Cele mai bune metode de a menține caprifoiul proaspăt și prelucrat pentru iarnă

Fructele de păducel dulce și acru sunt unul dintre primele suplimente vitaminice la dietă la sfârșitul primăverii - începutul verii. Aceste fructe de padure au un gust luminos, cu un indiciu de amărăciune. Pentru a mulțumi iarna copiilor și adulților cu vitamine, acestea sunt recoltate în formă uscată și înghețată, sunt gătite conservele, gemurile și jeleurile.

Informații detaliate despre cum să păstrezi caprifoiul pentru iarnă se află în articolul nostru.

Compoziția și beneficiile caprifoiului

Boabele albastre sunt bogate în zaharuri naturale (glucoză, fructoză, zaharoză) și acizi esențiali pentru organism (succinici, oxalici, malici).

Fructele de pădure conțin vitamine din grupele B, A și C, oligoelemente (calciu, iod, potasiu, fosfor, magneziu, fier), precum și fibre, taninuri și substanțe de pectină.

Datorită compoziției sale bogate, caprifoiul este utilizat în medicina populară ca agent antiinflamator, antibacterian, antifungic și antiviral.

Boabele utile sunt utilizate în cosmetologie. Boabele de boabe au proprietăți exfoliante și sunt utilizate în tratamentul bolilor de piele.

Depozitare proaspătă

Fructele de pădure sunt printre alimentele dificil de păstrat proaspete mult timp.

Cel mai popular și accesibil mod de a păstra mâncarea proaspătă este într-un loc rece. Acesta poate fi un compartiment special al frigiderului, pivniței sau subsolului.

Atenţie! Cea mai mică deteriorare mecanică în timpul pregătirii boabelor duce la deteriorarea rapidă a acestora. Mai mult decât atât, putregaiul afectează nu numai eșantionul deteriorat, ci și toate cele vecine.

Principalul factor care afectează durata de valabilitate este temperatura. Depășirea valorilor recomandate cu doar câteva grade reduce durata de valabilitate.

Durata de depozitare este influențată și de raportul dintre oxigen și dioxid de carbon din aer, fracția de masă a etilenei și indicatorul de umiditate.

Condiții optime

Condiții recomandate pentru păstrarea proaspătă a fructelor de caprifoi: temperatura aerului + 1 ... + 2 ° С și umiditatea aerului 90-95%.

Modul de stocare optim poate fi creat doar cu ajutorul echipamentelor speciale. În depozitare, conținutul de oxigen din aer este redus, ceea ce accelerează maturarea și ofilirea produsului. Aceasta se face folosind unități de refrigerare fabricate din fabrică. Concentrația de dioxid de carbon este menținută în intervalul 0,5-5%.

Perioade de păstrare

Cât timp se păstrează caprifoiul în frigider? Într-un frigider casnic normal sau o pivniță rece, caprifoiul își păstrează prospețimea și gustul timp de 2-3 zile.

În instalațiile de depozitare special echipate, cu temperatură, umiditate și raport optim între oxigen și dioxid de carbon, fructele de pădure rămân mai proaspete - până la 7-10 zile.

Uscare

Uscarea permite păstrarea caprifoiului timp de câteva luni. Înainte de a începe uscarea, boabele sunt sortate, deteriorate și îndepărtate. După aceea, se spală cu apă curentă.

Fructele preparate sunt așezate într-un singur strat pe o cârpă curată pentru a scăpa de excesul de umiditate, apoi încep să se usuce. Să vorbim despre diferite metode.

În direct

Uscarea naturală cu ajutorul soarelui și vântului este cea mai convenabilă și economică cale. Produsul preparat este așezat pe foi curate de placaj cu găuri sau grile de plasă fină.

Un loc pentru uscare este ales în umbră parțială sau sub copertin, întotdeauna cu o bună ventilație. În timpul procesului de uscare, fructele de pădure sunt periodice pentru a se usca uniform.

Consiliu. Dacă fructele de pădure sunt mari, este convenabil să le uscați strângându-le cu un ac pe un fir. „Margele” finite sunt atârnate într-o cameră ventilată.

Uscarea în acest fel durează de la una la două săptămâni, în funcție de temperatura aerului și de mărimea boabelor.

In cuptor

Uscarea în cuptor este o altă metodă de preparare convenabilă. Acoperiți foile de copt cu hârtie și așezați boabele pe ele într-un singur strat. Uscarea începe la o temperatură de + 40 ... + 45 ° C. După ce boabele s-au uscat și nu mai eliberează umiditatea, hârtia este schimbată și uscată la o temperatură de + 60 ... + 70 ° C.

