De ce poți fi otrăvit cu varza și ce să faci dacă se întâmplă acest lucru

Varza este unul dintre cele mai utile preparate de iarnă. Toate substanțele sunt păstrate în ea, iar cantitatea de vitamina C și alte câteva elemente crește chiar și după fermentare. Medicii recomandă includerea acestui produs în dieta dvs. de iarnă.

În timpul decapării, varza trece prin procesele de fermentare. Acesta capătă proprietăți speciale și gust datorită bacteriilor benefice. Cu toate acestea, dacă sunt încălcate regulile de depozitare sau tehnologia de gătit, microorganismele patologice încep să se înmulțească în gustare. Atunci produsul devine periculos. Este posibil să vă otrăviți cu ouă și cum să recunoașteți simptomele în timp util, citiți articolul.

Este posibil să vă otrăviți cu ouă

Intoxicațiile sunt posibile cu mâncând usturoi, care nu este supus unui tratament termic suplimentar... De asemenea, de multe ori sursa de bacterii dăunătoare nu este muratul în sine, ci aditivii prezenți în el și produsele cu care a fost consumată.

In varza rasfatata se dezvolta diverse bacterii daunatoare care pot provoca intoxicatii. Cei mai periculoși sunt agenții cauzali ai botulismului, care se dezvoltă nu numai în carne și pește, dar și în orice mediu anaerob.

Infecția cu botulism este posibilă dacă murăturile au fost ținute într-un mediu fără aer. Astfel de condiții sunt create în cutii și pungi închise ermetic. Sporii agentului patogen intră în gustarea în sine, împreună cu particule de pământ, din mâinile murdare sau cu cartierul greșit.

Notă! În 2010, un caz a fost înregistrat când o familie de 5 persoane s-a îmbolnăvit de botulism după ce a mâncat varză.

Botulismul în varză este rar. Mai des, un produs stricat devine un mediu pentru dezvoltarea E. coli. Aceasta provoacă simptome toxice, dar nu este considerată fatală.

Cele mai mari riscuri de infecție sunt atunci când cumpărați varză pe piață sau într-un magazin. Vânzătorii fără scrupule nu urmează adesea tehnologia de gătit, încercând să vândă produsul nefermentat cât mai curând posibil.

S-au pus la vânzare murăturile cu termen de valabilitate expirat. Pentru a ascunde semnele unui produs stricat, gustarea este spălată, tratată cu oțet și o soluție slabă de clor. Pentru a masca o culoare și un miros neplăcut, legumele, fructele de pădure, fructele, sosurile sunt adăugate la ouă.

Cel mai sigur de cumpărat varză acră fără aditivi, deoarece în această formă este mai ușor să verificați dacă este adecvat utilizarea acestuia.

Posibile cauze ale otrăvirii

Varza este rareori cauza intoxicației.

Acest lucru este posibil în următoarele cazuri:

1. Încălcarea tehnologiei de gătit. Nu contează doar procesul de gătit, ci și produsele utilizate. Respectarea standardelor sanitare este importantă.
2. Bucate. Varza produce acid lactic, care interacționează cu unele materiale pentru a elibera compuși nocivi.
3. Încălcarea condițiilor de depozitare. Produsul își pierde proprietățile benefice, bacteriile se înmulțesc în el. Mirosul, gustul și culoarea se schimbă.
4. Produse toxice. Problema apare dacă varza este cultivată folosind substanțe chimice pentru combaterea bolilor și dăunătorilor sau ca îngrășăminte. Șefii de varză acumulează toxine, care, intrând în corpul uman, provoacă otrăvire.

Conditii de depozitare

Chiar și usturoiul fiert corect va duce la otrăvire dacă este păstrat necorespunzător.

Pentru ca produsul să rămână util timp îndelungat și bacteriile patogene nu se dezvoltă în el, se respectă următoarele condiții de depozitare:

