De ce este solanină în cartofi periculoasă?

Cartofii sunt una dintre cele mai cunoscute și populare legume din lume. Este cultivat în 100 de țări. Sunt cunoscute circa 4.000 de soiuri de cartofi: crescătorii cresc anual noi culturi. Cartofii sunt printre capsele lumii și sunt folosiți în mii de feluri de mâncare diferite.

Cu toate acestea, nu toată lumea știe că această legumă aparent complet sigură și iubită de mulți poate provoca o intoxicație severă cu un rezultat fatal. Pentru oameni, tuberculii verzi, care conțin cantități mari de solanină, sunt periculoși. Citiți despre motivul pentru care acest compus se acumulează în cartofi verzi, cum este periculos și cum să scapi de acesta, citiți articolul.

Ce este Solanine

Când sunt întrebați dacă este posibil să fii otrăvit de cartofi, majoritatea oamenilor vor răspunde negativ fără ezitare. Și vor greși. Intoxicația cu o legumă atât de familiară pentru noi este foarte frecventă și are diferite grade de severitate - de la o stare de rău ușoară la dizabilitate și chiar deces.

Ce fel de otravă este conținută în cartofi? Un astfel de pericol grav pentru oameni este prezentat de un alcaloid de cartofi numit solanină.

Solanina este o toxină vegetală periculoasă și foarte toxică, un compus din solanidină și glucoză. Această substanță este produsă în cantități diferite la toate plantele din familia de umbre de noapte.

Este interesant! Solanina este adesea greșită. De fapt, ortografia corectă a substanței nu este greu de reținut: provine de la numele latin pentru familia Solanaceae - Solanaceae.

Biologii cred că plantele produc solanină pentru a îndepărta microbii, ciupercile și insectele care mănâncă fructe și frunze. Într-adevăr, atunci când sunt plantați cartofii, tuberculii verzi sunt mai susceptibili să producă urmași sănătoși.

În cartofi, cea mai mare concentrație de solanină se observă la tulpină, frunze și fructe de pădure. Dacă vorbim despre tuberculi, atunci cea mai mare parte a toxinei este în coajă, stratul direct sub ea (de regulă, grosimea maximă a acestui strat este de 1-2 mm), zone deteriorate, precum și în „ochii” - muguri de cartofi.

Cel mai evident semn al prezenței solaninei este culoarea verde a cartofului. Acesta indică faptul că au fost încălcate condițiile de depozitare a legumelor. Unii oameni cred greșit că este solanina care dă această culoare tuberculilor, dar nu este cazul. Otrava din cartofii verzi nu are culoare, iar clorofila îi conferă o nuanță verde.... Aceasta este o substanță absolut inofensivă, fără de care procesul de fotosinteză este imposibil. Totuși, este adevărat că cea mai mare solanină se găsește în tuberculii verzi.

Este posibil să obțineți foarte otrăvitoare cu cartofii

Mulți oameni au auzit încă din copilărie că nu puteți mânca cartofi verzi, dar știu cu greu cât de periculos este. Și este greu de crezut că un astfel de aliment familiar poate fi periculos. Cu toate acestea, acesta este un fapt confirmat.

Începând cu secolul al XIX-lea, când cartofii s-au răspândit, au fost înregistrate cazuri de otrăvire de tuberculi în întreaga lume. În cea mai mare parte, simptomele au fost moderat severe - dureri de cap, slăbiciune, greață cu vărsături și diaree. Dar la unii oameni, otrăvirea a fost extrem de severă.

Ziarele și jurnalele medicale au scris despre intoxicații în masă și izolate. Simptomele includeau convulsii, paralizie, comă și volvulus.Unele dintre victime, inclusiv copiii mici, nu au fost salvați de medici.

Este interesant! În 1979, a avut loc o intoxicație în masă la o școală din Londra pentru băieți. 78 de studenți și mai mulți profesori au fost internați la spital care se plâng de dureri abdominale severe, vărsături și diaree. Unii au avut convulsii, în timp ce alții au căzut în comă. Auditul a dezvăluit cauza incidentului. Era un cartof depozitat în subsolul școlii timp de un an.

