Retete cu varza cu diverse ingrediente

Varza devine o alternativă strălucitoare la salata de legume albe. Vă vom spune în detaliu cum să fermentați varza roșie pentru iarnă acasă, pentru a păstra vitaminele și mineralele din ea cât mai mult posibil.

Fermentezi varza roșie

Se crede că varza roșie, spre deosebire de varza albă obișnuită, nu este potrivită pentru murături pentru iarnă. Această afirmație nu are nicio bază. Diferența dintre cele două tipuri ale acestei legume sănătoase constă doar în faptul că capetele de varză roșie sunt mult mai dense și, prin urmare, mai dificil de tocat.

Important! Cand lucrând cu varză roșie se recomandă mănuși de cauciuc și șorț. Leguma conține mult pigment de colorat, care nu este ușor de îndepărtat de pe suprafețe. Sucul de lamaie poate ajuta la eliminarea petelor.

Rețete cu ouă

Varza roșie se caracterizează printr-un gust excelent, care este completat cu succes de produse simple disponibile oricărei gospodine.

Referinţă. Frunzele superioare și ciotul nu sunt utilizate pentru hrană datorită nivelului ridicat de nitrați din ele.

Gătit pentru iarnă într-un borcan

Pentru cea mai ușoară opțiune legume roșii murate nu sunt necesare ingrediente fanteziste. Câteva capete dense de varză și ceapă condimentată sunt suficiente.

Atenţie! Sarea iodată nu trebuie utilizată pentru fermentare.

Componente pentru clasic reţetă:

• 7 kg varză roșie;
• 1 rădăcină mare de hrean;
• 1 cap mare de usturoi;
• 3 cepe mari;
• 250 g sare;
• 5 bucăți. frunza de dafin.

Pas cu pas gătit:

1. Varza este spălată, uscată și dezasamblată în frunze individuale.
2. Fiecare dintre ele este tăiat în bucăți mari.
3. Ceapa se spală, se curăță și se toacă în jumătate de inele.
4. Rădăcina de hrean se toacă într-o mașină de tocat carne sau un blender.
5. Usturoiul se taie în farfurii.
6. Varza, ceapa, usturoiul, hreanul și frunza de dafin se amestecă într-un recipient larg separat.
7. Adăugați puțină sare și frământați.
8. Apoi amestecul este transferat într-o tigaie emailată, tamponat și pus deasupra sarcinii.
9. În 3 zile, produsul este fermentat într-un loc cald. Periodic, este străpuns cu pinioane de lemn până la fund.
10. După 3 zile, legumele sunt transferate în recipiente de sticlă și sterilizate timp de 20 de minute la foc mediu.
11. Conservele sunt rulate, învelite într-o pătură, lăsate să se răcească complet, apoi mutate la subsol pentru depozitare.

Decapare cu morcovi și usturoi acasă

Culoarea neobișnuită strălucitoare a salatei de varză roșie va atrage atenția oaspeților. Antocianina conținută în frunzele sale oferă gustului o amărăciune nobilă, care este compensată de morcovi dulci și usturoi aromat. Consumul regulat al acestui produs reduce fragilitatea vasculară, reduce pufulitatea și întărește retina.

Ingrediente pentru murături cu usturoi și morcovi:

• 0,5 kg varză roșie;
• 2 morcovi medii;
• 1 cui de usturoi;
• 1 lingură sare.

Proces de achiziție:

1. Morcovii se spală, se decojesc și se taie în fâșii subțiri.
2. Cojile se scot din usturoi, se freacă pe o răzătoare fină sau se zdrobesc cu o presă specială.
3. Se amestecă cele două legume preparate și se presară cu sare.
4. Varza se toacă și se frământă cu mâinile, astfel încât să devină moale și să dea suc.
5. Toate componentele sunt amestecate într-un recipient emailat și transferate în borcane de sticlă.
6. Legumele se tamponează strâns, lăsând 2 cm la marginea gâtului, astfel încât lichidul să nu se vărsă în timpul fermentației.
7. Băncile sunt așezate pe un palet, varza este presată cu o sarcină.
8. Primele 7 zile, procesul de fermentare trebuie să aibă loc într-o cameră cu temperatura camerei. Produsul este străpuns de două ori pe întreaga perioadă cu o broșă din lemn.
9. Dacă pe suprafață apare spumă, îndepărtați-o cu atenție.
10. După o săptămână, opresiunea este îndepărtată, băncile sunt acoperite cu capace de nailon și trimise în pivniță sau frigider pentru a continua procesul de fermentare.
11. După 5 zile, produsul este gata de utilizare.

