Cum să gătești castraveți murați acasă: cele mai delicioase rețete și sfaturi utile

Un aperitiv popular și ingredient indispensabil în bucătăria tradițională rusă sunt castraveții murați. Există multe rețete pentru acest blank, iar astăzi vă vom spune despre cele mai simple și mai populare dintre ele.

Pe lângă ele, în articol vei găsi sfaturi utile, după care poți evita greșelile la murat și curling legume pentru iarnă.

Beneficiile și prejudiciile castraveților murați

O legumă verde conține multă fibră, calciu, magneziu, fier, caroten și fosfor. Este bogat în vitaminele A, B, C, E, PP, H. Mâncarea crește imunitatea și elimină toxinele din organism. Este util pentru persoanele supraponderale să mănânce castraveți. Prin conținutul redus de calorii, creează o senzație de plenitudine în stomac.

Legumele murate sunt aproape la fel de sănătoase ca cele proaspete și sunt mult mai sănătoase decât legumele murate și sărate, datorită conținutului de acid lactic. Ea participă la procesele metabolice ale organismului. Nutriționiștii recomandă consumarea acestora pentru persoanele care doresc să slăbească.

Dăuna

Castraveții murati crește mediul acid din stomac. Prin urmare, nu este recomandat să le utilizați pentru gastrită și ulcer gastric și ulcer duodenal.

Atenţie! Consumul excesiv de legume murate poate duce la complicații cu boli existente la rinichi, inimă și tractul gastro-intestinal.

Cele mai bune retete de castraveți murati

Am selectat mai multe rețete pentru prepararea feliei delicioase, aromate și crocante. Ele fermentează fără utilizarea oțetului - acidul lactic, care este format natural în timpul fermentației, acționează ca un conservant.

Atenţie! Numărul ingredientelor din toate rețetele se bazează pe o cutie de trei litri, cu excepția cazului în care se specifică altfel.

Reteta clasica in borcane

Anterior, gustarea a fost fermentată într-un butoi de stejar și apoi depozitată în ea. Într-un apartament, puțini oameni au o astfel de oportunitate, așa că acum, în cele mai multe cazuri, legumele sunt fermentate într-un bol de email. După aceea, sunt rulate în conserve.

ingrediente:

• castraveți - 1,3 kg;
• sare - 1,5 linguriță. l .;
• usturoi - 3 căței;
• rădăcină de hrean - 1 buc .;
• frunze de hrean - 3 buc .;
• frunze de stejar - 3 buc .;
• mărar - 3 umbrele;
• apă - 1,5 l.

Mod de preparare:

1. Înmuiați castraveții în apă rece pentru o jumătate de oră. Apoi clătiți-le bine și tăiați cozile.
2. Puneți usturoiul, frunzele și jumătate din rădăcina de hrean tocat în fundul borcanului. Puneți legumele vertical deasupra. Apoi ultimul strat - verzi, resturi de hrean și frunze.
3. Pregătiți saramura: agitați apa cu sarea și lăsați până când se dizolvă complet.
4. Se toarnă saramura pregătită peste legume și se lasă într-un loc cald pentru fermentare. Nu folosiți un capac.
5. Îndepărtați spuma după trei zile. În a șasea zi, turnați saramura într-un vas emailat și încălziți. Aduceți la fiert și turnați înapoi în borcane.
6. Sterilizați conservele cu piesa de prelucrat în cuptor (10-15 minute) și înșurubați. După ce gustarea s-a răcit complet, puneți-o în beci sau frigider.

Atenţie! De asemenea, puteți fermenta în borcane de litru. Pentru a face acest lucru, împărțiți numărul dat de ingrediente pe trei.

Castraveți „Ca butoiul”

În Rusia, castraveții erau fermentați în butoaie sau căzi. Gustarea a fost populară atât la nobili, cât și la țărani. Dacă nu există butoi, pot fi legume sare și în borcane... Iar următoarea rețetă vă va ajuta în acest sens.

ingrediente:

• castraveți - 2 kg;
• sare - 3 linguri. l .;
• apa - 1,3 l;
• boabe de piper negru - 8-10 buc .;
• usturoi - 4 căței;
• umbrele de mărar - 2 buc .;
• frunze de hrean - 1-2 buc .;
• frunze de coacăz - 4-5 buc .;
• frunze de cireș - 5 buc .;
• acid de lamaie - o ciupitura.