Trebuie să știu! O boabă bine uscată este o boabă care nu eliberează suc atunci când este presată, dar nici nu se prăbușește.

Ușa este ținută întinsă în timpul procesului de uscare. Boabele sunt reduse din când în când.

În cuptorul rusesc

Puteți usca fructe de pădure, ca fructe, într-un cuptor rusesc. Sunt așezate pe grătare sau palete și sunt introduse într-un cuptor la temperatura de + 45 ... + 50 ° С. În timpul procesului de uscare, straturile sunt agitate și inversate periodic.

Pentru a asigura ventilația în cuptor, deschideți amortizorul. Prepararea unui produs uscat durează în medie 5-6 ore.

Este interesant:

Cum se prepară conopida coreeană pentru iarnă.

Caracteristici de castraveți de murat pentru iarnă într-un butoi: rețete pentru murături reci.

Cum se prepară caviar de morcovi pentru iarnă: o selecție a celor mai bune rețete.

În aerul încins

Este convenabil să folosiți un aparat de aer pentru a pregăti un produs uscat. Pentru a preveni acumularea de aer umed în interiorul aparatului, rămâne un decalaj între capacul grătarului și corp.

La o temperatură de + 50 ... + 65 ° C, caprifoiul este pregătit în 2-3 ore.

Într-un uscător electric

Pentru uscare, utilizați un dispozitiv special conceput în acest scop - un uscător electric. Fructele sunt uscate în conformitate cu instrucțiunile.

În funcție de capacitatea uscătorului și de cantitatea de produs încărcat în acesta, uscarea durează de la două la patru ore.

Depozitarea produsului uscat

Produsul finit este răcit și așezat în recipiente de depozitare. Acestea pot fi borcane de sticlă, recipiente din plastic sau cutii.

Recipientele sunt îndepărtate într-un loc întunecat, uscat și răcoros, departe de condimentele și condimentele cu miros puternic.

Congelare

Înghețarea vă permite să pregătiți fructe de pădure proaspete pentru întreaga iarnă. Boabele dezghețate fac smoothie-uri delicioase și compoturi, sosuri pentru carne și clătite, popsicle și cocktail-uri.

Sortate, spălate și uscate pe un prosop, boabele sunt așezate pe paleți într-un singur strat și trimise la congelator.

Consiliu. Alege boabe puternice, sănătoase și coapte pentru îngheț. Apoi, după decongelare, vor păstra un aspect atractiv.

După 2-4 ore, fructele înghețate sunt îndepărtate, așezate în containere sau pungi de plastic și trimise înapoi la congelator. Boabele congelate se păstrează până la un an, până la următoarea recoltă.

Decongelați produsul imediat înainte de utilizare. Cu o zi înainte, recipientul este reorganizat în frigider: se decongelează treptat, caprifoiul își va păstra forma și aspectul.

Alburi de caprifoi pentru iarnă

Oferim mai multe rețete pentru deserturi sănătoase și delicioase din caprifoiul lor.

Gem

Boabele sunt sortate, spălate și sortate. Cele puternice și dense sunt deoparte pentru gătirea gemului de fructe întregi, iar cele moi și ușor depășite - timp de cinci minute.

Total de fructe

Pentru ca fructele de padure sa nu-si piarda forma in timpul gatitului, sunt scufundate in sirop fierbinte gata. Siropul se fierbe din 1 kg de zahăr și 200 ml de apă. Se toarnă 1 kg de fructe de pădure în masa de fierbere și se agită ușor recipientul de amestecare.

Gatiti gemul la 10 minute dupa fierbere. Recipientul este agitat periodic - deci masa nu va arde, iar fructele de pădure vor rămâne intacte. Apoi, gemul este îndepărtat de pe foc și lăsat timp de 6-7 ore. Apoi este adus din nou la fiert și turnat în borcane.

Cinci minute

Luați 1 kg de caprifoi și turnați 1 kg de zahăr. Se lasă o oră, astfel încât boabele să dea suc, apoi se amestecă și se lasă din nou timp de o oră.

Dulceața se aduce la fierbere, amestecând constant și se gătește 5 minute. Un desert delicios și sănătos este gata - rămâne să-l aranjezi în borcane.

Cu mere

Pentru a prepara delicatese conform acestei rețete, luați 1 kg de mere (tăiate în felii și decojite din semințe) și 1 kg de caprifoi. Siropul este fiert din 2,5 kg zahăr granulat și 300 ml apă și mere se toarnă în masa de fierbere. Gătiti, amestecând ocazional, timp de 10 minute. Adăugați caprifoiul și gătiți încă 10 minute. Scoateți din foc.

