Unde și cum să depozitați corect perele, astfel încât să nu se strice
Perele este un fruct delicios, dar capricios. Este important nu numai să obțineți o recoltă abundentă și de înaltă calitate, ci și să o păstrați. Pentru aceasta, se plantează soiuri de înaltă calitate, fructele sunt păstrate în condiții optime sau prelucrate. Articolul vă va spune cum să păstrați perele pentru iarnă și ce soiuri sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung.
Conținutul articolului
Caracteristici ale depozitării perelor
Principalul factor care afectează depozitarea culturii este momentul recoltării.... Fructele, recoltate devreme, nu au timp să dobândească gustul adecvat, se coacă neuniform și sunt predispuse la boli: gâfâială amară, cenușie, cenușie cenușie și putregai maro. Când se recoltează târziu, calitatea de păstrare scade și sensibilitatea la degradare crește.
Referinţă! O caracteristică caracteristică a perelor este că acestea se coacă rapid după recoltare.
Durata de păstrare a fructelor depinde de temperatura camerei și de nivelul de umiditate.: Perele pierd rapid apa din cauza pielii lor poroase.
Selectarea și prepararea fructelor
Pentru păstrarea pe termen lung, sunt adecvate numai fructele întregi fără semne de boală, deteriorare și deteriorare mecanică, colectate în faza maturității tehnice și botanice împreună cu tulpinile.
Recoltat pe vreme uscată, sortat după varietate și dimensiuni, dar nu spălat... Perele recoltate după debutul înghețului, când temperatura nopții a scăzut sub -15 ° C, nu sunt potrivite pentru păstrare.
Soiuri potrivite pentru depozitare pe termen lung
Printre soiurile de cultură din diferite perioade de maturare, se disting soiurile, cele mai potrivite pentru depozitarea pe termen lung:
| Perioada de maturare | varietate | Descriere |
| Toamnă. Ripen la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie. | Marmură | Fructele de dimensiuni medii sunt acoperite cu piele elastică densă. Pulpa este dulce fragedă. Copacii rezistă la temperaturi scăzute de -25 ° C.
La temperatura de 0 ... + 3 ° C, recolta este păstrată timp de 60–70 zile. |
| Favorita lui Yakovlev | Copacii ating o înălțime de 3–8 m și pot rezista la înghețuri până la -30 ° C. Soiul este predispus la deteriorarea scabiei. Fructe cu pulpă cărnoasă suculentă, cu gust dulce și acru.
La o temperatură de 0 ... + 6 ° C și o umiditate a aerului de cel puțin 70%, cultura este păstrată timp de 3 luni. |
|
| Victoria | Fructele sunt mari, dulci și suculente. Soiul este rezistent la zgarieturi, dă fructe în fiecare an și abundent. Productivitate - 180-200 kg per copac.
Păstrarea calității fructelor la temperaturi de până la + 5 ° C este de 3-4 luni. |
|
| Sfanta Maria | Crește în Italia, soiul este caracterizat de copaci de dimensiuni medii, randament abundent (50–120 kg per copac) și rezistență la cicatrizare și îngheț până la -30 ° C.
Recoltarea se păstrează până la 2 luni. |
|
| Toamna și iarna. Recoltarea atinge maturitatea tehnică la mijlocul lunii septembrie - sfârșitul lunii octombrie. | Bere Luca | Arbori de 5–5,5 m înălțime, fructele sunt dulci cu o ușoară amabilitate, cântărind 200–400 g. Productivitate - 43–54 kg pe copac.
Fructele sunt păstrate la o temperatură de + 2 ... + 3 ° C până la 4 luni. |
| Striyskaya | Copacii de până la 4,5 m înălțime pot rezista la temperaturi de până la -25 ° C. Fructele cântăresc 260-350 g, producție - până la 45 kg per copac.
Menținerea calității este de 4-5 luni. |
|
| Iarnă. Soiuri rezistente la îngheț, crescute special pentru păstrarea iernii. | Pervomaiskaya | Soiul tolerează înghețurile până la -20 ... -25 ° C. Datorită înfloririi ceară pe coajă, fructele sunt protejate de dăunători, boli fungice și sunt păstrate timp de 7 luni. |
| Charles Cognier | Tolerează scăderea temperaturii aerului până la -3 ... -10 ° C. Fructele sunt dulci cu note de ciocolată, păstrate timp de 6-7 luni. | |
| Saratovka | Recolta se recoltează la sfârșitul lunii septembrie, se păstrează timp de 3-5 luni. Soiul este rezistent la cimbru și la mucegai pudrat, tolerează înghețurile până la -30 ° C. |
Citește și:
Cum se păstrează perele în mod corespunzător
Fructele sunt păstrate în cutii sau pe rafturi, după ce s-au așezat în 1-2 straturi cu tulpinile în sus, astfel încât să nu se atingă.
