Săreați castraveții pentru iarnă în borcane, astfel încât să nu explodeze: rețete, reguli pentru prepararea legumelor și păstrarea semifabricatelor

Chiar și gospodinele cu mulți ani de experiență în conservele de legume la domiciliu explodează uneori. Cum să te protejezi de muncile irosite și să te asiguri că nu se pierde o singură bancă? Învață să faci castraveți delicioși rapid și corect.

De ce cutii de muraturi explodează

Singurul cauză - prezența microbilor sub capac. De asemenea, ele provoacă procesul de fermentare cu eliberarea de gaze. La început, saramura devine tulbure, apoi capacul începe să se umfle.

Dacă conservele se află în dulap sau pe mezzanin, unde gazda nu arată adesea, în cele din urmă apare o explozie. Capacul se desprinde de gâtul conservei: există prea multe gaze și găsesc o cale de ieșire în punctul cel mai slab.

Cum săriți pentru a preveni explodarea conservelor

Microorganismele care provoacă procesul de fermentare nu rezistă la temperaturi ridicate, prin urmare, atunci când pregătiți conserve pentru iarnă, gospodinele spală bine recipientele și capacele, apoi le sterilizați. De asemenea, legumele sunt pretratate, inclusiv căldura.

Caracteristicile pregătirii castraveților

Fructele sunt înmuiate în apă curată rece timp de 2-6 ore. Dacă castraveții au fost luați din propria lor grădină și nu au fost culcați nicăieri, sunt suficiente 2 ore. Fructele cumpărate pe piață sunt introduse în apă timp de 6 ore - în acest caz este imposibil de știut cu exactitate cât timp a trecut de când au fost recoltate.

Chiar și castraveții proaspeți absorb umezeala în timpul înmuierii. Dar o astfel de pregătire este necesară nu numai pentru a dobândi elasticitate, dar și pentru a umple posibile cavități interne (goluri) cu umiditate.

Pe o notă. Pentru murături iar murăturile aleg soiuri de castraveți spinoși. Multe gospodine le înmoaie imediat, fără pretratare. În mod ideal, înainte de a fi scufundat în apă, fructul este clătit complet cu o perie moale pentru a îndepărta murdăria și praful dintre cosuri, iar apoi capetele sunt tăiate pe ambele părți.

De asemenea, atunci când tăiați marginile, este posibil să vedeți dacă castravetele este infectat din interior de o boală sau dăunător.

Reguli pentru procesul de sterilizare și filare

Sterilizați recipientele și capacele în mod corespunzător pentru a preveni supraviețuirea bacteriilor în interiorul conservelor rulate. Există multe moduri de dezinfectare, dar oricare ai alege, conservele sunt pre-spălate cu bicarbonat sau cu un agent de curățare. Gazdele s-au adaptat să efectueze această procedură folosind:

• cuptoare cu microunde;
• multicooker;
• vapor;
• cuptoare.

Toate aceste metode de sterilizare sunt bune în felul lor, dar cea mai simplă și mai de încredere este pentru un cuplu, așa cum au făcut-o bunicile noastre.

O cratiță mică, 1/3 plină cu apă, este pusă pe foc și acoperită cu un dop special - un dispozitiv cu o gaură rotundă, al cărui diametru este conceput pentru un gât standard al oricărei cutii. Sterilizați cu abur punând containerele cu susul în jos.

Timpul de sterilizare depinde de volumul containerului:

• conservele de jumătate de litru se păstrează la abur timp de 5-10 minute;
• litru sterilizat 15-20 minute;
• trei litri - 25-30 minute.

După ce scoateți cutia sterilizată din dop, nu o așezați cu susul în jos pe un prosop. Unele gospodine cred că în acest fel vor proteja vasele de bacterii, dar aceasta este o concepție greșită.

Nici recipientele, nici capacele nu trebuie să intre în contact cu nimic după sterilizare. Acest lucru este valabil mai ales în cazul capacelor. Nu necesită mult timp pentru sterilizare, așa că începeți 5 minute înainte de strângere.