1. Temperatura... Performanța optimă pentru varză este -2 ... + 4 ° C (nu se va deteriora timp de 8 luni), dar poate fi păstrată fără consecințe la temperaturi de până la + 8 ° C (până la o lună). Viteze mai mari creează un mediu optim pentru dezvoltarea bacteriilor patogene. Iarna, murăturile sunt depozitate pe balcon. Dacă îngheață, acest lucru nu le va afecta negativ gustul sau proprietățile utile. De asemenea, varza se păstrează la frigider.
2. Etanşeitate... Recipientul cu varza trebuie să fie închis. Acest lucru va proteja piesa de prelucrat împotriva pătrunderii bacteriilor patogene și a ciupercilor din exterior, o va proteja de contactul cu aerul și va crește durata de valabilitate.
3. Umiditate... Această cifră ar trebui să fie în medie de 80%. Umiditatea scăzută duce la evaporarea rapidă a saramurii. Dacă gustarea nu este complet acoperită cu lichid, aceasta se va întuneca la contactul cu aerul și gustul ei se va schimba.
4. Perioade de păstrare... Varza se păstrează până la 8 luni în butoaie de lemn, vase emailate, în care a fost fermentată după gătit. De la 4 până la 6 luni, produsul va rămâne utilizabil în borcane de sticlă închise ermetic. În recipientele deschise la frigider, murăturile nu se vor deteriora timp de 4-7 zile. În toate cazurile, varza trebuie acoperită cu saramură.

După data de expirare, consumul de murături este periculos pentru sănătate. Pentru a conserva varza mai mult de șase luni, este congelată.

Pregătire incorectă

Este important să fermentați corect varza. Dacă tehnologia nu este urmată, produsul nu va aduce beneficii organismului, ci dăunează.

Reguli pentru varza de murat:

1. Prelucrarea capului... Majoritatea substanțelor chimice sunt colectate în tulpină și pe frunzele superioare de varză. Aceste piese trebuie îndepărtate. Frunzele rămase se înmoaie timp de 15 minute într-o soluție de sare. Aceste acțiuni vor ajuta să scapi de peste 75% din substanțele nocive. Restul corpului se va îndepărta fără daune.
2. Puritate... Este important să vă spălați bine mâinile înainte de a găti. Plăcile și cuțitele sunt tratate cu un agent special, este mai bine să purtați mănuși pe mâini. Nu se recomandă utilizarea plăcilor pentru tăierea capetelor de varză, pe care au fost tăiate carnea crudă și produsele de pește.
3. Alegerea soiului. Soiurile târzii sunt potrivite pentru fermentare. Frunzele timpurii și mijlocii au frunze mai puțin dense, iar în timpul fermentației își pierd rapid structura și culoarea. Într-un astfel de produs, bacteriile se înmulțesc mai repede.
4. Raport corect între sare și legume... Cantitatea de sare trebuie să fie de 2% din greutatea totală a alimentului.
5. Respectarea termenilor de fermentare. Puteți mânca usturoi nu mai devreme de două săptămâni de la începutul gătitului. Este deosebit de periculos să îl folosiți în primele 2 zile, deoarece în această perioadă procesul de fermentare nu este încă complet.
6. Acțiuni în timpul gătitului. Spuma rezultată este îndepărtată din varză, iar salata este străpunsă cu o broască, eliberând gaz.

Varza constă din 4 etape:

1. Stoarcerea. Produsele care alcătuiesc gustarea lasă sucul. Începe să fermenteze, dar datorită concentrației mari de sare, bacteriile lactice nu se dezvoltă. Treptat, cantitatea de suc crește, saramura devine mai puțin concentrată.
2. Formarea bacteriilor cu acid lactic... Când există mult suc, începe să fermenteze. Procesul este însoțit de eliberarea de dioxid de carbon, de îngroșarea saramurii și de formarea spumei. Reproducerea bacteriilor cu acid lactic duce la astfel de efecte. Aceasta și etapele anterioare ar trebui să aibă loc la o temperatură de + 17 ... + 22 ° C.
3. Acumularea de acid lactic. Apare datorită proceselor de descompunere care au loc în produs. Durata procesului este de 5-7 zile. În tot acest timp, temperatura este menținută la + 20 ° C. Formarea acidului lactic este suspendată atunci când concentrația sa este de 1,5-2%.
4. Fermentaţie. Acidul lactic inhibă bacteriile cu acid lactic. În această perioadă, există riscul formării mucegaiului. Pentru a preveni acest lucru, recipientul cu varză este mutat într-o cameră cu o temperatură nu mai mare de + 8 ° C.

Vesela necorespunzătoare

Plasticul și metalul nu sunt potrivite pentru varză de murat, deoarece atunci când interacționează cu acidul lactic, ele eliberează compuși nocivi pentru organismul uman. Aceasta poate provoca intoxicații.

