Soi ideal de cartofi pentru piureul de cartofi

Cartofii de piure sunt unul dintre cele mai ușoare și mai hrănitoare preparate. Gustul și aspectul său depind în mare măsură de ce fel de cartof este folosit pentru gătit. Ai nevoie de tuberculi fierti cu un continut mare de amidon. Ce soiuri și hibrizi de cartofi îndeplinesc aceste cerințe?

Ce fel de cartofi sunt potriviți pentru piureul de cartofi

Toate soiurile de cartof sunt împărțite în 4 grupe, în funcție de cât de fiartă este leguma... Fiecărui grup i se atribuie o literă a alfabetului latin, care marchează atât soiurile cât și semințele. În Rusia, o astfel de clasificare nu este răspândită, deși într-o zi va apărea în țara noastră:

1. A - cartofii din acest grup au carne densă și abia se fierb. Potrivit pentru salate unde legumele sunt tăiate în cubulețe mici.
2. B - pulpa este fermă, dar nu la fel de puternică ca în primul grup. Cartofi fierți moderat, potriviți pentru salate și prăjiți.
3. C - pulpă de amidon, moale, fiartă bine.
4. D - soiuri fainoase foarte amidonice, care se prăbușesc aproape complet în timpul gătitului.

Depinde dacă cartofii vor fi fierti și dacă sunt potriviți pentru piureul de cartofi conținut de amidon în tuberculi.

Pentru a verifica friabilitatea, leguma se taie în 2 jumătăți și se freacă împreună... Dacă se lipesc între ele, sunt grupul C sau D. Dacă între jumătăți există picături de apă, acesta este un tip A sau B dens, fără amidon, potrivit pentru prăjire și salate.

Atenţie! De obicei, cele mai fierte varietăți de piure de cartofi au o perioadă de maturare medie până târziu. Culturile timpurii pur și simplu nu au timp să acumuleze suficient amidon.

Cele mai crude varietăți de piure de cartofi

Cartofi cu conținut ridicat de amidon:

1. Riviera... Tuberculi de dimensiuni medii, ovali. Pulpa cu cremă granulară. Șorțul este gros, bej deschis. Conținutul de amidon este de 11,5-15,9%. Soiul se maturizează timpuriu, tolerează seceta, dar este susceptibil la întârziere. Randamentul este mare: 134-225 c / ha la prima săpătură, 273-312 c / ha - la a doua.
2. Bellarosa... Tuberculii au dimensiuni rotunde, medii. Coaja este roșiatică, carnea este galben deschis. Cantitatea de amidon este de 12,6-15,7%. Soiul este rezistent la boli, maturizare timpurie, cu randament ridicat. La prima săpătură, se recoltează 143–277 c / ha, la a doua - 170–385 c / ha.
3. Tiras... O varietate timpurie cu un randament ridicat - 210-460 c / ha. Tuberculii sunt rozaliu, de formă alungită. Pulpa este de culoare galben deschis. Conținutul de amidon este de 10-15%. Cartofii au o rezistență medie la întârziere.
4. Noroc (ilustrat mai jos). Tuberculii sunt bej deschis, bogat în nutrienți și vitamine. Conțin amidon de 12-15%. Soiul este la maturitate timpurie, moderat sensibil la întârziere. Randament comercializabil - 300-500 kg / ha. Legumele se păstrează mult timp.

Cartofi ideali pentru fierbere

Care cartofi sunt cei mai potriviți pentru prăjire și fierbere? Soiurile ruse și bieloruse aparținând grupului C sau D sunt suficient de mici. Soiurile olandeze și germane au tuberculi densi, care sunt bune pentru prăjire și prăjire.

Apropo! Una dintre caracteristicile amidonului din cartofi este carnea albă și pielea aspră.

Soiuri de cartofi cu preparare rapidă:

1. Albastru... Plantele au flori albastru-albastru, de unde și numele soiului. Cultura este la mijlocul sezonului, cu randament ridicat - 400-500 kg / ha. Tuberculii din grupa C sau D, amidon conțin 17-19%. Legumele sunt de culoare bej deschis ovale cu pulpa cremoasă.
2. Zhuravinka... La mijlocul culturii târzii. În mod îngrijit, oferă 177-242 de centimetri la hectar de cartofi. Tuberculii sunt de culoare roșie ovală, carnea este deschisă la culoare. Conținutul de amidon este mare - 14,6–19,6%.
3. kiwi (foto din dreapta).Cartoful are o suprafață aspră, asemănătoare rețelei. Se maturizează mult timp - până la 120 de zile. Soiul are un randament ridicat, rezistent la dăunători. Legume rotunjite maro deschis. Pulpa este cremoasă. Conținutul de amidon este mare.
4. Elizabeth... Soi mediu timpuriu cu productivitate ridicată - 290-400 c / ha. Tuberculi albi cu piele netedă și carne ușoară. Conținutul de amidon este de 12-18,4%. Potrivit pentru mashing.
5. auroră... Soiul este la mijlocul sezonului, rezistent la diverse condiții climatice. Coaja tuberculilor este roșiatică, de formă ovală, carnea este cremoasă. Conținut mediu de amidon - 13,5-17,3%. Gustul este excelent.

Cartofi roșii sau albi pentru gătit

Există multe vânzări de hibrizi și soiuri de culturi cu diferite culori de tuberculi - de la bej și galben la roșu și roz. În funcție de gradul de amidon, cartofii albi și galbeni sunt potriviți pentru piureul de cartofi.

Roșul este mai potrivit pentru prăjire: datorită conținutului redus de amidon, se lipește mai puțin de tigaie. Cu toate acestea, există hibrizi cu tuberculi roșii și roz care fierb bine. Prin urmare, principalul lucru în alegerea legumelor este regula „lipicioasei”.

Trucuri de gătit

Este ușor să faceți piure de cartofi, dar există câteva nuanțe aici.:

1. Cartofii supărați vor îmbunătăți doar gustul felului de mâncare. Tuberculii rezistenți sunt greu de frământat în piureul de cartofi, iar bucățile rămân în vasul terminat.
2. Se toarnă puțină apă în tigaie, astfel încât cartofii să se aburească mai mult.
3. Pentru a găti legumele mai bine și mai repede, sunt decojite complet și tăiate în bucăți mari.
4. După sfârșitul gătitului, apa este turnată într-un bol separat. Încetul cu încetul, lichidul se adaugă în piure, făcându-l mai moale.
5. Pentru a crea un fel de mâncare delicios, luați jumătate din apa în care au fiert cartofii și jumătate din laptele proaspăt.
6. Nu adăugați apă rece în produs - acest lucru va pierde gustul și culoarea atractivă. Este indicat să fierbeți tuberculii într-un vas emailat - devin cenușii într-o tigaie din aluminiu și fier.
7. Înainte de a adăuga apă și lapte la piureul de cartofi, sareți piureul. Lichidul va dizolva sarea și, atunci când este agitat, va fi distribuit uniform în toată masa.

Atingerea finală - adăugați puțin unt la piureul chiar fierbinte pentru a da un gust special.

Concluzie

Cartofii cu un conținut ridicat de amidon sunt potriviți pentru piureul de cartofi. Cel mai adesea sunt soiuri albe sau galbene: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora și altele. Amiditatea unui cartof este determinată atunci când este tăiată la jumătate: dacă freci jumătățile unul față de celălalt, ele se vor lipi într-o legumă fiartă.

Pentru ca piureul să fie deosebit de gustos, fierbeți tuberculii într-o cantitate mică de apă, folosiți apă de gătit și lapte când frământați și adăugați o bucată de unt la final.