Ridichi proaspete toată iarna: cum să ții acasă

Ridiche - una dintre puținele legume care nu pot fi tratate termic. Păstrarea proaspătă mult timp nu este ușor și uneori chiar vrei. Cum să păstrezi ridichi pentru iarnă acasă? Datorită ingeniozității gazdelor și a multor ani de experiență în această materie, avem acum mai multe metode destul de reușite.

Timpul de recoltare a ridichilor

Pentru a menține ridichile cât mai mult timp, aterizare alege maturizarea târzie soiuri... Ridichile timpurii de maturare și soiurile de la mijlocul sezonului nu durează mult. Acest lucru se datorează faptului că ridichile de vară și primăvară sunt mai des expuse la dăunători. Legumele cultivate în septembrie cresc sănătoase și intacte.

Semănatul soiurilor târzii se face la mijloc August... Soiurile Dungansky, Zenith, gigantul roșu, gigantul de toamnă au arătat rezultate bune în timpul depozitării. Soiurile de maturare târzie se coacă în 55-60 de zile, astfel încât recolta începe în octombrie.

Important! Pentru a atinge suculența maximă a culturilor de rădăcini, plantele sunt udate din abundență cu 14-20 de zile înainte de recoltare.

Recoltarea se efectuează dimineața. Blaturile sunt îndepărtate imediat pentru a nu scurge sucul de la rădăcini sau sunt lăsate, în funcție de metoda de păstrare dorită.

Unii fermieri lasă recoltele în pământ până când temperaturile nocturne scad la –5 ° C. Este un mecanism natural care prelungește prospețimea ridichii.

Caracteristici ale depozitării ridichei

Ridichile suculente și crocante pot fi păstrate mult timp dacă sunt îndeplinite anumite condiții - la frigider, pivniță și congelator. Ridichile sunt depozitate uscate, umede și înghețate. Înainte de păstrare, fructele sunt curățate de pământ. Legumele sănătoase, nedeteriorate sunt introduse în depozitare.

Metoda uscată

Cum să păstrați ridichi uscate?Legumele se păstrează bine într-o pungă la frigider. Pentru aceasta, verdețurile sunt eliminate din culturile de rădăcini, lăsând 2-3 cm. Rădăcinile sunt lăsate. Ridichile sunt spălate cu apă curentă, șterse cu un prosop și așezate într-o pungă de plastic. Nu este recomandat să legați geanta pentru a asigura accesul aerului. Gurile mici se fac în mai multe locuri, astfel încât rădăcinile să nu se sufocă. Această metodă menține ridichile crocante și suculente timp de 10-14 zile.

Puteți păstra legumele într-un recipient de plastic sau o cratiță. Pentru a face acest lucru, îndepărtați blaturile din culturile de rădăcină și așezați-le în recipiente preparate în straturi, presărând fiecare strat cu nisip curat umed sau rumeguș. Un recipient cu ridichi este plasat în compartimentul vegetal din frigider. Această metodă permite depozitarea ridichilor până la patru luni. Soiurile Dungan și Red Giant pot fi păstrate până în primăvară.

Să vă spunem acum cum este depozitată ridichea cu blaturi. Ridichile sunt legate într-o grămadă, curățate de pământ, fără spălare, apoi sunt introduse într-o pungă. Pentru a preveni rădăcina rădăcinilor, blaturile sunt umezite periodic. Astfel de ridichi se păstrează timp de 7-9 zile pe raftul vegetal al frigiderului.

Ridichile sunt bine depozitate în pivniță, unde există întotdeauna umiditate ridicată și temperatură scăzută a aerului. În pivniță, rădăcinile nu se strică până la sfârșitul iernii.

Legumele sunt așezate în straturi într-o cutie din lemn sau plastic. Ridichea colectată nu se spală, se curăță doar de pământ, se îndepărtează blaturile, lăsând 2-3 cm de verdeață. În partea de jos a recipientului se toarnă nisip ușor umezit sau rumeguș, ridichile sunt așezate deasupra. Apoi ridichea este acoperită complet cu un strat de nisip sau rumeguș. Deci straturile sunt alternate la partea superioară a cutiei.