Acum procentul de intoxicații fatale este neglijabil, deoarece pacienții primesc îngrijiri medicale la timp, iar riscul de a cumpăra cartofi otrăviți este scăzut datorită verificării obligatorii a mărfurilor care sosesc în magazine. Dar acest lucru nu înseamnă că nu există niciun motiv de îngrijorare.

Efectul solaninei asupra organismului

La aproximativ două ore după consumul de cartofi otrăvitori, solanina din sistemul digestiv intră în fluxul sanguin și se răspândește în tot corpul... Atunci începe deteriorarea toxică a organismului.

Acțiunea solaninei depinde foarte mult de cantitatea sa. Dozele mici de toxină nu aduc daune tangibile și pot provoca doar un disconfort ușor. Dar cele mari pot fi extrem de periculoase.

Solanina provoacă cel mai mare rău sistemului nervos, respirator și circulator, precum și rinichilor. Dozele mari de toxină inhibă sistemul nervos, distrug globulele roșii din sânge, rezultând în hemoliză. Alimentarea cu sânge a rinichilor este perturbată și apare o insuficiență renală extrem de periculoasă.

Dacă corpul uman este slăbit din cauza bolii, sarcinii, bătrâneții sau vârstei prea mici, astfel de efecte pot duce la consecințe grave și chiar la moarte.

Este interesant! De multe ori puteți observa cum cartofii curățați cu coajă crudă, după ce ați stat în aer o vreme, s-au întunecat. Acest lucru se datorează coloranței de melanină. În cartofi se formează datorită oxidării tirozinei și enzimelor tuberculoase. Acest pigment este inofensiv. Singurul lucru pe care îl afectează este gustul și proprietățile nutritive ale produsului. Prin urmare, cartofii decojiți trebuie fierți imediat.

Dozare periculoasă de solanină

O cantitate mică de solanină în cantitate de 20-30 mg nu prezintă niciun pericol. Corpul îl descompun cu succes în componente inofensive și îl afișează. O doză de 200-400 mg provoacă o intoxicație severă. Apare simptomele caracteristice ale intoxicațiilor acute. Pornind de la 500 mg, solanina este deja mortală chiar și pentru un adult.

În cartofii proaspeți, concentrația acestei toxine este de doar 0,05%. Este ușor să calculăm că, în acest caz, o persoană va fi otrăvit serios doar dacă mănâncă 2-3 kg de cartofi verzi la un moment dat, ceea ce este extrem de dificil. Dar solanina are două caracteristici neplăcute.

1. Concentrația de solanină în cartofi va crește dramatic dacă este păstrată la lumină. În tuberculii care au fost ținuți într-o încăpere luminoasă sau sub soare timp de câteva luni, concentrația toxinei atinge 100-150 mg la 100 g, ceea ce este de 10 ori mai mare decât norma sigură.
2. Solanina are tendința de a acumula. Durează cel puțin 24 de ore până când corpul se descompune și îl elimină.

Simptome de otrăvire

Otrăvire solanina apare în același mod și cu aceleași simptome ca orice altă intoxicație alimentară. Singura diferență este că simptomele sale apar 2-3, și uneori chiar 8-12 ore după mâncare. Acest lucru se datorează faptului că în organism se acumulează treptat doze de solanină, periculoase pentru sănătate.

Semnele intoxicației cu solanină includ:

• amărăciune și arsură în gură, durere în gât;
• căldură;
• dispnee;
• cardiopalmus;
• pupile dilatate;
• letargie;
• salivare crescută;
• crampe stomacale;
• dureri de greață și vărsături;
• diaree;
• amețeli și dureri de cap severe;
• somnolenţă;
• leșin, convulsii.

În caz de otrăvire severă, conștiința victimei este confuză, iar vorbirea devine incoerentă. Unii pacienți își pierd cunoștința și cad în comă.Toate acestea sunt semne ale depresiei sistemului nervos, care este puternic afectat de toxină.

