Cum să crești fasole neagră pe site-ul tău și să pregătești corect recolta rezultată - cele mai bune rețete

Există mai mult de optzeci de soiuri de fasole - printre ele există atât cele care pot fi utilizate în scopuri culinare, cât și cele care îndeplinesc o funcție exclusiv decorativă. Boabele negre au o cerere mare în lume, care sunt atât gustoase, cât și sănătoase.

În Rusia, a apărut relativ recent, iar proprietățile sale unice sunt puțin cunoscute de o gamă largă de oameni. Ce face diferențele de fasole neagră de alte soiuri? Ce puteți găti cu el și cum să o faceți corect? Vom răspunde la aceste și altor întrebări în articolul nostru.

Compoziția și proprietățile utile ale boabelor negre

Boabele negre sunt superioare omologilor lor din proteine ​​și fibre grosiere. Proteinele acestor fasole conțin aproape două duzini de aminoacizi, datorită cărora organismul le este mai ușor de absorbit.

Fibrele normalizează sistemul digestiv și susțin microflora intestinală, ajută la scăderea nivelului de colesterol și la prevenirea dezvoltării bolilor coronariene și a infarctului miocardic și, de asemenea, te face să te simți mai lung.

Conținutul ridicat de glucide complexe din aceste fasole le face potrivite pentru utilizarea diabetului de tip 2.

Conținutul excepțional de molibden, care este implicat în multe procese metabolice, face ca această varietate să fie unică. Acidul folic, manganul și magneziul sprijină sistemul cardiovascular. Vitaminele B au un efect benefic asupra sistemului nervos, stabilizând fondul emoțional.

Antocianinele, responsabile de culoarea neagră a cojii, întăresc vasele de sânge și reduc fragilitatea capilară, promovează producția de acid butiric în intestin, care are un efect antiinflamator.

Flavonoidele din plante au efecte antioxidante, imunostimulatoare, antivirale și antiinflamatorii, leagă radicalii liberi, ceea ce duce la îmbătrânirea prematură a organismului și provoacă boli cardiace și vasculare severe.

Citește și:

De ce sunt utile fasolea sparanghelului?

Cum se cultivă fasolea acasă: un ghid pas cu pas.

Cum afectează fasolea corpul masculin, feminin și al copiilor?

Daune și contraindicații pentru utilizare

Un minus relativ de fasole neagră este o cantitate mare de oligozaharide utilizate pentru activitatea vitală a microflorei intestinale. Consumul de fasole activează microflora, crescând producția de gaz.

Pentru a neutraliza acest efect, se recomandă consumul de leguminoase mai des - fibra elimină microflora nefavorabile din intestine.

În țările în care leguminoasele au fost cultivate de secole, se adaugă condimente la mâncăruri pentru a ajuta organismul să facă față digestiei.

Fapt interesant. Avicenna a recomandat combinarea lor cu oțet și sare. În India și Orientul Mijlociu, asafoetida este utilizată pentru a stimula funcțiile digestiei.

Fără excepție, toate speciile de plante conțin lectine, un tip de proteine ​​care le permite să se apere de boli și dăunători. Leguminoasele conțin fitohemagglutinină, un tip de lectină care este periculos în cantități mari.

Cea mai mare concentrație a acestei proteine ​​(20.000 până la 70.000 de unități) se găsește în fasolea roșie a rinichilor, boabele lor brute sau sub formă de coajă pot duce la intoxicații alimentare grave.

Cantitatea de fitohemagglutinină din fasolea neagră este mult mai mică și nu s-au înregistrat cazuri de otrăvire cu acest soi. Cu toate acestea, se recomandă încălzirea boabelor, ceea ce reduce conținutul acestei proteine ​​de 100 de ori.

Contraindicat tuturor celor care au avut anterior reacții alergice la plante din familia leguminoaselor.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă

100 g boabe negre conțin 8,86 g proteine, 23,71 g carbohidrați, 0,54 g grăsimi, 8,70 g fibre, calorii - 132 kcal.

Alte substanțe benefice demne de remarcat:

Cum să alegi și cum să gătești fasolea neagră?

