Unde și cum se păstrează ardeii clopot pentru iarnă: proaspeți, congelați, uscați, uscați și conserve

Ardeiul bulgar (dulce) în perioada de maturare nu trece pe lângă nicio casă. Legumele luminoase, suculente, preferate ale tuturor, sunt adăugate la sute de primele și a doua feluri de mâncare. Salate, supe, sosuri, lecho, ardei umpluți, legume la grătar, tocanite - toate aceste mâncăruri dotează ardeiul dulce cu prospețime, aromă și vitamine.

Cum să păstrezi ardeii de clopot pentru iarnă acasă? În articolul nostru veți găsi un răspuns detaliat la această întrebare.

Soiuri de ardei gras potrivit pentru depozitarea pe termen lung

Mai întâi, să ne dăm seama ce legumă este potrivită pentru păstrarea pe termen lung. Ardeii de clopot sunt unici în compoziția lor. În special, conținutul de vitamina C din acesta depășește cantitatea acestui compus din fructe citrice și coacăze negre.

De asemenea, ardeiul iute conține vitaminele B1, B2, B6, PP. Această legumă este bogată în minerale precum:

• iod;
• fosfor;
• potasiu;
• sodiu;
• magneziu;
• zinc;
• fier;
• calciu.

Atenţie!Consumul de ardei gras în alimente întărește sistemul imunitar și crește nivelul de hemoglobină, prevenind apariția anemiei.

Ardeii de clopot se împart în mai multe tipuri:

• maturizare timpurie;
• mijlocul sezonului;
• maturare târzie.

Ce varietate este cea mai potrivită pentru depozitarea pe termen lung? Soiurile de maturare târzie sunt mai potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Se matura din august până în octombrie și sunt foarte rezistente la frig și la căldură.

Următoarele soiuri sunt la maturare tardivă:

• Gladiator;
• Aristotel F1;
• Cardinalul negru;
• Clopot;
• Gorogled 6;
• Rutund bulgar;
• Galben mare;
• Noaptea F1;
• Hottabych F1;
• Rubin;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Paris F1.

De asemenea, ardeiul gras este împărțit în fructe cu pereți groși și cu pereți subțiri. Soiurile cu pereți groși din această legumă sunt suculente și cărnoase. Fructele acestor ardei sunt semnificativ superioare în greutate soiurilor cu pereți subțiri.

Dacă recoltezi ardei clopot din grădina ta, ar trebui să știi câteva secrete de recoltare pentru o mai bună conservare a produsului.

Caracteristici de culegere a ardeilor pentru o mai bună conservare

Interesant! Fructele de ardei gras sunt împărțite în „mascul” și „feminin”. Dacă o legumă cu trei camere se află în fața ta, este un fruct „masculin”, dacă sunt patru camere, este una „feminină”. Ardeii cu patru camere sunt considerați mai dulci, sunt folosiți proaspeți, pentru salate și pentru decorarea vaselor. Cu trei camere mai greu, este potrivit pentru prepararea vaselor care necesită tratament termic.

Pentru a colecta corect ardeii dulci, trebuie să știți că vin în două etape de maturitate:

1. Maturitatea tehnică este o legumă ușor necoapte.
2. Maturitate biologică - legumă complet coaptă.

Se recomandă tăierea fructelor pentru păstrare pe termen lung, exact în gradul tehnic de maturitate. De asemenea, trebuie să aveți grijă când tăiați o legumă dintr-un tufiș: folosiți prunere sau foarfece pentru a nu deteriora fructele. Aveți timp să îndepărtați toate fructele din tufișuri înainte de debutul primului îngheț. Fructele congelate nu sunt potrivite pentru păstrarea îndelungată.

Depozitare proaspătă

Păstrarea ardeilor dulci în stare proaspătă este cea mai bună soluție.Datorită acestei depozitări, își păstrează gustul și nu își pierd proprietățile benefice.

Caracteristici de păstrare a ardeilor iuți proaspete

Pentru păstrare în stare proaspătă, este necesară recoltarea fructelor într-un grad tehnic de maturitate.

Vă rugăm să rețineți că înainte de depozitare, asigurați-vă că sortați toți ardeii tăiați din tufișuri. Suprafața fructului nu trebuie deteriorată: verificați dacă pielea fiecărui fruct este fermă, uniformă și fără putregai.