Cu chimen instant

Pentru a consolida imunitatea fără medicamente și a-și asigura regimul alimentar, acestea sunt stocate pentru iarnă varză acră cu semințe de caras.

ingrediente:

• 1 cap de varză;
• 1 litru de apă;
• 1 lingură chimion;
• 1 lingură l. sare;
• 1,5 linguri. l. Sahara.

Gătirea pas cu pas:

1. Saramura este preparată: sarea și zahărul sunt dizolvate în apă.
2. Varza roșie se taie în fâșii subțiri pentru o mai bună producție de suc.
3. Feliile se strecoară până la eliberarea lichidului, stropind cu semințe de caras.
4. Leguma este mutată într-un recipient de fermentare și turnată cu saramură, tamponând. Ar trebui să fie complet acoperit cu lichid.
5. O sarcină este plasată deasupra și lăsată într-o cameră caldă pentru o zi.
6. După o zi, pe suprafața saramurii trebuie să se formeze bule de gaz, ceea ce indică evoluția corectă a procesului de fermentare.
7. Produsul este străpuns cu bețișoare din lemn, lăsate încă trei zile, procedura se repetă de trei ori.
8. Semnul distinctiv al usturoiului gata preparat este o culoare fuchsia bogată.
9. Produsul este introdus într-un recipient de sticlă sub un capac de nailon și păstrat la frigider.

Este posibil să fermentăm varza roșie cu varză albă

Varza roșie și albă sunt fermentate cu succes în tandem. În acest fel, conținutul de vitamine din salata finisată crește, iar aspectul gustării devine și mai apetisant.

În capetele roșii, conținutul de caroten este de 4 ori mai mare decât în ​​cele albe. De asemenea, conțin antocianină, care protejează organismul de efectele nocive ale radiațiilor.

Ingrediente pentru salata de varză mixtă:

• 0,5 kg varză roșie;
• 0,7 kg varză albă;
• 200 g morcovi;
• 1 litru de apă;
• 1 lingură l. sare;
• 1 lingură l. Sahara.

Mod de preparare:

1. Frunzele de sus se scot din varză, capetele de varză nu se spală. Fiecare furculiță este împărțită în 4 părți și cojită.
2. Morcovii se ung pe o răzătoare grosieră.
3. O legumă se toacă cu un cuțit ascuțit, se întinde în straturi colorate într-un recipient emailat. Presărați fiecare strat cu morcovi.
4. Saramura este preparată din apă, zahăr și sare.
5. Varza este tamponată cu o zdrobită din lemn, astfel încât nivelul acesteia să fie cu 10 cm sub marginea recipientului.
6. Legumele se toarnă cu saramură și se presează cu o încărcare timp de 3-4 zile.
7. Cea mai bună temperatură pentru procesul de fermentare este + 15 ... + 18 ° С.
8. O dată pe zi, produsul este străpuns cu frigarui din lemn, se elimină excesul de spumă.
9. Piesa de prelucrat finală este transferată în borcane de sticlă împreună cu saramură și păstrată la frigider.

Concluzie

Fermentarea varză roșie nu provoacă dificultăți speciale. Singura avertizare este capacitatea produsului de a picta suprafețe de lucru. Varza roșie nu diferă în ceea ce privește exactitatea sa de locul de depozitare - va face subsolul sau raftul inferior al frigiderului. Nu este inferior unei rude cu cap alb în ceea ce privește timpul de fermentație și, împreună cu aceasta, oferă un fel de mâncare care este interesant pentru gust și calități estetice.