Câte morcovi trebuie să mănânci pentru a îmbunătăți vederea și ce vitamine sunt în compoziție
Părinții și îngrijitorii își conving adesea copiii să mănânce ceva nepotrivit sub deviza „este bine pentru sănătate”. Uneori, în aceste convingeri sună expresia „mănâncă morcovi, sunt buni pentru vedere”, ceea ce nu provoacă încredere necondiționată a copiilor.
Să ne dăm seama cât de mult este adevărul în aceste convingeri și dacă morcovii îmbunătățesc efectiv vederea.
Conținutul articolului
Compoziția chimică și caracteristicile nutritive ale morcovilor
Tratamentul termic schimbă proprietățile și compoziția morcovilor. Tabelul prezintă caracteristicile nutriționale și compoziția chimică a legumelor crude și prelucrate termic.
| Indicatori nutriționali și nutrienți | Cantitate în 100 g morcovi cruzi | % din aportul zilnic recomandat | Cantitate în 100 g morcovi tratați termic | % din aportul zilnic recomandat |
| Proteină | 0,93 g | 2 | 1,3 g | 2 |
| grăsimi | 0,24 g | 0 | 0,1 g | 0 |
| Carbohidrați | 6,78 g | 2 | 6,4 g | 2 |
| Apă | 88,29 g | — | 88,7 g | — |
| Fibre alimentare | 2,8 g | 14 | 2,4 g | 12 |
| Conținutul de calorii | 41 kcal | 2 | 33 kcal | 2 |
| Vitamina A (sub formă de caroten) | 835 μg | 93 | 1001 μg | 111 |
| licopenul | 1 μg | — | — | — |
| Luteină și Zeaxantin | 256 μg | — | — | — |
| Vitamina E | 0,66 mg | 4 | 0,4 mg | 3 |
| Vitamina K | 13,2 mcg | 11 | — | — |
| Vitamina C | 5,9 mg | 7 | 3,8 mg | 4 |
| Vitamina B1 | 0,07 mg | 5 | 0,05 mg | 3 |
| Vitamina B2 | 0,06 mg | 3 | 0,06 mg | 3 |
| Vitamina B5 | 0,27 mg | 5 | — | — |
| Vitamina B6 | 0,14 mg | 7 | — | — |
| Vitamina B9 | 19 μg | 5 | — | — |
| Vitamina PP | 2,16 mg | 11 | 1,7 mg | 9 |
| colină | 8,8 mg | 2 | — | — |
| Potasiu | 320 mg | 13 | 154 mg | 6 |
| Calciu | 33 mg | 3 | 27 mg | 3 |
| Magneziu | 12 mg | 3 | 34 mg | 9 |
| Sodiu | 69 mg | 5 | 17 mg | 1 |
| Fosfor | 35 mg | 4 | 51 mg | 6 |
| Fier | 0,3 mg | 2 | 0,6 mg | 3 |
| Mangan | 0,14 mg | 7 | — | — |
| Cupru | 0,05 mg | 5 | — | — |
| Seleniu | 0,1 μg | 0 | — | — |
| Fluor | 3,2 μg | 0 | — | — |
| Zinc | 0,24 mg | 2 | — | — |
Se asociază o creștere a cantității de caroten activ în timpul tratamentului termic al morcovilor conversia formelor indigestibile de substanțe asemănătoare carotenului în carotenoide digerabile ca urmare a hidrolizei. Cu toate acestea, în procesul de tratament termic, cantitatea de alte vitamine, substanțe biologic active și substanțe nutritive minerale scade. Prin urmare, metoda de gătire a legumelor radiculare afectează în mod direct proprietățile acestei legume și beneficiile pentru vedere.
Substanțe active biologic în morcovi pentru a îmbunătăți vederea
Morcovii sunt foarte buni pentru vedere... Principalele componente biologice care ajută la menținerea sănătății aparatului vizual:
- beta-caroten (provitamina A);
- luteină;
- zeaxantina;
- licopen;
- magneziu;
- calciu;
- potasiu.
Să luăm în considerare mai detaliat mecanismul de acțiune al fiecărei componente a unei culturi de rădăcini portocalii.
