Ce este piper alb și cum se folosește în gătit, cosmetologie și medicina tradițională

Astăzi vom vorbi despre ardeiul alb ca condiment și despre un hibrid de paprika bulgară.

peppercorns ține palma în aplicații culinare. Ardeiul negru este cel mai popular, urmat de allspice și roz, dar albul nu este atât de frecvent. Cu toate acestea, acest condiment este capabil să dezvăluie gustul multor preparate și să adauge originalitate.

În acest articol vom vorbi despre creșterea soiurilor de ardei alb și cum să obțineți piper alb de la crescătoarele Piper nigrum. Veți afla despre proprietățile benefice, efectele asupra organismului și cum să folosiți aceste produse.

Descrierea condimentului

Boabele de piper alb nu sunt colectate de la o anumită specie de plante. Acesta este același ardei negru, numai complet copt. Pentru a obține condimentele, acestea așteaptă în mod special timpul de maturare complet și cojesc fructele din coji în mai multe moduri.

Anterior, mazărea a fost înmuiată în apă de mare și scoicile au fost scoase de mână. Procesul a consumat mult timp și a solicitat destul de multă forță de muncă. În mod surprinzător, costul condimentului a fost cosmic. Acum acest proces este automatizat - coaja este îndepărtată cu mașina, după pretratarea semințelor cu abur.

referinţă... Coaja exterioară a fructelor Piper nigrum coapte este de un roșu profund, iar semințele sunt cremoase, cu o nuanță cenușie.

Cum arată și unde crește

Al doilea nume de ardei negru este "Malabar berry"... Fructele cresc pe o liana asemănătoare unui copac, a cărei înălțime atinge 15 m. Când este cultivată pe plantații speciale, creșterea sa este limitată la 5 m.

Planta înflorește cu flori mici, colectate în ciorchine lungi. Drupele se formează din ele. Frunzele viței de vie sunt ovale, verzi, cu floare cenușie.

Piper nigrum crește în zona tropicală. Aceasta este una dintre principalele culturi agricole din India, pe insulele Sumatra, Sri Lanka, Borneo. Fotografia arată cum crește piperul negru pe o viță de vie.

Compoziție chimică

Tabelul prezintă un set de vitamine și minerale din boabe de piper alb.

KBZHU

Valoarea nutrițională a boabelor de ardei alb:

• conținut de calorii - 296 kcal;
• proteine ​​- 10,4 g;
• grăsimi - 2,1 g;
• carbohidrați - 42,4 g;
• fibre - 26,2 g;
• apă - 11,42 g.

Gust și aromă

Boabele de piper alb fără coajă exterioară au o aromă plăcută și mai puțin înțepătoare în comparație cu ardeiul negru. Aroma este subtilă, dar destul de tangibilă.

Beneficiile și prejudiciile ardeiului alb

Boabele de ardei alb au multe proprietăți utile:

• normalizează activitatea sistemelor cardiovasculare și nervoase;
• subțiază sângele, reducând riscul de tromboză;
• reglează sistemul digestiv;
• curăță tractul digestiv de substanțe toxice și elimină toxinele;
• crește apărarea corpului;
• accelerează metabolismul;
• previne formarea celulelor canceroase;
• revigorează respirația, elimină sângerarea gingiilor, ucide bacteriile;
• ajută la recuperarea de boli infecțioase severe;
• elimină viermii;
• crește impulsul sexual;
• are proprietăți antipiretice;
• are efect diuretic;
• crește producția de hemoglobină;
• activează activitatea pancreasului.

Boabele albe de piper pot dăuna persoanelor cu ulcerații la stomac, gastrită, inflamație a rinichilor și anemie.

cerere

Boabele de ardei alb sunt utilizate în primul rând în gătit ca condiment pentru a îmbogăți gustul cărnii, peștilor și mâncărurilor vegetale. Caracteristici benefice, un set de vitamine și microelemente fac posibilă utilizarea acestuia în medicina populară și cosmetologie.