Tulpina trebuie să fie verde și fermă, vârful trebuie să fie uscat, fără a înnegri sau a putrezi.

Atenţie!Ardeii, când sunt păstrați în stare proaspătă, trebuie să fie neapărat cu o tulpină.

Influența umidității, a temperaturii și a iluminatului

O condiție importantă pentru păstrare este respectarea umidității și a temperaturii în camera în care este păstrată piesa de prelucrat. Regimul de temperatură nu trebuie să depășească 10-12 ° C. Umiditatea aerului - 80-90%, cu condiția să existe o ventilație bună și fără soare directă.

Urmați cu atenție toți acești indicatori, deoarece la umiditate scăzută fructele se ofilesc. Dacă în cameră există o ventilație slabă, fructele se vor putrezi. Petele întunecate apar pe ardei la temperaturi scăzute ale camerei.

Păstrarea ardeilor la frigider

Păstrarea ardeilor la frigider pentru o perioadă mai scurtă de timp, în acest fel leguma durează doar 3-4 săptămâni.

Produsul este păstrat la frigider în compartimentul vegetal. Pentru aceasta, fructele preparate se șterg cu un prosop umed, dar nu se spală. Introduceți piureul de legume într-o pungă de plastic, după ce ați făcut găuri în ea, legați-l și puneți-l în frigider.

Păstrarea culturilor în frigider poate cauza probleme de condensare. Pentru a nu strica mâncarea în timpul depozitării, înfășurați fiecare fruct în hârtie și pliați-l în compartimentul de depozitare a legumelor.

În pivniță și subsol

Pentru a depozita paprika proaspătă în subsol sau în pivniță, trebuie să pregătiți cutii din lemn. Puneți hârtie uscată și curată pe partea de jos a acestor cutii. Puneți fructele legumelor într-un strat, astfel încât acestea să nu fie în contact între ele și să acoperiți partea superioară cu un strat de nisip de râu sau rumeguș. Într-o cutie, nu face mai mult de 2-3 straturi.

În această stare, legumele recoltate la un grad tehnic de maturitate sunt păstrate timp de 4-5 luni. Dacă decizi să păstrezi în acest fel produsul recoltat în gradul botanic de maturitate, acesta va fi comestibil până la 2 luni.

Depozitare uscată

Uscarea este una dintre cele mai bune metode de a menține ardeii dulci pe termen lung. Cu acest tip de preparat, se pierde o cantitate minimă de vitamine și microelemente utile. Ardeii uscați se păstrează până la 12 luni, adică până la următoarea recoltă.

Legumele sunt uscate în mai multe moduri: în aer curat, într-un uscător electric și în cuptor.

Reguli de uscare a ardeilor

Când începeți procesul de uscare, selectați mai întâi fructele proaspete, fără semne de putrezire sau alte defecte.

Clătiți legumele selectate sub apă curgătoare și uscați. Apoi scoate tulpina și semințele. Tăiați-le în jumătate, apoi tocați în fâșii 3-4 mm.

Aceasta finalizează procesul de pregătire. Apoi, decideți metoda de uscare.

În aer liber

Această metodă este cea mai simplă și a fost testată de mult timp de gospodine din diferite generații. Tot ce trebuie să faceți este să întindeți ardeii pregătiți pe suportul de sârmă, să-i acoperiți cu tifon și să-i lăsați să se usuce într-un loc cald. Nu lăsați piesa în lumina directă a soarelui pentru a nu o arde.

Ardeii se vor usca în astfel de condiții în 3-4 zile. După aceea, turnați uscarea într-un recipient uscat și trimiteți-l în dulap pentru depozitare pe termen lung.

Într-un uscător electric

Un uscător electric face procesul mult mai ușor. Puneți produsul pregătit pe suportul de sârmă, porniți uscătorul electric la o temperatură de 50 ° C. După 12 ore uscarea va fi gata. Se toarnă ardeii într-un recipient curat și uscat și se păstrează.

In cuptor

Această metodă este similară cu uscarea ardeilor într-un uscător electric.Întindeți produsul pregătit pe o foaie de copt, reglați temperatura la 50 ° C și uscați, amestecând ocazional, timp de 12-14 ore.

