Ce soi de struguri este folosit pentru a face vinul Kindzmarauli

Kindzmarauli este un vin autentic georgian cu o culoare bogată de rubin, care rămâne aceeași chiar și atunci când este diluat cu apă. Pentru producerea sa, ei folosesc strugurii antici Saperavi, care crește în valea râului Alazani. Tehnologia de fermentare în ulcioarele qvevri este recunoscută ca unică și inclusă în lista patrimoniului cultural UNESCO.

Citiți despre specificul producerii vinului, caracteristicile sale de gust și aromă și caracteristicile soiului Saperavi din articol.

Kindzmarauli - soi de struguri sau nume de vin

Kindzmarauli nu este un soi de struguri, ci numele unui vin natural, pe care l-a primit în onoarea văii georgiene cu același nume Kindzmarauli (Kakheti). Succesul producției sale nu a fost încă reprodus de niciunul dintre vinificatorii din lume.

Chiar dacă același soi de struguri a fost cultivat conform tehnologiei tradiționale, rezultatul a fost dezamăgitor. Gustul și aroma băuturii nu au fost ca originalul. Care este secretul? Este vorba despre compoziția unică a solului - aceasta se găsește doar în valea Kindzmarauli. Podgoriile cresc acolo unde afluentul Duruji se varsă în râul Alazani.

Terenul este dominat de un sol fin pietros de culoare gri-albastru. Este aproape complet lipsit de humus hrănitor. Elementele necesare pentru creșterea și dezvoltarea răsadurilor sunt obținute din depozitele de cretă îmbogățite cu argint și aur.

Suprafața de viță de vie ocupă aproximativ 120 de hectare, iar strugurii Saperavi, din care este produs vinul, sunt considerați cu un randament scăzut și capricios. În consecință, numărul Kindzmarauli reali este foarte limitat.

Este interesant:

Modalități dovedite de a păstra strugurii pentru iarnă acasă.

De ce ai nevoie de tăierea strugurilor toamna și cum să-l desfășori corect.

Cum și cum să hrănești corespunzător strugurii toamna.

Caracteristici ale vinului Kindzmarauli

Producția se bazează pe vechea tehnologie de fermentare. De exemplu, tradiția europeană a fabricației presupunea adăugarea de substanțe rășinoase pentru încetinirea fermentației. Vinul s-a maturizat timp de câțiva ani, dezvăluindu-și treptat gustul și aroma. Producătorii moderni adaugă aldehida sulfuroasă în loc de rășini.

Georgienii nu își trădează tradițiile și folosesc vasele qvevri pentru a face vin, care au fost folosite încă din cele mai vechi timpuri. În exterior, seamănă cu amfore grecești antice, au o formă conică și dețin 1,5-2 litri de băutură. Navele mai mari sunt utilizate la scară industrială. Se toarnă must (zeamă de struguri) și pulpă (fructe grase), iar gaura este sigilată cu ceară.

Kvevri este îngropat în pământ până la gât și lăsat timp de 1-2 ani. Datorită faptului că temperatura solului menține temperatura + 10 ... + 12 ° С, iar fermentația încetinește, drojdia nu are timp să proceseze tot zahărul, iar gustul vinului finit rămâne dulce fără îndulcitori suplimentari.

Referinţă. Metoda de fermentare a vinului în qvevri este inclusă pe lista UNESCO ca moștenire a umanității.

Unii producători folosesc mai multă must pentru a crește producția. Acest vin are același gust și aromă, dar producția este mai puțin saturată, mai moale și mai ușor de băut.

Kindzmarauli are caracteristici distinctive care îl deosebesc de alte vinuri:

1. Acesta este un vin roșu semi-dulce, moderat gros, care nu își pierde culoarea bogată în roșu granat, chiar și după adăugarea apei. Băutura datorează această proprietate strugurilor Saperavi.
2. Puterea băuturii 10-12%.
3. Buchetul aromat este bogat.Este dominat de note de mure, caise, rodie, coacăz negru afumat și cireșe coapte.
4. Gustul este catifelat, cu unt, cu o astringență discretă, cu un gust lung. Traseul provoacă senzații de nedescris în cuvinte. Asocieri apar cu mure coapte și suculente.

Cum se bea și cu ce se combină

Kindzmarauli nu aparține vinurilor de masă, de aceea nu este recomandat să-l utilizați în cantități mari. Conform regulilor, vinul roșu semisweet nu este combinat cu pește și fructe de mare. Compania ideală va fi: carnea gătită pe foc, fructe, deserturi ușoare cu mousse, cu excepția prăjiturilor complexe cu cremă.

Paharele sunt 1/3 pline și sunt servite cu carne fierbinte, brânzeturi moi și nuci. La servire, temperatura vinului este de + 10 ... + 12 ° С. Experții nu sfătuiesc să suprascoliți băutura, iar apoi va dezvălui complet gustul și aroma.

Referinţă. Costul Kindzmarauli variază între 500-1900 de ruble. pe sticlă De exemplu, prețul Kindzmarauli Teliani Valley este de 1.445 de ruble.