Beta caroten și vitamina A
Beta-carotenul previne acumularea de radicali liberi care distrug celulele din organism, prezintă proprietăți antioxidante... Sub influența enzimelor din organism, o moleculă de beta-caroten este împărțită în două molecule de retinol (vitamina A). Este principala vitamină din morcovi pentru menținerea vederii.
Retinolul nu afectează în mod direct aparatul vizual și nu este capabil să vindece sau să prevină hiperopia și miopia... Funcția sa este de a sintetiza rodopsina pigmentară, care capătă lumină slabă la receptorii din retină numiți tije. Prin urmare, consumul de morcovi ajută în primul rând la îmbunătățirea vederii crepusculare.
Vitamina A stimulează glandele mucoase din colțurile ochilor, al cărui secret protejează aparatul vizual de uscare și deteriorare.Retinolul este un stimulent de regenerare care ajută la refacerea organismului, inclusiv a aparatului vizual, după infecții și leziuni.
Interesant pe site:
Beneficiile pentru sănătate și frumusețe ale morcovilor fierti
Luteină și Zeaxantin
Luteina și zeaxantina sunt substanțe similare din punct de vedere chimic care îndeplinesc aceeași funcție în organism... Acești compuși se acumulează în retină, coroid, iris și lentila ochiului. Îmbunătățesc acomodarea prin reducerea influenței aberațiilor cromatice (abaterea direcției razelor de lumină transmise) atunci când fasciculul de lumină trece prin lentilă, crescând astfel acuitatea vizuală.
O altă funcție a luteinei și a zeaxantinei este antioxidantul... Cea mai mare cantitate din aceste substanțe se acumulează în macula retinei. Previn degenerarea canceroasă a celulelor din această zonă a aparatului vizual și sunt eficiente pentru prevenirea cancerului de ochi.
licopenul
Licopenul este un puternic antioxidant... La bătrânețe, una dintre cauzele deficienței vizuale este degenerarea maculară a retinei cauzată de un exces de radicali oxidanti.
Datorită proprietăților sale antioxidante și antiinflamatorii, licopenul este util pentru prevenirea cataractelor și pentru prevenirea proceselor degenerative din epiteliul pigmentar care provoacă degenerarea maculară.
minerale
Calciul este necesar pentru a consolida cadrul scleral al ochilor: cu lipsa ei, în special în adolescență, există o deteriorare accentuată a vederii. Magneziul reglează relaxarea și tensiunea musculaturii netede a vaselor și a mușchilor de cazare. Odată cu lipsa acesteia, presiunea intraoculară crește, acuitatea vizuală scade și se observă suprasolicitarea mușchilor oculari. Potasiul elimină excesul de lichid din organism, de aceea este util pentru prevenirea glaucomului.
Cum se utilizează morcovii pentru îmbunătățirea vederii
Aportul zilnic recomandat de morcovi pentru a menține sănătatea ochilor este de 50-150 g... Pentru a îmbunătăți vederea crepusculului, se folosesc rădăcini fierte, deoarece conțin cea mai mare cantitate de caroten. Pentru prevenirea glaucomului și a cataractei, menținerea acuității vizuale și prevenirea dezvoltării bolilor oncologice ale ochilor, morcovii sunt consumați crud.
Sucul de morcovi este bun pentru ochi... În scop preventiv, se iau zilnic până la 750 ml suc proaspăt stors pe stomacul gol. Pentru a simți rezultatul luării de suc de morcovi, cursul ar trebui să dureze cel puțin 30 de zile.
Atenţie! Aportul zilnic de produse care conțin caroten, inclusiv morcovi și feluri de mâncare pe bază de această legumă rădăcină, poate duce la o colorare portocalie a pielii, din cauza acumulării de pigment în stratul de epidermă. Acest efect secundar este un semn al hipervitaminozei cu vitamina A, în care ar trebui să opriți consumul de morcovi.
Carotenoizi, luteină, zeaxantină și licopen sunt compuși solubili în grăsime... Pentru a îmbunătăți absorbția acestor substanțe de către organism, morcovii sunt luați cu ulei sau smântână, adică cu alimente care conțin grăsimi.
