Cum se face amidon de cartofi acasă

Amidon - un produs necesar în orice bucătărie, se vinde în fiecare magazin alimentar. Dacă doriți, puteți pregăti acasă un produs util cu propriile mâini, fără aditivi chimici folosiți în producția sa industrială. Obținerea unui produs pur nu este un proces foarte laborios.

Vă vom spune cum să faceți amidon de cartofi acasă în articol.

Amidon de cartofi de casă

Dacă, după cumpărarea și sortarea unui volum mare de cartofi, există mulți tuberculi deteriorați mecanic și parțial deteriorați, nu vă grăbiți să-i aruncați - faceți amidon de casă din ele cu propriile mâini.

Procesul de obținere a amidonului de cartofi este simplu: există instrumente la îndemână în orice bucătărie și, pe lângă cartofi, ai nevoie doar de o cantitate mică de apă.

Avantaje și dezavantaje

Principalul avantaj al amidonului de cartofi de casă este că este ecologic, fără a utiliza aditivi chimici. Produsul casnic nu este la fel de crocant ca produsul cumpărat din magazin, are o tentă naturală gălbui. Acest lucru se datorează faptului că colorarea alimentelor albastre este amestecată în amidon preparat pentru consumul în masă, datorită căruia pulberea devine albă.

Dezavantaje ale amidonului preparat în sine:

• consum mare de cartofi folosiți pentru prepararea amidonului - de la 2,6-2,8 kg tuberculi, se obțin doar 100 g pulbere uscată;
• este nevoie de mult timp pentru a pregăti un produs de casă, uscarea durează până la 72 de ore;
• pentru a accelera procesul de uscare în cameră, este necesară menținerea temperaturii și umidității optime - la umiditate ridicată, pulberea nu se va usca până la consistența dorită.

Care cartof este potrivit

Pentru a pregăti produsul acasă, soiuri cu un nivel ridicat conținut de amidon – 17-20%.

Astfel de indicatori sunt deținute de soiuri: auroră (17,5%), Elizabeth (18%), Odiseu (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Eșarfă (17%), Poveste (17%), Voltman (19%), Bashkir (19,7%).

Se preferă soiurile de la jumătatea sezonului, deoarece în sezonul estival tuberculii lor au timp să se coacă complet și să acumuleze o cantitate suficientă de glucoză, care este transformată în amidon în timpul fotosintezei.

Tuberculii din soiurile de maturare târzie, care nu au avut timp să se coacă înainte de debutul vremii reci, sunt recoltate insuficient de coapte, conținutul de amidon din ele este sub normal.

Selectarea și pregătirea

Grădinarii cu experiență au observat că mai mult amidon se găsește în tuberculi cu piele brună și carne gălbuie - se sfărâmă în timpul gătitului. Potrivite pentru prepararea produsului sunt cartofii tineri, proaspăt săpați și cei vechi, moi, chiar complet încrețiți, deteriorați mecanic. Nu sunt potriviți tuberculii înghețați, putrezi, cu pete întunecate în miez. De asemenea, cartofii mici, necoapte, nu sunt potriviți - nu conțin mai mult de 10-12% amidon.

Pentru a determina ce tuberculi conțin cantitatea maximă de amidon, acestea sunt tăiate și frecate cu pulpa de pe palmă. Dacă, după uscare, se simte un efect de praf pe mână, iar după stoarcerea palmei, se aude un scârțâit caracteristic, astfel de tuberculi conțin o cantitate mare de substanță pură.

O altă opțiune: tuberculii tăiați se lasă 25-30 de minute, după un timp se formează o peliculă de amidon pe suprafața curățată. Cu cât conținutul de nutrienți este mai mare în culturile de rădăcini, cu atât se formează mai rapid.

Înainte de a pregăti produsul, legumele se spală bine, se îndepărtează varza, se curăță și se taie zonele deteriorate.

Cum se face amidon de cartofi acasă

Realizarea unui produs acasă este un proces simplu. Ai nevoie doar de cantitatea potrivită de cartofi și timp liber. Amidonul nu are gust, așa că soiul pe care îl alegeți nu contează.

Ceea ce este necesar

Pentru a face pudra, veți avea nevoie de:

• cartofi;
• 2 recipiente transparente;
• orice râșniță - răzătoare, mașină de tocat carne, tăietor de legume, storcător, blender;
• apă rece curată;
• tifon sau sita fină;
• servetele sau prosoape de hartie.

