Pregătirea preparatelor crocante pentru iarnă: cum să sareți corect castraveții, cele mai bune rețete

Locuitorii cu experiență din vară știu că nu toate soiurile de castraveți sunt potrivite pentru murături pentru iarnă. Pentru a vă bucura de legumele crocante în sezonul rece, este important să alegeți fructele potrivite, să adăugați anumite ingrediente și să asigurați condiții optime de păstrare a recoltei. Vă vom spune cum să faceți acest lucru în articolul nostru.

Ce castraveți sunt potriviți pentru decapare

În mod convențional, toate soiurile sunt împărțite în 3 tipuri principale:

• salată;
• conserve și decapare;
• universal.

Soiurile timpurii sunt verdeturile de salată, care sunt plantate în sere sau sub film. Acești castraveți au carne suculentă, piele subțire, dar gust satisfăcător sau bun. Lungimea legumelor este de până la 20 cm.

Soiurile universale sunt mai târziu, cultivate într-o seră sau câmp deschis. Astfel de fructe cresc mici, până la 10 cm.

Selectarea și pregătirea legumelor

Pentru decapare, soiurile sunt potrivite, ale căror fructe sunt acoperite cu o piele subțire, pulpa este elastică, în marinadă dobândește un crunch caracteristic și un gust pronunțat. Astfel de legume sunt de obicei mici, de până la 8 cm. Suprafața este acoperită cu tuberculi și spini negri. Dacă castraveții sunt albi, nu sunt potriviți pentru decapare: au o coajă aspră și groasă.

Pentru semifabricatele de iarnă se plantează soiuri speciale și hibrizi:

• Nezhinsky;
• Debut F1;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

În ce recipient la sare

Pentru sărare nu orice recipient este potrivit. Principala condiție este ca acesta să nu ruginească și să se oxideze, altfel substanțele nocive vor ajunge în saramură, va exista riscul de intoxicații. Prin urmare, nu folosiți aluminiu și containere zincate.

Cele mai sigure containere:

1. Containere de plastic. Numai plasticul alimentar este potrivit pentru acest lucru. Astfel de legume se consumă în decurs de o lună, altfel microorganismele dăunătoare vor începe să se dezvolte în recipient.
2. Sticlă bănci... Recipientul este potrivit pentru depozitarea pe termen lung a alimentelor, dar legumele din acesta își pierd adesea crunch. Conservele sunt complet sigilate prin rostogolirea lor cu capace de fier.
3. De lemn butoaie. Murea infuzată într-un recipient de lemn și castraveții au un gust bogat de lemn, o aromă puternică, fără a adăuga componente speciale. Lemnul asigură depozitarea pe termen lung a legumelor.

Cum săriți castraveții corect

Este important nu numai să alegeți recipientul potrivit, ci și să luați în considerare cu atenție conținutul. Gustul produsului finit și durata depozitării acestuia vor depinde de acest lucru.

ingrediente

Se recomandă utilizarea apei de izvor sau de puț. Dacă nu-l obțineți sau nu există nicio certitudine cu privire la calitate, iau apa de la robinet, filtrați cu atenție și fierberea.

Castraveții culeși recent din grădină sunt înmuiați în apă timp de 2-3 ore pentru a le face mai elastice și mai puternice.

În funcție de rețetă, adăugați în saramură:

• mărar;
• ceapă;
• amestec ardei;
• frunze de hrean;
• frunze de coacăz;
• muştar;
• mentă și alte mirodenii.

Este mai bine să folosiți sare de rocă: oferă un gust bogat și bogat de legume. Iodatul înmoaie legumele.

Recipientul este spălat complet și tratat cu apă clocotită pentru a scăpa de microorganisme dăunătoare.

Instrucțiune pas cu pas

Există 2 moduri principale de a sare castraveții: fierbinte și rece. Ele sunt fundamental diferite între ele în ordinea acțiunilor și în stocarea ulterioară.

Mod cald:

1. Sarea se dizolvă în apă clocotită, se adaugă condimente în saramură: tulpini de mărar și hrean, frunze de stejar și alte componente după gust.
2. Castraveții sunt fixați în recipiente de sticlă, de preferință în poziție verticală.
3. Toate sunt umplute cu saramură. Băncile sunt plasate într-un loc rece pentru aproximativ o săptămână.
4. Dacă este necesar, adăugați cantitatea necesară de saramură, rulați conservele cu capace de fier.

Sarea fiartă fierbinte poate fi păstrată mai mulți ani, dacă etanșarea recipientelor nu a fost ruptă și capacele nu s-au umflat.

Mod rece:

1. Legumele sunt puse în borcane sau alte recipiente simultan împreună cu mirodenii.
2. Se amestecă sare în apă rece, se toarnă legume cu o soluție.
3. Containerele sunt închise astfel încât să nu intre aer.

Castraveții vor fi sărați în 3-4 zile, vor fi gata în sfârșit în aproximativ o lună. Înainte de aceasta, acestea sunt păstrate într-un loc întunecos și rece: o pivniță sau un frigider. Dacă este lăsat într-un apartament cald, există riscul ca cutii să explodeze.

