Cum alegeți castraveți mari: cele mai delicioase rețete pentru preparate de la gospodine cu experiență
Gospodinele preferă ardeii sărați sau castraveții de talie medie, dar puteți face și o recoltă delicioasă de iarnă din fructe mari.
Cum să alegeți castraveți mari, să pregătiți o murătură și să alegeți ingredientele potrivite, vă vom spune în articol.
Conținutul articolului
Caracteristici de sărare a castraveților mari
Principala caracteristică a pregătirii semifabricatelor din astfel de legume este tăierea lor în bucăți mici, care sunt convenabile pentru a fi introduse într-un recipient de sticlă.
Metoda de conservare depinde de preferințele personale: rece sau fierbinte. Prima implică turnarea legumelor cu marinată rece, iar a doua cu saramură clocotită tocmai scoasă de la căldură.
Blankuri în cercuri / bucăți
Pentru ca fructele să se încadreze în borcan, se spală bine și se taie în cercuri sau bucăți.
Tăierea în bucăți este potrivită pentru legumele foarte mari care sunt introduse într-un recipient voluminos. Cercurile sunt utilizate pentru sărarea alimentelor în recipiente mici.
Nu este de dorit să combinați felii și cercuri într-un singur borcan.
Alegerea castraveților
Atunci când alegeți castraveți pentru decapare, acordați atenție prospețimii legumelor și gradului de maturare a acesteia - fructele nu trebuie să fie supraîncărcate.
Important! Pentru conservare, este optim să alegeți fructe cu semințe mici, fără gust amar și goluri în interior.
Reguli de bază de selecție:
- coaja trebuie să fie densă, cu cosuri voluminoase;
- fructul în sine este elastic și dens, fără riduri, pufulețe sau letargie;
- leguma trebuie să aibă o culoare bogată și uniformă pe întreaga lungime, fructe cu pete gălbui, nu este de dorit să fie folosite prea întunecate sau deschise.
Mirosul este, de asemenea, luat în considerare la alegerea produsului principal. Un specimen adecvat va emana o aromă caracteristică de castravete, în timp ce fructele apoase și tratate chimic vor fi lipsite de acest miros.
Important! Pentru sărare, se recomandă utilizarea legumelor cultivate fără utilizarea substanțelor chimice și care nu sunt tratate cu pesticide.
Rețete pentru recoltarea castraveților mari pentru iarnă
Există zeci de variații în prepararea semifabricatelor cu fructe mari. Ca adaosuri se folosesc frunze de coacăz, cireș sau zmeură, hrean, muştar, diverse ierburi și condimente, precum și votcă.
Referinţă. Tinctura alcoolică sau vodka va accelera procesul de decapare până la 5 zile - semifabricatul de vodcă va fi gata în mai puțin de 1 săptămână.
Reteta clasica cu frunze de coacaze, cirese si hrean
Clasic reţetă cu frunze de fructe de pădure și hrean, are un gust bogat, cu o ușoară înțepenie, care va atrage iubitorii de mâncăruri savuroase.
Ingrediente obligatorii:
- castraveți - 1 kg;
- cateva catei de usturoi;
- apa - 3 l;
- frunze de coacăz, cireș și hrean - 2 buc .;
- sare - 3-4 lingurițe. l.
Metoda de gătit:
- Spălați legumele și tăiate în pene mici.
- Cojiți și tocați usturoiul.
- Se dizolvă sarea în apă.
- Puneți 1 foaie de hrean pe fundul borcanului, apoi usturoiul.
- Topim cu castraveți feliați.
- Adăugați toate verdetele rămase în borcan - frunze de coacăz, cireș și hrean.
- Acoperiți totul cu apă sărată.
- Închideți capacul și depozitați într-un loc răcoros.
Saramura poate fi fierbinte sau rece.
Castraveți murati cu hrean, usturoi și piper
Produsul conform acestei rețete se remarcă prin înțepenirea și chinuirea sa specială datorită prezenței de usturoi și piper.
Lista de cumparaturi:
- castraveți - 3 kg;
- apă - 2,5-3 litri;
- frunze de hrean - 4-5 buc .;
- usturoi - 5-7 căței;
- boabe de piper negru - 30-40 g;
- ardei roșu - 1 păstăi;
- frunză de dafin - 3-4 buc .;
- sare - 3 linguri. l .;
- zahăr - 3 lingurițe. l .;
- otet 9% - 5-6 linguri. l .;
- mărar și pătrunjel - 2 crengute fiecare.
