Cum să gătești mazăre verde acasă pentru iarnă: cele mai bune rețete și sfaturi utile

Mazărea verde în conserve colorate strălucitoare ne atrage întotdeauna atenția pe rafturile supermarketurilor. Cunoaștem această delicatesă încă din copilărie. Anul Nou „Olivier” și multe altele bucate nu face fără ea.

Știți că puteți pregăti acest produs acasă? În acest articol, vă vom spune cum să gătiți mazăre verde pentru iarnă acasă și să le salvați.

Cele mai bune retete de mazare conserve

Pregătirea mazărei, ca într-un magazin, conservele în sucul lor, cu și fără oțet, murat în păstăi sau cu castraveți este relativ ușor.

Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre aceste rețete.

Mazăre „magazin”

Pe nume, probabil ați ghicit că vorbim despre mazăre din conserve cu un gust binecunoscut tuturor.

Vei avea nevoie:

• 1,5 kg semințe de mazăre;
• 1 litru de apă;
• 1 lingură acid citric;
• 3 linguriță sare;
• 3 linguriță Sahara.

Se adaugă sare, zahăr și mazărea bine spălată în apă clocotită și se fierbe timp de 15 minute. Aranjați mazărea în borcane sterile și acoperiți cu marinada clocotită, închideți capacele. Dacă există o preocupare că conservele pot „exploda”, adăugați o jumătate de linguriță de oțet de 9% pe fiecare borcan înainte de a se rostogoli.

Mazăre murate cu oțet

Conservele acoperite cu oțet păstrează mult mai mult. Datorită acestui conservant, bacteriile care afectează perioada de valabilitate a pieselor nu cresc în saramură.

ingrediente:

• 2 litri de apă;
• 5 kg mazăre verde;
• 100 g sare;
• 100 g zahăr;
• mazăre allspice;
• cuișoare;
• 70 ml otet (9%);
• acid de lamaie.

Înmuiați mazărea în apă peste noapte pentru a economisi timp la gătit. Puneți-l într-o cratiță, acoperiți cu apă curată, fierbeți timp de 5-10 minute, adăugând acid citric în recipient la vârful unui cuțit. Datorită acestui lucru, culoarea mazărelor va fi strălucitoare și saturată.

Pentru marinadă, fierbeți apa, adăugați sare, zahăr, oțet. Puneți trei bile de allspice și 2 cuișoare în borcane sterile. Toarnă mazăre acolo. Se toarnă marinata clocotită și se strânge cu un capac de staniu.

Cum se păstrează fără a utiliza oțet

Persoanele care au probleme cu tractul gastrointestinal sunt mai potrivite pentru modul „fără acizi” de recoltare a mazărelor în borcane, folosind un amestec de zahăr și sare.

sosul:

• zahăr - 1,5 linguriță. l .;
• sare - 1 lingură;
• apa - 1 l;
• boabe de piper - 4 buc.

Se adaugă sare, zahăr și 1 kg de mazăre în apa clocotită. După 5 minute, folosește o lingură pentru a răspândi mazărea în borcane sterile fierbinți și se toarnă marinată.

Important. Nu umpleți borcanele până în vârf. Lăsați 2 cm de spațiu gol până la gât.

Sterilizarea are loc în două etape. Puneți borcanele deschise într-un vas cu apă clocotită și nu opriți căldura timp de o jumătate de oră. Îndepărtați containerele, acoperiți-le cu tifon și răciți. După 24 de ore, repetați sterilizarea, dar reduceți timpul la 20 de minute. Băncile pot fi apoi închise.

Păstăi murate

Mazarea marinată în păstăi poate deveni un fel de mâncare original și decorarea mesei. Alegeți păstăi care sunt „zahăr” coapte cu piele întreagă pentru a evita petele întunecate.

Pentru a pregăti un rezervor de jumătate de litru, va trebui:

• păstăi de mazăre - 300 g;
• mărar, pătrunjel - 50 g fiecare;
• apă - 200 ml;
• usturoi - 2 căței;
• sare - 1 lingură;
• zahăr - ½ lingură;
• otet (9%) - 3 linguri. l .;
• allspice - 5-6 mazăre.

Clătiți mazărea sub apă curgătoare, tăiați toate „cozile”. Scoateți banda rigidă care leagă cele două jumătăți ale fiecărei păstăi. Puneți fructele într-un borcan uscat steril. Se adaugă sare, zahăr, ierburile mărunțite fin, usturoiul, ardeiul iute. Turnați apă clocotită peste conținutul borcanului, acoperind cu un capac de plastic.

După 10 minute, turnați saramura într-o cratiță, fierbeți din nou și turnați în borcan. Lăsați-l încă 10 minute. Repetați fierberea din nou. Adăugați oțet în saramură. Turnați saramura în borcan și înșurubați-o cu un capac de staniu.

