Soia - ce sunt și cum arată

Soia se găsește în multe alimente. Producătorii înlocuiesc carnea și produsele lactate cu aceasta. Soia este considerată a fi principala sursă de proteine ​​vegetale. În același timp, adăugarea de soia reduce semnificativ costul produsului final.

Citiți despre ce este soia alimentară și ce produse sunt făcute din ea în articol.

Ce sunt soia și soia

Soia cultivată (lat. Glycine max) este o plantă anuală, o specie din genul Soybean (Glycine) din familia leguminoaselor.

Cum arată soia

Tulpinile culturii sunt glabre sau pubescente, subțiri sau groase. Înălțimea de la 15 cm la 2 m. Frunzele sunt ternare, cu 5,7,9 pliante. Frunzele sunt pubescente, cu venatie transversala.

Cum înfloresc soia

Florile sunt mici, de culoare purpurie. Sunt inodor și greu vizibile printre frunze. În primul rând, florile apar în partea inferioară și mijlocă a tulpinii principale, după 5-6 zile, începe înflorirea activă pe întreaga tulpină. Această fază durează 5-11 zile, apoi procesul încetinește.

Durata înfloririi depinde de soi - de la 12 la 43 de zile. Condiții favorabile - temperatura aerului + 20 ... + 26 ° С, umiditatea relativă a aerului 65-80%.

Procesul este cel mai activ dimineața, planta nu înflorește noaptea.

Boabe de soia

Semințele de soia se numesc fasole (foto mai jos). Soia are o lungime mare de 4-6 cm, rezistentă la fisurare. Fructul este deschis cu două valve de-a lungul suturilor ventrale și dorsale. Fasolea este gri.

Fructul conține 2-3 semințe în formă ovală, cu umflături în interior.

Pentru a atrage atenția despre ce fel de produs nutritiv este, să vorbim despre compoziția chimică a soia (cantitatea este indicată la 100 g):

• proteine ​​- 13 g;
• grăsime - 6,5 g;
• carbohidrați - 11 g;
• vitaminele A, grupele B, C, PP - cantitatea depinde de condiții cultivare și depozitare;
• potasiu - 650 mg;
• calciu - 200 mg;
• sodiu - 65 mg;
• sodiu - 15 mg;
• fosfor - 195 mg;
• fier - 3,55 mg;
• zinc - 0,9 mg;
• cupru - 120 mg;
• mangan - 0,5 mg.

Povestea originii

Soia este cea mai veche plantă cultivată de pe planetă. Potrivit oamenilor de știință, planta ca cultură s-a format acum aproximativ 6-7 mii de ani în China.

Referinţă. În China, cultura este foarte privită și numită „Fasolea Mare”.

Soia este menționată în literatura chineză antică care datează de la aproximativ 3-4 mii de ani î.Hr. e. Imagini de cultură au fost găsite de istoricii din China pe coji de țestoase, oase și pietre.

Din China, ea a fost adusă în Coreea - acest lucru s-a întâmplat în jurul anilor 500-400 î.Hr. e. Tot acolo a primit statutul de plantă importantă cultivată și a fost folosită activ de populația locală pentru hrană.

Aproximativ aceeași perioadă de timp, planta a ajuns în Japonia, deoarece insulele japoneze au fost colonizate de Coreea pentru o lungă perioadă de timp.

În 1691, botanistul german Engelbert Kempfer a vizitat țările din est. S-a interesat de soia și a descris-o în detaliu în lucrarea sa Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum. După aceea, cultura a devenit cunoscută naturaliștilor europeni. Cu toate acestea, cultivarea în Europa a început puțin mai târziu: din 1790 în Anglia și din 1885 în Franța.

În țara noastră, primele culturi experimentale au fost realizate în 1877 pe teritoriul provinciilor Tauride și Kherson. Lucrările de reproducție au fost efectuate pentru prima dată la uzina experimentală Amur în perioada 1912-1918. Cu toate acestea, în timpul Războiului Civil, populația crescută experimental a fost pierdută.

