Cum să economisim mazărea verde pentru iarnă: protejăm cultura împotriva pagubelor în trei moduri diferite

Mazarea verde este un produs versatil care se adaugă în multe feluri de mâncare și se consumă separat. În acest articol, veți învăța trei moduri principale de a salva mazărea verde pentru iarnă, astfel încât să nu-și piardă gustul și calitățile utile.

Ce mazăre este potrivită pentru păstrarea pe termen lung

Soiurile de mazăre verde sunt împărțite în trei grupe:

1. Zahăr... Numele nu prea se potrivește cu gustul mazărelor. De fapt nu este atât de dulce, îi lipsește doar un strat dur în pulpă. Devine gustos doar în procesul de prelucrare culinară.
2. Creierul sau cojirea - cel mai comun. Acestea sunt deja mazăre dulce, care sunt ideale pentru depozitare, conserve și consumuri proaspete.
3. nutreț... Folosit pentru cultivarea industrială, gustul este mediocru. Pentru o grădină de legume, astfel de soiuri nu sunt recomandate - costurile banilor și timpului sunt aceleași, dar rezultatul nu va fi pe placul.

Când și cum să culegi corect mazărea

Pentru ca mazărea verde să te încânte cu gustul lor toată iarna, trebuie să le culegi corect. Principalul lucru este să o faceți la timp. Păstăile trebuie să fie verzi, fără pete și plasă galbenă, iar mazărea ar trebui să fie complet coaptă... Dacă păstăile sunt plate, mazărea este încă mică și prea fragedă pentru a alege. Dacă a apărut deja o plasă pe păstăi, atunci mazărea este supraîncărcată, nu mai sunt atât de suculente și dulci. Păstăniile uscate vorbesc despre mazăre uscată.

Atenţie! Mazarea se recoltează de mai multe ori pe sezon, pe vreme uscată și însorită. Umiditatea excesivă va face ca păstăile să fie umede și să înceapă să putrezească.

Stocarea mazărei în păstăi și fără

Mazarea poate fi păstrată și consumată în păstăi... Soiurile de zahăr sunt potrivite pentru acest lucru. În acest caz, nu este necesar să așteptați până când mazărea este complet coaptă.

Strângeți păstăile, puneți-le în pungi de plastic și păstrați-le la frigider pentru cel mult 1 săptămână. Atunci mazărea va începe să se deterioreze. Gustul său se schimbă deja în a doua zi de păstrare, deoarece zahărul din boabe se transformă în amidon.

Notă! Uscarea, înghețarea și conservarea sunt la fel de potrivite pentru mazăre și păstăi întregi.

Cum se usucă corect mazărea

Mazarea este pregătită corect înainte de uscare:

1. Îl clătim sub apă curgătoare.
2. Adormim în apă clocotită timp de 2 minute.
3. Îl aruncăm înapoi într-un colizor și îl trimitem la apă rece (pentru a păstra o culoare verde proaspătă).
4. Apoi, pune din nou mazărea în apă clocotită timp de 1 minut.
5. Scoatem și întindem pe prosoape de hârtie pentru a se usca.

Mazăre uscată acasă în trei feluri:

• Fără utilizarea încălzirii speciale. Folosim suprafețe mari pentru a pune mazărea într-un singur strat. Aerul trebuie să fie uscat și camera bine ventilată, altfel fructele vor putrezi.
• In cuptor. Pune mazărea într-un strat pe o foaie de gătit căptușită cu hârtie de copt. Îl trimitem la cuptor, preîncălzit la + 45 ° С timp de 2-3 ore. Lăsăm ușa puțin întunecată pentru circulația aerului.
• Într-un uscător electric. Instalăm toate tăvile în ea, indiferent de cantitatea de mazăre. O uscăm timp de 6-8 ore la o temperatură de + 60 ° С. Mazarea cu această metodă poate fi folosită crudă, fără albire.

Determinați disponibilitatea mazărelor uscate prin aspectul și atingerea acestora... Devine încrețită, de culoare verde închis.Suprafața este catifelată la atingere, atunci când este comprimată, nu trebuie să existe camere de aer în interior. Dacă mazărea este încă moale, atunci nu sunt încă uscate. Mazarea nu ar trebui să fie la fel de dură ca o piatră.

Mazăre congelată corect

Congelare garantează prospețimea produsului pe toată durata de valabilitate... Puteți congela complet atât boabele cât și păstăile. Ambele trebuie să fie intacte, fără defecte. Alegem boabe coapte, cărnoase și fragede. Dacă decideți să înghețați mazărea, începeți această procedură la 1-2 ore de la cules.

Etapa pentru prepararea fasolea este aceeași ca și pentru uscare.... Blancați (înmuiați alternativ fructele în apă clocotită și apă rece), după cum doriți. Stropiți mazărea spălată și uscată pe o tavă sau pe o paletă și trimiteți-le la congelator.

Deoarece înghețarea este rapidă, puteți congela în loturi: în timp ce unul este în congelator, îl pregătim pe următorul. Pentru a face acest lucru, puteți folosi matrițe de gheață: distribuiți mazărea, completați cu apă și trimiteți-le la congelator.

Păstăile de mazăre sunt înghețate în același mod... Exemplarele destul de coapte sunt alese, spălate, lăsate să se usuce și trimise pentru înghețare rapidă. Dacă doriți, puteți tăia păstăile în jumătate și le puteți folosi fără a dezgheța pentru a pregăti primele cursuri.

Boabele de mazăre verde: cele mai bune rețete

Al treilea mod comun de a stoca mazărea este conserve sau decapare... Acest lucru va dura mai mult, dar mazărea verde de conserve de casă este o alternativă excelentă pentru cele cumpărate din magazin. Până la urmă, îl prepari cu propriile mâini și din ingrediente dovedite.

