Cartofi încolțiți: ce să faceți cu el și puteți să-l mâncați

În primăvară, toți cartofii de anul trecut germinează - acesta este un proces normal care are loc din martie, chiar dacă tuberculii sunt depozitați într-o pivniță echipată corespunzător. Dacă îți păstrezi recoltele pe balcon sau în camera din spate, te vei confrunta cu această problemă la sfârșitul lunii februarie.

Tuberculii vechi se usucă și se mărunțesc, apar germeni. În urmă cu câteva decenii, nimeni nu s-a gândit dacă este posibil să mănânce cartofi încolțiți. În primăvară, varza a fost spartă, un strat mai gros de coajă a fost îndepărtat în timpul curățării, iar recolta de anul trecut a fost mâncată. Nimeni nu se temea de potențialul rău, nu existau informații despre otrăvirea în masă cu cartofi încolțiți.

Acum, ca urmare a interesului pentru alimentația sănătoasă și schimbarea condițiilor de păstrare, se pune întrebarea: se pot consuma cartofi încolțiți? Citiți cum să o utilizați corect și când trebuie să aruncați rămășițele vechii culturi.

De ce cartofii încolțiți sunt considerați nocivi

Cartofii cu părți verzi sunt cu siguranță dăunătoare.... Se face verde de la contactul cu aerul și lumina soarelui datorită formării clorofilei. De la sine, este inofensiv, dar sub influența căldurii și a luminii în astfel de tuberculi, substanțele chimice sunt produse activ pentru creșterea și dezvoltarea ulterioară a acestuia.

Acest proces biologic natural nu are cele mai plăcute consecințe pentru oameni - solanina este eliberată, care este otrăvitoare în cantități mari.

De ce nu poți mânca cartofi încolțiți

Mai aproape de primăvară, în tuberculi se acumulează substanțe nocive, iar proprietățile benefice se pierd... Cartofii din magazin încep să încolțească rapid acasă, dar mulți nu îi aruncă, regretând banii cheltuiți sau nu știu despre rău.

Indiferent dacă poate fi consumat depinde de numărul și lungimea proceselor... Cartofii cu piele netedă, cu 5-7 varză de până la 1 cm lungime, pot fi consumate după tratamentul termic, nu sunt otrăvitoare în interior.

Ia notite:

Alegerea cartofilor prăjiți și gustoși

Soi ideal de cartofi pentru piureul de cartofi

Ce soiuri de cartofi sunt cele mai bune pentru prăjit

Care parte este cea mai dăunătoare

Substanțele otrăvitoare sunt distribuite inegal în tuberculi. Cea mai mare concentrație - sub zonele verzi ale cojii, în jurul ochilor și în varza.

Cartofii crescuți, moi și încolțiți cu varza lungă nu trebuie mâncați... Întrucât solanina a pătruns deja adânc în interior, îndepărtarea germenilor și tăierea cojii nu va schimba nimic. Substanța dăunătoare rămasă este suficientă pentru otrăvire.

De ce este solanină periculoasă?

Toate părțile de cartofi, de la vârfuri până la rădăcini, conțin această substanță, în special în flori și fructe de pădure.... Se acumulează în tuberculi în timpul depozitării. Toamna, există foarte puțină solanină, până în februarie conținutul său se dublează, iar primăvara atinge cea mai mare concentrație. Prin urmare, consumul de cartofi de anul trecut în octombrie este o cale directă către otrăvire.

Solanina are o funcție de protecție pentru plante... Are proprietăți fungicide și insecticide, crește rezistența la dăunători și boli. Dar pentru animale și oameni, este toxic.

Solanina distruge eritrocitele în sânge, este în detrimentul sistemului nervos și imunitar uman.

Referinţă.În soiurile moderne de cartof, conținutul acestei substanțe este redus, nu este suficient pentru intoxicații grave.

Semne de intoxicație cu solanină

Atunci când otrăvește cu solanină, o persoană prezintă următoarele simptome:

• letargie;
• greaţă;
• senzație de arsură în gât;
• durere de cap;
• dureri abdominale și tulburări ale intestinului;
• tremor;
• pierderea orientării în spațiu;
• temperatura corpului crescut.

O doză periculoasă de solanină pentru oameni începe de la 300 mg.

