Cum să gătești conserve de fasole pentru iarnă: cele mai delicioase rețete de casă

Conservele de fasole de casă sunt folosite ca fel de mâncare independent, ca o componentă suplimentară pentru borș sau supă sau ca farfurie pentru carne și pește. Aceste leguminoase sunt ambalate cu proteine, amidon, minerale și carbohidrați lente, care sunt deosebit de benefice pentru stiluri de viață sănătoase. Cu o compoziție atât de bogată, conținutul caloric de fasole este de doar 102 kcal la 100 g, ceea ce face ca produsul să fie potrivit pentru alimentația dietetică.

Din articol veți afla cele mai bune rețete pentru conservele de fasole și regulile pentru alegerea fasolei pentru recoltarea iernii.

Ce fasole este cea mai bună pentru conservare

În lume există multe soiuri de fasole. În regiunile noastre, cel mai des se găsesc fasole albă și roșie. La conservare se folosesc ambele tipuri, în funcție de ceea ce va fi gătit ulterior. Fotografia prezintă diferite tipuri de fasole.

După tratamentul termic, boabele roșii au o consistență mai densă, de aceea sunt potrivite pentru salate și mâncăruri. Fasolea albă conține mai puține calorii (90 kcal), este mai des folosită pentru pregătirea primelor preparate.

Beneficiile și prejudiciile conservei de fasole

Conservele este modul principal și de încredere de a păstra produsele de vară care cresc în grădina ta. Folosirea diferitelor legume sub formă de murat și sărată nu este prezentată tuturor, dar o persoană sănătoasă nu se teme de legumele de casă din conserve.

Atenţie! Oamenii de știință au dovedit că, atunci când sunt conservate, până la 75% din vitamine și minerale sunt păstrate în produs.

Prezența de conserve de fasole în dietă este necesară datorită următoarelor calități:

• fasolea cu conținut scăzut de calorii, datorită căreia este potrivit ca produs principal pentru alimentația dietetică;
• fasolea conține o cantitate mare de fibre vegetale, datorită căreia microflora intestinală este restabilită, procesele inflamatorii sunt oprite și se impiedică creșterea neoplasmelor maligne;
• utilizarea acestei legume are un efect benefic asupra activității sistemului cardiac, ritmul cardiac este restabilit, elasticitatea vaselor crește (produsul face parte din dietă pentru a preveni accidentul vascular cerebral și ateroscleroza);
• fasolea se caracterizează printr-un efect diuretic, datorită căreia activitatea sistemului excretor al organismului este normalizată, iar funcționarea rinichilor este îmbunătățită.

În ceea ce privește posibilul rău, acesta este nesemnificativ. Odată cu utilizarea frecventă a leguminoaselor, se dezvoltă flatulența. Dacă fasolea este inclusă în dieta dvs., mâncați-le separat de alimentele care conțin grăsimi animale, altfel veți crește în greutate activ.

Cum se păstrează fasolea

Înainte de a conserve fasolea, ingredientul principal trebuie pregătit în mod corespunzător. Cel mai bine este să alegeți fasole din același soi, astfel încât să aibă același grad de donenă. Este important ca fasolea să fie complet gătită înainte de a le pune în borcane - sub coapte poate provoca otrăvire.

O reteta clasica pentru iarna

Dacă conservezi fasole pentru prima dată, optează pentru rețeta clasică. A fost testat de multe gospodine și este cât se poate de fiabil. Puteți folosi fasole roșie sau albă, în funcție de gust.

Luați următoarele componente:

• fasole - 1 kg;
• apa - 3,5 l;
• sare și zahăr - 120 g fiecare;
• otet 9% - 3 lingurite;
• condimentele preferate după gust.

Sfat... Dacă intenționați să pregătiți conservele din fasole proaspăt recoltată, acestea trebuie păstrate timp de 1 oră. Dacă fasolea este uscată, trebuie să fie în lichid aproximativ 12 ore.

După înmuiere, se scurge lichidul. Apoi iau volumul specificat de apă, adaugă sare și zahăr, condimente, toarnă fasolea și pune la foc. Gătiti fasolea până se fierbe. Apoi, se adaugă oțet în vrac, lăsat să se gătească încă 10-15 minute, așezat în borcane, acoperit cu capace și turnat. Recipientele sunt întoarse cu susul în jos, acoperite cu o pătură caldă și lăsate să se răcească complet în cameră.

Cu ceapă și morcovi în sucul lor

Boabele roșii conserve cu legume în sucul propriu sunt deosebit de populare în rândul gospodinelor. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• fasole - 1 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ulei rafinat - 200 ml;
• otet 9% - 3 linguri;
• sare, zahăr și condimente după gust.

