Descrierea și caracteristicile de năut

Ardeii sau năutul de miel, au fost cunoscuți omenirii de multă vreme. Această cultură leguminoasă, cunoscută anterior doar în țările din Asia și Africa, acum câștigă popularitate în Rusia. Ardeii și făina sunt utilizate în mod activ în bucătăria vegetariană și, datorită indicelui glicemic scăzut, năutul este indispensabil pentru persoanele cu diabet zaharat. În articol vă vom spune despre ce este vorba - năut: leguminoase sau cereale, cum arată în fotografie, unde crește.

Ce este năutul

Chickpea este un gen mare de plante din familia leguminoaselor... Combină plante erbacee și arbustive. Cel mai cunoscut dintre acestea este năutul de năut, sau năutul ale cărui semințe sunt folosite pentru gătit.

Nucile se mai numesc și semințele de năut, din care sunt preparate cereale și făină.... Sunt utilizate pe scară largă în gătit, fiert, prăjit sau copt. Datorită conținutului ridicat de proteine, năutul este popular în dietele vegane și vegetariene. Feluri de năut se găsesc în bucătăriile multor națiuni ale lumii.

Important! Nu există diferențe între Uzbekul, Turcul și năutul de miel - sunt una și aceeași plantă. Alte denumiri comune pentru năut sunt nuci și nuci.

Cum arată o plantă

Năutul este o plantă anuală cu tulpină erectă, mai puțin adâncă, acoperită cu fire scurte de glandular. Planta atinge o înălțime de 20 până la 70 cm. Frunzele sunt pinnate, cu frunze ovale alungite. O foaie are 11 până la 17 frunze.

Flori auto-polenizate, unice, tipice plantelor leguminoase, cu mici dinti dintate. Există 5 petale: cea superioară, sau vela, două laterale - vâsle și două inferioare, contopite, numite barcă. Petalele, în funcție de soi, sunt galbene sau diverse nuanțe de roz - de la palid la violet. Stamine 10, pistil 1. În fotografie - o floare de năut.

Fructe - boabe rombice, mai rar ovale, galbene sau violet... Boabele conțin 1-3 semințe de formă rotundă, asemănându-se cu capul unui berbec sau o bufniță. Semințele, în funcție de soi, de la galben deschis la închis la culoare, aproape negru, cu un diametru de 5 până la 15 mm. Masa a 1000 de semințe variază între 150 și 300 g.

Aspectul soiurilor de năut diferă ușor:

• maro - 45-70 cm înălțime, cu flori roșii-purpurii și semințe brune în fasole unghiulară;
• galben - erect, înalt de 30-50 cm, cu flori galbene și semințe galben-bej;
• roșu - plante compacte puternice până la 30 cm înălțime, rezistente la secetă și umiditate ridicată, semințe roșii-maro și teracotă;
• alb - până la 45 cm înălțime, cu lăstari puternici, flori roz pal, semințe în fasole rotunjită, alb;
• negru - flori înalte de 30-60 cm, roz, semințe de o culoare închisă bogată, cu un miros picant strălucitor și un gust pronunțat.

De asemenea, soiurile de năut diferă extern.... În Rusia, conform Registrului de Stat al Realizărilor de Creștere, 25 de soiuri de năut sunt permise pentru cultivare, dintre care 2 sunt utilizate ca bază pentru furaje pentru animalele de fermă.

Acestea sunt leguminoase sau boabe

Botanic, năutul este leguminoase. in orice caz în ceea ce privește agricultura, este o cultură de cereale și leguminoaseaparținând unui grup separat de leguminoase. Fructele acestor plante sunt recoltate pentru a fi utilizate exclusiv cu semințe uscate. Acest grup include, de asemenea, mazăre de porumbei, linte comestibile și mazăre de vaci.

Referinţă. Semințele rezultate după trecerea prin toate etapele de curățare sunt clasificate în cereale. Faina de năut se obține și din semințele de năut prin măcinare.

Unde și cum crește în natură

Carne de oaie năutul crește în regiunile calde cu climă uscată... Turcia și Siria sunt considerate patrie (de unde și denumirea comună pentru năut). Nu crește în sălbăticie, este o plantă exclusiv cultivată, crescută prin metode de reproducere din năut (lat.Cicer reticulatum). Cultivată în multe țări ale lumii, cea mai mare pondere este în Asia de Sud și de Sud.

Compoziția de năut

Semințe de năut - mâncare cu valoare nutritivă ridicată... Este o sursă de carbohidrați sănătoși, zinc, acid folic, grăsimi polinesaturate. Conține mai mult de 80 de elemente micro și macro utile.

Compoziția chimică și BZHU fluctuează în funcție de varietatea și tipul de năut. În general, este foarte bogat în vitamine și elemente chimice necesare organismului. În ceea ce privește compoziția lor totală, năutul depășește multe cereale și leguminoase.

Important! Semințele de năut conțin lizină, un aminoacid esențial necesar bunei funcționări a organismului.

Conținutul de calorii și BJU

Există 364 kcal la 100 g semințe uscate... 100 g de produse fierte - 127 kcal.

100 g semințe de năut uscat:

• proteine ​​- 19-30 g;
• grăsime - 6-7 g;
• carbohidrați - 50-60 g.

Pentru 100 g de cereale fierte:

• proteine ​​- 8-9 g;
• grăsime - 1-2 g;
• carbohidrați - 18-27 g.

Interesant pe site:

Năuturi în gătit, cosmetologie și medicină populară

Cele mai populare soiuri de năut - descriere și caracteristici

Vitamine și alte substanțe

Dintre vitaminele solubile în grăsimi, conținut de năut fiert conține A, beta-caroten, E și K. Din vitaminele C solubile în apă și grupa B:

• vitamina A - 1 μg;
• beta-caroten - 16 mcg;
• vitamina E - 0,4 mg;
• K - 4 μg;
• C - 1,3 mg;
• B1 - 0,1 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B3 - 0,5 mg;
• B4 - 42,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 172 mcg.

Compoziția minerală a năutului fiert este următoarea:

• potasiu - 291 mg;
• fosfor - 168 mg;
• calciu - 49 mg;
• magneziu - 48 mg;
• sodiu - 7 mg;
• fier - 2,9 mg;
• zinc - 1,5 mg;
• mangan - 1 mg;
• cupru - 0,4 mg;
• seleniu - 3,7 mcg.

Aminoacizi:

• metionină - 3,11 g;
• triptofan - 1,10 g;
• lizină - 7,65 g;
• izoleucină - 6,81 g

Concluzie

Chickpea este o cultură leguminoasă cultivată pe scară largă în țările asiatice. Este apreciat pentru bogata sa vitamină și compoziția minerală. Puii de mâncare sunt mai ușor de digerat pentru organism decât alte cereale și au un conținut scăzut de calorii, motiv pentru care aparțin produselor dietetice.