Pregătirea pentru iarnă: cum să îngheți fasolea, păstrând proprietățile benefice și ce să gătești din ele mai târziu

Preparatele de casă vă permit să economisiți bani și să oferiți proprietarilor produse sănătoase și de înaltă calitate pentru sezonul rece. Toate soiurile de fasole conțin vitamine B, C și T, carbohidrați, proteine ​​ușor digerabile, calciu și fier. Cu toate acestea, nu toate sunt potrivite pentru pregătirea semifabricatelor. Prin urmare, înainte înghețați fasolea pentru iarnă, este important să studiem toate nuanțele și particularitățile de lucru cu acest produs.

Selectarea și pregătirea leguminoaselor

Boabele de sparanghel diferă de boabele vegetale prin faptul că nu există un strat dur în structura lor. Păstăile tinere sunt potrivite pentru supe, salate, tocanite și mâncăruri laterale, fără a scoate semințele din frunze.

Important! Dacă colectați păstăile în timp util, nu vor trebui să fie gătite mult timp și vor avea gust fraged.

Fasolea de diferite culori poate fi înghețată. De regulă, fructele verzi sunt vândute în magazine, dar fructele albe, galbene, violet și roșii pot fi cultivate în țară și gătite. În plus, pe o tăietură, acestea pot avea diferite forme:

• apartament;
• cilindric.

referinţă... Podurile rotunde sunt adesea alese pentru înghețare, considerând că sunt mult mai suculente și mai moi. Cu toate acestea, forma lor nu afectează calitatea după îngheț.

Congelați dacă doriți fasole verde pentru perioada de iarnă, ar trebui să preferați următoarele soiuri:

• Regele petrolului;
• Fachir;
• Macara;
• Masca;
• Sonesta.

Pentru înghețarea ulterioară, păstăile sunt scoase din tufișuri în mod regulat: trebuie să fie culese într-un moment în care pielea este încă subțire și semințele sunt mici. Potențele gata de congelare arată ca în fotografie.

La sortarea materiilor prime pentru achiziții, este necesar:

• îndepărtați fructele care au deteriorarea mecanică sau petele;
• dezinfectați-le: înmuiați-o într-o soluție slabă de bicarbonat de sodiu și clătiți în apă curentă;
• pliați păstăile pe o sită și uscați pe o cârpă;
• tăiați capetele pe ambele părți.

O astfel de prelucrare elimină posibilitatea stricării piesei și crește valoarea nutritivă a produsului.

Caracteristici ale soiurilor de sparanghel

Se disting următoarele soiuri de fasole de sparanghel:

1. Podul regal violet.
2. Nectar de aur.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Sparanghel Gina.
6. Câştigător.
7. Cerb rege.
8. Scuba Paloma.

Caracteristicile soiurilor de fasole verde afectează utilizarea acestora:

• păstăile cărnoase sunt mai potrivite pentru conservare;
• cele subțiri sunt mai potrivite pentru utilizare în tocanite, supe și salate.

Semnele complet coapte de soiuri de sparanghel sunt folosite pentru alimente, însă, spre deosebire de leguminoasele convenționale, cojile lor sunt mai grosiere, astfel încât necesită o înmuiere prelungită și gătit prelungit. Similar cu soiul obișnuit, speciile de sparanghel sunt cultivate sub formă de arbuști, precum și forme semi-ondulate și cret, și nu sunt pretențioase în îngrijire, de aceea se găsește adesea în grădini de legume și sere.

Cum să înghețe fasolea verde

Pentru înghețare, trebuie să alegeți fasolea verde care a atins deja maturitatea necesară. Podul trebuie să fie strâns și rezistent, se va sparge dacă încercați să-l îndoiți. În interior, la pauză, pulpa este vizibilă, dacă semințele sunt vizibile, atunci acestea trebuie să aibă dimensiuni mici, cu un bob de orez.

Desigur, păstăile de semințe în sine nu ar trebui să aibă pete, daune și alte lucruri. Se întâmplă ca boabele obișnuite care nu sunt coapte să fie transmise ca sparanghel. Pentru a înțelege acest lucru este simplu: trebuie să împărțiți păstaia în două părți, iar dacă în partea laterală există un fir fibros, asta înseamnă că în fața dvs. este o boabă obișnuită.

Înainte de îngheț, trebuie să fie preparate fasolea verde: clătiți, uscați și tăiați cozonacii de ambele părți. Apoi păstăile sunt tăiate în bucăți de orice dimensiune. Puteți să-l înghețați în ansamblu - totul depinde de gusturi și dorințe.

