Care este pericolul cartofilor și pot fi otrăviți

Oamenii sunt bănuitori de fructe și legume exotice, dar există alimente pe care nimeni nu le suspectează. Unul dintre ei este cartofii. Această legumă crește în aproape 100 de țări și într-o mare varietate de latitudini. În Rusia (și nu numai), cartofii au devenit un aliment de bază, motiv pentru care au primit numele „a doua pâine” în rândul oamenilor.

Toată lumea știe cartofi încă din copilărie, din el pot fi preparate sute de mâncăruri delicioase și sănătoase. Această legumă este atât de ferm inclusă în dieta de zi cu zi, încât nu există nici măcar un gând că poate fi otrăvit. Dar tuberculii de cartofi nu sunt în niciun caz atât de inofensivi și pot duce la intoxicații severe. Citiți cum să nu cădeți prada cartofilor otrăvitori și ce să faceți în caz de otrăvire.

Otravă de cartofi

Cartofii aparțin familiei de nopți de noapte, care include multe plante cu o reputație foarte proastă. Este un drog tutun, umbră de noapte amară și henbane, din care s-au făcut otrăvuri încă din vremuri imemoriale. Toate aceste plante conțin toxine, unele dintre ele, chiar și în cantități mici, sunt mortale pentru oameni.

Se poate părea că cartofii stau în afară de rudele lor periculoase, dar nu sunt. De asemenea, sintetizează și acumulează substanțe toxice: solanină și hakonină. Sunt glicalcalaloizi care sunt produși în tuberculi, tulpini, frunze și flori de cartofi pentru a proteja împotriva insectelor și diverse boli... Concentrația de hakonină în tuberculi este mică, deci principalul pericol pentru iubitorii de cartofi este tocmai solanina.

Este interesant! Solanina este o toxină specifică pentru noptiere. Prin urmare, este numit în conformitate cu numele latin al acestei familii (Solanaceae).

Cea mai mare parte a solaninei se găsește în coajă, stratul de tubercul aflat chiar sub ea, și în așa-numitele ochi - muguri de cartofi. Prin urmare, în ciuda faptului că în coajă se concentrează cea mai mare parte a substanțelor benefice ale cartofilor, nu trebuie să o consumi.

Aproape toată lumea știe din copilărie că nu poți mânca cartofi verzi. Prin urmare, mulți oameni consideră că verdeața de pe pielea cartofilor este solanină, dar nu este cazul. Decolorarea tuberculilor este cauzată de clorofilă complet inofensivă, care se produce acolo sub influența soarelui. Verdele este considerat un semn lipsit de ambiguitate al otrăvirilor, dar uneori cartofii otrăvitori nu diferă deloc prin culoare de cei siguri.

Cel mai mare rău este cauzat de cartofii aflați în vitrine deschise în lumina directă a soarelui. La urma urmei, lumina solară este cea care promovează producția de solanină. Uneori cumpărătorul primește tuberculi vechi care și-au depășit termenul de valabilitate. Astfel de cartofi pot conține, de asemenea, o concentrație periculoasă de toxină.

Este interesant! Pentru a preveni apariția solaninei în cartofi, în America și în țările europene, producătorii o împachetează în pungi de lenjerie opacă și stabilesc un termen de valabilitate de 3 luni.

Cum apare intoxicația?

Din sistemul digestiv, solanina este absorbită în fluxul sanguin și transportată în tot corpul. În medie, acest lucru durează aproximativ 2 ore. Cel mai ridicat risc are sistemele nervoase, cardiovasculare și urinare, precum și sistemul respirator.

Pot fi otrăvit de cartofi? Concentrația de 2-5 mg la 1 kg greutate corporală este periculoasă pentru organism. Dacă atinge 6 mg / kg, este posibil un rezultat letal. Pentru o persoană care cântărește 70 kg, o doză letală va fi de 420 mg.

Pe baza acestor cifre, intoxicația are loc dacă mănânci aproximativ 2 kg de cartofi verzi la un moment dat. Puțini oameni sunt capabili să facă față unei astfel de porții și poate părea că nu există niciun pericol. Dar aici intră în vigoare o proprietate extrem de periculoasă a acestei substanțe.

Solanina este complet excretată din corp abia după o zi. Dacă consumați cartofi otrăvitori de mai multe ori pe zi timp de câteva zile, toxina se acumulează în organism și poate ajunge la o concentrație periculoasă pentru sănătate. Este acest factor care aduce probleme celor care cred că porțiuni mici de cartofi verzi nu dăunează organismului.