Se găsește la vânzare în formă uscată și conserve pe tot parcursul anului. Uscatul se vinde de obicei în ambalaje. Când cumpărați, asigurați-vă că nu este deteriorat și că nu există urme de insecte, umiditate sau fisuri pe boabe.

În gătit, se apreciază gustul dulce al fasolelor negre cu o notă de carne afumată, în armonie cu legumele și carnea.... Aceste fasole funcționează bine cu condimentele, deoarece absorb ușor aromele altor ingrediente din farfurie.

Cele mai populare din America Latină, folosite în rețetele Cajun și creolă din sudul Louisiana, precum și în bucătăria din India de Est și Punjabi, au fermentat în Asia pentru a face sos.

Aceste fasole durează mai mult timp pentru a găti decât alte soiuri - de la 1,5 la 3 ore.

Ce să gătești cu fasole neagră: rețete

Deci, cele mai populare rețete de fasole neagră.

Piure de fasole (sau a la hummus)

ingrediente:

• 250 g fasole neagră;
• 1/2 lingură asafoetids;
• 1 cui de usturoi;
• 2 lingurițe l. pasta de susan tahini;
• 2 lingurițe l. ulei de masline;
• 1 lingură l. suc de lămâie;
• 1/2 lingură paprika;
• 1 lingură chimion;
• 1 vârf de sare.

preparare:

1. Înmuiați fasolea peste noapte peste noapte. Se fierbe în conformitate cu instrucțiunile de pe pachet, dar nu mai puțin de 90 de minute. Lasa putina apa in care au fiert fasolea.
2. Pune fasolea gătită și restul ingredientelor într-un bol cu ​​blender și toacă până la neted. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați puțină apă în care au fiert fasolea.
3. Servit cu tortillas, lavash, pita, ceapă, roșii și ardei gras.

referinţă... Tahini poate fi făcut acasă, iar asafoetida poate fi cultivată pe site-ul dvs.

Supă de fasole neagră cu slănină, prune și sherry

ingrediente:

• 1,8 litri de bulion de carne;
• 400 g fasole neagră uscată;
• 150 g slănină slabă dintr-o bucată;
• 1 ceapă albă mare
• 1 morcov mare;
• 50 g prune cusute;
• 2 crengute de cimbru;
• sare, piper negru proaspăt măcinat;
• 200 g felii subțiri de slănină, sherry uscat și coajă de lămâie pentru servire.

Mod de preparare:

1. Înmuiați fasolea peste noapte. Se clătește boabele, se dă la fiert într-o cratiță cu apă și se gătește la foc mediu timp de 15 minute, se scurge și se aruncă într-un frigider.
2. Tăiați slănina, ceapa și morcovii în cubulețe mici și puneți-o într-o cratiță mare, rezistentă la cuptor, cu fasolea, prunele și cimbru.
3. Se toarnă peste bulion, se pune la foc mediu și se dă la fierbere. Închideți capacul și puneți un cuptor preîncălzit la 150 de grade timp de 4 ore.
4. Între timp, prăjiți feliile de slănină la foc mare până când sunt crocante, transferând feliile pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime.
5. Condimentăm supa pregătită cu sare, piper și piure cu un blender.
6. Se toarnă 1 lingură în farfurii. sherry, se toarnă supa, se presară cu coajă și se adaugă slănină prăjită. Poate fi servit pe masă.

referinţă... Sherry poate fi înlocuit cu vin alb uscat fortificat.

Supa de pui cu orz, porumb și fasole

ingrediente:

• 4 picioare de pui;
• 1 pahar de orz perlat;
• 800 g de roșii conserve tocate;
• 1 conservă (400 g) boabe negre din conserve
• 1,5 cani porumb congelat
• 1 ceapa medie;
• 2 linguriță chimen măcinat;
• 1 lingură pudra de chili;
• 1 lingură oregano uscat.

Pentru depunere:

• brânză Cheddar;
• smântână;
• 8 pene de ceapă verde.