Metoda de îngheț universal

Albirea lasă păstăile moi, păstrând proprietățile benefice, aroma și culoarea. Este suficient să dezghețați pur și simplu un astfel de gol - și puteți pregăti imediat o salată sau alte feluri de legume care nu implică tratament termic.

Pași de gătit:

1. Turnați 3 litri de apă într-o cratiță mare, așteptați până când fierbe și puneți păstăile acolo.
2. Fierbeți-le în apă clocotită timp de trei minute.
3. După trecerea timpului, apa este drenată, iar păstăile sunt transferate într-un recipient cu apă cu gheață.
4. După trei minute, păstăile sunt așezate pe o cârpă curată și uscate.
5. După aceea, trebuie să puneți fasolea într-un recipient și să le puneți la congelator.

Subtilități de bază

Când congelați fasolea, este important să luați în considerare următoarele nuanțe:

• este necesar să puneți piesa de lucru în saci sau containere cât mai repede posibil, pentru ca fasolea să nu înceapă să se dezghețe;
• căldura nu trebuie redusă, altfel tehnologia de gătire va fi perturbată;
• este permisă utilizarea apei reci în loc de gheață. Cu toate acestea, utilizarea gheții este mai potrivită.

Citește și:

Cum să crești delicioase fasole verde în țară.

Cum să crești fasole neagră pe site-ul tău și să o gătești corect.

De ce sunt utile boabele de sparanghel, cum să le crească și să le gătești corect.

Congelarea altor tipuri de fasole

Tehnologia corectă pentru congelarea boabelor vă va permite să obțineți un produs de înaltă calitate, care va fi folosit ulterior la prepararea diverselor feluri de mâncare.

roșu

Boabele coapte conțin mai multe proteine ​​decât păstăile tinere, dar acest lucru le face ușor mai greu de înghețat.

referinţă... Acest semifabricat este potrivit pentru prepararea piureului de cartofi și a primelor feluri de mâncare.

Boabele roșii coapte pot fi congelate atât crude (pre-înmuiate) cât și gătite până la licitație.

Semințele de fasole congelată fiartă trebuie dezghețate la frigider, astfel încât cristalele de gheață să nu lezeze structura delicată.

Fiert

Pentru a păstra proprietățile benefice, este mai bine să înmuiați boabele, decât să le fierbeți. Este necesar să se înmoaie în apă rece o zi, în timp ce se înlocuiește periodic cu apă dulce.

Pas cu pas, această procedură arată astfel:

1. După colectare, curățăm fasolea de coamele de păstăi, clătim și înmuiem timp de 12 ore în apă la temperatura camerei.
2. Schimbăm apa și introducem semințele la frigider două zile. În acest moment, fructele vor crește ca mărime, iar în viitor va fi mult mai ușor să le prelucrați termic.
3. Punem fasolea într-o cratiță, umplem cu apă și fierbem la foc mic până la fragedă.
4. Se strecoară printr-un colizor și se lasă să se usuce puțin.
5. Puneți fructele în recipiente și congelați.

referinţă... Dacă intenționați să utilizați semifabricatul sub formă de piure de cartofi, puteți frământa fructele și pune produsul în pungi porționate sau recipiente mici pentru înghețare.

Brut

Cea mai simplă metodă este să îngheți fasolea verde crudă. În viitor, un astfel de preparat va fi un plus excelent la supe, mâncăruri cu carne sau tocanite de legume.

Pentru o astfel de tehnică de îngheț, vor fi necesari mai mulți pași:

1. Pregătiți leguminoasele descrise mai sus.
2. Puneți păstăile pe un vas plat mare. În acest moment, acestea trebuie să fie complet uscate și tăiate (dacă este necesar).
3. În această formă, se pun la congelator timp de 4-5 ore.
4. Scoateți vasul și transferați păstăile în containere sau pungi de plastic pentru depozitare ulterioară.

conservat

Leguminoasele sunt bine înghețate, astfel încât puteți supune cu ușurință fasolele conserve finite la această procedură:

1. Poate fi congelat atât într-un strat, cât și sub formă de pastă sau un pansament gata pregătit pentru primele feluri.
2. În funcție de metoda aleasă, ar trebui să o macinați cu un blender într-o masă omogenă sau să pregătiți un recipient cu fasole într-o roșie.
3. Introduceți produsul gata de îngheț într-un recipient, închideți-l și puneți-l în congelator.

Important! Asigurați-vă că lăsați semne pe semne cu data de îngheț.

Piureul de fasole nu trebuie decongelat în cuptoare cu apă fierbinte sau cu microunde. Recipientul trebuie introdus într-un palet și lăsat peste noapte la frigider.