Fasolea se înmoaie peste noapte, iar apa se schimbă periodic. Dimineața se spală bine. Taie ceapa în jumătate de inele și taie morcovii în inele. Uleiul de floarea-soarelui se toarnă într-un recipient spațios, se pun legume tocate, se pun pe aragaz și așteaptă masa să fiarbă. După aceea, focul se reduce și se stinge 20 de minute.

În același timp, au pus fasole să gătească. Fasolea finită se adaugă la legume. După 10 minute de tocană, se toarnă oțet, se adaugă condimentele dorite, se amestecă totul bine și se lasă să se gătească încă 5 minute. Apoi, fasolea este pusă în borcane pre-sterilizate și rulată cu capace. Boabele de conserve se păstrează la cald până se răcesc complet.

Cu ardei gras

Acasă, boabele de conserve nu sunt preparate la fel de des ca castraveți murați, roșii sau dovlecei. Pentru o schimbare, se recomandă să se facă o preparare simplă, dar foarte gustoasă de fasole, cu adăugare de ardei gras.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• fasole alba uscata - 1 cana;
• Piper bulgar - 300 g;
• ceapă - 300 g;
• morcovi - 300 g;
• roșii - 400 g;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 125 ml;
• sare - 1 lingura;
• zahăr - 3 linguri;
• otet 9% - 25 ml.

Fasolea se înmoaie peste noapte, iar dimineața se fierbe până când sunt fierte pe jumătate, se scurge apa. Apoi fac un preparat pentru sosul de roșii: roșiile sunt trecute printr-o mașină de tocat carne sau tocate într-o combina. Cojiți ceapa și morcovii, îndepărtați semințele și tulpinile din ardeii dulci. Toate legumele se taie în fâșii lungi (morcovii pot fi răzuți pe o răzătoare grosieră).

Puneți ardeii, ceapa, morcovii, fasolea într-o cratiță cu pereți groși și turnați sucul de roșii peste masă. Apoi puneți în recipient sare și zahăr, ulei de floarea soarelui. Toate componentele sunt amestecate și amestecate la foc mic sub un capac timp de o oră. După aceasta se adaugă oțet și se lasă încă 5 minute. Amestecul se pune în borcane și se folosește cu capace.

Este interesant:

Ca și în gătit, cosmetologie și medicină populară, folosiți fasole neagră.

Cum și când să plantăm fasole roșie pentru o recoltă mai bună.

În sos de roșii de casă

Pentru a prepara fasolea conform acestei rețete, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• fasole - 1 kg;
• roșii - 1 kg;
• ceapă - 3 capete;
• sare - 3 lingurițe;
• otet 9% - 1 lingurita;
• piper și frunze de dafin după gust.

Ca și în alte rețete, fasolea este înmuiată în prealabil în apă rece peste noapte, schimbând periodic lichidul. Algoritmul gătit pas cu pas:

1. Într-o cratiță mare, fierbeți fasolea (puneți fasolea în apă fierbinte și lăsați la foc mic până la licitație).
2. Se toacă ceapa și se prăjește în ulei până se rumenesc.
3. Roșiile sunt decolorate (se toarnă apă clocotită peste ele, se taie nasul cu o cruce) și se decojesc.
4. Puneți legumele într-o cratiță și lăsați la foc mic până la fraged.
5. Apoi introduceți componentele într-un blender și bateți bine într-o masă omogenă.
6. Sosul de casă se toarnă într-o oală cu fasole fiartă.
7. Puneți masa pe aragaz, dați la fiert și adăugați oțet.

La sfârșit, fasolea din sos de roșii se așază pe borcane curate și sterilizate, capacele sunt rulate și lăsate să se răcească complet la căldură. Această conservare este perfectă pentru a face lobio sau ca o farfurie.

Cu roșii și dovlecel

Conform rețetei originale, puteți face un aperitiv neobișnuit care vă va încânta cu gustul său picant în sezonul rece de iarnă. Se consumă atât rece cât și fierbinte.

Pentru gătit, luați următoarele ingrediente:

• dovlecei tineri - 1 kg;
• ceapă - 1 cap mic;
• usturoi - 1 cuișor;
• roșii - 3 buc. mărime medie;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• Sarat la gust;
• oregano - 0,5 linguriță;
• ardei iute rosu - un mic ciupit;
• zahăr după gust;
• fasole roșie - 400 g;
• otet 9% - 1 lingurita;
• pătrunjel - jumătate de buchet.

Fasolea se înmoaie peste noapte, iar dimineața se scurge lichidul și se fierbe în apă curată până se gătește. Tăiați ceapa și dovlecelul în cubulețe mici. Uleiul se toarnă într-o tigaie, legumele se prăjesc până se adaugă un amestec moale, usturoi, oregano, ardei iute, sare.