Pentru conservare alege mazăre mare, densă, coaptă, fără daune. Pregătirea cu această metodă este extrem de simplă. Mazarea este decojită din păstăi și spălată sub apă curentă.

Cea mai simplă rețetă de conservare

Aici cel mai simplu mod de a păstra mazăreanecesitând un minim de ingrediente:

1. Pentru 1 kg de mazăre, luăm 1 litru de apă și 1 lingură. l. sare.
2. Pune mazărea spălată în apă clocotită și gătește 3-5 minute. Scoateți spuma rezultată.
3. Scurgem apa, clătim mazărea în apă caldă. Dacă se găsesc mazăre explozivă, îndepărtați-le, altfel saramura va deveni tulbure.
4. Se toarnă mazărea în borcane sterilizate cu un volum de 0,5 litri și se umple cu saramură. Adăugați ¼ lingură la fiecare borcan. 9% oțet.
5. Turnăm capacele, întoarcem conservele în sus și lăsăm să se răcească. După aceea, introducem borcanele la frigider sau în pivniță pentru depozitare.

Reteta de conservare a acidului citric

Dacă nu doriți să utilizați oțet, există o modalitate bună de a substitui acidul citric cu acesta. 600 g de mazăre vor necesita 1 l de apă, 10 g acid citric, 50 g sare și zahăr fiecare:

1. Punem o cratiță pe foc, turnăm apă, adăugăm sare și zahăr în ea. Se aduce la fierbere, amestecând constant.
2. Turnăm mazărea și așteptăm să fiarbă.
3. Reducând focul, gătește încă 15-20 de minute, agitând constant tigaia. Este interzisă amestecarea mazărelor, în acest fel puteți zdrobi boabele. Nu uitați să îndepărtați mazărea explozivă.
4. La sfârșitul gătitului, adăugați acid citric.
5. Folosind o lingură pliată, întindeți mazărea în borcane (lăsăm aproximativ 1,5 cm până la vârf) și umplem cu marinata din aceeași tigaie.
6. Turnăm borcanele cu capace sterile și le întoarcem să se răcească. Puteți acoperi cu o pătură.

Rețetă pentru conserve de conserve întregi

Puteți, de asemenea, să pregătiți mazăre care nu sunt decojite din păstăi. Spălați-le bine sub apă curgătoare și apoihai sa incepem decaparea:

1. Înmuiați 0,5 kg de păstăi de mazăre în apă rece timp de 2 ore.
2. Se scurge și se adaugă apă clocotită timp de 2-3 minute.
3. Se toarnă 5 g de acid citric.
4. Puneți păstăile în borcane sterile preparate (vertical). Turnăm în 5 lingurițe. l. sare (pentru toate conservele). Adăugați boabe de ardei și un baton de scorțișoară după gust.
5. Într-un bol separat, fierbeți 5 lingurițe. apă, dizolva 3 linguri în ea. l. zahăr și 400 ml acid acetic 3%.
6. Umpleți borcanele de mazăre cu saramură gata pregătită și acoperiți cu capace.
7. Le trimitem pentru sterilizare la foc mic în apă clocotită timp de 20 de minute.
8. Acum puteți înfășura conservele, întoarceți și acoperiți. Depozitați într-o pivniță sau frigider.

Condiții și perioade de păstrare

Mazarea uscată poate fi păstrată câțiva ani dacă sunt îndeplinite condițiile necesare:

1. Într-un loc uscat și întunecat. Soarele direct nu este permis.
2. Temperatura interioară - nu mai mare de 25 ° С. Nu depozitați mazărea uscată peste sobă.
3. Ambalajul trebuie să fie etanș. Borcane de sticlă, recipiente din plastic, pungi de stofă vor face. Principalul lucru este să împiedicați insectele să intre, în caz contrar, mazărea va trebui aruncată.
4. Este recomandabil să folosiți mazăre uscată în termen de 1 an.

Mazarea congelată poate fi păstrată 8-10 luni dacă:

• temperatura de depozitare de la –6 până la –10 ° С;
• imediat după îngheț, mazărea este turnată în pungi - este mai bine să o împărțiți în porții mici, pentru a nu o decongela degeaba, deoarece calitățile utile ale produsului se vor pierde.

Boabele de mazăre pot fi păstrate până la 2 ani dacă:

• borcanele sunt bine sterilizate înainte de a fi trimise la frigider sau subsol;
• temperatura - de la +5 la + 20 ° С, în funcție de ingredientele utilizate - oțetul din compoziție crește termenul de valabilitate.

Sfaturi utile

Înarmați cu sfaturile noastre, veți ști cum să stocați mazărea mai mult și ce să faceți în situații neprevăzute:

1. Dacă decideți să uscați mazărea, așezați o pungă mică de sare în partea de jos a fiecărui borcan sau recipient. Acest lucru îl va proteja de umiditate și va prelungi durata de valabilitate.
2. Verificați mazărea uscată în mod regulat (cel puțin o dată pe lună) pentru insecte. Nu-l clătiți, este mai bine să-l aruncați imediat, deoarece fructele infectate cu insecte nu sunt potrivite pentru hrană.
3. Întindeți o cantitate mică de mazăre în plicuri într-un singur strat. Apoi transferați-le cu foi de hârtie. Aceasta pentru a împiedica mazarea să se lipească între ele.
4. Dacă descoperiți că borcanele au început să fermenteze, clătiți mazărea și transferați-le altora, umplând cu saramură nouă.

Concluzie

În funcție de preferințe, alegeți orice fel de recoltare de mazăre verde pentru iarnă. Nu numai că vă veți bucura mult timp de gustul său, dar vă veți încânta și corpul cu o porție de vitamine și microelemente benefice.