Atenţie! Este recomandat să păstrați ardeii uscați în pungi de lenjerie sau într-o pungă de plastic deschisă. Păstrând borcanul uscat, faceți o gaură în capac pentru a intra aer.

Decapare și conservare

Modalitățile obișnuite de conservare a legumelor sunt decaparea și conservele. Ardeii de clopot se recoltează pentru iarnă folosind aceste metode.

Citiți mai departe despre cum să pregătiți gustări delicioase și salate pentru masa de iarnă.

Ardei gras murat

Pentru ardeii murati, alege aspectul cu pereti groși.

ingrediente:

• Piper bulgar - 3 kg;
• ulei vegetal - 1 pahar;
• pătrunjel - 1 buchet mare;
• zahăr - 0,5 căni;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• usturoi - 1 cap;
• frunză de dafin - 8-10 frunze;
• boabe de piper - 1 lingurita;
• cuișoare - 6-8 buc .;
• otet 9% - 1 pahar;
• apă - 600 ml.

Procesul de gătit:

1. Clătiți ardeii sub apă curentă, tăiați-i în jumătate și îndepărtați tulpina, miezul și semințele.
2. Tăiați fiecare jumătate în 3-4 bucăți, în funcție de mărimea fructului.
3. Pregătiți marinada. Se adaugă sare, zahăr, ulei vegetal și oțet în apa clocotită. Înmuiați ardeii în el și fierbeți-l sub un capac închis timp de 10 minute, amestecând ocazional.
4. Între timp, puneți condimentele rămase în borcane sterilizate: pătrunjel, usturoi, cuișoare, frunze de dafin, boabe de piper.
5. Transferați biletul de fierbere în borcane și turnați marinata în vârful borcanului. Împachetați legumele strâns, nu vă temeți să le zdrobiți.
6. Răsuciți conservele cu golul cu capace de staniu, întoarceți-vă cu capul în jos și acoperiți-le cu o pătură sau un prosop gros. Se lasă sub această formă până se răcește complet.

Ardeiul gras murat este gata. Păstrați-l într-un loc răcoros. După 2-3 luni, când piesa de prelucrat este complet marinată, servește-o pe masă. Un astfel de aperitiv va servi ca un plus la masa festivă și de zi cu zi.

Ardei copt prăjit

Oricât de înfricoșător sună numele rețetei, nu te lăsa intimidat. Reteta este usor de preparat si extrem de gustoasa.

ingrediente:

• ardei gras (nu mare) - 2,5 kg;
• zahăr - 1 pahar;
• sare - 1 lingură. l. cu un tobogan;
• usturoi - 1 cap;
• piper amar - 1 BUC.;
• otet 9% - 0,3 cani;
• ulei vegetal pentru prăjit.

Numărul indicat de produse este calculat pentru o cutie de trei litri.

Procesul de gătit:

1. Clătiți fructele sub apă curgătoare. Nu trebuie să le curățați. Prăjiți fructul întreg, împreună cu tulpina și inima, în ulei vegetal.
2. Puneți legumele prăjite în borcane sterilizate în straturi: un strat de piper, un strat de usturoi tăiat în cuișoare.
3. După ce umpleți borcanul până la vârf, turnați zahăr, sare, oțet în el.
4. Turnați apă clocotită peste conținutul borcanului până la liman. Rotiți capacul de staniu și agitați puțin borcanul pentru a dizolva complet sarea și zahărul.
5. Înfășurați borcanele cu susul în jos într-o pătură caldă și lăsați să se răcească complet.

Puneți conservele răcite în subsol pentru depozitare.

Gheață preparatele pentru salate și feluri principale

O altă modalitate de a stoca ardeii clopot este să-i congelați. Această metodă este convenabilă prin faptul că puteți congela nu numai legumele tocate, ci și fructele întregi.

Pentru a congela ardeii întregi, spălați și uscați bine. După aceea, îndepărtați tulpina și miezul, pliați fructele unul în celălalt, aproximativ 5-7 bucăți fiecare. Puneți astfel de semifabricate în pungi sau containere și trimiteți-le la congelator la regimul de temperatură „îngheț”. Depozitați articolele înghețate în compartimentul de depozitare al congelatorului. O legumă înghețată sub această formă este potrivită pentru prepararea ardeilor de legume sau a cărnii umplute.