Important! Stratul superior trebuie să fie nisip sau rumeguș.

În timpul depozitării, asigurați-vă că stratul de nisip nu se usucă, trebuie să fie umezit periodic.

Depozitare umedă

Depozitarea umedă a recoltelor este asigurată în mai multe moduri:

1. Toarnă puțină apă rece într-un bol și pune ridichile astfel încât rădăcinile să fie în apă. Bolul se pune la frigider, blaturile se umezesc periodic. Într-un bol, ridichile vor rămâne proaspete timp de 7-9 zile. Cu această metodă de stocare, puteți elimina blaturile, lăsând cozi mici. Este important ca rădăcinile să rămână în apă.
2. În fundul cutiei se toarnă puțină apă. Ridichile sunt spălate, blaturile sunt tăiate. Legumele se pun într-un borcan și se acoperă cu un capac. În acest caz, umiditatea nu se va evapora, iar fructele vor rămâne elastice. Această metodă vă permite să stocați ridichi timp de o săptămână.
3. Legumele spălate cu blaturi tăiate sunt introduse într-un borcan și turnate complet cu apă. Un borcan de legume se păstrează la frigider. Apa este schimbată la fiecare 3 zile. Această metodă vă permite să stocați ridichi timp de 30-40 de zile.
4. Ridichiile sunt spălate și blaturile tăiate. Legumele umede sunt pliate într-o pungă de plastic și legate. Punga de ridiche este plasată în compartimentul vegetal al frigiderului. Printr-o pungă transparentă, asigurați-vă că legumele nu merg rău. Ridichea din pachet este păstrată timp de 7-10 zile.

Ridichile pot fi depozitate în congelator

Dacă înghețați ridichi în congelator, legumele își vor pierde crocantitatea și aroma atunci când se dezgheță. Acest lucru se datorează faptului că sucul care se află în legumele rădăcinii se transformă în gheață în congelator și rupe pulpa.

Cea mai bună metodă de a vă depozita ridichile în congelator este să le tăiați sau să le grăbiți în fâșii mici. În viitor, legumele congelate pot fi folosite pentru a face supe de legume, sosuri, farfurii.

Reguli de îngheț în congelator

Pentru depozitare la congelator, se ia o ridiche ușor necoapte, colectată cu 7 zile înainte de întreaga recoltă.

Culturile de rădăcini sunt spălate complet cu apă rece, rădăcinile, blaturile, zonele deteriorate sunt tăiate. După aceea, se zdrobește în orice fel și se usucă puțin.

Opțiunea ideală pentru congelarea legumelor este congelarea prin șocuri. Temperatura într-un astfel de congelator atinge -30 ... −35 ° С. Calitatea legumelor cu această metodă depinde de viteza de înghețare: cu cât este mai rapidă, cu atât este mai bine conservată leguma.

După îngheț, ridichile sunt scoase, așezate în pungi transparente și introduse în congelatorul frigiderului pentru depozitare îndelungată.

Cum să înghețe acasă

În general, congelatoarele puternice nu sunt disponibile pentru uz casnic. Prin urmare, legumele sunt depozitate acasă în alte moduri.

În pachet

Rădăcinile întregi sunt selectate fără deteriorare, vârfurile și rădăcinile sunt eliminate, lăsând 2 cm de rădăcină. Legumele sunt bine spălate, uscate și introduse în pungi, care sunt introduse în congelator. În această stare, ridichile pot fi depozitate timp de 60-80 de zile.

De asemenea, puteți păstra legume mărunțite în geantă. Pentru a face acest lucru, spălați ridichea, îndepărtați complet blaturile și rădăcinile. Apoi, tăiați-o în fâșii sau să se așeze pe o răzătoare grosieră. Feliile sunt introduse într-o pungă de plastic și introduse în congelator.