Mod de preparare:
- În partea de jos a recipientului de sticlă, așezați alternativ mărar, frunze de hrean și frunze de dafin, usturoi decojit, piper și 1-2 bucăți de ardei roșu tocat fin.
- Puneți legumele într-un borcan, tăiate în cercuri sau felii.
- Turnați apă clocotită în recipient și închideți capacul.
- După 5-10 minute, turnați apa într-o cratiță și puneți pe foc.
- Când apa fierbe, turnați-l într-un borcan și după 7 minute, turnați-l înapoi într-o cratiță.
- Se fierbe din nou lichidul, se condimentează cu sare, se adaugă zahăr și acid acetic.
- Turnați saramura într-o sticlă și închideți. Înfășurați cu un prosop, răciți și puneți-l în depozit
Împreună cu frunzele de hrean din această rețetă, puteți folosi 100 g de rădăcină de hrean, după curățare și tăiere.
Felii de castraveți cu ierburi
Ierburile au o aromă de plante picantă, care se potrivește bine cu carnea fierbinte, peștele sau preparatele vegetale.
ingrediente:
- castraveți - 2 kg;
- apă - 2,5-3 litri;
- usturoi - 5 căței;
- pătrunjel - 2 ramuri;
- zmeură, cireșe, frunze de coacăz, precum și coaja de stejar - 2 buc .;
- boabe de piper negru - 5 buc .;
- cuișoare - gustul;
- sare - 2 lingurițe. l .;
- zahăr - 4-5 linguri. l .;
- acid acetic - 1,5 linguri. l.
Mod de preparare:
- Puneți jumătate din toate ierburile într-un recipient de sticlă, apoi, tamponând, puneți castraveții.
- Pune restul de ierburi și condimente deasupra.
- Se toarnă apă clocotită într-un borcan și se lasă 15-20 de minute.
- Apoi se scurge apa într-o cratiță și se pune pe foc.
- Când lichidul fierbe, adăugați zahăr și sare. Se amestecă.
- Toarnă marinata clocotită peste legume și lasă 10 minute.
- Se scurge din nou saramura, se aduce la fierbere peste foc.
- Turnați acid acetic într-un borcan, apoi marinada fierbinte.
- Rotiți și depozitați într-un loc rece și întunecat.
În această rețetă se folosesc deseori merele, care sunt introduse într-un borcan împreună cu restul ingredientelor. Merele oferă muratului un gust plăcut dulceag.
Salată de castraveți picant pentru iarnă
Salata de legume picantă va fi un plus minunat la masa festivă. Un astfel de semifabricat poate fi utilizat ca farfurie independentă sau ca farfurie.
Lista ingredientelor:
- castraveți mari - 5 bucăți.;
- zahăr - 0,5 căni;
- sare - 2 lingurițe. l .;
- otet de masa 9% - 5-6 linguri. l .;
- ulei vegetal - 5-6 linguri. l .;
- pulbere de muștar - 2 lingurițe l .;
- pătrunjel - 2 ramuri;
- ardei iute măcinat după gust.
Metoda de gătit:
- Tăiați castraveții în felii și transferați într-un bol adânc.
- Se adaugă sare, zahăr, muștar, piper, ulei de floarea soarelui și oțet la legumele tocate.
- Zdrobiți usturoiul într-o presă de usturoi și adăugați la legume.
- Amestecă totul bine și lasă o perioadă. Amestecați vasul periodic.
- Aranjați salata într-un recipient, turnați sucul, care ar trebui să iasă în evidență din amestecul de legume.
- Sterilizați recipientul pentru salată, scufundându-l în apă clocotită timp de un sfert de oră. Asigurați-vă că borcanul nu izbucnește și că apa nu se stropește în recipient cu piesa de prelucrat.
- Rotiți cu un capac moale din nylon, răciți. Apoi treceți la depozitare.
Cand sterilizare apa trebuie să fiarbă la foc mic.
Muraturi ras pe hodgepodge și murături
Legumele murate se folosesc pentru prepararea rapidă a hodgepodge sau murături.
Produse obligatorii:
- castraveți mari - 3-4 buc .;
- frunze de coacăze, struguri, zmeură sau vișine - 5 buc .;
- sare de masă - 1 lingură. l .;
- busuioc - 1 cep;
- usturoi - 5-7 căței;
- condimente după gust - oregano, tarhon, salvie.
Metoda de gătit:
- Cojiți usturoiul. Tăiați jumătate de castraveți mari în felii și tocați restul într-un blender, tocați-le fin sau răzați-le.
- Turnați sare în masa de castraveți rezultată, acoperiți și așteptați puțin. Masa trebuie să fie bine infuzată și sucul ar trebui să iasă în evidență.