Pentru a congela ardeii tocați, trebuie să tăiați produsul pregătit în bucăți convenabile pentru dvs. Acestea pot fi paiele, din care se prepară mai târziu salate și tocanite sau cuburi potrivite pentru prepararea prăjiturilor și a primelor preparate.

Un astfel de semifabricat este păstrat timp de 10-12 luni.

Uscare în ulei

Uscarea ardeilor de clopot este o altă modalitate de a păstra o legumă mult timp cu cantitatea maximă posibilă de nutrienți, vitamine și minerale.

Pentru uscare, este necesar să se selecteze fructe întregi, nedeteriorate, nu supraîncărcate și fără semne de descompunere. Utilizați legume cu pereți groși pentru această metodă de depozitare.

Se spală fructele alese, se usucă și se taie în jumătăți; mare - în sferturi. Dacă aveți timp, acordați-vă timp pentru a le îndepărta pentru o aromă și o aromă mai bogată a ardeilor. Pentru a coaja ușor pielea, scufundați fructele preparate în apă clocotită timp de 2 minute, apoi transferați-le în apă rece în același timp. Scoateți golurile din apă și îndepărtați pielea, îndepărtându-l ușor cu un cuțit.

Apoi ungeți fiecare bucată cu ulei. Puteți folosi fie floarea soarelui, fie uleiul de măsline, după gustul dvs. Pentru a spori gustul și aroma, se recomandă utilizarea unui amestec de ierburi uscate și nu va fi de prisos să stropiți bucățele cu sare și piper negru sau roșu măcinat.

Acum începe procesul de uscare. Cel mai bine să faceți acest lucru, alegeți în funcție de capacitățile dvs. Ardeii uscați la fel de gustoși se obțin într-un cuptor cu gaz și într-unul electric. Un uscător electric este potrivit și pentru acest proces.

Puneți piesa pe o foaie de copt sau un suport de sârmă într-un cuptor la o temperatură de 70-80 ° C timp de 1,5-3 ore. După acest timp, creșteți temperatura la 100 ° C și continuați uscarea piesei. Cu acest mod, lăsați ardeiul la cuptor pentru încă 30-40 de minute. După aceea, piesa de prelucrat trebuie să se „odihnească”. Scoateți-l timp de 20-30 de minute și întoarceți-l la cuptor la 100 ° C timp de 40 de minute.

Atenţie!Este ușor de determinat disponibilitatea produsului: pulpa de ardei uscați în ulei va fi cu o treime mai mică decât în ​​faza inițială, iar feliile în sine se vor întuneca.

Depozitați un astfel de semifabricat în cutii de ulei. Pentru a face acest lucru, pregătiți borcane curate și sterilizate și puneți ardei uscați, bucăți de usturoi și ulei vegetal în straturi până în vârf. Adăugați și rozmarin, cimbru și busuioc pentru aromă și aromă. Puneți ardeii bine, astfel încât să nu rămână aer în borcane. Acum preparatul este gata, trimiteți-l la frigider pentru păstrare, iar iarna adăugați-l în salate sau folosiți-l ca fel de mâncare independent.

Sfaturi și secrete

Mai sunt câteva sfaturi pentru a ajuta produsul să păstreze produsul proaspăt, gustos și sănătos mult timp:

• Nu folosiți ardei necorespunzători pentru refrigerare. Pe temperaturi reci, nu se va matura și va începe să se deterioreze.
• Ardeii dulci, cu diferite grade de maturare, nu trebuie depozitați împreună, acest lucru va accelera procesul de maturare al unui produs necorespunzător, ceea ce va duce la deteriorarea suplimentară.
• Păstrat într-un subsol sau frigider este verificat periodic pentru prospețime. Dacă apare în sticlă generală stricată, scoateți-l imediat.

Concluzie

Cum se păstrează ardeii clopot iarna? Pentru a face acest lucru, utilizați congelarea, uscarea, decaparea, conservarea și uscarea. Toate metodele sunt bune, principalul lucru este să îl alegi pe cel mai bun pentru tine. Cu puțin efort, îți vei prelungi vara pe întreaga perioadă de iarnă și te vei încânta pe tine și pe cei dragi cu preparate delicioase și sănătoase.