Mazăre picantă

Această rețetă este perfectă pentru iubitorii de condimente. Gustul dulce de mazăre va completa buchetul luminos de mirodenii.

ingrediente:

• 1 kg mazăre verde;
• 450 ml apă;
• 100 g zahăr;
• 4 lucruri. frunza de dafin;
• 20 ml 9% oțet de cidru de mere;
• 4 lucruri. garoafe;
• 6 mazăre de allspice;
• 6 buc. frunze de menta;
• o jumătate de băț de scorțișoară și vanilie;
• 10 boabe de cardamom.

Clătiți mazărea decojită din păstăi bine cu apă rece. Puneți-l în borcane pre-sterilizate și adăugați oțet de cidru de mere. Adăugați toate ingredientele de mai sus într-un recipient cu apă și fierbeți timp de 10 minute. Fără a lăsa saramura să se răcească, turnați-o în borcane de mazăre și acoperiți-le cu un capac.

Luați o cratiță mare, puneți o cârpă pe fund, acoperiți cu apă. Recipientul pentru sterilizarea buclelor este gata. Transferați borcanele în el și sterilizați la foc mediu timp de 15-20 de minute. După această procedură, conservele sunt gata pentru răsucire.

Mazăre murate cu castraveți

De ce avem nevoie de obicei de la o conserve pentru o salată de Olivier? Desigur, castraveți și mazăre. Cu această rețetă, veți obține toate ingredientele într-un singur borcan!

Vei avea nevoie:

• castraveți - 1 kg;
• boabe de mazăre verde - 400 g;
• apă - 500 ml;
• zahăr - 4 lingurițe. linguri;
• sare - 2 lingurițe. linguri;
• otet 9% - 3 linguri. linguri;
• usturoi - 2-3 căței;
• frunze de hrean;
• umbrele și tulpini de mărar;
• frunze de cireș și coacăz (după gust).

Pune mazăre proaspătă pe foc și dă la fierbere, gătește 10-15 minute. Asigurați-vă că mazărea nu este fiartă. Pune ierburile și usturoiul tocat în borcane sterile uscate. Puneți 1-2 pui de mărar cu inflorescențe și 1-2 frunze de hrean, 2-3 căței de usturoi în fiecare recipient. Dacă puneți frunze de coacăz și cireș în blanuri preferate, folosiți-le în această rețetă.

Acum răspândim castraveții. Puneți-le pe verticală, stropind fiecare strat cu mazăre. Se toarnă apă clocotită în borcane și se acoperă cu capace, se lasă să stea 5-6 minute. Turnați apa într-o cratiță și repetați procedura din nou: fierbeți, turnați, așteptați 5-6 minute și scurgeți. Înainte de a treia turnare, adăugați sare, oțet, zahăr într-o cratiță cu apă scursă din conserve. Se fierbe saramura și se toarnă în borcane. Acum le puteți răsuci pentru iarnă.

Important. Pentru oricare dintre metodele de conserve de mai sus, așezați borcanele deasupra capacelor și acoperiți-le cu o pătură. Cu cât piesele de lucru sunt mai lungi, cu atât sunt mai puțin probabil să explodeze. Alegeți o locație de depozitare rece și întunecată pentru mazăre.

Mazărea verde în suc propriu - o rețetă veche

Așa s-au recoltat mazărea în urmă cu peste o sută de ani. Această rețetă se găsește în cărțile de bucate vechi.

ingrediente:

• frunze de struguri sau vișine;
• Mazare verde.

Fierbe mazărea timp de 2-3 minute, apoi se răcește imediat sub apă rece. Aceasta va păstra culoarea piesei. Transferați-le în borcane curate sau recipiente de depozitare ceramice. Acoperiți cu frunze de vișine sau struguri deasupra, puneți o scândură cu o sarcină. Se recomandă depozitarea într-o pivniță. Adăugați mazăre în salate de iarnă, supe sau mâncăruri.

Mazare uscată și congelată

Pentru depozitare la domiciliu, conservarea nu este singura cale disponibilă. Luați în considerare opțiuni alternative pentru păstrarea mazărei acasă în timpul iernii.

Uscare

Nu este nimic dificil în acest proces. Toate mazărea sunt potrivite pentru uscare. Dar pentru a păstra recolta, trebuie respectate anumite reguli:

1. adunat păstăi curățați imediat.
2. Alege mazăre tinere, suculente, care nu s-au întărit.
3. Treceți prin recoltă, aruncați toate semințele stricate.
4. Clătiți boabele sub apă curentă.
5. Blancați-le în apă clocotită timp de 2 minute, apoi puneți-le imediat sub un curent de gheață. Acest lucru va păstra culoarea mazăre.
6. Fierbeți din nou și refrigerați din nou.

