Cum să prepari castraveți crocanti cu vodcă pentru iarnă: rețete și sfaturi

Castraveții conserve sunt utilizate pe scară largă în gătit ca ingredient în diverse feluri de mâncare sau ca produs de sine stătător. Cunoscut peste tot murat, castraveți ușor sărați și murati. Ele diferă nu numai din punct de vedere al gustului, ci și din modul în care sunt procesate.

Care este secretul pentru a face castraveți delicioși și crocanti? Este simplu: trebuie să adăugați vodka la conservare. Castraveții cu vodcă pentru iarnă se dovedesc întotdeauna crocanti, puternici, se păstrează mai mult timp fără apariția mucegaiului. Luați în considerare ce oferă vodka în saramură, cum afectează gustul, care rețete de conserve sunt cele mai bune.

Caracteristici ale conservei de castraveți cu vodcă

Există multe soiuri și hibrizi de castraveți, diferind ca formă, dimensiune, culoare, metodă de creștere și alte caracteristici biologice. În prima etapă, este important să alegeți soiul potrivit pentru conservare. Castraveții cu fructe tari sunt ideali pentru sărare - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, Muromsky, German, gherkin parizian, Zozulya și alte soiuri cu calități similare.

Consiliu.Este mai bine să cultivați singuri o legumă fără a folosi nitrați - astfel veți fi sigur 100% de calitatea produsului.

Castraveții trebuie să aibă dimensiuni medii până la mici, de culoare verde închis, cu cosuri spinoase, ferme cu o piele dură, fără stricăciuni. În rețetele tradiționale, se adaugă umbrele de marar la borcane, usturoi, lavrushka, cuișoare englezești sau mazăre neagră, rădăcină de hrean, frunze de coacăz, cireșe.

Pentru castraveți murați, dacă doriți, folosiți țelină, morcovi, ceapă, pătrunjel, chimen. Cantitatea și varietatea condimentelor depind de preferințele individuale ale fiecăruia și nu afectează cantitatea de alcool din rețetă.

Ce dă vodka într-o rețetă

O băutură alcoolică puternică nu denaturează gustul unui castravete, dar crește termenii și calitatea depozitării conservării. Vodka este utilizat ca dezinfectant. Fiind un bun conservant, împiedică dezvoltarea proceselor de mucegai și fermentare, astfel încât capacele nu se umflă, iar piesa de prelucrat poate fi depozitată acasă la temperatura camerei.

Interesant. Anterior, oțetul era folosit în locul alcoolului. De asemenea, împiedică dezvoltarea ciupercilor și a mucegaiului, dar are un dezavantaj evident - înmoaie castraveții, fructele își pierd crengile caracteristice.

Cele mai bune retete

Există zeci de rețete pentru conservarea castraveților pentru iarnă, care diferă atât în ​​procesarea tehnică a produsului, cât și în ingredientele suplimentare. Mai jos vă oferim cele mai simple și mai populare rețete despre cum să gătiți castraveți delicioși, crocanti și elastici cu vodcă.

Cu vodka, usturoi și condimente

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• 2 kg de castraveți;
• 10 căței de usturoi;
• 3 linguri vodcă;
• ½ capsicum fierbinte;
• 5 bucăți. frunze de coacăz;
• 4-5 frunze de cireș;
• rădăcină de hrean;
• umbrele de marar;
• 1 cap de ceapa.

Pentru saramură:

• 1300 ml apă;
• 3 linguri sare de masă;
• 4 lucruri. frunza de dafin;
• 5 bucăți. ardei iute și piper;
• o grămadă de pătrunjel.

Reţetă:

1. Tăiați ceapa în inele.
2. Sortați verdeața de la gunoi, spălați, tocați în mod arbitrar.
3. Pune ceapa, usturoiul, ardeiul iute, câteva verdeațe într-un borcan steril.
4. Turnați castraveții în avans cu apă rece pentru câteva ore.Tăiați capetele pe ambele părți și așezați orizontal în borcane. Presărați fiecare strat cu verdeață. Umpleți recipientul în partea de sus, vor exista verzi deasupra.
5. Se dizolvă sarea în apă rece, se adaugă condimente, pătrunjel, frunze de dafin. Turnați castraveții cu saramură, închideți capacul. Se lasă la cald timp de 48 de ore.
6. După două zile, se scurge apa, se fierbe, se răcește. Adaugă vodka și saramură într-un borcan de castraveți. Închideți bine cu un capac din nailon.

Castraveții cu vodcă, usturoi și mirodenii se păstrează cel mai bine într-un subsol sau frigider. Astfel de castraveți nu sunt mai răi decât cei cu butoi.

Rețeta de răutate

Rețeta conține o cantitate mare de usturoi, care, împreună cu vodka, face ca castraveții să nu fie doar crocanti, dar să dea și un gust piquant.

Ingrediente pentru 2 kg de castraveți:

• 1 stivă de zahăr și sare fără lamelă;
• 10 g acid citric;
• 50 ml de votcă;
• 2-3 capete mari de usturoi;
• 5 linguri. apă;
• ierburi și condimente după gust: ardei iute și piper amar, rădăcină de hrean, frunze de dafin, tarhon.

