O selecție de rețete delicioase pentru blanks de la castraveți supraîncărcați pentru iarnă

Suntem obișnuiți să folosim numai fructe mici și mijlocii pentru recoltarea iernii. Iar legumele mari depășite sunt lăsate, în cel mai bun caz, pentru semințe, sau chiar aruncate cu totul. Nu faceți acest lucru în niciun caz! Fructele mari sunt un ingredient în multe preparate gustoase și neobișnuite. Castraveți prăjiți, gem de castraveți, caviar - veți fi surprinși câte feluri de mâncare de iarnă pot fi făcute din cele „exagerate”.

În articol, veți găsi o selecție a celor mai bune rețete și veți învăța cum săriți fructele supraîncărcate.

Este posibil să recoltezi fructe supraîncărcate

Răspunsul este fără echivoc - da! Nu este posibil, dar necesar. Da, fructele supraîncărcate și deja îngălbenite nu sunt potrivite pentru conservarea clasică. Dar fac un preparat excelent pentru supă, gustări reci, mâncăruri late pentru preparate calde, salate și chiar gem!

Vă aducem în atenție rețete simple și accesibile pentru gătirea castraveților în exces. Dar mai întâi, să ne uităm la nuanțele pregătirii produsului principal.

Caracteristici ale preparatului ingredientului principal

Când castraveții sunt în vârstă, șoriciul devine galben și grosier. Semințele de astfel de fructe sunt mari. Prin urmare, gustul exemplarelor supraaglomerate este mai rău decât cel al celor smulși în timp. Dar acest lucru este fixabil: coaja poate fi decojită, iar semințele pot fi îndepărtate. De asemenea, vârfurile fructelor mari sunt tăiate. Pentru ca castraveții să fie crocant și nu aveau gust amar, sunt înmuiate timp de 2-3 ore în apă rece.

Aceasta este toată lucrarea pregătitoare înainte de conservarea fructelor supraîncărcate.

Cele mai bune retete

Castraveții supraîncărcați, mari, gălbiți, sunt utilizați pe scară largă în gătit. Am selectat pentru tine cele mai bune reteteTestat in timp. Sunt atât de diverse încât toată lumea poate găsi ceva pentru sine.

Pregătire pentru murături și hodgepodge

Recoltarea pentru iarnă de la castraveți supraîncărcați este potrivită ca pansament pentru murat și o gustare rece independentă.

ingrediente:

• castraveți - 1 kg;
• frunza de cireș - 30 g;
• frunza de coacăz negru - 30 g;
• tarhon - 30 g;
• mărar (verdeață și umbrele) - 50 g;
• sare - 70 g;
• apă - 1 l.

Mod de preparare:

1. Prinde fructele cu o furculiță. Puneți-le într-un recipient care fermentează, alternând straturi de legume cu condimente și ierburi.
2. Se dizolvă sarea în apă și se aduce la fierbere. Umpleți piesa de lucru cu saramura rezultată.
3. Așezați legumele sub presă și lăsați la temperatura camerei câteva săptămâni.
4. Scoateți legumele murate din marinată, curățați-le de piele și semințe.
5. Tăiați fructele în fâșii sau cuburi.
6. Se strecoară saramura.
7. Turnați feliile de castraveți în cratița marinată. Se aduce la fierbere și se gătește 10-15 minute.
8. Rotiți bucata fierbinte în borcane sterile.

Fried "stil coreean"

O gustare populară asiatică este pregătită fără sterilizare. Este excelent ca o farfurie pentru mâncăruri cu carne sau ca fel de mâncare independent. Dacă doriți, aperitivul poate fi reîncălzit înainte de servire.

ingrediente:

• castraveți - 3 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• usturoi - 2 capete;
• zahăr - 20 g;
• sare - 100 g;
• condiment pentru morcovi în coreeană - 20 g;
• ulei vegetal - 0,5 l;
• otet de masa 9% - 100 ml.

Mod de preparare:

1. Gratiți castraveții și morcovii pentru morcovii coreeni.
2. Taie ceapa în jumătate de inele.
3. Treceți usturoiul printr-o presă.
4. Combinați toate legumele, adăugați condimente, ulei, oțet și lăsați două ore.În acest timp, legumele vor începe suc.
5. Se prăjește masa vegetală la foc mediu, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 15 minute.
6. Împărțiți gustarea în borcane și rulați-o pentru iarnă.