Pentru a menține imunitatea și a îmbunătăți starea retinei, utilizați blaturi de morcovi... Principalele componente biologic active ale vârfurilor:
- vitamina C;
- Vitamine B;
- vitamina D;
- vitamina E;
- vitamina K;
- fier și magneziu.
Pentru a elimina amărăciunea, dar nu pentru a reduce cantitatea de nutrienți utili, blaturile sunt păstrate în apă clocotită nu mai mult de 15 minute. În scopuri preventive, blaturile zdrobite sunt adăugate în bucate ca condiment.
Rețete de morcovi pentru a menține sănătatea ochilor și pentru a îmbunătăți vederea
Pentru a face procesul de vindecare a ochilor confortabil, utilizați câteva rețete simple și sănătoase.
Mic dejun morcov
Această rețetă nu va dura mult timp și efort. Această delicatesă este familiară pentru mulți încă din copilărie, le-a plăcut să o gătească pentru copiii din instituțiile preșcolare și școlare ale Uniunii Sovietice.Micul dejun cu morcovi va ajuta la păstrarea nu numai a privirii, ci și a unei figuri și este potrivit și pentru iubitorii bucătăriei vegetariene.
Ingrediente pentru 4 porții:
- morcovi proaspeți - 200 g;
- mere - 200 g;
- ulei vegetal - 2 lingurițe. l .;
- zahăr sau sirop după gust;
- scorțișoară, nucșoară - după gust.
Cojiți merele și morcovii, îndepărtați semințele de mere, rulați mâncarea pe o răzătoare fină. Se adaugă untul, zahărul și condimentele, se amestecă.
Salata "Perie"
Pe lângă aparatul vizual, acest vas îmbunătățește performanța sisteme cardiovasculare și digestive.
Ingrediente pentru 3 porții:
- morcovi crudi - 100 g;
- sfeclă crudă - 100 g;
- varză albă proaspătă - 100 g;
- ulei vegetal sau smântână - 1 lingură. l .;
- sare și condimente după gust.
Morcovii și sfecla sunt decojite. Legumele se rumenesc pe o răzătoare grosieră, se condimentează cu unt sau smântână, se adaugă sare și condimente după dorință și se amestecă.
Citește și:
Piure și morcov fiert piure
Acest fel de mâncare este folosit pentru prevenirea și tratarea orbirii nocturne. Se folosește la micul dejun sau la cină și este potrivit pentru dieters. Cartofii răcoriți pot fi folosiți în loc de pateu sandwich pentru a vă răsfăța cu gustări gustoase și sănătoase pe parcursul zilei.
Ingrediente pentru 2 porții:
- morcovi - 200 g;
- file de pui - 200 g;
- ulei de măsline sau floarea soarelui - 2 lingurițe l .;
- sare și condimente după gust.
Puneți la fiert puiul și morcovii până la licitație. Coji morcovii, tăiați în bucăți mari. Fileul este răcit și tocat. Se adaugă ulei, sare și condimente, apoi ingredientele se amestecă și se măcină cu un blender până se obține un gruel omogen.
Morcovul confiat
Această rețetă este potrivită pentru iubitorii de dulciuri și va înlocui cu succes dulciurile din dietă. În ciuda pregătirii îndelungate, merită să încercați să faceți un astfel de desert - rezultatul va fi pe placul.
Fructele confiate conțin o cantitate mare de carotenoizi - acestea vor ajuta la refacerea vederii crepusculare. Fructele confiate sunt o modalitate complicată de a trata copiii cu o legumă sănătoasă în loc de bomboane.
ingrediente:
- morcovi proaspeți - 500 g;
- apă - 350 ml;
- zahăr - 500 g;
- zeama de lamaie de la 1 lamaie;
- zahăr glaciar sau praf - opțional.
Morcovii sunt decojiți și tăiați în cubulețe, turnați cu apă, aduși la fiert și lăsați să gătească 10 minute sub un capac închis. Morcovii terminați se îndepărtează cu o lingură pliată și se toarnă cu apă rece. Zaharul este adăugat în apă și adus din nou la fierbere cu agitare constantă. Morcovii se scufundă în siropul clocotit și se fierbe timp de 15 minute, după care se stinge focul.