Este interesant! Una dintre cele mai răspândite intoxicații cu cartofi a avut loc în 1979, la o școală de băieți din Londra. Apoi, 78 de copii și mai mulți profesori au dezvoltat brusc dureri abdominale, vărsături, diaree, convulsii. Unii chiar au căzut în comă. Medicii investigatori au descoperit că focarul a fost cauzat de un sac de cartofi care a fost depozitat la subsol de un an.

Simptome de otrăvire

Intoxicația cu cartofi în simptomele sale nu este prea diferită de intoxicațiile alimentare obișnuite. Primele semne pot fi observate după 8-12 ore de la consum:

• amărăciune și senzație de arsură în gură;
• creșterea temperaturii;
• respirație rapidă, respirație scurtă;
• pupile dilatate;
• cardiopalmus;
• prostrație;
• salivație puternică;
• crampe stomacale;
• greață și vărsături;
• diaree;
• dureri de cap și amețeli;
• somnolenţă;
• leșin, convulsii.

În unele cazuri, persoana otrăvită are o coerență de vorbire afectată și se observă confuzie. Chiar mai rar, pacientul cade în comă. De regulă, acest lucru se întâmplă cu intoxicații extrem de severe și cu depresia sistemului nervos.

În funcție de severitatea simptomelor intoxicației cu solanină, se disting 3 grade de severitate:

1. În caz de otrăvire ușoară apare o supărare digestivă, care este însoțită de o senzație de greață. Poate apărea vărsături de 3-6 ori pe zi. Adesea există o durere de cap și nu dureri abdominale foarte severe.
2. Pentru intoxicații moderate există simptome mult mai pronunțate. Pacientul simte crampe severe și dureroase în abdomen, diaree și vărsături severe, frecvente. De asemenea, acest grad de severitate este caracterizat prin amețeli, tensiune arterială ridicată și un ritm cardiac anormal (tahicardie).
3. În caz de otrăvire severă pacientul are convulsii, își pierde periodic cunoștința, funcția inimii și a rinichilor este afectată. Deoarece solanina deprimă sistemul nervos, unii dintre cei afectați cad în comă.

Primul ajutor

Primul ajutor trebuie acordat unei victime a solaninei imediat ce apar simptome. Dar înainte de asta, ar trebui să determinați severitatea intoxicației.

În caz de otrăvire ușoară, este suficient să se limiteze aportul de sorbenti (de exemplu, carbon activat) și o cantitate mare de lichid. După 1-2 zile, toate semnele de intoxicație ar trebui să dispară.

Dacă o persoană otrăvită are confuzie, coordonarea și vorbirea sunt afectate sau începe convulsiile, este necesară asistență medicală urgentă. Pentru a face față unei otrăviri atât de severe cu mijloace improvizate nu va funcționa.

Important! În caz de otrăvire a copiilor mici, gravide, diabetici sau persoane cu boli cardiovasculare, este necesar să apelați o ambulanță, indiferent de gravitatea preconizată a otrăvirii.

Înainte de sosirea medicului, puteți:

1. Induceți vărsături și spălați stomacul cu multă apă. Aceste acțiuni se repetă de mai multe ori până când stomacul este curățat complet, adică până când apa de ieșire devine limpede.
2. Reduceți intoxicația dând cărbune activat otrăvit, Enterosgel sau Smecta.
3. Asigurați-vă că organismul nu se deshidratează. Pacientul are nevoie de multă băutură. Îi poți da apă, compot sau ceai cald fără zahăr.

Tratament otrăvitor

Acum riscul de deces din cauza intoxicațiilor cu solanină este extrem de mic.Înainte de a fi vândute, cartofii care intră în magazin sunt verificați cu atenție conținutul de toxine periculoase pentru om. Dar acest lucru nu oferă o garanție de securitate 100%. Uneori, solanina este produsă în tuberculii direct în magazine dacă vânzătorii nepăsători încalcă condițiile de depozitare.

Durata tratamentului la domiciliu este de cel mult 10 zile. Pacientului trebuie să i se asigure pacea. El ar trebui să bea cât mai mult lichid, să ia sorbente și să urmeze o dietă blândă. Dieta care joacă un rol cheie în acest moment. Încălcarea sa poate duce la complicații neplăcute și încetinește tratamentul.

Dacă pacientul necesită spitalizare, medicii efectuează perfuzie și terapie enzimatică, precum și tratament simptomatic.

Consumul de cartofi în caz de otrăvire

În caz de otrăvire, este necesar să selectați cu atenție produsele alimentare pentru a nu agrava situația. Adesea, oamenii se întreabă dacă cartofii pot fi mâncați în caz de otrăvire. La urma urmei, această legumă este una dintre principalele din dieta zilnică.

Nu este interzisă utilizarea cartofilor în caz de otrăvire. Nu agravează încălcarea peristaltismului și nu irită membranele mucoase ale stomacului și intestinelor. Dar nu toate mâncărurile cu cartofi pot fi consumate.