În gătit

Ardeiul alb este potrivit pentru gătirea cărnii, peștelor, mâncărurilor vegetale și sosurilor.

Ardeiul măcinat este supus unui tratament termic minim pentru a păstra aroma și aroma. Sunt obișnuiți să condimenteze mesele gata. Boabe de piper alb se adaugă la începutul gătitului și se scoate la sfârșit.

referinţă... Bucătarii cu experiență sfătuiesc să macine mazărea înainte de utilizare, deoarece produsul își pierde aroma în timpul păstrării pe termen lung.

Condimentele măcinate îmbogățesc gustul de vițel și vită, pește alb și legume. Ciorbe, tocanite, ciorbă de pește, gulaș, umplutură pentru plăcinte savuroase sunt condimentate cu piper. Datorită aromelor sale intense, condimentul nu este potrivit ca o componentă pentru mâncăruri și băuturi dulci.

În medicina populară

Ardeiul alb a fost folosit ca medicament din zilele vechilor indieni. Condimentul a fost folosit pentru a trata tractul respirator superior.

Astăzi condimentul este folosit în farmacologie. Extractul și pulberea sunt adăugate la compoziția unguentelor cu efect de încălzire, antiseptice și antiinflamatoare.

Unguentele cu piper alb sunt eficiente în tratamentul patologiilor sistemului musculo-scheletic: artrită, radiculită, osteochondroză. Frecarea ajută la ameliorarea vasospasmului și la îmbunătățirea circulației sângelui în ARVI.

În medicina populară, infuziile de ardei alb sunt folosite în mod activ pentru a scăpa de urolitiază, faringită, bronșită. Tinctura cu miere lichefiază flegma, favorizează excreția și are un efect dezinfectant.

Tincturile de alcool ajută la vindecarea durerilor în gât, la eliminarea mucusului din tractul respirator. Compresele bazate pe infuzie ajută cu entorse.

În cosmetologie

Ardeiul alb este inclus în compoziția măștilor de față, a căror acțiune are ca scop creșterea tonusului și regenerarea pielii. Datorită proprietăților sale vasodilatatoare, condimentul este adăugat la produsele anticelulitice, măști pentru a accelera creșterea părului și a întări foliculii de păr.

Cum să aleg

Când alegeți ardeiul alb, acordați atenție mai întâi culorii și aromelor condimentului. Culoarea mazăre ar trebui să fie bej cremos. Când este măcinat, ardeiul capătă o nuanță maronie.

Uneori, ardeii albi sunt de vânzare, iar mazărea seamănă cu perle mici. Pentru a obține acest efect, unii producători folosesc peroxid de hidrogen sau soluție de var pentru albire. Acest tratament duce la o pierdere de uleiuri esențiale, aromă și gust.

O nuanță gri pronunțată indică faptul că tehnologia de recoltare a ardeilor a fost încălcată anterior sau data expirării acesteia a expirat.

Pentru a determina prospețimea unui condiment, încercați să zdrobiți o mazăre cu degetele. Un produs de înaltă calitate se va descompune în mai multe fracțiuni (sau la început se va aplana și apoi se va transforma în firimituri), în timp ce semințele vechi se vor transforma în pulbere.

Ardeiul măcinat este de preferință făcut acasă folosind o moară. Dar în magazine vând și condimente gata făcute în saci. Verificați integritatea ambalajului, simțiți-l pentru a vedea dacă există buline în interior, ceea ce indică faptul că produsul este coapte.

Cum se păstrează

Gustul și aroma boabelor de ardei alb durează doi ani. Condimentul este păstrat în borcane sigilate și plasat într-un loc întunecat și uscat, la îndemâna luminii solare.

