Cum se verifică prezența cadmiului în cartofi și cum este periculos pentru oameni

Mulți iubitori de cartofi nu știu că un produs familiar poate provoca intoxicații cu cadmiu cu metale grele. Prin urmare, cumpărătorii și locuitorii de vară ar trebui să știe să mănânce cartofi, fără a dăuna sănătății.

Ce este cadmiu

Cadmiul este un element chimic răspândit care se poate acumula în organismele vegetale și animale... Efectul său cumulativ la doze mai mari este fatal.

Metalul are un efect dăunător asupra sistemelor organismului - acest lucru se datorează capacității cadmiului de a modifica compuși și aminoacizi conținând sulf. Legându-le, el reconstruiește activitatea tuturor glandelor care produc enzime și hormoni. Acest lucru duce la o încălcare nu numai a fondului hormonal, ci și la tulburarea sistemului nervos, deoarece cadmiul distruge țesutul osos și proteine.

Cadmiul intră în corpul uman în fiecare zi. Consumul de consum este considerat a fi 2,5 mcg pe săptămână la 1 kg greutate corporală.... Intoxicația severă este posibilă prin inhalarea vaporilor cu cadmiu (până la 2,5 g / m³ oxid de cadmiu în decurs de 1 minut). Principalele simptome sunt dureri severe la nivelul articulațiilor și oaselor, vărsături, anemie și convulsii.

Referinţă. Muncitorii din minerit au un risc ridicat de toxicitate. Cu toate acestea, iubitorii de creveți și șampanii au, de asemenea, motive de îngrijorare. Conținutul de cadmiu la 1 kg din aceste produse ating 1,2 mg, respectiv 160 mg.

De unde vine cadmiul în cartofi

Cadmiul în forma sa pură nu apare în natură... Atomii săi sunt împrăștiați în sol, apă, minerale. Este un însoțitor constant în mine, în locurile de extracție de zinc, cupru și săruri pe baza lor.

Cadmiul din cartofi se datorează mai multor factori... Dacă plantele au fost tratate cu îngrășăminte fosfat ieftine (fără certificate de calitate), norma de substanță va fi depășită. Acest lucru se datorează faptului că multe suplimente minerale conțin cadmiu ca element natural de impuritate.

Fosfatii bogati in cadmiu provoaca capacitatea culturii de a absorbi acest element din sol în cantități și mai mari. În timpul sezonului de recoltare, cartofii fertilizați pot conține doze impresionante de cadmiu. Depășirea normelor este întotdeauna asociată cu supra-fertilizarea, nerespectarea regulilor atunci când lucrați cu substanțe chimice, dorința de a crește randamentele, economisind în același timp îngrășăminte.

Principalele moduri de contaminare a cartofilor cu metale grele sunt asociate cu factori naturali, în primul rând, solul pe care crește leguma. Dacă există o producție metalurgică sau chimică în apropierea câmpurilor cultivate, conținutul de cadmiu și alte metale este întotdeauna depășit.

Unii dintre compuși ajung în sol ca urmare a deversării deșeurilor de prelucrare în râuri, cealaltă parte se încadrează sub formă de precipitații, condens nociv cu vapori de cadmiu. Raportul este calculat ca 70/30. Adică, principala sursă de cadmiu este solul cu râuri și canale, care sunt folosite pentru irigare.

Interesant pe site:

La ce ajută cartofii cruți și este posibil să-i mâncați

Beneficiile și prejudiciile cartofilor cu jachete

Ce lipsește corpul dacă doriți constant cartofi

Cum se stabilește dacă cartofii conțin cadmiu

Problema determinării conținutului de cadmiu în culturile de legume nu este rezolvată în practică... Un cumpărător obișnuit sau un rezident de vară va trebui să comande un examen de laborator pe cheltuiala sa, unde prezența cadmiului și concentrația acestuia sunt detectate folosind reactivi (sulfuri). Cu cât este mai multă substanță în tubercul, cu atât culoarea galbenă este mai pronunțată.

În Rusia, masa metalică maximă admisă nu este mai mare de 0,03 mg la 1 kg de cartofi proaspeți... În Europa, această cifră este subestimată la 0,025 mg / kg. Acest lucru se datorează conținutului crescut de cadmiu în soluri, în special, în Germania, unde aproximativ 100 de mii de persoane suferă deja de insuficiență renală din cauza abuzului de îngrășăminte fosfatate.

Important! Testatorii de nitrați nici nu ajută la determinarea conținutului de nitrați înșiși. Dispozitivul lor se bazează pe măsurarea conductivității electrice a sărurilor. Singurul lucru care poate fi învățat de la aceste dispozitive este concentrația totală a compușilor sărați.

Conținutul de cadmiu în viața de zi cu zi este identificat prin apariția tuberculului.... Cartofii nu pot conține o doză letală (150 mg / kg), dar, având în vedere că cultura constituie baza dietei în multe familii rusești, va fi util să știm ce produs nu merită cumpărat:

1. Datorită relației directe dintre conținutul de fosfați și cadmiu din tuberculii de cartofi, alegeți o legumă fără urme de supra-fertilizare.
2. Tuberculii trebuie să fie netezi, fără puncte, pete și formațiuni necaracteristice de altă culoare.
3. Pulpa nu trebuie să degaje amărăciunea, mirosul neplăcut sau să creeze probleme digestive. Când este tăiat, pulpa trebuie să rămână uniformă, crocantă, fără exces de lichid.
4. Dacă încercați să străpungeți coaja cu unghia, cartofii „umpluiți” nu vor emite crăpăturile caracteristice, iar sucul în exces va ieși din pulpă, ceea ce în sezon înseamnă dovezi clare ale suprafecundării culturii.