În suc propriu

O rețetă tradițională pentru prepararea castraveților în propriul suc.

ingrediente:

• castraveți - 2,5 kg (dintre ei 1 kg - depășit);
• usturoi - 6 cuișoare;
• frunze de hrean - 3-4 buc .;
• piper negru și mazăre dulce - 5-6 buc .;
• umbrele de mărar - 2 buc .;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• sare - 100 g;
• cuișoare - 2-3 buc .;
• ardei iute - opțional.

Mod de preparare:

1. Se macină castraveții cu un blender. Condimentează cu sare și lasă 30 de minute.
2. Puneți câteva mirodenii, masa de castraveți și fructe mici în borcane curate pregătite. Alternează straturile până când recipientele sunt pline până la vârf.
3. Toarnă sucul rămas de castravete peste semifabricat. Puneți frunza de hrean chiar în vârf.
4. Acoperiți semifabricatele cu capace de plastic sterile și păstrați-le într-un loc răcoros. Peste două săptămâni, gustarea va fi gata.

Castraveți supraîncărcați ușor sărați

Iubitorii gustului clasic pot îndepărta condimentele și zahărul Khmeli-suneli din rețetă. Veți obține, de asemenea, castraveți ușor sărați, dar fără note orientale picante.

ingrediente:

• castraveți - 5 kg;
• mărar (umbrele) - 6 buc .;
• frunze de hrean - 3 buc .;
• usturoi - 2 capete;
• condiment "Khmeli-suneli" - după gust;
• zahăr - opțional;
• sare - 140 g;
• apă - 7 litri.

Mod de preparare:

1. Tăiați fructele în pană.
2. Tăiați usturoiul în căței și coaja.
3. Turnați apă clocotită peste verdeață.
4. Puneți castraveții, mărarul, frunzele de hrean și condimentele într-un recipient pentru murături.
5. Pregătiți saramura dizolvând sarea în apă și aducând amestecul la fiert.
6. Turnați marinata peste legume, acoperiți cu o farfurie și așezați greutatea. Se lasă la infuzat la temperatura camerei timp de două zile.
7. Se scurge saramura, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Scoateți spuma formată în timpul fierberii.
8. Aranjați legumele în borcane sterile.
9. Umpleți piesa de lucru cu saramură clocotită și rulați-o pentru iarnă.

„A la caviar” în gol

Din fructele mari supraîncărcate se obține cel mai delicios „caviar”.

ingrediente:

• castraveți - 1,5 kg;
• roșii - 1 kg;
• morcovi - 300 g;
• ardei gras - 300 g;
• ceapă - 200 g;
• sare - 10 g;
• piper negru măcinat - după gust;
• ulei vegetal - 40 ml.

Mod de preparare:

1. Coaja și castraveți de castraveți. Se taie cubulețe.
2. Scoateți semințele și despărțirile din ardeii copți. Se taie cubulețe.
3. Tăiați ceapa în cubulețe mici.
4. Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră.
5. Se toacă roșiile într-un blender sau se toacă.
6. Puneți castraveții într-o cratiță și prăjiți-i în puțin ulei vegetal.
7. Adăugați ceapa în castraveți și prăjiți câteva minute.
8. Adăugați morcovii, ardeii și roșiile în farfurie.
9. Condimentează amestecul de legume cu sare și condimente. Continuați să fierbeți legumele la foc mic, amestecând ocazional pentru a preveni arderea alimentelor.
10. Când s-a evaporat tot lichidul, puneți gustarea fierbinte în borcane sterile.
11. Sterilizați conservele într-un cazan dublu timp de două minute.
12. Rotiți „caviarul” vegetal cu capace de nylon sterile.
13. După ce gustarea s-a răcit, păstrați-o la frigider.

Salată pentru iarnă „Lăsați-vă degetele”

În conservarea de iarnă, nu puteți face fără salate. Vor veni la timp la orice masă, inclusiv una festivă. Nu este greu să le gătești, iar iarna sunt foarte utile.

ingrediente:

• castraveți - 2 kg;
• morcov - 300 g;
• ceapa - 300 g;
• sare - 40 g;
• zahăr - 100 g;
• ulei vegetal - 150 ml;
• otet 6% - 100 ml.