Contraindicații

Boabe de ardei alb nu sunt recomandate pentru utilizare în alimente atunci când:

• boli ale tractului gastro-intestinal (gastrită, ulcer);
• pancreatită;
• patologii renale;
• procese inflamatorii la nivelul vezicii urinare;
• depresie și alte tulburări ale sistemului nervos;
• anemie;
• alergii;
• sarcina și alăptarea.

Ardei gras alb

Ardeii albi nu sunt o specie separată, ci un grup de soiuri și hibrizi. Culoarea albă a fructului indică o maturare tehnică (incompletă). Până la maturarea completă, fructele dobândesc o nuanță cremoasă, galbenă sau roșie, în funcție de soi.

O caracteristică distinctivă a ardeiului alb este că conține o cantitate mare de vitamine și minerale sub formă necorespunzătoare. Dintre toate soiurile, produsul crescătorilor olandezi numit Clopotul alb este considerat a fi cu adevărat alb. Fructele coapte preiau o nuanță de fildeș.

soiurile

Soiuri populare și hibrizi de ardei gras alb:

1. Clopoțel alb... Hibrid olandez. La început, fructele sunt albe, iar pe măsură ce se coacă, devin elefante. Randament mediu, ardei mari. Aroma medie, ca multe soiuri olandeze.
2. Belozerka... Soi de mijlocul sezonului, se maturizează în ziua 115. Culoarea la maturitate tehnică este cremoasă, la maturitate biologică este roșu profund. Productivitate - 1,5-2 kg / m². Gustul este plăcut, revigorant.
3. Alba ca Zapada... Fructele se coacă devreme, la 110 zile de la plantarea răsadurilor. Culoarea fructelor la maturitate tehnică este alb-verde, culoarea biologică este roșie, saturată. Gustul este plăcut, aroma nu este pronunțată. Productivitate - 3-4 kg / m².
4. Steaua estului este albă. Un hibrid matur timpuriu cu fructe mari. Culoarea variază de la alb-verde la galben bogat. Se colectează până la 7 kg din 1 m².
5. Ivanhoe... Unul dintre noile soiuri de maturizare timpurie. Fructele apar în ziua 103-110. Ardeii necoapte sunt albi cremos și devin portocalii sau roșii pe măsură ce se coacă. Până la 7 kg sunt colectate de la un metru pătrat.
6. Lumina... O varietate destul de populară, care nu este capricioasă în cultivare și îngrijire. Fructele au dimensiuni medii, cântărind 110 g. Culoarea variază de la alb-verde la roz-auriu. Gustul este plăcut, pulpa este suculentă.
7. Fulgerul este alb. Soi de mijlocul sezonului. Fructele sunt mici, cu o greutate de până la 60 g. Culoarea ardeilor variază de la alb-verde la roșu închis. Gustul este excelent, revigorant, aroma nu este prea intensă. Până la 7 kg sunt colectate de la un metru pătrat.

Caracteristici în creștere

Respectarea regulilor pentru cultivarea soiurilor de ardei alb vă permite să obțineți o recoltă bogată:

1. Pregătirea semințelor pentru răsaduri este o etapă obligatorie. Pentru a face acest lucru, acestea sunt încălzite într-un cuptor la temperatura de 60 ° C și păstrate într-o soluție de permanganat de potasiu.
2. Înainte de semănat, semințele sunt păstrate într-o cârpă umedă de bumbac până la șapte zile.
3. Solul săditor ar trebui să fie hrănitor, marcat "pentru roșii și ardei."
4. Cupele sunt așezate într-un loc suficient de luminat, dar nu în lumina directă a soarelui. Deoarece piperul este o cultură capricioasă, nu tolerează o schimbare a condițiilor, nu este recomandat să transferați răsadurile din loc.
5. Udarea este regulată și moderată pe măsură ce solul se usucă, de preferință dimineața.
6. Este necesară o hrănire periodică.
7. Transplantul se realizează după apariția a trei frunze adevărate. Este indicat să nu îngropați răsadurile, ci să le lăsați la nivelul rădăcinilor.
8. Debarcarea începe la începutul lunii iunie. Distanța dintre rânduri este de jumătate de metru, între tufișuri - până la 25 cm.
9. Alegerea locației joacă un rol important. Cultura iubește soarele și căldura, se teme de proiecte și de umbră.
10. După plantare, solul este udat și mulat cu turbă sau rumeguș pentru a preveni uscarea.

