Țelină: cum are gustul, cum arată și cum să-l folosești corect
Țelina este o legumă gustoasă și sănătoasă, care a fost apreciată de mulți pasionați de viață sănătoși și nutriționiști datorită conținutului ridicat de vitamine, oligoelemente și alte substanțe utile. Este utilizat în gătit - atunci când este combinat corespunzător cu alte produse, completează și diversifică meniul zilnic. Vă vom spune despre ce tip de țelină este mai bine să alegeți și cum este util în acest articol.
Conținutul articolului
Cum gustul și mirosul de țelină
Mirosul unei legume seamănă cu pătrunjelul... Frunzele proaspete de țelină pot avea și gust ca cilantro. Verdele acestei legume sunt dure și ușor amare. Gustul picant și picant de țelină se datorează conținutului ridicat de uleiuri esențiale.
Cu ce seamănă
În aparență, verdele de țelină este cel mai mult seamănă cu iubirea - un alt reprezentant al familiei Umbrella. Gospodinele neexperimentate pot confunda frunzele de țelină și pătrunjel pe blatul magazinului. În această situație, este mai ușor să vă concentrați asupra aromei: pentru țelină se pronunță, în timp ce pentru pătrunjel nu este.
Cum arată diferitele tipuri de țelină?
Țelina se întâmplă trei tipuri: pețiol, frunză și rădăcină. Leguma rădăcină crește o mare legumă rădăcină rotunjită, care este folosită pentru gătit. Frunza este cultivată pentru verdeață, tulpinile și frunzele pețiolului sunt consumate.
Diferențe între diferite tipuri de țelină:
- Soiurile de pețiol (tulpină) se disting prin tulpini groase, suculente, care au un gust și aromă ușoară plăcută.
- Frunza, spre deosebire de petiolat, nu are tulpini pronunțate. Partea principală a plantei este verdeturile luxuriante, parfumate, cu un gust de tartă cu o ușoară amărăciune și o aromă picantă, caracteristică.
- La legumele de rădăcină se folosesc legumele rădăcinoase, care se disting printr-un gust dulce-amar, ușor înțepător și aromă bogată.
Gustul de țelină amintește de pătrunjel, dar mai aromat și ușor amar.... Gustul pețiolelor vegetale este mai neutru, după tratamentul termic se înmoaie. Leguma rădăcină crudă este insulă, vag asemănătoare cu o ridiche. Conține o cantitate mare de uleiuri esențiale, ceea ce îi face gustul picant, mai dulce.
Ceea ce determină gustul și mirosul de țelină
După uscare, verdeața legumelor își pierde condimentele și amărăciunea, gustul devine ușor dulce. Pețiolele și culturile de rădăcini se schimbă în timpul gătitului: gustul lor devine mai neutru, mirosul caracteristic se pierde - devine mai puțin accentuat și pronunțat.
Referinţă. Țelina cu frunze este recomandată fumătorilor sau celor care au renunțat recent la acest obicei rău, deoarece verdeața elimină nicotina din organism.
Cum are gust telina când este gătită?
După fierbere, tulpinile de țelină au gust ca dovlecelul... Legumele rădăcinoase sunt fierte sau prăjite, când sunt tratate termic, gustul lor devine mai puțin pronunțat, similar cu cartofii.
Utilizări de gătit
Pe lista de feluri de mâncarecare pot fi făcute cu țelină includ salate, supe, feluri principale, condimente, sosuri, cocktailuri verzi. Verdele și pețiolele sunt consumate mai des în stare proaspătă: sunt folosite pentru a face smoothie-uri, salate de vitamine cu adăugarea de fructe și legume. Legumele rădăcinoase sunt folosite ca înlocuitor pentru cartofi - ca farfurie pentru o farfurie cu carne, piureul de cartofi și țelina sunt făcute în raport 1: 1.
Utilizare, compoziție, proprietăți
Cultura legumelor include vitaminele A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP, precum și beta-carotenul.Această legumă este bogată în magneziu, potasiu, calciu, sodiu, fosfor, fier, uleiuri esențiale. Datorită unei compoziții atât de bogate telina are multe proprietăți utile:
- îmbunătățește funcționarea pancreasului;
- elimină colesterolul din organism;
- întărește pereții vaselor de sânge;
- elimină toxinele și toxinele;
- conținut scăzut de calorii - poate fi utilizat ca produs dietetic;
- elimină excesul de apă din corp și ameliorează umflarea.
in orice caz există contraindicații: nu trebuie să consumați această legumă în cantități mari pentru persoanele care suferă de boli renale și gastro-intestinale, deoarece acest lucru poate duce la o exacerbare.
Cum să o alegi pe cea potrivită
Pentru ca leguma să aducă beneficii maxime și să ofere toate vitaminele și mineralele, trebuie să fie proaspătă. Cum să alegi țelina sănătoasă:
- frunzele și tulpinile sunt de un verde strălucitor, fără pete și semne de ofilire, urme de dăunători, gălăgie, ceea ce indică faptul că leguma este învelită;
- nu există pete întunecate pe verde;
- tulpinile sunt puternice și rezistente;
- miros plăcut, fără note străine.
Cum se folosește
Telina tulpina se consuma cruda si gatita... Rădăcina se mănâncă atât fiartă, cât și prăjită, și crudă, după spălare și cojire. Verdele sunt consumate proaspete ca adaos la salate sau uscate și condimentate în supe și feluri principale în timpul iernii.
Important! Legumele rădăcinoase se întunecă la contactul cu aerul, prin urmare, după cojirea lor, sunt presărate cu suc de lămâie sau scufundate în apă sărată.
Termeni și condiții de depozitare
Tulpinile și frunzele de țelină sunt păstrate la frigider până când încep să se ofileze - aproximativ 3-4 zile, iar la congelator - până la un an la o temperatură de -18 ° C. Culturile de rădăcini păstrează la frigider până la trei săptămâni sau puse în depozit în pivniță în cutii cu nisip - astfel legumele vor rămâne până în primăvară. Când depozitați culturile de rădăcini în pivniță, asigurați-vă că încăperea este uscată și ventilată, altfel rădăcinile vor putrezi rapid.
opinii
Vă oferim să citiți recenziile grădinarilor și gospodinelor experimentate despre această legumă.
Tatiana, Omsk: „Folosesc adesea țelina în salate de mere și feluri principale. Puțini oameni știu, dar această plantă conține o cantitate uriașă de vitamine, inclusiv vitamina C. Și dă un gust plăcut ".
Alexandra, regiunea Moscovei: „Țelina crește în grădina mea tot timpul - mâncăm verdeață, tulpini, rădăcini. Îl adaug în salate, supe, preparate din carne și, de asemenea, îl usuc pentru iarnă. Și tulpina este de asemenea bună pentru a pierde în greutate ".
Catherine, Velikie Luki: „Inițial, am folosit doar țelină uscată ca condiment pentru pește și supe. Și apoi am încercat tulpinile proaspete. Gustul este specific, dulceag. De atunci am adăugat-o la salatele de vară și la a doua preparate - se pare foarte aromat. În plus, ajută la problemele digestive și favorizează pierderea în greutate "..
Concluzie
Țelina este o legumă cu vitamine, din care puteți prepara un fel de mâncare separat sau adăugați supe și feluri principale cu ierburile sau tulpinile sale proaspete. Experimentând diferite tipuri de țelină, puteți veni cu rețete noi și vă puteți diversifica dieta zilnică.