Sfaturi: cum se usucă corect ceapa după recoltarea din grădină

Ceapa este o legumă sănătoasă care se mănâncă proaspăt, prăjit, murat, umplut sau copt, adăugat la primul și al doilea fel de mâncare și este utilizat pe scară largă în medicina populară. Nu este surprinzător faptul că această cultură este cultivată în aproape fiecare grădină de legume.

Cu toate acestea, nu este suficient să crești un nap. Pentru a păstra ceapa mult timp și a nu se strica, este important să o uscați corect după recoltare. În material, vom vorbi despre cum să uscăm corect ceapa după recoltarea din grădină.

Timp și tehnologie de curățare

Doar ceapa care a fost scoasă la depozitare la timp este păstrată mult timp... Dacă o săpați devreme, atunci gâtul prea gros și suculent al bulbului se va usca mult timp, ceea ce va crește riscul de putregai și de boli fungice.

Dacă se strânge odată cu recoltarea, becurile vor depăși, iar solzii superiori se vor crăpa.... La rândul său, aceasta va duce la deteriorarea rapidă a produsului în timpul depozitării. Ceapa overpepe dezvoltă un sistem de rădăcină secundară, care afectează gustul napii.

Când să-l săpăm? Navetul este scos din paturi după ce penele s-au ofilit. Dacă 60-80% din frunze au murit, este timpul să începeți recoltarea. În medie, această dată scade în a doua jumătate sau la sfârșitul lunii august.

Trebuie să știu! Arcul este îndepărtat după ce s-a depus penele. În acest moment, creșterea capetelor se oprește, iar cantitatea maximă de nutrienți se acumulează în ele.

Un alt semn al unei legume coapte - frunze integumentare formate care au dobândit o culoare caracteristică soiului.

Recoltarea la timp este cheia unui depozit de succes... Dacă începeți să culegeți ceapa mai devreme, când peneul nu a murit încă, gâtul bulbului va fi prea gros și suculent - acest lucru crește riscul de putregai al becului.

Sfat util... Dacă a venit timpul pentru recoltare și pâna nu a murit încă, atunci maturizarea becurilor poate fi accelerată. Pentru a face acest lucru, este suficient să tăiați rădăcinile cu o lopată ascuțită la o adâncime de aproximativ 5 cm, ceea ce va reduce nutriția plantelor și va accelera maturarea.

Recolta

Sapatul se desfasoara pe vreme uscata, insorita... Este de dorit să nu plouă timp de 1-2 săptămâni înainte de recoltare. Apoi pământul se va usca și capetele adunate nu vor trebui să se usuce mult timp.

Dacă solul este ușor și liber, ceapa este pur și simplu scoasă din pământ. Dar, dacă solul este dens și greu, bulbii sunt săpați. În caz contrar, majoritatea capetelor trase vor rămâne fără fund și putrezesc în câteva săptămâni.

Este mai convenabil să săpați culturile cu furculițe mici... Sunt blocate în culoar la o distanță scurtă de becuri și stratul de pământ este ușor ridicat.

La ceapă după recoltare a fost ținut timp de câteva luni, înainte de păstrare, este uscat.

Influența gradului asupra timpului de recoltare și păstrarea calității

În funcție de varietate și condiții de creștere, sezonul de creștere a cepei durează în medie 65 până la 85 de zile. Soiurile timpurii coacă până la sfârșitul lunii iulie, iar cele ulterioare sunt gata pentru recoltare la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie.

Atenţie! Doar soiurile târzii și picante sunt potrivite pentru depozitarea iernii. Restul soiurilor sunt folosite pentru recoltare sau mâncate imediat după colectare.

Prazul este săpat după navă... Recoltarea începe la mijlocul lunii septembrie - începutul lunii octombrie (prazul crescut nu se teme de primul îngheț).Pentru a face ceapa mai albă, cu 10-14 zile înainte de scoaterea din grădină, partea inferioară a plantelor este presărată cu pământ sau acoperită cu un material opac. După săpare, rădăcinile și frunzele sunt tăiate.

Șalții se recoltează de la sfârșitul lunii iulie până la mijlocul lunii august... Ca și în cazul navetului, întârzierea timpului de recoltare duce la germinarea becurilor și la apariția de rădăcini noi. Cuiburile de șalot sunt săpate, împărțite în bulbi și uscate.

Caracteristicile uscării cepei

Ceapa este dezgropată, curățată de cheaguri de pământ, rădăcinile și penele sunt tăiate... Înainte de a pune capetele pentru păstrarea iernii, ceapa este uscată.

Trebuie să știu! Uscarea cepei după recoltare reduce riscul de boli fungice și stricarea legumelor în timpul depozitării.