În prima zi de otrăvire, nutriționiștii recomandă renunțarea la alimente cu totul. De la a doua, puteți trece la o dietă redusă. Următoarele feluri de mâncare sunt potrivite pentru ea:

1. Piure cartofi în apă. Se satura bine și nu supraîncărcă stomacul. Consistența trebuie să fie lichidă, este interzis să adăugați unt sau lapte în el.
2. Cartofi fierți... De asemenea, puteți mânca cartofi fierti în caz de otrăvire. Solanina conținută în ea va fi eliberată în apă, astfel încât nu există riscul de agravare a tractului gastro-intestinal.
3. Ciorbe cu cartofi. Acestea nu trebuie să conțină multe pansamente și grăsimi, iar condimentele nu trebuie adăugate.

Pe lângă gătit, este permisă aburirea cartofilor. Dar această metodă este mai puțin sigură, deoarece tratamentul cu aburi nu distruge solanina.

Important! Fiecare persoană are propria sa perioadă de recuperare după otrăvire, așa că trebuie să vă ascultați corpul. Dacă apare disconfort, este mai bine să reduceți porțiuni sau să aruncați produsul care l-a provocat.

Consecințele otrăvirii

Consecințele intoxicației cu cartofi depind în mare măsură de doza de solanină care a intrat în organism. Cel mai adesea, apare o intoxicație ușoară, care trece după 1-3 zile, iar persoana se recuperează complet.

În formele severe de otrăvire, consecințele sunt mai grave. Solanina poate deteriora sistemul nervos, afectează negativ funcțiile sistemului digestiv și funcția renală.Rezultatul va fi bolile gastro-intestinale (gastrită, colită sau pancreatită), insuficiență renală cronică și sindrom astenic (irosire).

Uneori, insuficiența renală acută se dezvoltă din otrăvire cu solanină, care poate fi fatală. Astfel de cazuri sunt extrem de rare și, cu asistență la timp, probabilitatea lor este redusă la zero.

Măsuri preventive

În ciuda faptului că uneori o concentrație mare de solanină în cartofi nu poate fi determinată cu ochiul liber, există o serie de tehnici și reguli care vă vor ajuta să vă protejați împotriva otrăvirii:

1. Cel mai sigur mod este să cumpărați cartofi preambalate care au data ambalării pe ambalaje. În acest caz, nu există riscul de a cumpăra mărfuri vechi.
2. Cea mai bună metodă de a preveni acumularea de solanină este să păstrați cartofii într-un loc întunecos și rece. De preferat în pungi de lenjerie opace.
3. Tuberculii trebuie inspectați periodic. Dacă vreun cartof s-a făcut verde sau a încolțit, este mai bine să le aruncați.
4. Ar trebui să acordați atenție sezonierului. Vara, toamna și începutul iernii, puteți mânca în siguranță cartofi, deoarece recolta este încă proaspătă și nu a avut timp să acumuleze toxine periculoase. După Anul Nou, este mai bine să vă limitați la utilizarea cartofilor.
5. Pentru auto-cultivare, cartofii trebuie să fie plantați suficient de adânc.Tuberculii care sunt prea aproape de suprafață sau se lipesc din pământ devin amar, deoarece conținutul lor de solanină crește dramatic. De asemenea, este necesar să scuipați cartofii.
6. Pe măsură ce cartoful îmbătrânește, șoriciul se îngroșează și cantitatea de vită încolțită crește. Prin urmare, atât coaja, cât și stratul superior trebuie să fie tăiate din cultura rădăcinii învechite.
7. Solanina nu este întotdeauna excretată în timpul gătitului. Cartofii prăjiți, dimpotrivă, își măresc (deși ușor) concentrația, deoarece o parte din apă iese din tuberculi. Dar în timpul gătitului, această toxină este eliminată din cartofi în apă.

Citește și:

Ce trebuie să faceți pentru a împiedica vinetele să fie amare și este posibil să mâncați fructe amare.

Cum de a spune dacă un pepene verde este o fată sau un băiat și alege un fruct dulce, copt.

Concluzie

Cartofii sunt un produs ieftin, gustos și hrănitor, care poate fi folosit într-o varietate incredibilă de feluri de mâncare. Dar chiar și cu aceasta, trebuie luate anumite precauții pentru a evita intoxicațiile cu solanină.

Nu mâncați cartofi verzi sau încolțiți. Păstrați-l într-un loc rece și întunecat. Abține-te de la cumpărare de la vânzători stradali sau magazine care nu pot asigura condiții adecvate de depozitare. Respectarea acestor reguli simple vă va permite să luați sărbători cu orice fel de mâncare din această legumă, fără niciun risc pentru sănătate.