Condiții optime
Recoltarea se păstrează cel mai bine în zone întunecate, bine ventilate la o temperatură de 0 ... + 5 ° C și umiditatea aerului între 80 și 90%.
Important! Fluctuațiile puternice ale temperaturii provoacă putregaiul culturii.
Unde se depozitează
Pentru ca fructele recoltate să nu-și piardă calitățile și gustul pe piață cât mai mult timp, este important să alegeți locul potrivit pentru depozitarea lor.
Pivniță sau subsol
În pivniță sau subsol, perele sunt păstrate pe rafturi și rafturisituat la cel puțin 20 cm de sol. Camera este pre-dezinfectată prin fumigarea cu vapori de sulf timp de 2-3 zile.
Temperatura optimă a aerului - + 5 ° C, umiditate - 85%... Camera trebuie să fie bine ventilată și întunecată. Când este expusă la lumină, recolta este acoperită cu o cârpă întunecată.
Frigider
La frigider, la o temperatură de + 3 ... + 4 ° C, păstrați doar dens, nu fructe uscate complet coapte. Sunt preambalate în pungi de plastic cu găuri pentru ventilație.
Lada frigorifica
În acest caz, fructele sunt tăiate în bucăți mici și congelate timp de 2-4 ore la -30 ° Cdacă există o funcție de reglare a temperaturii. Apoi setați la -18 ° C.
Temperatura camerei
Mulți grădinari folosiți o cămară sau un dulap pentru a depozita perele... Pentru a face acest lucru, fructele sunt așezate într-o cutie cu cozile în sus și presărate cu nisip sau frunze de stejar uscate. Camera în sine ar trebui să fie întunecată și bine ventilată.
Ce să stochezi
Perele sunt păstrate în cutii de lemn, care sunt fumigate preliminar cu sulf din mucegai și putregai. și căptușit cu hârtie groasă sau paie. Recipientul trebuie să aibă găuri de ventilație, altfel fructele se vor deteriora rapid.
Înălțimea cutiei trebuie să se potrivească cu perele așezate în 2 rânduri... Se pun între ele hârtie, paie, turbă, rumeguș sau mușchi uscat. Împărțesc fructele între ele, astfel încât să nu se atingă.
Referinţă! Este permisă depozitarea perelor în pungi de plastic, din care este pompat aerul înainte de utilizare.
Nu se pun mai mult de 15 kg în cutie fructe din același soi.
Metode de stocare
Cel mai simplu mod de a stoca perele este de a le transfera cu hârtie.... Pentru ca fructele să nu-și piardă gustul și comercializarea cât mai mult timp, acestea sunt presărate cu nisip, rumeguș, paie sau un amestec de var tăiat și rumeguș pentru a preveni pierderea de umiditate.
Cu o cantitate mică de recoltă, fiecare fruct este învelit în hârtie de ambalare... Ziarele nu sunt utilizate din cauza toxicității cernelii de tipărire.
Poate fi păstrat împreună cu mere, struguri
Înalt conținut în pere etilenă, care accelerează maturarea fructelor, va duce la deteriorarea prematură a alimentelor depozitate în apropiere. Prin urmare, atunci când se pun legume și fructe, se iau în considerare regulile de compatibilitate a acestora.
Depozitarea perelor cu mere la temperatura de 0 ... + 2 ° C și umiditatea aerului 90–95%. Doar fructele coapte incomplet sunt introduse în cutii, care sunt sortate și examinate de cel puțin 2 ori pe lună, îndepărtând prompt exemplarele stricate și întunecate.
Referinţă! Perele nu sunt ținute lângă cartofi, varză, ceapă, țelină, usturoi și morcovi.
La frigider, apropierea perelor și strugurilor este permisă timp de 10-15 zile, dar întotdeauna în pungi separate de hârtie.
Caracteristici de păstrare a fructelor necoapte
Recolta se recoltează în etapa maturității tehnice, când fructele capătă o ușoară farddar rămâne ferm. Pentru ca fructele să se coacă singure, sunt lăsate 2–6 zile într-o cameră bine luminată, la o temperatură de + 18… + 20 ° C, verificându-și starea de două ori pe zi.Probele aproape coapte sunt transferate într-un loc răcoros (nu mai mare de + 5 ° C).
Pentru a accelera maturarea perelor, se pun într-o pungă cu mere sau banane.
Depozitare reciclată
Perele proaspete sunt potrivite pentru consum maxim 7 luni. Pentru a crește această perioadă, fructele sunt procesate: uscate, înghețate, conserve sau confiate.