Consiliu. Pentru a pune un capac de plastic, este preîncălzit în apă clocotită. Materialul devine mai moale, iar când se răcește, se așează strâns pe gâtul conservei.

Cele mai bune retete

Există mai multe moduri versatile de a pregăti castraveți care sunt potriviți ca o gustare de sine stătătoare, componentă de murături sau salate.

Castraveți clasici cu usturoi

Pentru gătit pentru 1 kg de legume, luați:

• mărar - 1 buchet;
• usturoi - 2 căței;
• sare - 1 lingură. l;
• apă - 1 l.

Castraveții sunt sărați la cald. Aceste legume nu au nici un gust lipsit de aromă, așa că sunt adăugate la diverse feluri de mâncare.

Cu pulbere de muștar

Marinada se prepară fierbinte în următoarele proporții:

• apa - 1 l;
• pulbere de muștar - 2 lingurițe. l .;
• sare - 1 lingură. l .;
• mărar - 1 buchet.

Muștarul va oferi legumelor o înțepenire picantă și un gust special, dar dacă adăugați o mulțime de ele, produsul va deveni amar.

Cu vodka

Acești castraveți sunt preparați la rece. În același timp, își păstrează crocanta și gustul bogat. De obicei, se folosesc borcane de sticlă de trei litri, care se spală bine și se sterilizează pe aburi sau într-un cuptor.

ingrediente:

• castraveți;
• frunze de hrean, coacăze;
• umbrele de marar;
• usturoi;
• boabe de piper (alb, negru și allspice);
• sare - 3 linguri. l .;
• apa - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (pentru un borcan de trei litri).

Castraveți crocanti "Ca butoiul"

Legumele delicioase, aromate și crocante, precum cele ale unei bunici din sat, sunt făcute acasă, într-un borcan. Vor gusta aproape la fel ca într-un butoi de stejar. Sunt preparate într-un mod rece. Castraveții sunt înmuiați în prealabil timp de 3-4 ore.

ingrediente:

• 5 căței de usturoi;
• 2-3 frunze de hrean;
• un fir de mărar;
• 5 frunze de cireșe, struguri și coacăze;
• 2 lingurițe l. sare.

Cu "Aspirina"

La sărare, „Aspirina” este folosit ca conservant artificial: împiedică dezvoltarea bacteriilor din borcan și dă fermitate fructului. Această rețetă este potrivită pentru metodele calde și reci.

Apropo. Castraveții cu „Aspirină” se păstrează bine nu numai la frigider și subsol, ci și la temperatura camerei.

ingrediente:

• 1,5 kg de castraveți;
• 1-2 comprimate "Aspirină";
• 1 litru de apă;
• 1 frunză de dafin;
• 4-5 mazăre de piper negru;
• 10 g acid citric;
• 25 g zahăr;
• 50 g sare;
• 3 căței de usturoi;
• pătrunjel;
• mărar;
• frunze de coacăze și cireșe.

Cum se păstrează

Perioada de valabilitate a legumelor sărate depinde direct de condițiile de depozitare și de ambalare.

Castraveții în borcane sunt potriviți pentru utilizare până la șase luni, când sunt gătite la rece, până la câțiva ani, când sunt sărate la cald. După deschiderea containerului, etanșeitatea este ruptă, acidifierea produsului este accelerată. După un timp, legumele devin moi.

Castraveții se păstrează în butoaie până la 2-3 luni. Acest lucru se datorează faptului că recipientul se scurge, fermentația în astfel de condiții se produce rapid - legumele sunt acoperite cu mucus neplăcut, gustul lor se deteriorează și apare un miros înțepător. Pentru a încetini acest proces, murăturile sunt lăsate într-un loc rece (temperatura nu este mai mare de 0 ... + 1 ° C).

Castraveții congelați se păstrează fără saramură, într-o pungă sigilată din plastic, unde aerul nu intră. Perioada de valabilitate maximă este de 5-6 luni. Dar când sunt înghețate, legumele își pierd fermitatea și se prăbușesc.

Ce greșeli de evitat

Pentru ca castraveții să fie gustoși, crocanti și păstrați mult timp, aceștia respectă mai multe reguli:

• nu folosiți fructe îngălbenite și uscate;
• nu adăugați prea multe condimente;
• înainte de gătit, totul este spălat complet, recipientul este tratat cu apă clocotită sau abur;
• pentru o mai bună păstrare, cozile castraveților sunt tăiate.

În murături, mucegaiul și placa sunt îndepărtate în timp util, ceea ce apare adesea atunci când legumele sunt depozitate în butoaie de lemn și cu o metodă de gătit la rece.

Concluzie

Pentru ca castraveții murați să fie păstrați mult timp și să nu-și piardă gustul, legumele sunt selectate fără defecte, recipientele sunt spălate complet, sterilizate, apa este luată filtrată și fiartă. Fermentarea produsului este accelerată la temperaturi ridicate, astfel încât piesele de lucru sunt păstrate într-un loc rece, întunecat, cu o temperatură de -1 ... + 4 ° C și o umiditate a aerului de 85-95%.