Mod de preparare:

1. Înmuiați orzul de perle în apă rece timp de 4-6 ore, clătiți și scurgeți într-un colector.
2. Turnați orzul într-o cratiță, adăugați picioarele de pui, turnați 1,5 litri de apă și puneți-le pe foc. Aduceți la fiert, îndepărtați spuma, adăugați roșii tocate și oregano, reduceți căldura și gătiți timp de 40 de minute.
3. Se toacă fin ceapa, se gătește cu ulei de măsline până este transparent, se adaugă chimen și chili, se continuă amestecarea încă 30 de secunde.
4. Când orzul este gata, scoateți puiul din supă, separați carnea de oase și tăiați-o în bucăți mici. Pune fasolea într-un colizor și clătește cu apă rece, adaugă în ciorbă împreună cu porumbul și continuă să gătească 7-10 minute. Întoarceți puiul la supă și amestecați.
5. Toarna supa in castroane, adauga smantana si cheddar ras. Se presară cu ceapă verde și se servește imediat.

Supă de fasole neagră cu hrișcă

ingrediente:

• 1 lingură l. ulei de masline;
• 330 g boabe negre fierte sau conserve, spălate cu apă;
• 100 g de ceapă;
• 60 g capsicum roșu;
• 3 căței de usturoi;
• ¼ pahare de hrișcă;
• 1 lingură chili măcinat;
• 2 cani bulion de legume;
• 250 g morcovi;
• 1 frunză de dafin;
• 220 g porumb congelat;
• 2 lingurițe l. suc de lămâie;
• Sarat la gust;
• Ardei Cayenne după gust
• verdeață după gust.

Mod de preparare:

1. Se încălzește uleiul într-o cratiță cu fund gros, se fierbe ceapa și ardeii tocați fin 5 minute la foc mediu.
2. Se adaugă usturoiul tocat fin, hrișca, chili și se mai fierbe încă 3 minute.
3. Se toarnă în bulion, se adaugă fasolea, morcovii râși, porumbul și frunzele de dafin.
4. Se adaugă 2 căni de apă, piper și sare, se acoperă, se dă la fiert și se gătește până se gătește hrișca (aproximativ 20 de minute).
5. În ultimele 3-5 minute de gătit, adăugați ierburi și sucul de lămâie.
6. Serviți când este gata.

Aripioare de pui în sos de fasole neagră

ingrediente:

• 500 g aripi de pui;
• 1 lingură l. otet de vin alb;
• 2 tulpini de ceapă verde;
• 1 lingură l. sos de soia;
• 2 linguriță ulei vegetal.

Pentru sos:

• 3 linguri. l. vin de orez sau sherry uscat;
• 2 cm rădăcină proaspătă de ghimbir;
• 3 căței de usturoi;
• 1 lingură l. zahar brun;
• 2 linguriță ulei de susan;
• 50 ml bulion de pui;
• 2 lingurițe l. sos de soia;
• 100 g fasole neagră;
• 1 lingură l. ulei vegetal.

Mod de preparare:

1. Înmuiați fasolea peste noapte peste noapte. Clătiți și fierbeți cu multă apă proaspătă timp de 2,5 ore.
2. Tăiați aripile pe jumătate. Amestecați sosul de soia și oțetul într-un bol.
3. Pune aripile în marinadă, amestecă bine și lasă la temperatura camerei timp de 1 oră.
4. Aruncați fasolea într-un colac, tocați în piure de cartofi.
5. Coajă și toacă usturoiul și rădăcina de ghimbir, gătește timp de 1 minut cu 1 lingură preîncălzită. l. ulei vegetal.
6. Se adaugă fasolea, bulionul, vinul, sosul de soia și zahărul, se dă la fierbere, se reduce căldura și se gătește, amestecând ocazional, timp de 3 minute. Se scoate de pe foc, se toarnă ulei de susan.
7. Se spală ceapa verde, se usucă și se taie în bucăți de 4 cm. Se încălzește uleiul într-o tigaie mare, se prăjesc aripile la foc mare timp de 5 minute. Se adaugă ceapa verde și se gătește încă 1 minut.
8. Se toarnă în 4-5 linguri. l. sos, amestecă. Reduceți căldura și gătiți, neacoperite, timp de 10 minute, amestecând ocazional.