Adăugați roșiile tocate și tocană aproximativ 15-20 de minute. La sfârșit, se adaugă fasolea fiartă până se gătește și se menține masa pe foc încă 5 minute, apoi se toarnă în oțet și se lasă să fiarbă, se adaugă verdeața tocată fin. Salata se pune în borcane sterilizate, rulate cu capace și lăsate să se răcească la căldură.

Cu vinete pentru iarnă

Salată de vinete și fasole pentru iarnă, fără sterilizare. Este nevoie de:

• fasole alba - 500 g;
• vinete - 2 kg;
• roșii - 2,5 kg;
• ceapă - 500 g;
• morcovi - 500 g;
• ardei iute - 500 g;
• usturoi - 3 capete mari;
• ardei iute - jumătate de păstăi;
• ulei de floarea soarelui - 1 pahar;
• otet 9% - 100 ml;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 1 lingură.

Fasolea se fierbe până se fragedă, ceapa se taie în jumătate de inele, ardeii se toacă în fâșii, morcovii se toacă pe o răzătoare grosieră, usturoiul se trece printr-o presă, ardeii iute se toacă fin. Roșiile sunt spălate și tocate sau sucite într-un blender.

Vinetele se taie cuburi groase de 1 cm și se presară cu sare grosieră. Lăsați să se rumenească timp de 15 minute. Sucul de roșii se toarnă într-o cratiță, se adaugă sare, zahăr și ulei vegetal, se adaugă ardei iute. Se pune masa pe foc, se dă la fierbere și se lasă să fiarbă 3 minute. După aceea, adăugați ceapa, morcovii și ardeii. Vinetele sunt spălate din sare, aruncate într-un colizor și adăugate la restul legumelor.

Toate componentele sunt bine amestecate, acoperite cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 25 de minute. În acest timp, legumele se vor înmuia și vor scădea în volum. La sfârșit, adăugați fasolea fiartă, tocați totul împreună timp de 5 minute și, în cele din urmă, turnați în oțet. Masa este așezată în borcane sterilizate, rulată cu capace și lăsată sub o pătură caldă până se răcește complet cu susul în jos.

Cum se păstrează fasolea verde acasă

Multe persoane le place gustul de conserve de fasole verde. Puteți face, de asemenea, singur cu următoarele ingrediente:

• fasole verde - 500 g;
• rădăcină de hrean - 1,5 g;
• mărar proaspăt - 50 g;
• pătrunjel - 50 g;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 1 lingură;
• piper negru - 10 mazăre;
• scortisoara macinata - 2 g;
• cuișoare - 3 buc .;
• otet 9% - 50 ml.

Păstăile de fasole se prăjesc în ulei de floarea soarelui. Apoi se prepară marinada: apa este fiartă, se adaugă sare, zahăr și după 10 minute se toarnă oțet. Fasolea se pune în borcane sterilizate, saramura se toarnă și se sterilizează într-o oală cu apă timp de 25 de minute. După aceea, borcanele sunt scoase, rulate cu capace, întoarse cu capul în jos și lăsate să se răcească în căldură. Depozitați într-un loc răcoros.

Sfaturi si trucuri

Aceste sfaturi și trucuri utile despre păstrarea unei legume de leguminoase acasă vor ajuta preparatele cât mai gustoase și sănătoase. Gospodinele experimentate acordă atenție următoarelor subtilități:

1. Este mai bine să folosiți fasole păstrate cel mult șase luni de la data recoltării.
2. Cele mai potrivite fasole au o suprafață netedă (lucioasă), fără deteriorare sau pete negre.
3. Înainte de conservare, produsul principal trebuie înmuiat timp de 2-3 ore în apă fiartă răcită.
4. Adăugați sare în ultima etapă de gătit, altfel fasolea va dura mult mai mult timp la gătit.

La înălțimea sezonului de iarnă, dacă aveți câteva conserve de fasole în mână într-o umplutură frumoasă, cu gură sau sucul propriu, nu va răni nicio gospodină.

Citește și:

Pregătirea pentru iarnă: cum să congelați fasolea păstrându-și proprietățile benefice.

Care este diferența dintre fasolea sparanghelului și fasolea verde: fotografie cu leguminoase.

De ce boabele verzi sunt bune: beneficii și prejudicii, lista contraindicațiilor.

Concluzie

Fiecare rețetă dată pentru a face fasole pentru iarnă are un gust diferit și este destinată unor scopuri culinare diferite. Consumul regulat de boabe chiar și conserve va oferi organismului vitaminele și mineralele necesare de iarnă și chiar o gospodină fără experiență se poate ocupa de prepararea unui preparat gustos.