Metoda de gătit:

1. Pune ierburi, condimente, cuișoare de usturoi într-un borcan.
2. Ridicați castraveții în mai multe niveluri.
3. Fierbeți apa, turnați castraveți. Acoperiți cu un capac și așteptați până când borcanul se răcește ușor, apoi scurgeți apa. Nu o să mai ai nevoie.
4. Se prepară saramura din apă pură (1250 ml), sare și zahăr granulat, se fierbe, apoi se adaugă acid citric.
5. Turnați votca într-un borcan de castraveți, turnați saramură clocotită, rulați cu capacele metalice, după ce le-ați sterilizat anterior.

Castraveți ușor sărați cu vodcă pentru păstrare pe termen lung

Produsele pentru un litru pot:

• castraveți (câți vor fi incluși, aproximativ 700 g);
• 2 litri de apă purificată;
• o grămadă de sare;
• o lovitură de vodcă;
• condimente și ierburi după dorință.

Cum se prepară castraveți ușor sărați:

1. Turnați castraveții cu apă rece pentru câteva ore.
2. Clătiți conservele cu sifon și sterilizați împreună cu capace de nylon.
3. În partea de jos a unui borcan uscat, pentru a gusta, aranjați frunze tocate de vișine, coacăz, hrean, ardei iute și piper, tarhon, umbrele de marar, usturoi, ardei iute.
4. Pune castraveți în mai multe rânduri, cu câteva ierburi deasupra.
5. Pregătiți o saramură din apă și sare. Imediat ce apa fierbe, adăugați oțetul și votca.
6. Se toarnă un borcan de castraveți cu saramură clocotită. Se acoperă cu un șervețel pliat în mai multe straturi, se lasă la cald timp de 12 ore.
7. Scufundați capacele de nylon în apă clocotită timp de 10-20 de secunde pentru a steriliza și a înmuia. Închideți borcanul cu un capac fierbinte, lăsați-l pentru depozitare.

Castraveții vor fi gata să mănânce în 7-10 zile. De asemenea, sunt bine păstrate iarna: saramura nu devine tulbure, mucegaiul nu se formează la suprafață, fructele nu se înmoaie.

Castraveți cu ceapă, vodcă și oțet

Această salată se mai numește „Deget”. Pentru a-l pregăti va trebui:

• 4 kg de castraveți;
• 150 ml ulei rafinat;
• 4 capete de ceapă;
• 1 lingură Sahara;
• 100 g sare;
• 2 capete de usturoi;
• 200 ml otet;
• 50 ml de votcă;
• piper negru măcinat după gust.

Reţetă:

1. Clătiți castraveții, înmuiați în apă rece timp de 2 ore sau mai mult. Apoi tăiați longitudinal în bare.
2. Taie ceapa în jumătate de inele.
3. Pregătiți o marinată din ulei vegetal, sare și zahăr, adăugați piper negru și mirodenii după gust.
4. Pune castraveți, ceapă, usturoi într-un vas steril, toarnă marinada, oțetul și votca deasupra. Amestecă totul.
5. Puneți deoparte într-un loc cald, amestecând ocazional.
6. Când legumele lasă sucul să meargă, puneți salata în borcane sterilizate, turnați marinata la vârf.
7. În partea de jos a unui vas mare, așezați un suport pentru sterilizarea conservelor sau așezați o cârpă groasă pliată în mai multe straturi. Puneți borcanele în apă clocotită folosind o prindere, acoperiți cu un capac. Timpul de sterilizare depinde de volumul conservelor: pentru conservele de litru durează 8-10 minute, conserve de doi litri - 15 minute, conserve de trei litri - 20 de minute.
8. Îndepărtați cu grijă borcanele cu o prindere, închideți cu capace sterile metalice. Rotiți-l cu capul în jos, înfășurați-l și lăsați-l până se răcește complet.

Reteta cu rosii si votca

Pentru rețetă, este recomandat să alegeți roșii de dimensiuni medii, cu o piele densă. Opțional, puteți adăuga ardei gras.

Ingredientele pentru un litru de trei litri pot:

• 1 litru de apă;
• roșie și castraveți (câți vor intra în borcan);
• 1 BUC. ardei gras;
• 2 fotografii de vodcă;
• o grămadă de zahăr și sare fără lamelă;
• 4-5 căței de usturoi;
• 4 lucruri. garoafe;
• frunze de cireș și hrean;
• umbrele de marar;
• 3 buc. frunza de dafin;
• pe vârful unui cuțit de coriandru măcinat și scorțișoară.

Reţetă:

1. Sterilizați conservele curate.
2. Tăiați ierburile și puneți-le împreună cu condimentele de pe fundul borcanului.
3. Pune castraveți în primele rânduri, apoi roșii, apoi din nou castraveți. Puneți sferturile de ardei gras pe părțile laterale.
4. Fierbeți apa, umpleți borcanele cu saramură, lăsați sub capac. După 10-15 minute, scurgeți apa într-o cratiță.
5. Se adaugă sare, zahăr în saramură, se aduce la fierbere.
6. Separat, turnați vodka într-un borcan, turnați marinada clocotită.
7. Rotiți borcanele cu capace sterilizate. Întoarceți cu susul în jos, înfășurați cu o pătură. Se lasă două zile până când conservarea s-a răcit complet.