În timpul depunerii de condimente și castraveți, o parte din bacterii vor intra în borcan și pe marginea gâtului. În procesul de conserve, vor muri dacă totul este făcut corect:

1. Într-un borcan cu castraveți și condimente, se toarnă un flux subțire de apă clocotită până la vârf și se acoperă cu un capac.
2. Se lasă să stea 10 minute, apoi se scurge apa într-o cratiță și se fierbe 3 minute.
3. Turnați oțetul în borcan și turnați marinata peste globurile oculare.
4. Scoateți capacul din oala cu apă clocotită și puneți-l imediat cu grijă pe gâtul borcanului (marinada în exces se va revărsa de sub capac).
5. Strângeți capacul șurubului cu un prosop de bucătărie și unul simplu - înfășurați-l cu o mașină specială.

Puneți borcanele închise cu susul în jos pe un prosop de ceai întins și acoperiți-le să se răcească treptat. Întoarceți cusăturile pentru a vă asigura că sunt sigilate.

Rețete de murături de castraveți care nu vor exploda

Metoda de recoltare a castraveților prin sărare este un câștig câștig din punct de vedere al depozitării. În timpul procesului de fermentare, se produc bacterii cu acid lactic. Acestea produc acid lactic, care are proprietăți dezinfectante și, prin urmare, ucide bacteriile dăunătoare.

Castraveții sunt sărați în mod rece și cald. În primul caz, borcanele vor trebui depozitate într-o pivniță sau frigider sub un capac de plastic. La sărare cu o metodă fierbinte, borcanele de castraveți sunt închise în același mod ca la decapare și sunt depozitate perfect în condiții de apartament.

Folosiți rețetele noastre pentru castraveți pentru murat pentru iarnă în borcane, astfel încât să nu explodeze și să se tulbure.

Sărare la rece

Aceasta metoda folosit inițial în Rusia. Castraveți sărați în acele zile în căni de stejar. Această metodă a supraviețuit până astăzi în sate, ai căror locuitori au pivnițe spațioase. Gospodinele orașului au adoptat metoda de sărare în borcane de 3 litri. Pentru ca castraveții din recipiente de sticlă să fie adăugate în saramură, hrean, frunze de stejar și cireș.

Sărare fierbinte

Castraveți sărați de asemenea - în borcane de 3 litri și cu același set de condimente. Metoda de sărare la cald diferă de metoda rece doar prin aceea că, la sfârșitul procesului de fermentare activă, saramura este turnată din conserve în tigaie, fiartă și, turnând înapoi, rulează recipientele cu capace de staniu.

Indiferent care dintre modurile în care au fost sărate verdele, la cald sau la rece, metoda de sărare în sine se mai numește butoi, deoarece dacă se respectă toate regulile, castraveții sunt obținuți exact ca dintr-un butoi.

Castraveți în borcane "Ca butoiul"

Această rețetă pentru castraveți murați este extrem de simplă: pe lângă fructe, ai nevoie doar de sare, apă, usturoi, umbrele de mărar, hrean, frunze de stejar și cireș:

1. Puneți pe fundul borcanului o frunză de hrean, o umbrelă de mărar și câțiva căței de usturoi.
2. Aranjați castraveții proaspeți, pregătiți cât mai strâns posibil, cât se va potrivi într-un borcan.
3. În procesul de așezare, se adaugă 2-3 frunze de cireș și stejar.
4. Așezați o altă frunză de hrean și o umbrelă de mărar deasupra.
5. Se dizolvă 100 g de sare grosieră într-o cană cu apă potabilă curată și se toarnă într-un borcan de castraveți.
6. Adăugați capacul de apă cu apă potabilă, închideți capacul de plastic și rotiți borcanul în mâini de mai multe ori, astfel încât apa dulce să se amestece bine cu apa sărată.
7. Scoateți capacul și, întorcându-l, așezați-l pur și simplu pe gâtul cutiei.
8. Puneți un borcan de castraveți într-un bol și incubați la temperatura camerei timp de 72 de ore.