Cel mai bine este să fermentați legumele într-un recipient de lemn sau de sticlă. Recipientele emailate sunt de asemenea potrivite, dar în acest caz este important să vă asigurați că nu există jetoane.

Semne de varză stricată și bună

Pentru a evita otrăvirea, este important să se poată face distincția între varza comestibilă și cea răsfățată.

Principalii parametri pentru a fi atenți la:

1. Culoare... Salata trebuie să fie ușoară, cu o culoare uniformă. Dacă compoziția conține morcovi, este permisă prezența unei nuanțe gălbui. Lipsa de gri, verde, roz, roșiatic și alte culori necaracteristice este importantă. Ele indică prezența mucegaiului sau a mucegaiului. O tentă cenușie poate fi, de asemenea, un semn că capetele de varză nu au fost spălate bine înainte de gătit. O nuanță albă de zăpadă indică nerespectarea tehnologiei de gătit.
2. Compoziţie... Trebuie să fie prezente doar sare, varză, uneori morcovi. O cantitate mică de fructe de pădure și fructe este acceptabilă, dar cumpărarea unor astfel de salate este mai periculoasă decât varza obișnuită. Compoziția nu trebuie să conțină oțet, zahăr și alți conservanți.
3. Miros... Un produs de calitate are o aromă specifică cu o ușoară aciditate. Dacă mirosul este musty, nu puteți mânca o astfel de varză.
4. Textură... Legumele trebuie să fie ferme, ferme și crocante. Mai bine dacă sunt felii subțiri. Dacă varza este moale și lentă, înseamnă că au fost încălcate regulile de păstrare sau preparare.
5. Gust... Varza de înaltă calitate trebuie să fie ușor acră, cu o margine ușoară. Gustul prea acru, dulce, precum și aromele necorespunzătoare indică faptul că produsul este stricat.
6. Saramură... Mura se va acoperi complet cu ea.
7. Includeri străine... Zmeura, mucegaiul și o peliculă pe saramură sunt semnele principale ale varzei stricate. Nu poate fi mâncat nici măcar prelucrat.

Dacă este afectat doar stratul superior al salatei, tot nu va fi posibil să îl salvați prin a scăpa de partea stricată. Mucegaiul, bacteriile și toxinele lor, ciupercile au timp să se răspândească prin sărare.

Nu este recomandat să mănânci varză stricată, chiar dacă a fost gătită. În ciuda faptului că în timpul tratamentului termic peste + 100 ° C, microorganisme dăunătoare mor, pentru a scăpa de toxinele lor, va trebui să gătiți vasul la o temperatură de + 120 ° C timp de cel puțin 10 minute.

Este interesant:

Este posibil să fie la ouă cu alăptarea

Retete instantanee cu sare si varza in 1 zi si 2 ore

Retete cu varza cu diverse ingrediente

Ce să faci dacă ești otrăvit cu varză

Intoxicația cu varză are loc atunci când microorganismele dăunătoare și toxinele lor intră în tractul gastro-intestinal. Acolo încep să se înmulțească rapid, suprimând microflora și celulele imune.

Din tractul gastrointestinal, microorganismele patogene și produsele lor reziduale intră în fluxul sanguin, ceea ce duce la intoxicație. Gravitatea și consecințele sale depind de corectitudinea tratamentului. Cu cât problema este identificată și eliminată mai devreme, cu atât sunt mai mari șansele unei recuperări complete și rapide.

Simptome

Pentru a începe tratamentul la intoxicații la timp, trebuie să-i cunoașteți simptomele:

1. Greață și vărsături repetate timp de 1-5 zile. Vomitarea apare după fiecare masă sau aport de apă.
2. Diaree. În unele cazuri, acesta lipsește.
3. Senzații dureroase în abdomen. Durerea este adesea localizată în jurul buricului.
4. Slăbiciune, letargie, somnolență.
5. Coordonarea deteriorată a mișcărilor.
6. Ameţeală.
7. Temperatura de la 37 la 38,5 ° C.

Uneori otrăvirea este însoțită de tahicardie, convulsii, cianoză a extremităților, frisoane, cefalee.

Deshidratarea este întotdeauna prezentă. Dacă deshidratarea este severă, este posibilă pierderea cunoștinței.

Atenţie! Dacă o persoană este alergică la mucegai, otrăvirea cu usturoi rasfatat poate însoți anafilaxia. Unul dintre semnele sale este decolorarea albastră a triunghiului nazolabial.

