Varza neagra italiana Toscana

În Italia, Calais, sau Toscana Neagră, este cultivat de peste 200 de ani. Această cultură de legume a devenit populară în Europa și America. Potrivit nutriționiștilor occidentali, frunzele de palmier negru sunt o componentă esențială a unei diete sănătoase. Stelele de la Hollywood numesc superfoodul plantelor pentru cantitatea sa record de minerale și compoziția de vitamine. Astăzi vom vorbi în detaliu despre caracteristicile biologice, proprietățile utile și condițiile pentru creșterea soiului acasă.

Descrierea varzei toscane negre

Toscana Neagră este o plantă vegetală anuală, o varietate ornamentală din varza fără cap a familiei crucifere (Brassicaceae)... Se referă la cret (cu frunze ondulate), grădinarii îl numesc Cale, Calais, Bruncol, Gruncol. Clasificare științifică - Brassica oleracea var. sabellica.

Planta nu formează un cap de varză, valoarea nutritivă și decorativitatea sunt tocmai frunzele cretate.

Referinţă. Grecii antici au folosit calul în creștere sălbatică în secolul al IV-lea î.Hr. e. În Evul Mediu, această cultură s-a răspândit în toată Europa și Asia ca fiind cea mai populară legumă.

Toscana Neagră este rezultatul selecției italiene, soiul poartă numele de Nero di Toscana. Are nume sinonime pentru forma bizară a frunzelor întunecate: Palmier Negru, Toscan Negru, Calais Palma, Cavalo Nero, varză dinozaur.

În fotografie - varză toscană neagră.

Caracteristici biologice

Tulpina este densă, puternică. Semințele sunt mici, coapte în al doilea an. Soiul este cultivat mai des ca anual. Arbustul sub formă de palmier crește mai mult de 1 m înălțime, înălțimea medie a plantei este de 1-1,5 m.

Frunze de cirrus, gust suculent ondulat Formă dreaptă, alungită, lanceolată, îngustă, îndreptată. Lățimea plăcii de frunze ajunge la 7-9 cm, în lungime frunzele cresc până la 55-60 cm.

Suprafața plăcii de frunze este bubuită, încrețită, ușor ondulată spre interior. Culoarea este de culoare verde închis, cu o nuanță neagră sau albăstrui. Extern, frunzele sunt asemănătoare cu varza de savuroasă.

Caracteristicile soiului

Soiul are un randament ridicat stabil - până la 75-80%.

Toscana Neagră nu se teme deloc de frig, semințele germinează la temperaturi reci de toamnă sau primăvară. Păstrează prospețimea și proprietățile utile chiar și atunci când temperatura scade la -18 ... -20 ° C.

Referinţă. Primele înghețuri eliberează zahăr, iar gustul și textura frunzelor sunt îmbunătățite. În regiunile cu un climat temperat, varza nu este îndepărtată din paturi pe tot parcursul iernii.

Valoarea nutrițională și compoziția

Varza Toscana Neagră este un produs dietetic, în 100 g de frunze proaspete există doar 49 kcal. 85% din legume constă în apă, nu există alcool și colesterol dăunător în compoziție.

100 g din partea comestibilă conțin (proaspete sau congelate):

• mai mult de 3% proteine;
• până la 0,7% grăsime;
• 8,01% carbohidrați;
• 1,55% cenușă;
• până la 6% din zahărul util;
• 0,4-0,5% substanțe amidonice;
• mai mult de 2% fibre alimentare.

Sănătatea mușchilor inimii este susținută de acizi grași benefici:

• linolenic - 1,82 g;
• acid linoleic - 1,15 g;
• palmitic - 0,08 g;
• oleic - 0,05 g.

Compoziția bogată în vitamine asigură activitatea organelor vitale și a sistemelor organismului, susține sistemul imunitar. Afectează metabolismul, starea pielii, mucoaselor, formează structura celulelor.

100 g de frunze conțin:

• până la 240 mcg de vitamina A;
• 0,8 mg colină;
• mai mult de 120 mg de vitamina C;
• 1,55 mg vitamina E;
• până la 400 mcg de vitamina K;
• 0,11 g tiamina (B1);
• 0,12 mg riboflavină (B2);
• mai mult de 1 mg de niacină (B3);
• 0,8-0,9 mg acid pantotenic (B5);
• 1,25 mg piridoxină (B6);
• 140 μg acid folic (B9).

