecare și aproape orice plantă este folosită în tratamentul multor boli. Leguminoasele nu făceau excepție.

Proprietățile vindecătoare ale mazărelor:

• o decoctură de lăstari tineri împiedică formarea de pietre la rinichi, favorizează eliminarea sărurilor în exces;
• un amestec de făină de mazăre și proteine ​​crude de pui este utilizat ca agent extern în tratamentul eczemelor, erizipelelor și a altor boli ale pielii;
• pentru a scăpa de fierberi și carbunculi, pe zona afectată se aplică catapete de semințe de mazăre zdrobite;
• 1 lingură făină de mazăre pe stomacul gol - un remediu pentru prevenirea migrenelor, constipației și a colesterolului ridicat;
• făina de mazăre se adaugă la măștile cosmetice de casă pentru tenul gras și cu probleme, iar piureul de fasole hidratează și hrănește pielea uscată.

Proprietăți medicinale ale năutului:

• pentru a curăța corpul timp de o săptămână, ei consumă în fiecare zi, rupând în porții mici, un pahar de fasole înmuiată și piure în piure de cartofi;
• tocanele calde de năut ușurează tusea, iar în combinație cu ulei de ridiche, țelină și migdale răzuite, previne urolitiaza;
• un decoct de fasole este folosit pentru otrăvire și constipație;
• pentru a menține pielea tinerească și pentru a ameliora inflamația, folosiți o mască cosmetică: un pahar de năut îmbibat timp de 12 ore este piratat, amestecat cu 1 lingură. l. ulei vegetal și 1 lingură. l. miere (spălați masca cu apă rămasă după înmuierea boabelor).

Concluzie

Năuturile sunt fasole gustoase și hrănitoare, originare din Orientul Mijlociu, dar nu au avantaje competitive deosebite față de mazărea obișnuită. Compoziția vitaminelor și minerale a acestor produse este similară, la fel ca efectul asupra organismului uman.