Mod de preparare:

1. Coaja și castraveți de castraveți. Se taie cubulețe.
2. Grătar morcovi pentru morcovi coreeni.
3. Taie ceapa în jumătate de inele.
4. Combinați legumele cu sarea, zahărul, oţet și ulei vegetal.
5. Se pune amestecul de legume pe aragaz, se dă la fierbere și se gătește timp de 15 minute la foc mediu, amestecând ocazional.
6. Împărțiți gustarea în borcane și rotiți capacele.

Salată „Nezhinsky”

O altă rețetă pentru salata de iarnă fără sterilizare.

ingrediente:

• castraveți - 1,5 kg;
• ceapă - 1 kg;
• pătrunjel - 150 g;
• otet - 50 ml;
• ulei vegetal - 150 ml;
• zahăr - 60 g;
• sare - 40 g

Mod de preparare:

1. Coaja și castraveți de castraveți. Tăiați în cercuri.
2. Taie ceapa în jumătate de inele.
3. Se toacă pătrunjelul.
4. Combinați toate ingredientele. Se amestecă bine și se lasă la infuzat timp de 3 ore.
5. Se pune amestecul de legume pe aragaz, se dă la fierbere și se gătește timp de 15 minute la foc mediu, amestecând ocazional.
6. Împărțiți gustarea fierbinte în borcane și rotiți capacele.

Castraveți murati cu hrean și usturoi

Conform acestei rețete, castraveții sunt moderat picant.

ingrediente:

• castraveți - 2 kg;
• usturoi - 1 cap;
• ardei iute - 1 păstaie mică;
• frunze de hrean - 50 gr.
• mărar - 100 gr.
• zahăr - 100 g;
• piper negru măcinat - 20 g;
• sare grosieră - 40 g;
• otet de masa 9% - 70 ml;
• ulei vegetal - 70 ml.

Mod de preparare:

1. Coaja și castraveți de castraveți. Se taie în cercuri medii.
2. Se toacă ierburile.
3. Se toacă usturoiul cu un cuțit.
4. Taie ceapa în jumătate de inele.
5. Se toacă pătrunjelul.
6. Combinați toate legumele cu sare, oțet și ulei într-o cratiță.
7. Se amestecă bine, se acoperă sau folie și se lasă la infuzat timp de 4 ore.
8. Puneți castraveții în borcane pregătite și sterilizați 10 minute (până când castraveții încep să se întunece).
9. Rotiți conservele cu capace de nylon sterilizate.

Castraveți supraîncărcați "Lux"

O altă rețetă demn de remarcat pentru o gustare picantă din castraveți mari. Numele vorbește de la sine.

ingrediente:

• castraveți - 700 g;
• rădăcină de hrean - 7 g;
• frunze de hrean - 10 g;
• frunză de cireș - 2 buc .;
• frunză de dafin - 1 buc .;
• mărar (umbrele) - 2 buc .;
• usturoi - 1 cap;
• ardei iute - jumătate de păstăi;
• boabe de piper negru - 12 buc .;
• otet de masa 9% - 30 ml;
• sare grosieră - 25 g;
• zahăr - 15 g;
• apă - 400 ml.

Mod de preparare:

1. Tăiați castraveții în cercuri groase de 2,5-3 cm, apoi tăiați fiecare cerc în alte patru bucăți.
2. Tăiați frunzele de hrean în fâșii de 3 cm.
3. Demontați umbrelele de mărar în patru bucăți.
4. Cojiți și tocați usturoiul.
5. Tăiați rădăcina de hrean decojită în fâșii de 4 cm.
6. Se curăță de chili și se taie în bucăți.
7. Acum completați borcanele pregătite. Pune ierburile și condimentele pe fund, apoi castraveții și deasupra iarbele și condimentele.
8. Pregătiți marinada: amestecați apa cu zahărul, sarea și dați la fiert. Îndepărtați spuma și fierbeți timp de 5 minute.
9. Turnați oțet în borcane de castraveți și umpleți totul cu saramură fierbinte.
10. Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați 8-10 minute.
11. Închideți capacele și rulați pentru iarnă.
12. După ce aperitivul s-a răcit, păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat.

Salata georgiana

Salata conform acestei rețete se dovedește a fi parfumată și picantă. Perfect cu preparate din carne fierbinte sau cartofi prăjiți.

ingrediente:

• castraveți - 2 kg,
• roșii - 800 g;
• adjika uscată - 80 g;
• zahăr - 120 g;
• sare - 40 g;
• usturoi - cap;
• otet de masa 9% - 100 ml;
• ulei vegetal - 100 ml.