Compușii minerali sunt esențiali pentru procesele biochimice din corpul uman. Elementele micro și macro sunt responsabile de sănătatea oaselor, dinților, țesutului conjunctiv; afectează activitatea inimii, metabolismul, hematopoieza; controlează tensiunea arterială și echilibrul de apă.

100 g varză toscană neagră conține:

• până la 150 mg de calciu;
• 1,7 mg fier;
• până la 50 mg de magneziu;
• 0,67 mg mangan;
• până la 0,95 mg fosfor;
• mai mult de 100 mg de potasiu;
• 0,91 mcg seleniu;
• până la 40 mg sodiu;
• 0,5-0,6 mg zinc.

Varza Toscana neagră conține un complex de aminoacizi esențiali și neesențiali care asigură formarea și transformarea proteinelor utile în organism.

Atenţie! Produsul este numit „carne de vită nouă” pentru conținutul ridicat de complex de aminoacizi. 200 g de legume înlocuiesc integral cota necesară zilnică de proteine ​​din organism. În ceea ce privește conținutul de calciu, frunzele din Toscana Neagră concurează cu laptele integral.

Sucul și frunzele în sine conțin:

• 0,18 g arginină și valină - sunt responsabile pentru creier, furnizează energie organismului;
• 0,08 g histidină - participă la producerea proteinelor;
• mai mult de 0,22 g izoleucină, lizină și leucină - sunt responsabile pentru starea inimii și a vaselor de sânge, reduc zahărul din sânge;
• până la 0,15 g de treonină - previne ficatul gras, susține ligamentele, mușchii, articulațiile;
• mai mult de 0,3 g de tirozină și fenilalanină - normalizează funcționarea ficatului, pancreasului, glandei tiroide;
• până la 0,3 g acid aspartic și glutamic - servesc ca surse de energie;
• mai mult de 0,17 g de alanină și glicină - reglează procesele metabolice;
• 0,2 g prolină - favorizează sănătatea musculară;
• 0,12-0,14 g serină și tirozină - sunt implicați în formarea enzimelor.

Antocianinele, indolii dietetici, carotenoidele xantofilei (luteină și zeaxantină) care se găsesc în partea aeriană din varza Toscana Neagră îmbunătățesc acuitatea vizuală, protejează împotriva radicalilor liberi și radiațiilor ultraviolete.

Cum se păstrează

Toscana Neagră poate fi păstrată congelată, nu își pierde gustul și substanțele utile. Congelați frunzele curate, uscate, tocate fin, umplând porțiuni în pungi de plastic. Perioada de valabilitate a nutrienților este de până la 3 luni.

Atenţie! Înghețarea repetată a Toscanei Negre este inacceptabilă, deoarece întreaga compoziție utilă se evaporă.

În timpul procesării aburului și al prăjirii ușoare, valoarea nutritivă și cantitatea de minerale, vitamine și acizi utili scad ușor - cu 10-15%.

Gătit

Soiul Toscana Neagră este popular la domiciliu, în Italia, precum și în Europa și Asia.

Frunzele sunt adăugate la primele feluri de mâncare și tocanite de legume, prăjite, sărate, adăugate la salate proaspete, smoothie-uri nutritive vegetale și cocktail-uri energetice. Smoothies și amestecuri cu adăugarea de plante proaspete tocate se saturează cu vitamine și controlează greutatea.

În Italia, se prepară ciorba de pâine din semnătura Ribolitta cu adaos de morcovi, fasole și calea toscană.

Un preparat exotic Stumppot este preparat în Olanda: varza tocată se adaugă la piureul de cartofi, servit cu mâncăruri cu carne, slănină prăjită și cârnați afumați.

Gătitul este făcut și în Irlanda din cartofi fierti si verdeata tocata. Este servit în mod tradițional de Halloween.

Rețetă tradițională cunoscută Supa de legume portugheze cu ierburi tocate din Toscana Neagră... De asemenea, frunzele verzi sunt servite cu cârnați picante.

În Japonia este produs un aditiv specific - un concentrat al acestei varză - la primul și al doilea curs.

Supa se face în Turcia cu frunze de Toscana Neagră.

În nordul Germaniei, Kolwurst este considerat un fel de mâncare pentru turiști. (lit. - „mezel-varză”). Este servit călătorilor în hoteluri și centre turistice.

În vestul Statelor Unite (Illinois) Frunzele de palmier negru sunt utilizate pentru a face chipsuri cu conținut redus de calorii.