Soia galbenă Amur a fost restaurată până în 1923-1924, cu toate acestea, fenotipul soiului a fost oarecum diferit de cel inițial. Ca urmare a activității active a crescătorilor în aceeași perioadă, a fost obținut primul soi domestic - populația galbenă Amur, care a fost cultivată activ până în 1934.

Introducerea în masă și începerea cultivării culturii în Rusia a început în 1924-1928. - au început să-l crească în regiunile Rostov, Stavropol și Krasnodar.

Este interesant:

Soiuri și soiuri de fasole: cal (grădină), decorativ, cu fructe mari.

Boabe de mung verde - ce sunt și cum sunt utile.

Unde și cum crește

Cultura este cultivată în Asia, Europa de Sud, America de Nord și de Sud, Africa Centrală și de Sud, Australia, pe insulele oceanelor Pacific și Indian la latitudini de la ecuator până la 55-60 °.

În țara noastră, este cultivat în Orientul Îndepărtat: în Regiunea Amur, teritoriile Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar și Stavropol.

Soia este semănată în mai - iunie la temperatura solului de cel puțin + 8 ... + 10 ° С. Cultura are nevoie de un sol liber și fertil și de un sit protejat de vânt.

Cultura este plantată într-o metodă cu un rând larg, cu o distanță între 45 cm, lăsând o distanță de 10-15 cm între plante.

Recolta se recoltează în august - septembrie. Maturitatea este determinată de gălățimea frunzelor și zgomotul caracteristic puternic al boabelor atunci când sunt agitate.

Ce alimente sunt făcute din soia

Boabele de soia sunt bogate în proteine, ceea ce le face adesea folosite ca un substitut ieftin pentru carne și produse lactate. Acest lucru nu numai că scade costul produsului, dar, de asemenea, face posibilă persoanele care nu mănâncă carne, nu digerează lactoză sau sunt în dieta.

Alimente făcute din soia:

1. Ulei. Acesta este un produs versatil, care este folosit nu numai pentru alimente, ci și în scopuri industriale (unele vopsele și măsline sunt făcute pe baza sa). Uleiul de soia este consumat exclusiv sub formă rafinată, deoarece are un miros specific de pește.
2. Lapte - o alternativă la vacă. Este indicat persoanelor cu boli de ficat, rinichi, stomac, lactoză sau intoleranță la proteine ​​din lapte.
3. Tofu. Din ce este făcută această cașă de fasole? Produsul este obținut din laptele de soia prin adăugarea unei culturi speciale de ciuperci. Tofu înlocuiește carnea în bucătăria chineză. Chinezii îl numesc „carne dezosată”. Produsul este recomandat pentru utilizare în cazuri de gastrită, diabet, boli cardiovasculare, este folosit de sportivi pentru a construi masa musculară.
4. Cacao - o băutură ieftină și sănătoasă, care restabilește energia.
5. Carne - un analog al cărnii obișnuite, umplut cu proteine, este bine absorbit și scade colesterolul. Produsul este fabricat din făină de soia, apă, aditivi alimentari.
6. Sos. Un produs preferat în multe țări. Se face prin fermentarea soia sub influența ciupercilor. Prepararea sosului de soia este un proces tehnologic complicat, care durează de la 6 luni la 2 ani.
7. Miso. Produsul este o pastă de soia fermentată. Miso este folosit în bucătăria japoneză.

Concluzie

Soia este o cultură orientală străveche, iar soia este un analog al produselor lactate și al cărnii pentru vegetarieni și oameni care urmează o dietă. Laptele de soia și brânza sunt mult mai ieftine decât produsele pentru animale. Carnea este fabricată din soia, conținutul de proteine ​​nu este inferior sosurilor naturale, cacao, delicioase.