Pentru analiza la domiciliu, utilizați următoarea metodă:

1. Tăiați cartoful în felii de 2-3 mm.
2. O felie este selectată din miez și cea care este mai aproape de margine.
3. Dacă amândoi scot același sunet (crăpătură plictisitoare) la spargere, tuberculul este sigur pentru consum. Când este fiartă, leguma va fi curățată de 70% din formațiunile nocive nocive.
4. Dacă feliile „sună” diferit, leguma este potențial periculoasă. Nitrații și fosfații sunt colectați sub pielea fructului, în pulpă (1-2 cm). Dacă sucul iese din miezul tăiat, iar pulpa în sine este densă, leguma este „fertilizată” în întregime.

În medie, 1 kg de cartofi conține cadmiu 0,006 mg... Acest indicator variază în funcție de fertilitatea solului și de localizarea teritorială. Eliminarea acestei toxine este aproape imposibilă. Până la vârsta de 50 de ani, fiecare locuitor al planetei acumulează aproximativ 50 mg în organism. Și acest lucru ține cont de faptul că la fiecare 10 ani corpul este eliberat de jumătate din conținutul total.

De ce este periculos pentru oameni

Pericolul cadmiului este determinat de capacitatea sa de a se acumula în țesuturi.... Există, de asemenea, izotopi radioactivi care provoacă modificări ireparabile în nucleele celulare. Acțiunea acestui metal greu este ascunsă ochilor umani. Simptomele otrăvirii apar în stadiul distrugerii oaselor, a sistemului excretor (ficat, rinichi) și a funcțiilor enzimatice afectate (inclusiv sistemul endocrin).

Important! Cadmium este un metal extrem de periculos (clasa a doua). Intrând în corp prin sânge (digestie, respirație), se acumulează în principal în rinichi, ficat, oase tubulare, pancreas și splină.

Excretat din corp în principal prin golire (până la 48 mg pe zi). Restul provoacă intoxicații toxice în timp.

Mecanism de acțiune:

• încalcă metabolismul fosfor-calciu, sare;
• provoacă deformarea celulelor proteice prin legarea lor;
• distruge tubulele ficatului și rinichilor, ceea ce duce la incapacitatea de a curăța corect corpul fără a pierde oligoelemente, contribuie la formarea de pietre la rinichi;
• distruge oasele - acest lucru duce la fracturi fără un motiv aparent, deformează scheletul;
• afectează ventilația plămânilor, provoacă scurtarea respirației;
• provoacă dureri severe la nivelul mușchilor, articulațiilor și coloanei vertebrale;
• este capabil să degenereze tumorile în neoplasme canceroase maligne;
• neutralizează acțiunea zincului, seleniul, fierul;
• distruge imunitatea;
• crește tensiunea arterială, provoacă hipertensiune arterială;
• afectează negativ glandele, reconstruindu-și munca;
• dezactivează activitatea ovarelor și testiculelor.

Semnele de otrăvire apar treptat sau instantaneu în caz de intoxicații acute cu vapori (oxid de sare și cadmiu).

Simptome de intoxicație:

• dureri musculare acute și osoase;
• vărsături, diaree, deseori cu sânge;
• dureri la stomac;
• edem pulmonar (cu intoxicație cu vapori);
• slăbiciune, frisoane, febră mare;
• spasme și crampe în stern și abdomen.

Gradul de otrăvire determină în mare măsură cursul bolii.... Odată cu intoxicațiile alimentare (10-30 mg simultan), simptomele sunt similare cu otrăvirea cu mâncarea sau apa rămasă. Sistemele de caroserie nu reușesc treptat. Cel mai adesea, o persoană înțelege ce fel de mâncare îl face să se simtă rău și apelează la medic pentru ajutor. Analizele biochimice moderne vă permit să determinați conținutul crescut de cadmiu în urină și să luați măsuri în timp.

Citește și:

De ce este solanină în cartofi periculoasă?

Cum se determină conținutul de amidon din cartofi

Recomandări ale experților

Tratamentul intoxicației cu cadmiu este un proces îndelungat... Pacientului i se prescriu injecții speciale, odihnă, plimbări în aer curat și o dietă specială. Rezultatul fatal apare numai cu expunere prelungită la vapori și praf cu metal.

Pentru a reduce efectele nocive ale cadmiului, experții recomandă consumul zilnic cu alimente. aportul zilnic de vitamine și minerale. Pentru prevenire, sunt prescrise injecții intravenoase de vitamine, suplimente alimentare cu zinc, cupru, seleniu, fier și fosfor.

Pentru o dietă sigură, medicii sfătuiesc să folosească doar tuberculi fierti.... Și locuitorii de vară sunt sfătuiți să utilizeze doar îngrășăminte organice și să limiteze solul.

Concluzie

Cadmiul din cartofi poate fi dăunător sănătății la orice vârstă. Concentrația elementului din solul în care crește legumele crește constant. Pentru a reduce probabilitatea de otrăvire la cumpărare, tuberculii trebuie verificați pentru nitrați.