Paste de coajă umplute cu fasole neagră și spanac

ingrediente:

• 200 g paste mari de coajă;
• 1,5 căni de fasole neagră gătită sau 1 cutie de apă conservată, clătită;
• 250-300 g spanac tocat, proaspăt sau congelat (decongelare înainte);
• 150 g roșii mărunțite fin, proaspete sau conserve;
• 4 căței de usturoi tocat fin
• 1 lingură ulei de masline;
• 1–1 ¼ de cani sos de roșii sărat ușor pentru spaghete;
• 4 lingurițe. l.sau după gustul brânzei mozzarella sau al altor brânzeturi albe, ușor de topit.

Mod de preparare:

1. Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mic și se fierbe usturoiul timp de 5 minute, se adaugă roșiile, se condimentează cu sare și se fierbe încă 15 minute.
2. Se toacă fasolea în piure. Adăugați spanacul și fasolea în roșii și mai fierbeți timp de 5 minute.
3. Gătiti cochilii conform instrucțiunilor.
4. Încălziți cuptorul la 175 de grade.
5. Ungeți partea de jos a vasului de copt uniform cu sosul de spaghete, păstrând o cană.
6. Umpleți cojile cu amestecul de legume și puneți-le într-un vas de copt.
7. Bateți cu sosul de roșii rămas și presărați cu brânză.
8. Coaceți 15-20 de minute până când brânza este ușor aurie.

Beneficiile fasolea neagră în cosmetologie

Fasolea este folosită pentru a face măști. Cantitatea mare de antioxidanți ajută pielea să-și păstreze umiditatea, îmbunătățindu-și elasticitatea.

Datorită proprietăților sale antibacteriene, masca curăță pielea și se hrănește, de asemenea, datorită vitaminelor și mineralelor.

Pentru a pregăti masca acasă, măcinăm 1 cană de fasole gătită cu un blender, combină gruelul rezultat cu ulei de măsline și suc de lămâie și aplică-l pe față.

După un sfert de oră, clătiți cu apă caldă, ștergeți-vă fața cu tonic.

Utilizare în medicina tradițională

În tratatele din China Antică, s-a indicat că coaja fasolei conduce urina și vezica biliară, reglează metabolismul, ameliorează hipoaciditatea și tratează bolile inflamatorii ale ficatului.

Avicenna credea că fasolea este bună pentru piept și plămâni. Timp de secole, făina de fasole a fost folosită pentru tratarea cozi de vârstă la vârstnici și erupții scutec la copii, eczeme și arsuri. Cojile de fasole sunt utilizate în decocturi ca diuretic, pentru tratamentul nefritelor, diabetului, pancreatitei.

Se observă că includerea boabelor în dietă cel puțin o dată pe săptămână ajută la evitarea formării de calculi hepatici, renali, fecali și dentari.

Plantarea boabelor și pregătirea pentru aceasta

Preto aparține speciei Fasole comune (Phaseoluos vulgaris). Înainte de plantare, boabele trebuie înmuiate timp de 2-3 ore în apă caldă.

Plantate cu boabe sau răsaduri - în funcție de cât de curând sunt necesare răsadurile. Metoda de răsad se folosește în climat rece pentru plantarea ulterioară în pământ închis. Într-un loc cald, boabele din sol vor germina mai repede și se vor rădăcina mai bine.

Pentru răsaduri se prepară recipiente cu amestec de turbă-humus, se fac găuri de 3-4 cm adâncime și se introduc boabe în ele. Ghivecele sunt așezate într-un loc luminat, cu o temperatură de 20-23 grade. După 15-20 de zile, răsadurile sunt gata pentru plantare, sunt transplantate în pământ deschis în faza a 2-3 frunze.

Sunt plantate într-un loc protejat de vânt. Când devine rece, lăstarii timpurii sunt acoperiți cu material nețesut. Plantele mature pot rezista înghețurilor ușoare pe termen scurt. Varza se împrăștie când ating 15 cm înălțime, iar vârfurile sunt legate astfel încât să nu se agațe de plantele vecine.