Mod de preparare:

1. Pune ierburile pregătite pe fundul borcanului. Se adaugă boabele de piper negru și usturoiul feliat.
2. Puneți legumele strâns în borcan. Pune fructe mai mari jos, castraveți mici în sus.
3. Turnați 150-200 ml apă totală într-un bol separat. Se toarnă în sare fără o lamă. Se încălzește puțin și se amestecă până se dizolvă complet. Se toarnă în apa rece rămasă.
4. Turnați conținutul borcanului cu soluție salină și lăsați la temperatura camerei 3 zile.
5. În a treia zi, îndepărtați spuma rezultată.
6. Timp de 5-6 zile, turnați saramura într-o cratiță emailată și dați la fiert. Se fierbe câteva minute. Îndepărtați spuma rezultată cu o lingură pliată.
7. Turnați saramura fierbinte peste conținutul borcanului și închideți bine capacul. Întoarceți și lăsați să se răcească. Un astfel de semifabricat este perfect depozitat în apartament.

Într-un mod rece

Această tehnologie pentru prepararea unei gustări nu necesită fierberea saramurii sau dezinfectarea completă a conservelor și apoi rostogolirea lor. Majoritatea gospodinelor vor aprecia această rețetă.

ingrediente:

• castraveți - 3 kg;
• sare - 3 linguri. l .;
• boabe de piper roșu sau negru - după gust;
• usturoi - 4 căței;
• frunze de hrean - 2-3 buc .;
• frunze de coacăz sau cireș - 5-7 buc .;
• mărar - 3-4 umbrele;
• apă caldă - 1 pahar;
• apă filtrată - după cum este necesar.

preparare:

1. Clătiți bine castraveții, tăiați cozile și înmuiați în apă rece pentru câteva ore. Astfel, vor ridica suficientă umiditate și nu vor absorbi apa din conservă, reducând astfel volumul acesteia.
2. Puneți fructele pe verticală, alternând cu ierburi și condimente.
3. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, turnați sare într-un pahar cu apă caldă și agitați până la dizolvarea completă. Turnați castraveții într-un borcan cu saramura pregătită.
4. Apoi, turnați apă curată în borcane de sus până sus. Astfel încât stratul de apă să acopere vârfurile stratului superior de castraveți. Acest lucru va preveni putrezirea fructelor și mucegaiul.
5. Lasă legumele să fermenteze în saramură la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Apoi închideți borcanele cu un capac de plastic și depozitați într-un loc rece pentru depozitare permanentă. După 30-45 de zile, castraveții sunt complet fermentați și gata de mâncare.

Important! Păstrați gustări reci din conservă într-un loc rece pe tot parcursul iernii, de preferință la frigider.

Mod cald

Conform acestei rețete, legumele murate sunt obținute nu numai frumos și dens ca aspect, ci și suculente și crocant.

ingrediente:

• castraveți - 2 kg;
• sare de rocă - 3 lingurițe. l .;
• boabe de piper negru - 20 buc .;
• frunză de dafin - 6-8 buc .;
• frunze de coacăz - 4 buc .;
• frunze de cireș - 4 buc .;
• rădăcină de hrean - 1 buc .;
• frunze de hrean - 2 buc .;
• mărar - 6-7 inflorescențe;
• usturoi - 1 cap;
• apă - 2 l.

Mod de preparare:

1. Sterilizați borcanele și pregătiți toate ingredientele. Înmuiați legumele câteva ore în apă rece, spălați frunzele, curățați usturoiul.
2. Puneți câteva frunze de hrean, coacăze, cireșe și frunze de dafin într-un borcan curat și uscat. Adăugați 2-3 boabe de piper negru, câteva căței de usturoi, 2-3 umbrele de mărar și o bucată de rădăcină de hrean. Umpleți borcanul la jumătate cu castraveți. Apoi adăugați din nou ierburi, condimente și legume. Se presara cu tot condimentul deasupra, se acopera cu frunze si se adauga sare.
3. Turnați toate ingredientele într-un borcan cu apă purificată la rece sau fiartă.
4. Încălziți gustarea timp de trei zile. Apoi verificați: dacă în borcan apare piesa cu piesa de prelucrat, iar saramura devine tulbure, atunci procesul de fermentare este complet. După aceea, așteptați 6-8 ore până când spuma dispare și scurge saramura.
5. Se strecoară apoi saramura rezultată și se toarnă într-o cratiță. Se amestecă și se fierbe la foc mediu timp de 2-3 minute.
6. Turnați saramură fierbinte peste legumele murate. Acoperiți și lăsați să stea 10 minute.Apoi, repetați procedura din nou: scurgeți saramura, fierbeți din nou și turnați înapoi în borcan.
7. Închideți borcanul cu capacul, întoarceți-l și lăsați să se răcească.
8. Puneți gustarea răcită într-un loc răcoros.

Castraveți murati pentru iarnă fără sterilizare

ingrediente:

• castraveți - 1,5 kg;
• frunze de cireș - 20 buc .;
• sare - 3 linguri. l .;
• usturoi - 5 căței;
• frunze de stejar sau hrean - 4-6 buc .;
• mărar - 5-6 inflorescențe;
• apă - 2 l.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă apă rece peste fructe și se lasă 3-4 ore, sau peste noapte. Apoi scurgeți apa și clătiți-le bine.
2. Pregătiți saramura.
3. Tăiați usturoiul decojit în felii mari.
4. Puneți într-un recipient frunzele spălate de hrean, stejar, cireșe și umbrele de mărar. Pune fructele deasupra și acoperă cu saramură. Setați opresiunea deasupra și lăsați să fermenteze la temperatura camerei. Acest lucru va dura trei până la șapte zile, în funcție de temperatura camerei.
5. Apoi puneți castraveții acriși într-un bol. Se toarnă saramura încinsă într-o cratiță, se pune pe aragaz și se dă la fiert. Răciți lichidul.
6. Transferați gustarea într-un borcan sau alt recipient în care le veți depozita. Umpleți cu saramură răcită.
7. Acoperiți castraveții murați cu un capac de plastic și puneți-l la frigider.

Castraveți murati în borcane cu capac de fier

Multe gospodine umplu bucăți pentru iarnă sub acoperirea de fier.

ingrediente:

• castraveți - 4 kg;
• sare - 6 lingurițe. l .;
• apa - 3 l;
• mărar - inflorescență;
• usturoi - 2 capete;
• fenicul;
• frunze de coacăz și hrean - 4 buc.

Mod de preparare:

1. Clătiți bine castraveții, cozile pot fi îndepărtate sau puteți pleca.
2. Umpleți fructele cu apă rece timp de 4 ore. Apoi clătiți din nou.
3. Puneți castraveții într-un vas emailat (bol sau găleată), stropind cu căței de usturoi decojiți. Întindeți frunzele de coacăz și hrean deasupra.
4. Pregătiți saramura: turnați sare cu apă, agitați și lăsați până la dizolvarea completă.
5. Umpleți castraveții cu saramura pregătită. Puneți piesa sub presă. Într-un loc cald, castraveții sunt fermentați timp de cinci zile.
6. Aranjați castraveții murați în borcane sterilizate. Se strecoară saramura, se dă la fiert și se toarnă peste legume. După 10 minute, scurgeți saramura și aduceți la fierbere din nou. Apoi completați castraveții și rulați-le sub capacele de fier.
7. Răsfățați conservele, așezați-le în jos și înfășurați-le într-o pătură. Se lasă la loc cald peste noapte.

Sub nailon

Pentru a prepara castraveți murati crocanti în borcane, pregătiți un borcan de trei litri și un capac de nailon cu piept dublu.

ingrediente:

• castraveți proaspeți - 2 kg;
• sare - 2-3 linguri. l .;
• frunze de stejar - 5-7 buc .;
• frunze de cireș –10-15 buc .;
• frunze de coacăz - 5-6 buc .;
• usturoi - 2 capete;
• mărar - 5-6 inflorescențe;
• frunze de hrean - 2-3 buc .;
• rădăcină de hrean - 1 buc;
• apă purificată - 1,5-2 litri.