Reguli de cultivare

Toscana Neagră este o plantă fără pretenții, care crește pe orice tip de sol și în toate zonele climatice. Soiul este cultivat mai ales în teren deschis, în paturi sau paturi de flori ca cultură ornamentală.

Randamentul și gustul de varză depind de condițiile de creștere.

Aterizare

Semințele sunt semănate direct în grădină la sfârșitul lunii aprilie. Cultura tolerează în mod normal temperaturi de la + 4 ° C. Semănarea se face la sfârșitul lunii august sau la începutul lunii septembrie.

Referinţă. Toscana Neagră nu-i place transplantul, prin urmare, nu este recomandat să-l plantezi în răsaduri.

Reguli de însămânțare:

• săparea grădinii;
• se realizează caneluri longitudinale;
• vărsăm rândurile cu o cană de udare;
• semințele sunt înmuiate în prealabil într-un stimulator de creștere („Epin”, „Kornevin” etc.);
• însămânțare slabă, subțire după germinare la o distanță de 35-45 cm;
• adânciți semințele cu 1-2 cm.

Primele lăstari apar în a 4-a zi după însămânțare. După 7-8 săptămâni, frunzele sunt comestibile. În timpul sezonului, tufișurile sunt scuipate de 2-3 ori, se îndepărtează buruienile și se desface pământul.

Îngrijirea și cerințele de bază ale varzei de Toscana Neagră

Pentru o creștere rapidă și formarea deplină a unui arbust ornamental, este important să se respecte preferințele agrotehnice ale plantei.

Iluminat

Frunzele verzi saturate se formează în paturi deschise și însorite. Cu iluminare suficientă, tufele se întind până la 1,5 m înălțime. La umbră, cultura se dezvoltă mai lent, se recomandă plantarea ei pe laturile sudice și estice ale sitului.

Cerințele solului

Înainte de plantare, se aplică azot, îngrășăminți fosfor-potasiu sau materie organică (compost, gunoi de grajd slab concentrat).

Important! Cenușa este introdusă preliminar în solul acid atunci când săpați un șantier în proporție de 0,5 kg pe 1 m². Solul argilos puternic este înmuiat cu rumeguș putred (0,5 găleată de grădină pe 1 mp).

Varza nu necesită o hrănire suplimentară. În solurile sărace, complexele minerale sunt reintroduse prin irigare. Top dressing-ul se efectuează la 2 săptămâni de la apariția germenilor. S-au alternat soluția de uree (1 lingură. La 1 găleată de apă) și o soluție slabă de mulleină în raport de 1:10.

Se recomandă să plantezi varză de Toscana neagră după:

• castraveți;
• roșie;
• leguminoase.

Udarea

Se recomandă umezirea regulată a solului, în special în căldura de vară. Se udă varza sub rădăcină de 2 ori pe săptămână cu apă curată și decontată la temperatura camerei. Pentru a menține umiditatea, paturile sunt mulate cu iarbă uscată, rumeguș sau paie.

Citește și:

Varză ornamentală: fotografie, plantare, cultivare și îngrijire

La ce temperatură îngheață varza

Vremea recoltei

Varza neagră se maturizează în 1,5-2 luni. Pentru preparatele de casă, frunzele inferioare sunt tăiate, pentru salate și primele feluri - frunze tinere.

Important! Se recomandă tăierea frunzelor în dimineața devreme, moment în care sunt cât mai suculente.

Verzele tinere merg bine cu pene de ceapă verde, tinere usturoi, roșii și castraveți. În locul tăierii, verzile noi sunt legate.

Concluzie

Varza Black Tuscany nu numai că va decora grădina, grădina din față, grădina de flori, dar va oferi organismului minerale și vitamine valoroase. Frunzele rămân proaspete și suculente după o apariție rece și pot fi tăiate chiar și după căderea zăpezii. Planta nu este capricioasă și nepretențioasă, crește și se dezvoltă rapid chiar și în soluri sărace și alcaline. Un minim de lumină, îngrășăminte, umiditate - și leguma dorită din grădină miroase parfumată pe tot parcursul sezonului.

Se păstrează perfect la congelator, nu pierde gustul, culoarea și beneficiile în timpul tratamentului termic pe termen scurt. Produsul dietetic nu are restricții de vârstă și contraindicații. Este recomandat să fie consumat proaspăt pentru copii, femei însărcinate, inclus în dieta pentru sportivi, persoane care suferă de anemie, diabet zaharat și diverse patologii ale sistemului digestiv.