Acum puteți începe uscarecare curge în cuptor. Pune mazărea, uscată după un duș rece, într-un strat uniform pe o foaie de copt și trimite la un cuptor încălzit la 50 de grade timp de 60 de minute. Apoi scoateți foaia de copt și lăsați fasolea să se răcească.

Aceasta durează aproximativ o oră și jumătate. Apoi întoarceți mazărea la cuptor, deja preîncălzit la 70 de grade și uscați-le timp de o oră. Dacă doriți, repetați procesul de uscare-răcire de câteva ori.

Important. Duritatea mazărelor și durata păstrării acestora depind direct de numărul de etape de uscare.

Pentru a obține mazăre uscată se folosește și un uscător electric. Prepararea boabelor nu este diferită de metoda anterioară. Apoi, mazărea este așezată pe tăvile speciale de ochiuri și uscată timp de 2 ore la o temperatură de 40 ° C, lăsată să se răcească și uscarea se repetă timp de 1,5 ore, crescând temperatura la 50 ° C. A treia etapă finală de uscare are loc la 60 de grade și durează 2 ore.

Depozitați culturile în borcane cu capace bine închise pentru a împiedica molii alimentari să se așeze în ele.

Congelare

Această metodă va menține mazărea proaspătă pe tot parcursul iernii. Luați în considerare mai multe opțiuni despre cum să înghețați mazărea acasă:

• brut;
• albite;
• în păstăi;
• sub forme.

Soiurile netede și semințele de creier sunt potrivite pentru congelarea mazărei despicate. Sunt tandre și dulci. Mazărea cu zahăr este potrivită pentru congelarea în păstăi.

Mazare cruda congelata

Spălați păstăile, îndepărtați semințele din ele. Sortează mazărea deteriorată. Întindeți restul de cultură în recipiente sau pungi de plastic și puneți-l în congelator. Semințele pot avea gust amar când sunt congelate crude. De aceea, mazărea este tratată termic înainte de a fi trimisă la congelator.

Congelarea mazării albe

Sortează mazărea intactă, strălucitoare, densă, nespalată, clătește-le de 3-4 ori sub robinet într-un colizor sau sită. Apoi direct într-un colizor, înmuiați semințele în apă clocotită timp de 2-3 minute. După ce a fiert apa, pliați mazărea într-un recipient cu apă și gheață.

Scurgeți și presărați mazărea pe o tavă sau pe o tăietură și congelați timp de 3-4 ore pentru a le păstra marunt. Apoi completați pungi sau containere și trimiteți-le la congelator pentru depozitare.

Mazăre, congelată în forme sau bulion

Clătiți mazărea, sortați, lăsați cea mai puternică, mai strălucitoare, fără pete și pagube. Aranjați vasele de copt din silicon, acoperiți cu bulion sau apă. Puneți-le la congelator pentru 24 de ore. Aranjați cuburile de gheață „mazăre” rezultate în forme convenabile pentru depozitarea pe termen lung.

Referinţă. La îngheț, orice lichid se extinde. Prin urmare, nu umpleți matrițele cu apă sau bulion până la margine.

Cum să congelați păstăile de mazăre

Din păstăi spălate și uscate, tăiați „cozile” și îndepărtați fibrele rigide longitudinale. Tratamentul termic în același mod ca și cu boabele.

Atenţie. O varietate delicată de mazăre este spălată nu mai mult de 1 minut.

Apoi se răcește rapid și se șterge cu prosoape de hârtie sau prosoape de hârtie. Împărțiți păstăile în recipiente sau plicuri și puneți-le în congelator.

Timp de 9 luni, păstrați mazărea congelată la o temperatură care nu depășește -18 grade.

Sfaturi si trucuri

Pentru conserve, sunt adecvate nu numai mazărea proaspătă, ci și congelarea. Este suficient să turnați peste ea cu apă caldă înainte de începerea lucrului. Nu trebuie să dezghețați complet. După recoltare din grădină, îndepărtați imediat fructele stricate, bolnave și uscate.

Dacă fierbeți mazăre, adăugați un vârf de acid citric sau câteva picături de suc de lămâie proaspătă în acest proces. Acest lucru va păstra culoarea vibrantă a culturii tale. Loc pentru depozitarea mazărei, închisă în borcane, alegeți rece și întuneric.

concluziile

Alegând cea mai convenabilă modalitate de recoltare a mazărei, vă veți oferi un delicios delicios pentru toată iarna. Nu trebuie să stai în fața rafturilor cu „mazăre verde” de la diverși producători din magazin și să-ți amintești ce borcan ai cumpărat data trecută și care nu ți-a plăcut deloc. Alegeți-ți rețeta și mâncarea ta preferată va fi pe masa ta în orice moment al anului.