- Puneți jumătate din toate ierburile și condimentele disponibile într-un recipient de sticlă.
- Apoi puneți legumele tăiate în bucăți, iar deasupra adăugați masa măcinată împreună cu sucul.
- Repetați stratul de frunze și condimente, punându-le pe toate într-un recipient.
- Acoperiți vasul cu un capac moale de nailon.
Câteva bucăți de struguri verzi mari sau un morcov mic se adaugă și ierburilor din această rețetă, ceea ce va oferi preparatului un gust rafinat și neobișnuit.
Muraturi mari în suc propriu
Biletul pregătit în conformitate cu această rețetă se dovedește moderat înțepător, cu o ușurință ușoară.
Produse obligatorii:
- castraveți - 1-2 kg;
- apa - 2 l;
- sare - 3 linguri. l .;
- usturoi - 5 buc .;
- frunze de mărar, stejar sau struguri.
Cum să gătească:
- Turnați legumele cu apă rece pentru câteva ore.
- Încingeți jumătate din castraveți pentru a obține suc. Săreați masa măcinată.
- Tăiați jumătatea rămasă în felii sau felii.
- Cojiți usturoiul, dar nu îl tocați.
- În partea de jos a sticlei, puneți mai întâi ierburile, apoi usturoiul, apoi jumătate din masa de castravete răzuită împreună cu sucul care a ieșit.
- Apoi, aranjați legumele, tăiate în cercuri sau bucăți.
- Așezați restul de legume răzuite deasupra și închideți capacul.
Piesa de prelucrat va fi gata de utilizare în 2-3 săptămâni.
Reteta de votca
Sarea cu vodcă vă va permite să păstrați produsul chiar și la temperatura camerei și puteți utiliza un astfel de preparat în 4-7 zile.
ingrediente:
- castraveți - 2 kg;
- apa - 2 l;
- vodka - 2 lingurițe. l .;
- sare - 3 linguri. l .;
- usturoi - câteva cuișoare;
- frunze de coacăze, zmeură, cireșe, lauri și frunze de hrean - 1 buc .;
- mărar - 1-2 umbrele;
- boabe de piper negru - 5 mazăre.
Mod de preparare:
- Turnați castraveții cu apă și lăsați câteva ore.
- Cojiți usturoiul și tăiați-l în felii subțiri.
- Spălați și uscați verdeața.
- Tăiați castraveții în felii.
- Pune ierburile, usturoiul și legumele pe fundul recipientului.
- Adăugați câteva boabe de ardei.
- Pregătiți saramura. Se fierbe într-o cratiță și se răcește apa. Se dizolvă sarea în ea. Așteptați ca marinada să se răcească complet.
- Turnați votcă într-o sticlă, apoi saramură.
- Rotiți și depozitați într-un loc întunecat.
Sfaturi de la gospodine cu experiență
Pentru a face preparatul mai gustos și mai sănătos, folosiți trucurile gospodinelor cu experiență:
- Utilizarea apei minerale pure necarbonatate va oferi preparatului un gust deosebit de plăcut. Dacă nu găsiți apă minerală, utilizați apă obișnuită de la robinet, asigurați-vă că o filtrați.
- Este recomandabil să așezați cele mai mari bucăți pe fundul recipientului, iar bucățile mai mici trebuie plasate mai aproape de capac.
- Este recomandat să folosiți sare grosieră regulată la gătit. Nu sunt marine sau iodate.
- Pentru a evita stricarea prematură a marinadei, acoperiți toate legumele cu saramură, turnând lichid până în vârf.
- Câteva frunze de coaja de stejar vor păstra legumele proaspete. În plus, frunzele scoarței de stejar vor face piesa de prelucrat mai ușoară.
- Pentru a accelera procesul de sărare, bucăți de castravete pot fi străpunse în mai multe locuri cu o furculiță înainte de a fi trimise în recipient.
Depozitați sărarea într-un loc răcoros și întunecat.
Referinţă. Cu cât legumele sunt mai mici în borcanul de sticlă, cu atât acestea vor fi saturate cu sare și condimente.
Concluzie
Gătirea mâncărurilor picante gustoase și aromate pentru iarnă din fructe mari are mai multe diferențe față de conservele tradiționale de legume. Un produs mare trebuie tocat și introdus într-un borcan, încercând să tamponează ingredientele. Metoda de sărare este folosită la cald sau la rece.
În funcție de condimente și adaosuri, gustul preparatului va fi delicat, ușor acru sau înțepător.