Sărare la rece

Decaparea la rece a castraveților pentru iarnă este cea mai simplă și mai dovedită opțiune pentru gătirea castraveților delicioși și crocanti.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• castraveți (câți vor fi incluși);
• 1,5 l apă;
• 3 linguri sare;
• 50 g de votcă;
• 2-3 căței de usturoi;
• 2-3 buc. umbrelă de mărar;
• frunze de hrean sau rădăcină;
• 5-6 buc. frunze de cireș;
• 5 mazăre allspice.

Înmuiați castraveții în apă rece cu 2-4 ore înainte. Pune condimentele și câteva ierburi pe fundul borcanului, apoi castraveții, apoi iarbele din nou și așa mai departe până când borcanul este plin. Ultimul strat ar trebui să fie umbrele de mărar.

Se amestecă sare în apă rece, se toarnă castraveți. La final, adăugați vodka în borcan. Înmuiați capacul de plastic în apă clocotită și închideți borcanul. Depozitați într-un subsol sau într-un loc răcoros.

Castraveți crocanti cu vodcă și coacăze roșii

Coacăzele roșii ajută la păstrarea gustului și calității castraveților, datorită prezenței acizilor în compoziție, îi face mai crocanti, protejează împotriva fermentației și mucegaiului și dă un gust specific.

ingrediente:

• castraveți;
• 1,5 l apă;
• 50 g zahăr;
• 300 g coacăze;
• 1 cap de usturoi;
• 3 linguri sare;
• 30 g de votcă;
• ½ lingură. oţet;
• ierburi și ierburi după gust.

Reţetă:

1. Clătiți coacăzele, separate de tulpini.
2. Puneți o parte din verdeață în borcane sterile, puneți castraveții pe verticală, apoi fructele de pădure, în această ordine umpleți borcanul până la vârf.
3. Fierbeți apa și turnați peste borcane. După 15 minute, scurgeți apa într-o cratiță, adăugați sare și zahăr. Aduceți saramura la fiert, apoi adăugați vodka și oțet. Turnați din nou castraveții timp de 20 de minute. Fierbeți saramura pentru ultima dată, turnați în borcane, sigilați cu capace metalice sterile.

Cum să închideți corect castraveții cu votcă pentru iarnă

Pentru ca castraveții să devină delicioși și să stea toată iarna, este important să respectați proporțiile și să respectați tehnica de preparare a conservării. Este permisă ajustarea ușoară a cantității de sare și zahăr. Nu puteți adăuga foarte multă vodcă, altfel puteți strică rețeta, castraveții se vor dovedi a fi amari. Alege ierburi și condimente pe baza preferințelor personale.

O condiție necesară pentru conservarea cu succes este sterilizarea conservelor și a capacelor. Puteți alege orice metodă convenabilă pentru dvs. Cel mai ușor și rapid este utilizarea cuptorului, deoarece multe conserve pot fi găzduite în același timp.

Sfaturi utile

Bucătarii cu experiență împărtășesc secretele modului de a găti castraveți delicioși și crocanti în borcane și își cresc perioada de valabilitate:

• înmuiați fructele pre-cumpărate în apă rece timp de 2-4 ore înainte de conserve;
• recolta recoltată din grădină imediat înainte de recoltare, se clătește suficient de bine sub apă curgătoare, nu se înmoaie;
• tăiați vârfurile de pe ambele părți ale castravetelui, astfel încât acestea să fie sărate mai repede;
• muștar uscat, rădăcină de hrean, vodka va salva temele de la deteriorarea, explozia conservei;
• coaja de stejar va face castraveții mai mulți;
• este mai bine să folosiți apă potabilă purificată;
• alege castraveți de aceeași varietate și aceeași dimensiune;
• primul rând de castraveți este așezat vertical, al doilea - într-un unghi, ultimele fructe pot fi așezate pe orizontală;
• numărul optim de frunze de coacăz negru pe un borcan de 3 litri nu este mai mult de 5-6 buc. În caz contrar, frunza poate conferi saramură fermentare și săpun;
• Puneți un capac din polietilenă densă în apă clocotită timp de 30 de secunde, astfel încât să se înmoaie, iar apoi va fi posibil să închideți bine recipientul fără efort.

Concluzie

Castraveții cu vodcă pentru iarnă este un mod ușor de a pregăti un preparat gustos, pentru a evita deteriorarea conservelor, mucegaiului și înmuierea fructelor. Există un număr mare de rețete pentru prepararea castraveților sărați, ușor sărați și murati cu adăugarea unei băuturi alcoolice. Cu condiția să alegeți tipul potrivit de legume și să urmați tehnologia de gătit, castraveții se dovedesc întotdeauna să fie gustoși, crocanti și fermi.