Mod de preparare:

1. Pregătiți saramura. Pregătiți-vă ingredientele. Nu este necesar să sterilizați borcanul - principalul lucru este că acesta este curat și uscat.
2. Aranjați legumele, alternând cu condimente și frunze. Topim cu frunze de hrean, mărar și umplem cu saramură rece.
3. Închideți borcanul cu un capac de nylon curat.

Sfat... Pentru a împiedica piesa să fie mucegăită, nu este necesar să adăugați muștar în saramură - este suficient să ungeți capacul din interior cu acesta.

Într-un butoi

Cei mai delicioși castraveți sunt murati într-un butoi. Dacă este posibil, asigurați-vă că încercați următoarea rețetă. În ea, toate ingredientele sunt administrate în grame datorită volumelor mari.

ingrediente:

• castraveți - 50 kg;
• sare - 550 - 600 g;
• frunze de hrean - 300 g;
• frunze de coacăz - 300 g;
• rădăcină de hrean - 200 g;
• usturoi - 250 g;
• ardei amar - 5 păstăi;
• tarhon - 200 g;
• mărar - 300 g;
• apă filtrată - 10 litri.

Mod de preparare:

1. Pregătiți saramura seara: încălziți apa la 20-25 ° C, turnați sarea și agitați. Dacă se dovedește neclar, strecurați prin cheesecloth.
2. Scufundați fructele în apă rece și lăsați 3-4 ore să se încingă.
3. Frecați bine interiorul butoiului. Acest lucru va împiedica formarea mucegaiului în timpul fermentației. Clătiți și uscați frunzele de coacăz și hrean.
4. Puneți frunzele pregătite pe fundul butoiului și începeți să puneți legumele, alternând cu ierburi. Puneți fructele strâns și vertical. Acest lucru le va face mai dense și mai frumoase.
5. Se toarnă în soluția salină, se acoperă cu un capac de lemn și se pune opresiunea (așezați un borcan cu apă sau altă greutate pe un capac sau placă inversată).
6. După 3 zile, va începe fermentarea intensă. În această etapă, scoateți spuma din partea de sus și adăugați saramura rămasă.
7. Așezați butoiul de gustare într-un loc întunecat și rece.

Dacă se observă regimul de temperatură de depozitare într-un butoi, legumele vor fi păstrate pe tot parcursul iernii și nu își vor pierde gustul.

De ce castraveții murați devin moi

La fel se întâmplă că am gătit după o rețetă, dar aperitivul încă nu a funcționat. Dacă, după ce ați deschis un borcan de castraveți, aflați că au devenit moi, nu vă grăbiți să vă dați vina. Există multe motive pentru care s-a întâmplat acest lucru.

Cel mai adesea, următorii factori sunt de vină:

1. Etanșeitatea s-a rupt și a intrat aer în recipient, iar odată cu aceștia microorganisme străine.
2. Borcanele, capacele sau ingredientele în sine nu au fost spălate complet înainte de rulare.
3. Volumul mare de recipient.
4. Tehnologia de preparare a saramurii a fost încălcată, și anume, nu există suficientă sare în ea. Și cu cât fructele sunt mai mari, cu atât soluția salină devine mai concentrată.
5. Raport incorect dintre murături și castraveți în recipient. Acest lucru se întâmplă atunci când fructele nu sunt stivuite suficient de strâns.
6. Fructele improprii au fost folosite pentru recoltare.
7. Condițiile de depozitare sunt încălcate. La temperatura camerei, în special cu radiatoarele de funcționare, piesa de prelucrare se va deteriora într-o lună.

sfaturi

Pentru a face castraveții fermi și crocanti, urmați regulile de conservare. Există câteva dintre ele și sunt destul de simple:

1. Castraveții selectați corect reprezintă jumătate din luptă. Fructele recoltate din a doua jumătate a lunii iulie până la sfârșitul primei decenii a lunii august vor fi ideale pentru recoltare. Din timp soiuri iar legumele cu efect de seră nu sunt potrivite în aceste scopuri - este mai bine să le lăsați pentru salate. Mărimea fructelor pentru conserve este mică până la medie cu o cameră mică de semințe. Pulpa este obligatorie - densă, elastică, cu un conținut de zahăr de cel puțin 2%. Soiul Rodnichok este ideal.
2. Dacă este posibil, selectați fructele recoltate în timpul zilei pentru conservare.
3. Clătiți recipientul pentru conservare la fel de bine ca fructul în sine.
4. Este mai bine să luați sare mare de piatră. Castraveții nu vor fi suficient de fermi cu fructe de mare sau iodate. Raportul sare / apă: 2 lingurițe. l. sare la 1 litru de apă (pentru castraveți mari - 2,5 linguri la 1 litru de apă).
5. Luați apă purificată și fiartă pentru saramură. Robinetul este dur și strică gustul usturoiului.
6. Puteți pune în siguranță mai multe condimente decât cele indicate în rețetă (cu excepția mărarului) - acest lucru va adăuga condiment în aperitiv. Frunzele de hrean, visine și coacăze fac castraveții mai elastici. Usturoiul are proprietăți bactericide și inhibă dezvoltarea microflorei dăunătoare. Pregătiți condimentele chiar înainte de conservare. Când se ofilesc, ierburile pierd o mulțime de proprietăți și aromă utile.
7. Asigurați-vă că capacele se potrivesc perfect în jurul gâtului conservei - este necesară o etanșeitate completă dacă doriți ca gustarea să nu se strice mult timp.
8. Temperatura optimă de păstrare pentru conservare este de la 0 la +3 ° C. În astfel de condiții, răsucirea va rezista cu siguranță cel puțin șase luni.

Este posibil să fermentăm castraveții supraîncărcați

Nu vă grăbiți să aruncați castraveți mari, supraîncărcați și deja îngălbenite. Da, nu sunt potrivite pentru o gustare clasică, dar fac un preparat excelent pentru prepararea murăturilor. Puteți găsi rețeta ei mai jos.

Gospodinele experimentate fermentează fructe mari pentru prepararea ulterioară a gustărilor de castraveți în sucul propriu. Pentru a face acest lucru, acestea sunt tăiate în felii sau liane pe o răzătoare grosieră. Apoi sunt așezate în straturi, alternând cu fructe întregi de mărime medie și presărate cu mirodenii, sare și zahăr. La sfârșit se adaugă puțină oțet pentru a prelungi perioada de valabilitate.Piesa de prelucrat este pusă sub presă timp de două zile. Depozitați gustarea într-o pivniță sau un alt loc răcoros.

Muraturi pentru muraturi

• castraveți - 1 kg;
• mărar (verdeață și umbrele) - 50 g;
• tarhon - 30 g;
• frunza de coacăz negru - 30 g;
• frunza de cireș - 30 g;
• sare - 70 g;
• apă - 1 l.

Mod de preparare:

1. Tăiați cu grijă fructele cu grijă. Puneți castraveții într-un vas fermentant, alternând straturi cu ierburi și condimente.
2. Se dizolvă sarea în apă, se fierbe și se toarnă piesa cu această soluție salină clocotită.
3. Presați legumele la temperatura camerei timp de două săptămâni.
4. Scoateți fructele fermentate din saramură, îndepărtați pielea și semințele.
5. Tăiați castraveții în cuburi sau fâșii și puneți-o într-o cratiță cu saramură încinsă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de zece minute.
6. Rotiți bucata fierbinte în borcane sterile.

Concluzie

Acum știți cum să fermentați castraveții pentru iarnă. Cel mai important este să folosiți fructe de calitate și restul ingredientelor. Procesul de fermentare are loc în mod natural, fără adăugarea de oțet și sterilizare, ceea ce simplifică foarte mult prepararea gustării. Totul nu va dura mai mult de 20-30 de minute.

Castraveții murati crocanti sunt delicioși pe cont propriu, merg bine cu felurile principale și sunt, de asemenea, o parte integrantă a vinetei, a murăturilor și a salatei Olivier. Sub rezerva rețetei și a condițiilor de păstrare, o gustare închisă toamna nu se va deteriora până vara. Dar cel mai probabil o vor mânca mult mai devreme!