Soi de struguri pentru Kindzmarauli

Ce struguri sunt folosiți pentru a face vinul Kindzmarauli? Pentru producerea băuturii, se folosește cel mai vechi soi de struguri roșii Saperavi. Tradus din georgiana sună literalmente ca „vopsea”, „vopsitorie”. Kakheti este zona principală a cultivării sale.

Descrierea soiului:

• tufă medie, ramificată;
• primele două frunze și lăstarii tineri de pe răsaduri au o culoare alb-roz;
• nodurile sunt maro închis;
• frunze de culoare verde deschis, de dimensiuni medii, ovale sau rotunjite, ondulate la margini, ușor disecate în 3-5 lobi, uneori întregi;
• partea din spate a frunzei este acoperită cu o stofă groasă de vilozități;
• frunzișul tânăr are o culoare galben-roz și este acoperit cu o margine densă, cu peri scurti, care amintește de pâslă;
• toamna frunzele devin galbene, pete roșii de vin răspândite pe suprafață;
• florile sunt bisexuale;
• perie - larg, conic larg, dimensiune 13-16 x 12-14 cm, greutate 93-100 g;
• tulpina buchetului are o lungime maximă de 4,5 cm, nu devine lemnoasă;
• fructe - albastru închis, cu o acoperire groasă de ceară albă, dimensiune 18x17 cm;
• gustul este plăcut, revigorant;
• pulpă ușor colorată, suculentă;
• sucul este roz deschis colorat, gravitatea sa specifică este de 80-86%;
• ponderea zahărului 17-28%, acid - 7,8-12,6 g / l.

Saperavi este o varietate de maturare târzie, cu un randament maxim de 110 c / ha. Crește pe diferite tipuri de soluri, cu excepția solurilor mlăștinoase, sărate, calcaroase și uscate. Cultura își dezvăluie potențialul în soluri bine luminate, libere, cu umiditate suficientă.

Condițiile optime de creștere sunt în bazinul Mării Negre. Soiul este cultivat în Moldova, Rusia, Bulgaria, Azerbaidjan, Ucraina, Georgia, Uzbekistan.

Vița de vie este adesea afectată de mucegai și oidiu, putregaiul cenușiu în perioada ploilor prelungite. Soiul este rezistent la secetă și îngheț până la -20 ° C. Dezavantajele includ mazărea și vărsarea ovarelor de flori.

Pe baza Saperavi, noi soiuri au fost crescute pentru cultivare în afara Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi atrage o atenție deosebită cu maturare timpurie, conținut ridicat de zahăr în fructele alungite.

Soiul Saperavi este utilizat în mod activ în vinificație. Fructele de pădure sunt utilizate pentru producerea de vinuri de trandafir semi-dulce și roșii.

Strugurii sunt apreciați pentru taninurile și pigmenții lor abundenți. Taninurile nu au miros și dau vinului un gust astringent, cu o ușoară amărăciune. Datorită taninurilor, gustul vinului roșu devine complet.

Vinurile de Saperavi se remarcă printr-un procent ridicat de îmbătrânire și de posibilitatea îmbătrânirii. Maturarea fără prăjire asigură păstrarea timp de 50 de ani sau mai mult. Vinul cu vârsta cuprinsă între 4-30 ani este deosebit de apreciat. Buchetul se dezvoltă, devine mai accentuat, o aromă de prune apare în aromă, ceea ce face ca vinul să iasă în evidență de ceilalți.

Băutura pe bază de soiul Saperavi are o culoare închisă, groasă, cu un procent ridicat de alcool și acid. Gustul este amintit pentru prospețimea și completitudinea sa.

Soiurile de desert sunt de asemenea profund colorate, aromate și catifelate. După degustarea vinului, dinții și buzele sunt colorate purpuriu. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci Saperavi nu a fost utilizat în băutură.

Soiul este folosit de producătorii de vinuri: „Shumi”, „Kindzmarauli-Marani”, „Khareba”, „Graneli”, „Chateau-Mukhrani”. Puterea culorii și conținutul de taninuri permite soiul să fie utilizat pentru producerea multor vinuri. Oferă produsului finit o umbră bogată, îmbogățește gustul și aroma și crește termenul de valabilitate.

Referinţă. Kindzmarauli Authentic a primit o serie de premii la expoziții internaționale: 3 medalii de aur și 4 de argint.

Concluzie

Kindzmarauli este un vin tărtos, dulce, ușor acru, ușor tare, cu o aromă bogată de mure și gusturi de prune. Pentru producerea sa se folosesc struguri de saperavi. Fructele se remarcă printr-o culoare albastră închisă a pielii, floare ceroasă groasă și pulpă suculentă ușoară. Concentrația ridicată de tanini asigură vinului un gust unic, ușor astringent și o durată lungă de valabilitate. Cu cât băutura se maturizează, cu atât gustul și aroma ei sunt mai bogate.

Tehnologia producției de vin nu a fost încălcată de secole. În procesul de producere a vinului, se folosesc borcane în formă de con, în formă de con, care sunt îngropate în pământ. O temperatură constantă de + 10 ... + 12 ° C oprește fermentația și păstrează dulceața optimă a băuturii. Produsul finit nu are nevoie de adaos de arome, buchetul este luminos chiar și fără ele.