Mod de preparare:

1. Tăiați castraveții în felii.
2. Treceți usturoiul printr-o presă.
3. Se macină roșiile cu un blender.
4. Turnați amestecul de roșii rezultat într-o cratiță, adăugați ulei, zahăr și sare. Se amestecă. Se fierbe timp de 15 minute la foc mic.
5. Se adaugă castraveți și oțet în amestec. Aduceți la fiert.
6. Se toarnă adjika și usturoiul cu legume. Se mai fierbe încă 10 minute.
7. Împărțiți salata fierbinte în borcane și rotiți.

Dulceață de castraveți exagerată cu cătină

În mod incredibil, dulceața originală este făcută din castraveți pentru iarnă. Incearca-l tu insuti. Iarna poate fi adăugat la produse coapte sau mâncat cu ceai.

ingrediente:

• castraveți (îngălbenite) - 1 kg;
• cătină - 0,5 kg;
• zahăr - 1,1 kg;
• apa cu gheata.

Mod de preparare:

1. Tăiați castraveții decojiți în sferturi, îndepărtați semințele și tăiați-le în cuburi.
2. Acoperiți cu apă cu gheață și lăsați să stea 10 minute.
3. Scurgeți apa. Se toarnă castraveți cu 100 g de zahăr.
4. Clătiți cătina, uscați, zdrobiți și amestecați cu zahărul. Puneți pe aragaz și lăsați la fierbere în timp ce agitați. Se scoate din foc și se lasă să se răcească.
5. Se strecoară masa dulce. Se toarnă castraveții cu siropul eliberat și se pune pe aragaz la foc mic.Gatiti feliile de legume pana sunt transparente.
6. Toarnă dulceața de castraveți în borcane de 1/2 litru și rulează.

Castraveți înăbușiți

Și încă o rețetă pentru îndrăgostiții dulci. Dulciurile de castraveți vor apela și la copii.

ingrediente:

• castraveți - 0,5 kg;
• zahăr - 0,5 kg.
• apă - 0,5 l;
• piper negru (măcinat) - după gust;
• ghimbir (măcinat) - după gust.

Mod de preparare:

1. Scoateți semințele din castraveți decojiți. Tăiați restul în cuburi mici.
2. Combinați apa, zahărul, condimentele și fierbeți siropul.
3. Se scufundă feliile de castraveți în siropul de zahăr și se fierbe până se transparentă. Nu uitați să amestecați ocazional și să curățați de spumă.
4. Puneți feliile de legume limpezi pe o sită.
5. Când siropul s-a scurs, puneți viitoarele fructe confiate pe o foaie de copt și uscați-le la cuptor.
6. Se presară fructele confiate finite cu zahăr și se păstrează.

Sfaturi si trucuri

Dacă aveți puțină experiență în conservare, urmați aceste recomandări simple:

1. Gătiți marinata doar într-un bol de email.
2. Pentru conservare, alegeți sare simplă fără aditivi. Este bine să fermentăm castraveții cu sare iodată din cauza procesului de fermentare accelerat, dar nu și a sării.
3. Lipiți proporțiile de legume, ierburi și condimente indicate în rețetă.
4. Înmuiați castraveții în apă rece timp de 2-3 ore înainte de gătit. Dacă se păstrează mai mult, castraveții pot acri.
5. Spălați bine conservele pentru semifabricate cu sifon și fierbeți capacele de nailon în apă timp de 2-3 minute.
6. Controlați cu atenție borcanele de conservare pentru a detecta rugina și capacele metalice.
7. Păstrați murăturile gătite fără sterilizare într-o pivniță rece sau frigider pentru cel mult două luni. Gustările sterilizate nu trebuie păstrate mai mult de doi ani.

Concluzie

Dacă nu ați avut timp să recoltați la timp, nu vă descurajați. Fructele supraîncărcate pot fi sărate, făcute în gem sau într-o salată savuroasă.

Există multe rețete pentru mâncăruri de iarnă făcute din astfel de castraveți. Se vor dovedi cât mai utile și își vor păstra gustul mai mult timp dacă respectați recomandările gospodinelor cu experiență. Asigurați-vă că încercați selecția noastră de gustări mari de castraveți.