Cum să usciți ceapa din grădină? Să vorbim despre caracteristicile fiecărui tip de uscare.

Ceapă

Există mai multe moduri de a usca ceapa... Cel mai simplu și mai accesibil este uscarea la soare chiar în grădină. Dacă vremea o permite, legumele săpate sunt așezate într-un singur strat și uscate la soare, întorcându-se periodic. După 3-4 zile, becurile sunt gata pentru depozitare.

Dacă vremea este ploioasă, capetele sunt transferate într-o cameră ventilată. (sub un baldachin, la mansardă etc.). Ceapa este așezată într-un singur strat pe podea sau turnată în plase și atârnată vertical pe o frânghie.

Puteți împleti ceapa în buchete sau împletituri și uscați așa cum sunt. Uscarea în interior durează una până la două săptămâni, în funcție de temperatură și umiditate.

Cea mai rapidă metodă de uscare este în cuptor... Ceapa se pune pe o foaie de copt într-un strat și se introduce într-un cuptor preîncălzit la + 30 ... + 35 ° С. În acest caz, cuptorul este oprit periodic pentru a nu supraîncărca capetele. Ceapa înăbușită, cu solzi opace crăpate, nu va dura mult timp.

Sevok

Seturile de ceapă sunt de asemenea uscate după recoltare.... Becurile sunt așezate într-un strat subțire pe o cârpă groasă sau podea și așezate la soare. Capetele sunt întoarse periodic. În aer liber, răsadurile sunt uscate cel puțin trei zile.

În timpul sezonului ploios, seturile sunt uscate sub un baldachin. sau într-o zonă bine ventilată. Uscarea durează 1-2 săptămâni.

Nigella

Nigella este o sămânță de ceapă neagră. De asemenea, sunt uscate pentru a evita stricarea în timpul depozitării. Uscarea semințelor se realizează în 3 etape:

1. În primele 5-7 zile, nigella este păstrată într-o cameră cu ventilație bună la o temperatură de + 20 ° C.
2. Apoi temperatura din cameră este ridicată la + 30 ° C și uscată încă o săptămână.
3. În stadiul final, temperatura aerului este ridicată la + 35 ° C și semințele sunt uscate pentru încă o săptămână.

Nigella uscată este turnată într-o pungă de in sau o pungă de hârtie și se pune într-un loc uscat.

Modalități de a usca ceapa pentru iarnă

Dacă nu există un spațiu de depozitare adecvat pentru ceapa proaspătă, atunci leguma poate fi uscată.... În acest caz, din 1 kg de produs proaspăt, se vor obține aproximativ 100 g de produs uscat. Înainte de uscare, ceapa este spălată, decojită de solzii superiori și tăiată în cuburi sau inele.

Considera mai multe moduri disponibile de a face condimente sănătoase.

In cuptor

Cuptor potrivit pentru uscarea cepei, prazului și cepei verzi.

Legumele sunt spălate, decojite și tăiate în cuburi sau inele înainte de uscare. Apoi bucățile sunt așezate pe o foaie de copt și introduse în cuptorul preîncălzit la + 40 ... + 50 ° С. Temperaturile mai ridicate usacă ceapa mai repede, dar poate arde.

Bucățile se usucă aproximativ 2-3 oreamestecând din când în când.

În cuptorul cu microunde

Pentru a usca ceapa la cuptorul cu microunde puneți bucățile tăiate pe un șervețel de hârtie, acoperiți cu un al doilea șervețel și dați la cuptor 3 minute... Dacă acest lucru nu ar fi fost suficient, timpul crește.

Cuptor cu microunde potrivit pentru uscarea legumelor în cantități miciCu toate acestea, această metodă nu este potrivită pentru recoltarea unei cantități mari de condimentare - se va cheltui prea mult timp, efort și energie electrică.

În aerul încins

În aerul încins uscarea are loc datorită fluxului de aer cald... Aerul încălzit circulă constant în interiorul grătarului și usucă inelele de ceapă uniform.Recoltarea legumelor uscate cu ajutorul acestui dispozitiv modern păstrează un aspect frumos, gust plăcut și substanțe utile.

Gătirea la aproximativ + 70 ° C durează aproximativ o oră... Este mai bine să mențineți capacul întins.

Într-un uscător electric

Uscătorul electric se potrivește pentru uscare ceapă verde tocată și bucăți de ceapă.

Ceapa verde se taie și se introduce într-o tavă de uscare... Navetul se taie în bucăți și se preumbrește în apă clocotită timp de două minute. Înainte de a fi introduse în uscător, piesele sunt răcite în apă rece și răspândite într-un strat subțire pe tăvi.