În timpul fermentației, se formează un film deasupra. Se îndepărtează, se adaugă apă la margine, borcanul se închide cu un capac din plastic de aspirație și se păstrează la frigider.

Important. Bănci necontrolate cu castraveți murați depozitate într-un loc răcoros și întunecat pentru a încetini procesul de fermentare și a preveni peroxidarea.

Castraveți murați "stil bulgar"

Această rețetă este deosebit de populară printre cei care își amintesc gustul castraveților vândute în perioada sovietică. Pentru un borcan de litru veți avea nevoie de:

• 700 g ardei (este recomandat să luați fructe nu mai mult de 6 cm);
• 1 ceapă mică;
• 3 căței de usturoi;
• 5 mazăre de allspice;
• 3 frunze de dafin;
• 4 linguriță zahar granulat;
• 2 linguriță sare grunjoasă;
• 4 lingurițe. l. otet alcoolic (9%);
• jumătate de litru de apă.

Mod de preparare:

1. Puneți condimentele și ceapa feliate în inele în partea de jos a borcanului sterilizat.
2. Mai sus este compact - ardei.
3. Se toarnă apă clocotită peste conținutul borcanului, se acoperă și se lasă 10 minute.
4. Se scurge apa într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr, se aduce la fierbere și se gătește până se dizolvă complet.
5. Se toarnă oțet într-un borcan de castraveți, apoi se toarnă marinata în vârf și apoi se rostogolește.

Reteta de acid citric

Uneori, acidul citric este utilizat pentru conservare în loc de oțet. Principalul lucru este să diluați corect pulberea, astfel încât concentrația dorită să fie obținută în final. Dacă se ia 2 linguriți pentru 100 ml de apă caldă fierbinte, se va dovedi un înlocuitor complet pentru oțetul alcoolic obișnuit (9%). l. cristale. Utilizați o astfel de soluție în orice rețete murate de castraveți în cantitățile indicate pentru oțet.

Conditii de depozitare

Rulourile realizate conform tuturor regulilor sunt depozitate fără probleme la domiciliu la temperatura camerei. Pentru a reduce riscul de umflare și explozie a conservelor, nu le depozitați în apropierea aparatelor de încălzire.

O opțiune ideală pentru plasarea de semifabricate într-un apartament este un dulap sau o cameră de depozitare pe hol. Locul este departe de radiatoare și protejat de lumina soarelui, iar acestea sunt cele mai importante condiții pentru păstrarea îndelungată și în siguranță a oricărei conservări a locuinței.

Important! Oricât de eficient și conștiincios se face răsucirea, condițiile de acasă sunt departe de a fi industriale, de aceea, este recomandabil să folosiți castraveți murați sau murati în decurs de un an de la recoltare.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Și în final, câteva sfaturi de la gospodine experimentate:

1. Pentru a preveni explodarea cusăturilor, adăugați la marinată semințe de muștar, care sunt vândute în pungi de 20 g.
2. Semințele de muștar destinate plantării nu pot fi folosite - vor provoca doar fermentarea marinadei.
3. Pentru a îmbunătăți gustul castraveților murați, adăugați 50 ml de vodcă într-un borcan de 3 litri (folosit la sare fierbinte).
4. Vodka este folosită și la castraveți murati. Proporțiile sunt aceleași ca în cazul săratului - 50 ml per borcan de 3 litri.
5. În loc de oțet alcoolic, la marinadă se adaugă oțet de cidru de mere (9%).
6. Sarea este potrivită numai grosieră și nu iodată.
7. Marinada este preparată cu o marjă, deoarece o parte din lichid se pierde în timpul fierberii și turnării.

Concluzie

Spre deosebire de conservarea industrială, spațiile proprii nu conțin aditivi diferiți cu coduri E. În castraveții ei murati, nicio gospodină nu va pune un înlocuitor de zahăr sau un potențator de gust și aromă. Iar marea majoritate a legumelor pentru recoltarea iernii sunt folosite în principal din propria grădină. Ei bine, ultimul argument în favoarea propriilor rotiri este o economie semnificativă în bugetul familiei.