Instrucțiune pas cu pas

Tehnologia de gătit este simplă:

1. Spălați tuberculii cu apă curentă. Îndepărtați zonele deteriorate, putreziți. Cojiți cartofii. Puteți folosi tuberculi nepețiți, dar spălați complet cu un burete de bucătărie curat - în acest caz, pulberea se va dovedi a fi neagră.
2. Tăiați legumele decojite cu mijloace improvizate (răzătoare, mașină de tocat carne sau altele) până când sunt muscate. La măcinare, integritatea celulelor este încălcată, ceea ce permite eliberarea liberă a amidonului.
3. Se toarnă masa de cartofi cu apă rece, se amestecă. Prin agitare, amidonul din masa cartofului este eliberat în apă și plutește sub formă de suspensie. Nu este permisă utilizarea apei calde, deoarece amidonul tinde să se dizolve imediat în ea.
4. Lăsați masa timp de 20 de minute pentru ca produsul util să se așeze pe fundul recipientului. Sedimentele ușoare vor fi clar vizibile prin pereții transparenti ai recipientului.
5. Puneți o sită fină pe al doilea recipient, turnați masa rezultată pe el. Strângeți cartofii cu mâna și lăsați-o pe sită timp de 15 minute, până când sucul se scurge complet. După aceea, masa vegetală este îndepărtată. Lichidul scurs în recipient va dobândi treptat o nuanță maro.
6. Când amidonul degajat se instalează pe fundul recipientului, scurgeți cea mai mare parte de apă tulbure. Un sediment întunecat va rămâne în partea de jos.
7. Turnați sedimentul cu apă curată rece și așteptați 10-15 minute pentru ca amidonul să se așeze pe fund. Apa nu va fi la fel de întunecată ca în timpul primei așezări.
8. Goliți stratul tulbure, umpleți sedimentul cu o nouă porțiune de apă. Repetați procedura până când apa devine limpede, transparentă și precipitatul devine alb.
9. Aliniați o tavă sau foaie de copt cu 4-5 straturi de șervețele sau prosoape de hârtie. Amestecați sedimentul cu o cantitate mică de apă rămasă și repede, până se așează din nou, turnați-l pe un strat de hârtie. Prosoapele de hârtie vor absorbi excesul de lichid și vor lăsa amidon la suprafață. Straturile umede inferioare de prosoape trebuie schimbate în cele uscate până când tot lichidul este absorbit.
10. Întindeți precipitatul alb uniform pe suprafața hârtiei, lăsați să se usuce la temperatura camerei.
11. Pentru a accelera procesul de uscare, lingurați amidonul din hârtie umedă pe o foaie de folie. Se amestecă periodic masa cu o lingură, astfel încât să se usuce uniform.

Produsul este uscat într-o cameră cu umiditate scăzută a aerului. Substanța este frământată periodic cu degetele până când bulgăriile sunt zdrobite, amestecate, nivelate cu un strat subțire pe suprafața foliei. Puteți determina uscarea unei substanțe prin atingere, atunci când îl frământați cu degetele, acesta va crăpa ușor. Produsul este, de asemenea, laminat cu un știft, dacă se aude un crunch, amidonul este complet uscat.

Referinţă. Pregătirea materiilor prime va dura 40-50 de minute, pentru a usca pulberea la temperatura camerei durează aproximativ 72 de ore.

Amidonul obținut în casă este turnat într-un recipient alimentar din plastic sau un borcan de sticlă cu un capac închis ermetic pentru a preveni condensarea. Se recomandă depozitarea containerului într-un loc uscat.

Metode de gătit

Puteți macina cartofii cu o răzătoare grosieră. Legumele sunt decojite în prealabil, tăiate în bucăți mici.

Puteți folosi o mașină de tocat carne pentru a transforma tuberculii într-o masă omogenă.Legumele decojite sunt mai întâi tăiate în bucăți, apoi trecute prin dispozitiv. În acest caz, masa vegetală nu va ieși doar din mașina de tocat carne, dar sucul de cartofi va ieși și în același timp.

Dacă procesul de uscare a amidonului trebuie accelerat, folosiți un cuptor. Pentru a face acest lucru, sedimentul alb care s-a scufundat în fundul recipientului este așezat într-un strat subțire pe o foaie de copt acoperită cu hârtie curată groasă, introdusă în cuptor. Cu cât stratul este mai subțire, cu atât umiditatea se va evapora mai devreme. Temperatura în cuptor nu trebuie să depășească + 40 ° С. Durează câteva ore pentru ca produsul să se usuce complet.

Atenţie! La temperaturi peste + 40 ° C, amidonul se transformă într-o pastă.

Când pulberea de pe foaia de copt devine sfărâmată, frământați-o cu un știft pentru a măcina bucățele rezultate sau pur și simplu frecați boabele cu degetele.

Pentru coacerea acasă, se folosește cea mai fină consistență a pudrei. Pentru a aduce în sfârșit produsul rezultat la starea pulberii, acesta este măcinat într-o mașină de tocat cafea.

Concluzie

O modalitate simplă de a face amidon de cartofi acasă vă permite să obțineți un produs de calitate mai bună. Amidonul preparat cu propria ta mână nu va provoca îndoieli cu privire la naturalețea sa. Acest proces nu necesită foarte multe costuri: din 1 găleată de cartofi se obțin 1,3-1,5 kg de produs pur de casă.