După 7-8 ore, aduceți masa la fierbere și fierbeți încă 5 minute, amestecând ocazional. Delicatetea finită este turnată în conserve.

Citește și:

Gătim dulceata de morcov delicios și sănătos cu lămâie pentru iarnă.

Retete delicioase si simple pentru dulceata de pepene galben cu mere.

Cu căpșuni sau căpșuni

Gospodinele completează dulceața de caprifoi cu căpșuni (căpșuni). Raportul este 1: 1. În primul rând, fructele de padure sunt presărate cu zahăr (2,5 kg la 2 kg de fructe de pădure) și lăsate timp de câteva ore. După ce zahărul a fost înmuiat în sucul eliberat, recipientul este pus pe foc, se aduce masa la fierbere și se gătește timp de 5 minute.

Recipientul este îndepărtat de căldură și lăsat timp de 7-8 ore. După aceea, se fierbe încă 5 minute și se pune în borcane.

Fără gătit

Cea mai rapidă modalitate de a face un tratament sănătos este să macinați caprifoiul proaspăt cu zahăr. Boabele sunt amestecate cu nisip în proporții egale și măcinate cu mână sau folosind un blender.

Fructele de grătar se pun în containere și se păstrează la loc rece pentru cel mult 2 luni.

Consiliu. Dacă doriți să păstrați fructele râznite cu zahăr pentru o lungă perioadă de timp, puneți gemul în recipiente mici și trimiteți-l la congelator.

Boabe confiate

O altă opțiune pentru păstrarea boabelor proaspete este să le presărați cu zahăr, având grijă să nu le zdrobiți. Pentru 1 kg de caprifoi, luați 1,5 kg de zahăr. Boabele confiate se pun în borcane și se presară cu zahăr deasupra. Păstrați produsul la frigider nu mai mult de 2 luni.

Jeleu

Zaharul (800 g la 400 ml) se adaugă la sucul de caprifoi și se fierbe, amestecând, până se îngroașă. Masa fierbinte este turnată în borcane și rulată.

Confiture

Pentru 1 kg de fructe de pădure, luați 1 kg de zahăr. Caprifoiul spălat se toacă, se amestecă cu zahărul și se aduce la fierbere. Se fierbe 5 minute și se pun în borcane. Dulceața se va dovedi asemănătoare cu jeleu.

Suc

Această versiune a semifabricatelor este potrivită pentru cei care nu au voie deserturi cu zahăr. Capriza proaspătă este sortată și spălată. Boabele pregătite se scufundă în apă clocotită timp de 2-3 minute și se răcește în apă rece la fel de mult. Apoi stoarceți sucul, aduceți-l la fierbere, turnați-l în borcane și rulați-l.

Pastilele cu caprifoi

Tortul rămas după sucire poate fi folosit și el. De exemplu, faceți un marshmallow. Pentru aceasta, tortul se amestecă cu zahărul într-un raport 1: 1 și se lasă 3-5 ore. Pentru a dizolva zahărul, amestecul se încălzește ușor și se amestecă bine.

Masa rezultată este rulată într-un strat subțire pe hârtie pergament sau o mată de silicon, transferată într-un suport de sârmă și introdusă în cuptor. Pastilă uscată la temperatura de + 80 ... + 90 ° C până la licitație (aproximativ 2-3 ore).

Important! Martisorul finisat nu lasa urme pe maini, este usor si moale de taiat.

Stratul uscat este scos din cuptor și răcit. Apoi se presară cu zahăr pudră și se taie în bucăți.

Compot

Pentru un borcan de trei litri, luați aproximativ 300 g de zahăr și o treime dintr-un borcan de caprifoi. Pune boabele în borcane spălate și scaldate și toarnă apă clocotită peste ele.

După 10 minute, apa este turnată într-o cratiță, se adaugă zahăr, se agită și se aduce la fierbere. Boabele se toarnă în siropul pregătit și borcanele sunt rulate.

Concluzie

După ce ați plantat mai multe tufișuri de caprifoi timpuriu pe site-ul dvs., vă veți oferi tine și familiei dvs. o recoltă de fructe de pădure de vitamine în luna mai. Și după ce ai petrecut puțin timp și le vei pregăti pentru iarnă, vei primi delicioase gustoase și sănătoase.

Atunci când este uscat, înghețat și un tratament termic pe termen scurt, caprifoiul păstrează nu numai gustul, ci și proprietățile medicinale și ajută să facă față răcelilor în sezonul rece.