Există mai multe moduri de uscare:
In cuptor... Fructele sunt răspândite pe o foaie de copt și uscate timp de 2 ore la + 55 ... + 60 ° C. Apoi temperatura este crescută la + 80 ° C, iar după ce perele sunt reduse ca mărime, acestea sunt reduse la + 55 ° C. Întreaga procedură durează 14-16 ore pentru felii și 18-24 ore pentru fructe întregi.- Într-un uscător electric... Datorită circulației uniforme a aerului, perele nu trebuie să fie întoarse, iar prezența mai multor paleți permite prelucrarea până la mai mulți kg de fructe în același timp.
- În cuptorul cu microunde... La o putere de 200 W, perele sunt uscate timp de 2-3 minute. Acesta este cel mai rapid mod, dar, din cauza incapacității de a calcula cu exactitate timpul, există riscul de a supraîncărca sau de a arde fructele.
- În direct... Perele sunt așezate pe o suprafață (de exemplu, foi de copt sau tăvi) și așezate la soare, într-un loc ferit de praf și pesti. După 2 zile, fructele sunt transferate într-un loc umbrit și lăsate să se usuce încă 2-3 zile.
Fructele proaspete smulse cu nu mai mult de 2 zile în urmă sunt potrivite pentru o astfel de prelucrare.... Fructele uscate sunt depozitate într-un recipient etanș: borcane de sticlă cu un capac strâns sau pungi cu fermoar într-un loc rece și întunecat.
Înainte de îngheț, perele se spală, se taie în 4 bucăți și se îndepărtează miezurile.... După aceea, fructele se scufundă într-o soluție de lămâie timp de 30 de secunde (suc de 1 lămâie în 2 linguri de apă), se usucă pe șervețele de hârtie sau prosoape, se pun în pungi sau containere și se pun la congelator. Acestea sunt congelate la -30 ° C, păstrate la -18 ° C.
Pentru a face pere uscate, tăiați-le în felii, se presară cu zahăr și se lasă 2-3 zile. Sucul se scurge și bucățile se scufundă în siropul de zahăr fierbinte timp de 10 minute. Feliile sunt uscate la + 60 ° C în cuptor pentru aproximativ 6 ore sau într-un uscător electric timp de 14 ore. În această formă, fructele sunt păstrate în borcane de sticlă sau pungi de hârtie la o temperatură care nu depășește + 10 ° C și o umiditate a aerului de 65–70%.
Conserve de pere întregi, murate, folosite pentru confecționarea conservelor, gemurilor, compoturilor, suc sau chiar vin. Piesele de prelucrat sunt depozitate în pivniță, dulap sau pe balcon la o temperatură care nu depășește + 5 ° C. Asigurați-vă că recipientul nu este expus la lumina directă a soarelui.
Perioade de păstrare
Perioada de valabilitate medie a perelor, în funcție de metoda selectată și de maturare a fructelor, este prezentată în tabel:
| Metoda de stocare | Durata de depozitare |
| La frigider | Soiuri târzii - 3–8 luni, mediu - 1–3 luni, soiuri timpurii - aproximativ 3 săptămâni. |
| Subsol / pivniță | Soiuri timpurii - 1-3 luni, târziu - până la 7-8 luni. |
| Temperatura camerei | Nu mai mult de 2 săptămâni. |
| conservat | Nu mai mult de 1 an. |
| Uscat | La temperaturi ale aerului până la + 10 ° C - aproximativ un an, la temperatura camerei - nu mai mult de o lună. |
| Uscate în zahăr | 12-15 luni. |
| Îngheţat | 7-12 luni. |
Sfaturi utile
Pentru a menține culturile proaspete cât mai mult timp este recomandat:
nu așteptați maturarea completă a fructelor, recoltarea în faza maturității tehnice;- smulge fructele împreună cu tulpina, purtând mănuși de pânză pe mâini;
- examinați cu atenție fructele înainte de a le depozita: nu puteți păstra exemplarele cu semne de boală sau daune mecanice, deoarece acestea vor strica întreaga recoltă;
- pune fructe în cutii de lemn sau cutii de carton dacă sunt puține fructe;
- recolta pe vreme uscată.
Cum să păstrezi recolta până la Anul Nou
Perele de iarnă datorită cojii mai dure se caracterizează printr-o perioadă de valabilitate îndelungată... În condiții corespunzătoare (o cameră întunecată, bine ventilată, cu o temperatură a aerului de 0 ... + 5 ° C și o umiditate de 80–90%), își păstrează gustul și calitățile comerciale până la Anul Nou.
Soiuri de iarnă timpurii (Curé, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) se păstrează până în ianuarie, iarna târzie (iarna Dekanka, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - până în mai, câștigă gust mult timp și sunt improprii pentru a mânca mai devreme decât în decembrie-ianuarie.
Concluzie
În ciuda pielii poroase și a structurii specifice pulpei, perele sunt bine păstrate acasă. Este important să se recolteze la timp, să se țină cont de cerințele fructelor la temperatura și umiditatea încăperii, să se monitorizeze în permanență starea fructelor.