În funcție de tipul și puterea simptomelor, se obișnuiește să se distingă trei grade de severitate ale otrăvirii cu solanină:

1. Intoxicații ușoare. Se caracterizează prin supărare digestivă, dureri de cap severe și dureri abdominale. Persoana otrăvită este greață, vărsăturile apar de aproximativ 3-6 ori pe zi.
2. Intoxicații de severitate moderată... Simptomele sunt similare cu intoxicații ușoare, dar mult mai grave. Apar crampe stomacale severe și dureroase, diaree și vărsături foarte dese. Persoana otrăvită începe să simtă amețeli, crește tensiunea arterială, se observă tahicardie (bătăi cardiace rapide și inegale).
3. Intoxicații severe. Victima suferă de leșin și convulsii, afectarea inimii și a rinichilor este afectată. Fața devine palidă, iar buzele devin albăstrui. În caz de otrăvire severă, pacientul poate cădea în comă.

Primele semne sunt greață, vărsături, dureri abdominale și diaree. Cu o intoxicație mai severă, apar dureri de cap, apare slăbiciune în tot corpul, temperatura crește și conștiința poate deveni întunecată. Aceasta înseamnă că toxina a început să suprime sistemul nervos.

Primul ajutor

Acțiunile de prim ajutor depind de gravitatea intoxicației. Gradul de intoxicație este determinat pentru a nu dăuna victimei și pentru a nu rata simptomele, care necesită o intervenție medicală obligatorie.

În caz de otrăvire ușoară, este suficient să luați un sorbent, de exemplu, carbon activat sau „Smecta”, pentru a bea mai mult lichid neîndulcit. De regulă, după 1-2 zile, organismul face față complet toxinei și o elimină.

Însă, dacă victima are un discurs neclar, conștiință confuză, coordonare slabă, convulsii și vărsături constante cu diaree, apelați o ambulanță. Toate acestea sunt semne ale intoxicațiilor acute și nu pot fi tratate acasă.

Important! Solanina cauzează cel mai mare rău copiilor, femeilor însărcinate, persoanelor în vârstă și persoanelor cu boli cronice grave. Dacă victima aparține oricăreia dintre aceste categorii, este necesar să apelați la medic.

Înainte de sosirea unui specialist, puteți oferi victimei asistența următoare:

• faceți un lavaj gastric și induceți vărsături;
• dați un sorbent - „Enterosgel”, carbon activat sau „Smecta”;
• bea multă apă pentru a preveni deshidratarea.

Cum să recunoști cartofii otrăvitori

Cel mai strălucitor marker al unui cartof otrăvitor este culoarea sa verde. Aceasta este o dovadă clară că tuberculii stau la soare mult timp și concentrația toxinei din ele a crescut.

Nu numai cartofii verzi pot fi otrăvitori, așa că trebuie să acordați atenție nu numai culorii, ci și gustului tuberculilor. Dacă cartoful este amar și, atunci când este consumat, începe să gâdilă în gât, acesta este un semn sigur al unei concentrații mari de toxină.

Legumele în care se încalcă integritatea sunt, de asemenea, periculoase. După cum știți, solanina joacă o funcție de protecție, prin urmare, atunci când este deteriorată, concentrația sa crește. Evitați să cumpărați tuberculi care sunt crăpați, tăiați sau pieliți.

Cartofii încolțiți sunt de asemenea aruncați cel mai bine. În locurile în care apar mugurii de cartofi, cantitatea de solanină crește întotdeauna, deoarece creșterea provoacă producția acestei substanțe.

Perioada de valabilitate a cartofilor este importantă. Este de dorit să nu depășească trei luni. În tuberculii care au zăcut mai mult timp, pielea se îngroșă și se îngroașă, iar cantitatea de toxină crește. Prin urmare, este cel mai sigur să cumpărați cartofi preambalati, unde data recoltării este indicată pe pungi.