Fasolea nu este plantată în același loc mai devreme decât după 4 ani. Pentru plantare, alegeți un sol neutru, liber, fertil, bine drenat.

Cu 2-3 zile înainte de plantare, solul este dezgropat și slăbit, solul pregătit este dezinfectat cu o soluție slabă de permanganat de potasiu.

Cum să crească fasole neagră în aer liber

Acest soi este termofil, temperatura optimă pentru creșterea și dezvoltarea plantelor: 20-25 grade... Are nevoie de cel puțin 6 ore de lumina soarelui intensă. Sunt plantate pe pământ deschis când a trecut amenințarea înghețurilor de primăvară, la o temperatură de 16 grade care s-a stabilit timp de două săptămâni.

Este suficient să udăm boabele în timp util, să facem periodic buruieni și să le slăbim în mod regulat, prevenind formarea unei cruste zdrobite pe suprafața solului, examinându-le pentru deteriorarea bolilor și dăunătorilor.

Cultivarea boabelor într-o seră

Boabele negre sunt fasole de peeling de la mijlocul sezonului care necesită aproximativ trei luni de vreme caldă pentru a se coace complet. Plantarea acesteia într-o seră este o soluție bună pentru regiunile cu climă rece.

Varietățile de fasole neagră sunt plantate ca sigiliu pentru roșii sau ardei, la rata unui tufiș de fasole pentru 3-4 plante din cultura principală, cu roșii înalte chiar mai rar.

Se leagă, ca castraveții, la o înălțime de 70–80 cm, îndepărtează lăstarii laterali și ciupesc totul deasupra primei flori. Este important să se asigure o ventilație adecvată în seră, deoarece umiditatea ridicată poate provoca putregaiul gri.

Reguli de păstrare pentru fasolea neagră

În condiții industriale, fasolea bine uscată se păstrează în containere sigilate, în încăperi întunecate, ventilate, până la 12 luni. Este mai bine să distribuiți fasolea cumpărată la diferite perioade de timp în recipiente separate sau pungi de in, deoarece acestea pot diferi în gradul de uscăciune.

Același principiu ar trebui respectat la depozitarea propriei recolte.

Important... Plăcile din fasole neagră sunt păstrate la frigider pentru cel mult 3 zile.

Recenzii despre grădinari

Olga: "Mi-au prezentat fasole neagră. Plantate, acum păstăi au 9-10 centimetri și ce să faci cu ele acum, unde să le folosești? Voi aștepta până se vor usca și apoi vor merge la ciorba ca fasolea ".

Irina: „Vigna va avea timp să se coacă dacă puteți să dezrădăcinați un tufiș înainte de vremea rece (l-am crescut pe un stâlp) și să-l puneți să se coacă într-o seră, de exemplu. M-am maturizat. Depinde mult de soi, am crescut soiul Preto. Dacă săpați în rădăcini, nu va fi mai rău. Nu l-am adăugat, tufișurile au stat acolo până s-au uscat. S-au uscat mult timp. Chiar și după ce toată frunzișul aruncase în vântură, păstăi de semințe nu și-au pierdut turgorul ”.

Ekaterina:„După fasole, care împletesc totul și toată lumea, anul acesta am decis să plantez doar boabe de tufă. Doar trei soiuri au fost găsite pe piața noastră de la planta de decojire: „Mavka”, alb (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), „Zagadka”, alb cu pete colorate (Svityaz), „Kalinka nezhenskaya”, roșu (NK Elit). Primele două sunt foarte mici. Și soacra a dat un fel de fasole neagră „pentru diabetici”, să vedem ce crește din ea))) ”.

Concluzie

Boabele negre prezintă un interes din ce în ce mai mare în rândul grădinarilor. Poate fi cultivat aproape peste tot, chiar și pe balcon, dacă este prevăzut cu lumină solară și o temperatură confortabilă timp de trei luni.

Toate soiurile au proprietăți utile, inclusiv cele cu boabe negre. Ce fasole să planteze: sparanghel sau coajă, tufă sau cret - o chestiune de gust. Cu siguranță nu va trebui să regretați: vă va încânta fructele și proprietățile decorative.