Citește și:

Cum se manifestă alergia la cartofi?

Cartofi pentru pierderea în greutate: este posibil să îl consumați pe o dietă

Beneficiile și prejudiciile cartofilor încolțiți

Cartofii care au încolțit nu vor dăuna dacă sunt gătite corect... Pentru a fi otrăvit, trebuie să-l mănânci în cantități mari crude, alături de varză și piele verde.

Gătit cartofii vechi nu sunt periculoși dacă îi cojiți mai întâi, îndepărtați ochii și varza, tăiați zonele verzi... Dar beneficiul unei astfel de alimente va fi mic. Deoarece procesul de prelucrare a substanțelor nutritive conținute de tuberculi începe în primăvară, zaharurile, carbohidrații și vitaminele de care are nevoie o persoană sunt distruse.

Cartofii rămân utili până când dimensiunea germenilor eclozați nu a depășit 1 cm... Urmele, carbohidrații și vitaminele dintr-un astfel de produs sunt disponibile pentru asimilare de către corpul uman. Dar de îndată ce mărimea răsadurilor depășește 2-4 cm, nu rămân nutrienți într-un astfel de tubercul, numai amidon.

Cartofii încolțiți sunt folosiți în medicina populară... În doze mici, solanina toxică poate fi un medicament. Din tinuturi se prepară o tinctură alcoolică. Aceasta înseamnă că frecați locul dureros și faceți comprese. Pentru a pregăti tinctura, luați varză de 5-10 cm lungime, spălați, uscați, macinați și amestecați cu alcool sau vodcă.

La fel de solanina are efect antibacterian, tinctura este utilizată pentru tratament zgârieturi, tăieturi, erupții cutanate. Și, de asemenea, pentru bolile cavității bucale, artrita, hipertensiunea arterială și bolile de inimă.

Atenţie! Discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a utiliza alcool încolțit. Auto-medicația poate fi dăunătoare pentru sănătate.

Tratamentul cu răsaduri de cartofi este contraindicat copii sub 14 ani, femei însărcinate, mame care alăptează și pacienți cu diabet.

Cum să gătești cartofii vechi încolțiți corect

Tuberculii fierți sunt inofensivi pentru sănătate, îi puteți toca... Nu sunt recomandate toate celelalte metode de gătit. Acești cartofi nu pot fi fierți în uniformă, prăjiți sau coași.

Întrucât peste 90% din toxine sunt concentrate în coaja și pulpa de sub ea, doar 5-10% din substanțele dăunătoare rămân în tuberculul decojit. Mai mult, majoritatea sunt spălate cu apă. prin urmare cartofi fierti pana fierti sau pe jumatate fierti, scurgeți apa în care a fost gătit... După aceea o puteți coace, adăugați-o în supă, faceți piure de cartofi, folosiți-o ca umplutură pentru plăcinte și găluște.

Important! Copiilor sub 3 ani nu trebuie să li se administreze preparate din cartofi încolțiți.

Un alt mod de a folosi cartofi vechi încolțiți - ca materie primă pentru producția de moonshine.

Utilizarea cartofilor încolțiți ca hrană pentru animale de companie

Pisicile și câinii pot fi amestecați cu cartofi în terci sau cu celelalte alimente obișnuite ale acestora., dar nu mai mult de o dată pe săptămână. Este indicat să excludeți acest produs din dieta animalului de companie.

Important! Doza letală de solanină pentru animale este de la 0,6 mg la 1 kg greutate corporală.

Porcii pentru creșterea sacrificării și iepurii sunt adăugați cartofi pentru a se hrăni... Este preparat în același mod ca pentru hrana umană - se decojeste coaja într-un strat gros și se fierbe.

Concluzie

Cartofii încolțiți nu trebuie aruncați, deși conțin un conținut crescut de substanțe nocive. Dacă îți păstrezi cartofii corect și îi gătești având în vedere caracteristicile lor biologice, nu trebuie să îți faci griji cu privire la otrăvire.

Dacă nu ai îndrăznit să gătești un fel de mâncare cu cartofi încolțiți, dar este păcat să-l arunci, poți beneficia de altfel - să prepari un medicament sau să-l plantezi pe parcela din grădină.