Ceapă în uscătorul electric uscat la o temperatură de + 65 ... + 70 ° С... Paletele sunt schimbate de mai multe ori pentru uscare uniformă.

În aer liber

Dacă nu există dispozitive speciale, inelele de ceapă pot fi uscate în aer liber.... Pentru a face acest lucru, legumele tocate sunt așezate pe grătare și așezate într-un loc umbrit, bine ventilat.

Pentru a proteja împotriva insectelor, grătarele sunt acoperite cu tifon... Deci legumele sunt uscate câteva zile, amestecând zilnic.

Cum să determinați pregătirea

Uscat ceapă pentru iarnă acasă puteți utiliza oricare dintre metodele de mai sus.Într-o formă uscată, leguma își păstrează efectul bactericid și substanțele utile.

De unde știi că condimentul este uscat corect? Inelele de ceapă bine uscate devin fragile și crocante. Culoarea pieselor este galben deschis. Condimentul are un gust blând, cu o aromă picantă.

Semne de ceapă slab uscată

Condimentul prost uscat va merge repedeprin urmare, atunci când pregătiți o legumă uscată, este important să uscați complet toate feliile. Bucățile insuficient de uscate se disting prin culoarea albă și gustul picant conservat. Ceapa subțire este umedă la atingere și nu se prăjește atunci când este apăsată.

Reguli de stocare

Este important să știți despre nuanțele păstrării unei legume proaspete și uscate.

Depozitarea cepei uscate

Condimentul uscat este păstrat în recipiente cu capace.... Capacele de aer perforate sunt preferate. Dacă nu există un capac special, folosiți hârtie pergament sau o cârpă groasă, fixându-l pe gâtul recipientului de sticlă.

De asemenea, potrivite pentru depozitare sunt pungile de lenjerie și pungile de hârtie.... Este important să nu se ude în timpul depozitării.

Depozitarea cepei proaspete

Este convenabil să depozitați ceapa uscată din grădină în cutii sau cutii de carton... Legumele se toarnă puțin în fiecare cutie, într-un strat de 25-30 cm. Găurile se fac în pereții laterali ai cutiei pentru accesul aerului.

De asemenea pentru depozitarea becurilor folosiți pungi de lenjerie, așezați-le într-un loc uscat și ventilat.

O altă metodă de depozitare testată în timp este împletirea capetelor în împletituri.... Lanțurile împletite nu numai că sunt bine ventilate (și, prin urmare, sunt mai puțin predispuse la putrezire), dar pot decora și bucătăria.

Este mai bine să păstrați ceapa la temperaturi de la 0 la 5 ° C... Cu toate acestea, capetele vor rămâne la temperatura camerei timp de 1-2 luni.

Praz depozitat într-o pivniță sau subsol, presărat cu nisip.

Perioada de păstrare

Leguma uscată se păstrează într-un loc întunecat și uscat, fără mirosuri străine.... Condimentul uscat are o perioadă de valabilitate de aproximativ un an.

Becurile uscate din grădină ar trebui să fie ferite de atingere și au mai multe scale solide, dense, integumentare. Gâtul fiecărui cap ar trebui să fie bine închis (nu există goluri și frunze suculente pe tăietură).

Dacă sunt respectate condițiile de păstrare (temperatura de la 0 la 5 ° C și umiditatea 50-60%), capetele uscate sănătoase sunt păstrate timp de câteva luni.

Probleme frecvente cu uscarea și depozitarea

Dacă vara este rece și ploioasă, ceapa se coace mai mult.... În acest caz, maturarea poate fi accelerată prin tăierea rădăcinilor sau împingerea solului de pe bulbi.

Alegeți o zi uscată și însorită pentru recoltare - ceapa extrasă din solul umed va necesita un timp îndepărtat de uscare și sunt mai puțin bine depozitate.

Dacă trebuie să săpați o ceapă cu o pene verzi și proaspete, atunci verdeața nu se taie imediat... Becurile se usucă sub copertină încă o săptămână, iar apoi se taie penele uscate.

După ce se pune leguma pentru depozitare, se examinează periodic. Instanțele care prezintă semne de putregai sau daune dăunătoare sunt eliminate.

Concluzie

Acum știți cum să uscați corect și eficient ceapa acasă. Nu subestimați importanța procesului de uscare. Depozitarea capetelor insuficient uscate va duce la dezvoltarea bolilor fungice și la putrezirea produsului.

De asemenea, puteți prepara o legumă sănătoasă pentru iarnă, într-o formă uscată. În același timp, nu își va pierde proprietățile benefice.