Concentrația de solanină este extrem de mare la cartofii tineri, care încă nu s-au maturizat. Mai aproape de toamnă, când tuberculii se coace, aceasta scade. Dar, odată cu păstrarea pe termen lung, conținutul de solanină crește din nou, iar cartofii care se culcă până în primăvara-vară devin potențial periculoși.

Dacă crești singuri cartofi, urmăriți adâncimea de plantare și asigurați-vă că îmbrățișați plantele.Dacă tuberculii au fost plantați prea aproape de suprafață, o parte din cartofii din noua cultură pot fi deasupra solului și expuși la soare, ceea ce nu trebuie permis.

Citește și:

Ce să faci dacă pepene nu este copt.

Indiferent dacă pepene smuls se coace acasă.

Cum să udăm ardeii în aer liber.

Cum se păstrează corect cartofii

Calitatea și durata de viață a cartofilor sunt factorii cei mai importanți în producția de solanină. Din cauza încălcării condițiilor de depozitare, substanța toxică din cartofii verzi atinge o concentrație periculoasă pentru sănătate.

Pentru a vă păstra în siguranță, urmați aceste reguli:

1. Nu uitați că cartofii sunt depozitați în depozite sau vitrine înainte de cumpărare. Prin urmare, este mai sigur să cumpărați tuberculi deja ambalați cu data indicată de ambalare pe pungi. Acest lucru elimină riscul de a cumpăra legume invechite. Încercați să nu cumpărați cartofi din vitrine deschise de la vânzătorii de stradă.
2. Principalul factor pentru producerea intensă de solanină este lumina soarelui. Din acest motiv, cartofii se păstrează la întuneric și se răcesc pentru a evita încolțirea. Pentru aceasta, este de preferat să folosiți pungi de lenjerie netransparente.
3. Inspectați periodic cartofii păstrați. Aruncați tuberculii verzi și încolțiți.
4. Este important să ne amintim cât timp au fost depozitați cartofii. La tuberculii mai vechi, pielea devine mai groasă și conținutul de solanină de dedesubt crește. Scoateți bine coaja, apucând stratul de dedesubt.

Pot mânca cartofi tăiați verde?

În cartofii verzi, cea mai mare acumulare de solanină se observă în coajă și „ochi” dacă a germinat, ceea ce se întâmplă destul de des.

Dacă curățați bine pielea, tăind stratul interior al tuberculului cu ea, puteți scăpa de aproximativ 80% solanină.

Mâncarea unor cantități mici de cartofi nu va provoca consecințe periculoase. Dar simptomele pot apărea tot mai târziu dacă, după câteva mese, se acumulează o cantitate periculoasă de toxină în organism.

Întrebarea dacă solanina este distrusă atunci când gătiți cartofii este relevantă. Există o credință puternică că gătitul ajută să facă față tuturor substanțelor dăunătoare. Cu toate acestea, există o serie de nuanțe periculoase aici.

Substanța nu se dizolvă în apă, astfel încât clătirea nu va funcționa. Cu toate acestea, atunci când fierbe, o parte din toxină este eliberată din leguma rădăcină în apă, iar cartofii devin mult mai siguri. Cu toate acestea, cazurile de otrăvire cu cartofi fierți sunt încă frecvente. Prin urmare, cea mai bună cale de a scăpa de tuberculi verzi.

Concluzie

Solanina din cartofi este un compus extrem de periculos care poate provoca daune grave iubitorilor nedoriti ai acestei legume. Cu toate acestea, riscul de otrăvire poate fi redus la zero dacă respectați reguli simple atunci când depozitați și mâncați cartofi.

În niciun caz nu trebuie să mâncați cartofi verzi cu tuberculi încolțiți. Respectați condițiile de păstrare și păstrați cartofii în locuri întunecate în care soarele nu pătrunde. Încercați să nu cumpărați cartofi din vitrine deschise de la vânzătorii de stradă. În acest caz, vă puteți trata cu orice fel de mâncare de cartofi, fără nici o teamă.