Primul ajutor, tratament

Dacă s-a mâncat varză stricată, a apărut greață, dar vărsăturile nu sunt încă, stomacul este spălat. Pentru a face acest lucru, trebuie să beți aproximativ 1,5 litri de apă sau o soluție roz deschis de permanganat de potasiu. Dacă în procesul vărsăturilor nu a urmat, aceasta este cauzată de apăsarea degetelor pe rădăcina limbii.

Dacă apar simptome de intoxicație, primul ajutor trebuie să fie următorul:

1. Recepția medicamentelor absorbante: "Atoxil", "Enterosgel", carbon activat etc. Fondurile sunt luate conform instrucțiunilor.
2. Eliminarea deshidratării. După fiecare vărsătură, trebuie să beți 1-1,5 litri de apă pentru un adult și 50-200 ml pentru un copil. Acest lucru trebuie făcut în porții mici la fiecare 5 minute, pentru a nu induce vărsături. Este mai bine să bei nu apă simplă, ci soluții saline, de exemplu, "Regidron".
3. Dacă diareea lipsește și vărsăturile sunt severe, trebuie utilizat un laxativ, cum ar fi sulfat de magneziu.
4. Dacă există o temperatură peste 38 ° C, se ia un agent antipiretic ("Nurofen").
5. În cazul durerii severe, ei iau antispastice, de exemplu, „No-Shpu”.

Dacă otrăvirea este severă, medicul va prescrie un curs de antibiotice care durează de la 3 zile la 2 luni. Este interzis să luați medicamente pe cont propriu.

Recuperare ulterioară

În faza acută a otrăvirii (în prezența simptomelor severe), se recomandă refuzul aportului alimentar. În acest moment, beau ceaiuri din plante, apă liniștită, compot cu fructe uscate.

Este permis să ia mâncare a doua zi după eliminarea fazei acute. Perioada de recuperare durează cel puțin o săptămână. În acest moment, mâncarea ar trebui să economisească. Mâncarea nu trebuie să fie grasă, prăjită, afumată, sărată, condimentată. Este interzisă consumul de gustări, băuturi carbogazoase, fast-food, dulciuri, drojdie, puf, aluat de patiserie.

Pacientul trebuie să mănânce mâncare fiartă sau fiartă cu o cantitate minimă de ulei. Sunt permise produse fără lapte acru, carne slabă de animale adulte, cereale fără ulei, legume și fructe cu aciditate scăzută.

În ce cazuri este nevoie de asistență medicală

În unele cazuri, autotratarea este imposibilă. Un medic este numit dacă:

• a fost rănită un copil, o persoană în vârstă, o femeie în timpul sarcinii, o persoană cu boli cronice ale ficatului, pancreasului, tractului gastro-intestinal;
• primul ajutor nu a adus rezultate pozitive sau starea s-a agravat;
• urme de sânge au fost găsite în vărsături sau fecale;
• o creștere a temperaturii este însoțită de convulsii;
• apare deshidratare severă, conștiință afectată sau leșin.

Medicul va ajusta tratamentul sau va trimite pacientul la secția de boli infecțioase. Acolo vor lua frotiuri, își vor prescrie un curs de antibiotice, vor pune un picurator pentru a elimina deshidratarea etc.

Notă! De obicei, după tratamentul intoxicației, preparatele enzimatice și hepatoprotectorii sunt prescrise pentru a normaliza funcția hepatică.

Consecințe posibile

Intoxicația organismului nu trece întotdeauna fără consecințe.

Cu un tratament necorespunzător și nefiresc, pot apărea următoarele patologii:

• inflamația ficatului, pancreasului, conductelor biliare;
• insuficiență hepatică și renală;
• iritarea intestinului;
• deshidratare.

În cazuri rare, moartea sau coma sunt posibile.

Concluzie

Intoxicația cu varza este o întâmplare rară, dar periculoasă. Se produce dacă produsul a fost pregătit în încălcarea tehnologiei sau a fost stocat incorect. Simptomele otrăvirii sunt aceleași ca în cazul oricărei alte intoxicații a organismului. În cazul unui tratament prematur, este posibilă dezvoltarea consecințelor periculoase pentru viață și sănătate.

Pentru a vindeca intoxicațiile și a evita consecințele neplăcute, este important să oferiți pacientului primul ajutor corect și în timp util. Este mai bine să nu vă auto-medicati, ci să vă adresați medicului sau să apelați o ambulanță.