Cu apă într-un borcan

Legumele sunt decojite de pe sol, frunzele se scot complet și se introduc într-un borcan. Apoi, ridichea într-un borcan se toarnă cu apă fiartă rece. Borcanul este închis cu un capac și introdus în congelator. În această formă, legumele sunt păstrate timp de 30-60 de zile.

Când este păstrat sub congelator, este necesar să schimbați regulat, o dată pe săptămână, apa din borcan și să monitorizați starea culturilor de rădăcini.

Cu vârfuri

Ridichile pot fi depozitate cu vârfurile lor. După recoltare, sunt selectate culturi de rădăcini întregi, nedeteriorate, verzele nu sunt tăiate, solul este scuturat și legat într-o grămadă. După aceea, o grămadă de ridichi este introdusă într-o pungă ușor umedă sau un recipient cu apă. Piesa de prelucrat este plasată într-un congelator. Un ridiche întreg înghețat va dura 2-3 luni sau mai mult.

Uscat

Pentru păstrare într-o formă uscată, rădăcinile coapte selectate sunt tăiate în felii sau cercuri.Apoi legumele se fierb în apă sărată timp de 10-15 minute. După aceea, piesa de prelucrat este scoasă din apă și uscată pe o foaie de copt în cuptor timp de 15-20 de minute. Feliile uscate sunt introduse în pungi de pânză sau învelite cu pelicule. Piesa de prelucrat se păstrează la congelator timp de 3-4 luni.

Cât de ridiche este depozitat

În funcție de metodă și loc, perioadele de depozitare pentru ridichi acasă diferă.

Culturile de rădăcină coapte devreme sunt păstrate nu mai mult de o săptămână, prin urmare, în scopul utilizării pe timp de iarnă se dezvolta soiuri cu o perioadă de maturare târzie.

Legumele cu rădăcină de dimensiuni medii își păstrează calitățile mult mai mult, deoarece o pulpă fibroasă poroasă se formează în legume mari supraîncărcate. În plus, gustul lor este redus.

Important! Legumele cultivate pe site-ul dvs. durează mult mai mult decât legumele cumpărate din magazin.

Cu metoda uscată, rădăcinile din pungi de plastic nu sunt bine închise, astfel încât condensarea să nu se formeze și procesul de descompunere să nu înceapă. Pachetele plasate în compartimentul vegetal la o temperatură de + 4 ... + 5 ° C se păstrează timp de 2 săptămâni.

Când sunt păstrate în mod uscat, rădăcinile cu blaturi, așezate într-o pungă de plastic, se vor întinde timp de 10-15 zile, cu condiția ca verdetele să fie umezite constant.

Ridichile sunt depozitate cel mai mult timp în pivniță sau subsol în cutii cu nisip umezit sau rumeguș. Condițiile unei încăperi răcoroase, cu o temperatură a aerului de + 1 ... + 3 ° C și umiditate ridicată constantă vă permit să păstrați culturile rădăcinilor până la sfârșitul iernii.

Cu metoda umedă de păstrare, într-un bol cu ​​puțină apă și păstrarea verdeturilor, ridichiul se află timp de 7-9 zile, fără a-și pierde gustul și a rămâne crocant.

Cojite din verzi și rădăcini și introduse într-un borcan cu apă, culturile de rădăcini sunt păstrate timp de 30-40 de zile. În acest caz, apa trebuie schimbată la fiecare 3 zile.

Când sunt păstrate la congelator, legumele mărunțite se păstrează într-un sac de plastic pentru toată iarna.

Fructele uscate pot fi consumate timp de 3-4 luni.

Concluzie

Ridiche - util o legumă sănătoasă care conține o mulțime de vitamine și nutrienți. Multe gospodine sunt interesate de cum să păstreze acest produs mai mult timp. Dacă respectați regulile recomandate, puteți menține o legumă într-o astfel de stare în care nu pierde o parte semnificativă din oligoelemente, vitamine și gustul inerent pentru o perioadă lungă de timp.