Lăsați morcovii să se infuzeze în sirop timp de 10 ore, apoi procedura de fierbere și perfuzie se repetă de încă 2 ori. Astfel, necesită aproximativ 31 de ore până la morcovii cu zahăr.
După zahăr, siropul este decantat (poate fi păstrat la frigider și utilizat în viitor pentru prepararea unor produse de patiserie dulci), feliile de morcov sunt așezate pe hârtie pergament pentru coacere, astfel încât acestea să nu intre în contact între ele.
Fructele confiate sunt presărate cu suc de lămâie și uscate într-un cuptor la temperatura minimă și o ușă deschisă sau într-un uscător electric. Produsul finit poate fi turnat în zahăr glazor. Păstrați dulceața benefică într-un borcan de sticlă la temperatura camerei.
Beneficiile și prejudiciile morcovilor
Morcovii sunt utili nu numai pentru ochi, ci și pentru funcționarea completă a altor sisteme ale corpului.
Proprietățile utile ale morcovilor:
Conținutul redus de carbohidrați permite ca legumele cu rădăcină de portocale să fie incluse în dieta pacienților cu diabet.- Consumul regulat de morcovi reduce nivelul de colesterol și riscul de accident vascular cerebral și patologii vasculare.
- Culturile de rădăcini și vârfurile de morcovi sunt recomandate pentru utilizare în hipertensiune.
- Conținutul ridicat de antioxidanți reduce riscul de cancer.
- Sucul de morcovi are un efect diuretic coleretic și slab, are un efect benefic asupra funcțiilor rinichilor și ficatului.
- Vitamina A, formată în organism din caroten, stimulează regenerarea țesuturilor, are un efect de vindecare și întinerire a rănilor.
- Conținutul scăzut de calorii și fibre ajută la curățarea intestinelor și la pierderea în greutate.
Morcovii pot fi dăunători dacă se consumă peste 300 g pe zi. Dacă se depășește consumul, apar simptome de hipervitaminoză cu vitamina A.:
- durere de cap persistentă;
- dureri în articulațiile membrelor;
- uscăciune și flăcări ale pielii;
- unghiile și părul fragile, căderea părului;
- creșterea temperaturii corpului;
- gălățimea pielii de pe palme;
- apariția hematoamelor pe piele cu leziuni minore;
- ochi mucoși uscați, durere în ochi, senzație de arsură.
Când apar o serie de astfel de simptome, ar trebui să excludeți din dietă mâncăruri cu morcovi și să solicitați ajutor medical.
Contraindicații pentru consumul de morcovi
După ce ați luat decizia de a vă crește aportul de morcovi pentru sănătatea ochilor, mai întâi aflați dacă dieta vă va dăuna.
Contraindicații pentru utilizarea culturilor de rădăcini și a topurilor:
- alergie alimentară la morcovi;
- gastrită și alte boli inflamatorii ale stomacului și duodenului.
Pentru alte boli, morcovii nu sunt dăunători dacă sunt mâncați nu mai mult de 300 g pe zi.
Concluzie
Morcovii sunt buni pentru ochi, deoarece conțin antioxidanți naturali, vitamine și minerale. 100 g din această legumă rădăcină acoperă necesarul zilnic de vitamina A. Datorită carotenului, vederea amurgului se îmbunătățește. Luteina și zeaxantina îmbunătățesc acomodarea, ajută cu miopia și hiperopia. Licopenul este eficient în prevenirea cataractei. Antioxidanții și vitamina C din morcovi îmbunătățesc starea vaselor retiniene și previn apariția cancerului.
Pentru tratamentul „orbirii nocturne” se folosesc morcovii fierti. Legumele rădăcinoase crude și sucul de morcovi sunt eficiente în tratarea și prevenirea altor probleme vizuale. În scopuri preventive și terapeutice, se recomandă consumarea a până la 150 g de morcovi pe zi. Doza zilnică de legume cu rădăcină portocalie nu este mai mare de 300 g pentru a evita apariția hipervitaminozei vitaminei A.