Trebuie să coji vinetele și cum să fac corect

Vinetele pot fi folosite pentru a pregăti mâncăruri delicioase și originale, folosiți-le ca unul dintre ingrediente în rețetele diverselor bucătării. Cu toate acestea, pe lângă gustul său, această legumă este apreciată și pentru beneficiile sale neprețuite pentru organism. Medicii recomandă vinetele pentru alimentația dietetică. Acestea au un efect pozitiv asupra funcționării sistemului digestiv, elimină colesterolul și normalizează greutatea. Și „albastru” sunt utile pentru oase, piele și păr, sisteme nervoase, circulatorii, cardiovasculare și genitourinare.

Pentru a curăța sau nu

Gospodina novice, după cumpărarea celor „albastre”, se întreabă dacă este necesar să decojiți vinetele sau să le gătiți cu pielea. Ce se întâmplă dacă o astfel de procedură va priva leguma de majoritatea proprietăților sale benefice? Să ne dăm seama.

Când este necesar

Pentru mâncărurile cu vinete, în care consistența ar trebui să fie omogenă, legumele sunt mereu decojite și, dacă este necesar, elimină și miezul cu semințe (dacă fructul este vechi). Semințele de fructe vechi strică vasul, mai ales atunci când se toacă. Fripturile, piureul de cartofi, caviarul și vinetele fierte necesită o consistență delicată - atât separat cât și împreună cu alte legume.

Când nu trebuie să curățați

În unele feluri de mâncare, cele „albastre” trebuie să-și păstreze forma după gătit. Este pielea care ajută la menținerea aspectului produsului finit. Vinetele sunt, de asemenea, lăsate cu pielea și semințele, sau parțial decojite când doriți ca acestea să adauge un condiment înțepător la gust. Acestea includ vinetele coapte, prăjite, umplute și la grătar și rondele de legume.

Scăpând de amărăciune

Când, potrivit unei rețete, pielea unei legume trebuie păstrată, dar există riscul ca aceasta să aibă gust amar, vinetele necesită o pre-prelucrare. După spălare, se usucă, se taie în cercuri sau în cuburi și se înmoaie în apă sărată (1 l / 2 lingurițe) pentru 25-30 minute... De asemenea, puteți înmuia lapte proaspăt, sub o presă mică, tot pentru o jumătate de oră. Fructul întreg va trebui să fie înmuiat cel puțin două ore. Apoi vinetele se spală cu apă curată. Leguma poate fi gătită acum fără a fi amară.

Apropo! Știați că nu este coaja de vinete care are un gust mai amar, ci pulpa sau semințele sale? De aceea, pentru a-l îndepărta, leguma se taie înainte de înmuiere.

Nu dăunează cu coaja

Coaja unei legume de înaltă calitate care nu este supraîncărcată cu nitrați nu va dăuna organismului. Prin urmare, întrebarea dacă este posibil să o consumăm cu pielea nu merită. Dimpotrivă, coaja conține un maxim de nutrienți.... Cu toate acestea, uneori mai trebuie să scapi de piele.

Așadar, coaja este întotdeauna decojită dacă vinetele nu sunt tinere: pielea fructelor vechi este dură și va apărea mai multă amărăciune. Dacă legumele sunt utilizate pentru alimentația dietetică sau în mâncărurile pentru copii, este mai bine să eliminați și pielea. Acest lucru este valabil mai ales atunci când cumpărați legume cultivate în ferme mari și nu știți dacă s-au folosit nitrați și în ce cantități. Dacă există suspiciunea că fructul a fost crescut folosind substanțe chimice, este mai bine să scapi de piele, deoarece are tendința de a acumula toxine dăunătoare.

Cum se curăță vinetele

Dacă o rețetă necesită exfoliere sau dacă preferați singuri o legumă decojită, există mai multe modalități de a o face. Există trei tipuri de curățare:

1. Complet.
2. Parțial.
3. După gătit.

Înainte de gătit, leguma este spălată bine sub apă curentă, baza tulpinii și partea inferioară sunt întotdeauna îndepărtate - sunt dure și amare.Sunt tăiate indiferent de metoda de curățare și vârsta fătului.

Deplin

Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați pielea cu un cuțit sau o cojită. Stratul de șorici nu trebuie să fie prea gros. Așezați vinetele vertical pe o placă cu o pantă ușoară. Cojiți pielea în fâșii de sus în jos până când întreaga legumă este decojită.

Parțial

Acest tip de curățare diversifică aspectul și gustul meselor pregătite. Vă permite să păstrați beneficiile legumelor și să-i păstrați forma. Sensul acestei metode este că coaja este tăiată în același mod ca în cazul precedent, nu numai complet, ci în benzi de 2-3 cm lățime. Se dovedește un fel de vinete „zebră”.

După gătit

Leguma finită se curăță după tratamentul termic. Din fructul întreg copt sau fiert, când se răcește, îndepărtați cu atenție un strat subțire de piele cu un cuțit, mâini, furculiță sau lingură.

Citește și:

Care este pericolul unui acarian de păianjen pentru vinete și cum să se descurce eficient cu acesta.

Revizuirea soiului de vinete cu nucă: avantaje și dezavantaje

De ce este bun soiul de vinete Epic și de ce merită crescut.

Pentru a face gustos și sănătos

Dacă vă întrebați dacă este necesar să curățați vinetele, trebuie să știți că are un gust amar nu numai și nu atât din cauza cojii. Semințele dau amărăciunea legumelor. Pulpa în sine poate fi amară. Solanina conținută în fructe este responsabilă pentru aceasta - o substanță care, în cantități mari, are un efect nociv asupra organismului. Și atunci când prăjiți o legumă, aceasta nu numai că strică gustul farfuriei, dar poate provoca și intoxicații. Gospodinele și bucătarii experimentați pot determina întotdeauna dacă fructele vor avea gust amar.

Pentru a înțelege dacă există foarte multă solanină în vinete și, în consecință, dacă are nevoie de prelucrare preliminară, este suficient să tăiați o bucată mică de legumă și să așteptați o jumătate de minut. Pulpa de vinete, în care nu există sau foarte puțin solanină, va rămâne ușoară sau poate dobândi o nuanță ușor galbenă. Legumele care conțin o substanță dăunătoare se întunecă pe tăietură, capătă o culoare maro.

Pentru a elimina complet amărăciunea, ceea ce înseamnă să scapi de solanină, trebuie să procesezi corect cele „albastre”:

• tăiați vinetele, după cum solicită rețeta (o puteți procesa întreaga, dacă este necesar);
• se înmoaie în apă sărată sau lapte (30 minute pentru fructele tocate, două ore pentru cele întregi);
• coji fructele semințelor și pielii (integral sau parțial).

Apropo! În zilele noastre, majoritatea tipurilor de vinete nu mai sunt amare. Toate mulțumesc crescătorilor: au încercat și au crescut soiuri care pur și simplu nu sunt amare.

Concluzie

Este sigur să spunem că o legumă bine cultivată care nu este supraîncărcată cu nitrați și alte substanțe chimice este sănătoasă pentru a mânca cu coaja. Și dacă curățarea sau nu este o chestiune de gust. Acum știți cum să testați vinetele pentru solanină și să scăpați de substanța dăunătoare și care strică gustul. Acest lucru vă va permite să gătiți „albastru” așa cum doriți și așa cum cere rețetele preferate, și să nu vă faceți griji pentru gustul mâncărurilor și sănătatea voastră.