Referinţă. Semințele hibrizilor nu au nevoie de dezinfectare și înmuiere. Această procedură este pentru semințele recoltate manual.

Proprietățile ardeiului alb

Ardeii dulci albi sunt înzestrați cu aceleași proprietăți benefice ca fructele altor nuanțe:

• acțiune imunostimulatoare;
• refacerea deficienței de vitamine și minerale;
• optimizarea sistemului digestiv;
• accelerarea metabolismului;
• curățare vasculară și subțierea sângelui;
• acțiune antioxidantă;
• eliminarea excesului de colesterol;
• reglarea greutății corporale și reducerea grăsimii corporale;
• normalizarea sistemului endocrin;
• prevenirea infecțiilor intestinale și diareei.

cerere

Fructele ardeilor albi sunt potrivite pentru consumul proaspăt și conserve. Din ele se prepară salate de legume, tocanite, sosuri, lecho. Ardeii se coc la foc, se pun la murat, se umplu, se toacă, se usucă.

În medicina populară se folosește suc proaspăt stors, care are efect antiinflamator. Pregătirea cu suc oral diluat poate ajuta la ameliorarea stomatitei și a gingivitei. Un pahar de suc cu o lingură de miere va elimina inflamația sacului lacrimal.

Consumul regulat de suc de ardei dulce va ajuta la restabilirea funcției tiroidiene datorită conținutului ridicat de iod.

Un pahar de suc de trei ori pe zi vă va ajuta să vă mențineți pancreasul funcțional și să vă scadă glicemia.

opinii

Impresiile oamenilor din folosirea boabelor de ardei alb și ardeilor dulci din soiurile albe sunt pozitive.

Maria, Murom: «Îmi place să adaug diverse feluri de condimente și condimente la mâncărurile mele. Nu cu mult timp în urmă, am descoperit gustul minunat al ardeiului alb. Îl cumpăr mereu sub formă de mazăre și îl macin într-o moară înainte de a asezona vasul. Condimentul stabilește în mod favorabil gustul sosului meu bechamel preferat. Pentru a înțelege ce este, ar trebui să încercați cel puțin o dată ".

Vladimir, Volgograd: "Am experiență solidă în cultivarea legumelor într-o seră. Din când în când încerc noi soiuri în practică. Anul trecut, alegerea a căzut pe un piper alb, numit Lumina. Acum o recomand tuturor grădinarilor pe care îi cunosc. Soiul este nepretențios în îngrijire, ardeii sunt de culoare frumoasă. Inițial, sunt albe cu o culoare verzuie, iar pe măsură ce se maturizează, se îngălbenesc cu o nuanță roz-aurie. "

Citește și:

Care este cel mai bun mod de a planta ardei într-o seră: regulile unui cartier de succes pentru o recoltă bună.

Ardeiul „zbor”, ideal în aparență și gust uimitor.

Unde și cum să păstrezi ardeii clopot pentru iarnă.

Concluzie

La mențiunea ardeiului alb, îmi vine imediat în minte un cunoscut condiment, iar puțini oameni știu despre existența ardeiului alb. Ambele produse au multe proprietăți benefice și sunt adesea utilizate în gătit și în medicina tradițională. Ardeiul alb măcinat este adăugat chiar la compoziția produselor cosmetice și farmaceutice.

Culturi de soiuri hibride paprika - nu este o ocupație ușoară, dar cu o abordare corectă vă permite să obțineți o recoltă bogată.