Cum se păstrează mâncarea congelată

Fasolea congelată poate fi păstrată nu mai mult de șase luni. Poate fi consumat ulterior acestei perioade numai în următoarele condiții:

• în compartimentul congelator, temperatura este de -18 grade sau mai mică;
• piesa a fost realizată corect;
• ambalajul este suficient de sigilat;
• produsul nu a fost decongelat în timpul depozitării.

Podurile pot fi ambalate în containere speciale sau în pungi cu congelator. Piureul de fasole este mai convenabil de ambalat în porții: pe cât este necesar pentru o singură preparare a unei farfurii, pentru a nu dezgheța întregul produs preparat.

Cum să gătești fasole verde congelată

Prezența unui astfel de preparat permite gazdei să pregătească un fel de mâncare complet sau o farfurie laterală în termen de 20 de minute. Boabele fierte pur și simplu funcționează la fel de bine cu carnea, peștele și păsările de curte.

Se gătește și se gătește într-un aragaz lent

Fasolea verde congelată trebuie să fie fiartă timp de 5-7 minute. Într-un cazan dublu, procesul va dura mai mult - 12-15 minute.

referinţă... Pentru salată, păstăile se fierb doar trei minute.

Într-un multicooker, boabele de sparanghel congelate sunt de obicei introduse direct de la congelator. Poate fi gătit cu carne, ciuperci, pește sau cereale. Multicookerul vă permite să fierbeți, să tocați, să prăjiți și chiar să coaceți mâncarea - păstăile de fasole pot fi gătite în orice mod, în funcție de felul de mâncare dorit.

Supa de fasole verde

Supa din fasolea verde congelată poate concura serios cu borșul sau hodgepodge-ul preferat. Această supă ușoară și copioasă diversifică meniul obișnuit cu un gust proaspăt și luminos.

ingrediente:

• fasole verde congelata - 200 g;
• cartofi - 1 buc .;
• ceapă - 1 buc .;
• morcovi - 1 buc .;
• ulei de măsline - 1 lingură l .;
• usturoi, ierburi, sare și condimente după gust.

Mod de preparare:

1. Coji și toacă legumele: cartofi și ceapă - în cubulețe, morcovi - în fâșii subțiri.
2. Prăjiți ceapa și morcovii până când sunt pe jumătate gătite în ulei de măsline.
3. Pentru acest fel de mâncare, păstăile nu trebuie să fie dezghețate, ele vor fierbe bine în supă. Pentru prepararea sa, este mai bine să alegeți o cratiță cu fundul gros: turnați 1,5 litri de apă rece în ea și aruncați păstăi de fasole verde. Pune pe foc să fiarbă.
4. După ce a fiert, adăugați cartofii și gătiți până la licitație.
5. Când cartofii sunt suficient de moi, adăugați legumele sărate, sarea și condimentele.
6. După fierbere, reduceți căldura și lăsați la foc mic o jumătate de oră.

Mura cu fasole și murături

Această supă este foarte ușoară și gustoasă. Ideal pentru veri calde.

ingrediente:

• fasole - 100 g;
• cartofi - 2-3 buc. (mare);
• morcovi - 1 buc .;
• ceapă - 1 buc .;
• tomate - 1 buc. (mare);
• castraveți murati - 200-300 g;
• murături din castraveți - 3/4 st .;
• ulei vegetal - 40 ml;
• sare și condimente după gust;
• zahăr - 1 lingură;
• frunză de dafin - 2-3 buc.

Mod de preparare:

1. Este mai bine să luați fasole mică pentru supă (orice culoare). Este bine dacă există un semifabricat de fasole congelată care a fost înmuiată în prealabil. În caz contrar, este nevoie de 6-8 ore până la înmuiere. Numai după aceea, ar trebui să-l fierbeți. Apa după gătire nu trebuie să se scurgă - aceasta este baza viitoarei supe.
2. În timp ce fasolea clocotește, trebuie să pregătiți legumele: curățați și tăiați cartofii în cubulețe mici, prăjiți morcovii pe o răzătoare medie, tocați ceapa și roșiile în cubulețe.
3. Ceapa, rosiile si morcovii se prajesc in ulei vegetal.
4. Când se înmoaie, se adaugă murăturile tăiate cubulețe și se fierbe timp de câteva minute sub capac.
5. Adăugați apă clocotită în apa din fasole și puneți pe foc să fiarbă.
6. După ce a fiert, turnați cartofii, gătiți 10-15 minute și adăugați fasolea.
7. Adăugați pansament de legume și saramură.
8. Adaugă sare, condimente și frunze de dafin după gust și gătește 5-7 minute.

Salată de fasole verde congelată

Fasolea verde poate fi folosită pentru a face rapid o salată ușoară și gustoasă.

ingrediente:

• fasole verde - 400 g;
• semințe de susan - 1 lingură. l .;
• sos de soia - 2 lingurițe l .;
• miere lichidă - 1 lingură. l .;
• sare de mare, piper negru - după gust;
• ulei de măsline - 1 lingură l.

Mod de preparare:

1. Adăugați ulei într-o tigaie preîncălzită și adăugați fasole. Prăjiți păstăile la foc mediu timp de 5-7 minute. Dacă fasolea a fost luată înghețată, apoi acoperiți tigaia cu un capac și mai fierbeți încă 10-15 minute până când este fragedă.
2. Transferați păstăile într-un bol de salată, adăugați semințe de susan, sos de soia, miere, sare și condimente.
3. Se amestecă și se lasă să stea cinci minute. Apoi puteți servi salata la masă.

Fasole fiarta cu carne intr-un aragaz lent

Acest mâncare copioasă necesită carne de porc sau de vită.

ingrediente:

• carne dezosată - 0,5 kg;
• fasole verde - 0,5 kg;
• ceapa - 2 capete medii;
• usturoi - 3 căței;
• condimente și ulei;
• ketchup - 2 lingurițe. l .;
• apă - 150 ml.

Mod de preparare:

1. Tăiați carnea spălată în bucăți groase de centimetri și bateți puțin fiecare strat.
2. Tăiați straturile în fâșii.
3. Adăugați puțin ulei în recipientul multicooker și lăsați-l să se încălzească ușor.
4. Adăugați carnea și prăjiți până când sunt fierte pe jumătate.
5. Când carnea începe să se rumenească, se adaugă ceapa, mărunțită în bucăți mari. Se prăjesc 10 minute.
6. Adăugați fasolea. Dacă fasolea este înghețată, puteți adăuga imediat ketchup sau roșii. Dacă adăugați fasole proaspătă, adăugați apă. Se amestecă toate ingredientele și se lasă la foc mic timp de 20 de minute.
7. Se adaugă sare și condimente, se amestecă din nou și se lasă 10 minute în același mod.
8. Când este gata, adăugați ierburi și usturoi, lăsați să se fierbe aproximativ 10 minute.

Boabe de sparanghel cu legume și ierburi

Păstăile de fasole merg bine cu ierburi și legume.

ingrediente:

• fasole în păstăi - 0,5 kg;
• ciuperci - 400 g;
• vinete - 400 g;
• morcovi - 100 g;
• ceapă - 100 g;
• usturoi după gust;
• pasta de rosii - 2 linguri l .;
• ulei vegetal - 2 lingurițe. l.

Mod de preparare:

1. Coajă și toacă ciupercile, pune într-o tigaie și prăjește în ulei.
2. Se toacă ceapa cu morcovi și se adaugă în ciuperci.
3. Pentru a elimina amărăciunea, tăiați vinetele, sare, lăsați 15 minute și clătiți cu apă caldă. Adăugați în ceapă și morcovi.
4. Puneți fasolea cu sparanghel și prăjiți-le timp de 10 minute.
5. Amestecă pasta de roșii cu puțină apă și adaugă în tigaie. Se lasă la foc mic timp de 15 minute.
6. Strângeți usturoiul printr-o presă și adăugați condimentele.

Fasole verde cu morcovi și usturoi

Garnitura universală pentru mâncăruri cu carne și pește.

ingrediente:

• fasole verde congelata - 400 g;
• mini morcovi congelați - 200 g;
• usturoi granulat - 1/3 lingură;
• Sarat la gust;
• ulei de măsline - 2 linguri l.

Mod de preparare:

1. Fierbeți legumele în apă sărată timp de patru minute și scurgeți într-un frigider.
2. Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți legumele și adăugați usturoiul granulat. Se prăjesc până la licitație, amestecând ocazional.
3. Sarat la gust.

Acest fel de mâncare trebuie servit imediat.

Concluzie

Bucățile de iarnă din fasolea sparanghelului sunt ușor de preparat și de utilizat. Este important să pregătiți în mod corespunzător leguminoasele: este necesar să lăsați doar păstăi dense și intacte, fără pete sau deteriorare.

Există mai multe moduri de a congela fasolea: alegerea depinde de modul în care intenționați să o utilizați în viitor. Din astfel de semifabricate pot fi preparate multe salate interesante, mâncăruri calde abundente și mâncăruri laterale.