Cum fermentați frunzele de zmeură acasă

Ceaiurile de plante sunt mult mai sănătoase decât cele tradiționale. Nu conțin cofeină și analogii acesteia, dar au o serie de proprietăți benefice. Medicii și nutriționiștii recomandă utilizarea lor în dieta dvs. zilnică. Una dintre cele mai gustoase și aromate opțiuni este ceaiul de zmeură.

Dacă în timpul verii, frunzele de zmeură obținute au o aromă bogată, atunci iarna gustul lor este mai puțin pronunțat. Pentru a obține o culoare mai închisă și un gust pronunțat, acestea sunt fermentate. Aceasta este o procedură complexă și consumatoare de timp, însă, datorită acesteia, ierburile uscate devin mai utile și nu sunt inferioare în calități gastronomice față de ceaiul obișnuit.

De ce fermentați frunzele de zmeură

Fermentarea este descompunerea materiei organice sub influența enzimelor. Procedura transformă compușii insolubili din țesuturile frunzelor în solubili și absorbiți de organism. Pentru fermentare, bacteriile sunt responsabile atât asupra produsului în sine, cât și în aer.

Ceaiul de zmeură fermentat se dovedește a fi mai aromat decât doar frunze uscate. De asemenea, are o culoare brună bogată și un gust neobișnuit.

Așa se prepară ceaiul negru tradițional. Și datorită fermentației, acesta se dovedește a fi atât de întunecat și crud (pentru comparație, ceaiul verde nu este fermentat).

Este interesant! Nu numai frunzele de zmeură sunt fermentate. Pentru aceasta, sunt potrivite verdetele altor fructe și fructe de pădure, precum și ceaiul ivan.

Beneficiile și prejudiciile unui ceai de frunze de zmeură fermentat

Fermentarea frunzei de zmeură nu numai că îmbunătățește aroma și aroma alimentelor, dar o face și mai sănătoasă. Acest ceai este recomandat să bea nu numai ca substitut pentru băuturile calde tradiționale, ci și ca leac pentru răceli și un remediu pentru creșterea imunității.

Frunzele de zmeură au o serie de proprietăți benefice:

1. Anti-inflamator. Se crede că acțiunea frunzelor de zmeură nu este inferioară aspirinei, dar în același timp sunt mai utile.
2. Expectorant. Produsul lichefiază flegma și îl scoate din bronhiile.
3. Hemostatice. Întrerupe atât sângerarea externă cât și cea internă.
4. Antitoxic. Elimina zgură, toxine, metale grele din organism.
5. Diaforetic. Ceaiul de zmeură crește transpirația. Acest lucru ajută la scăderea temperaturii corpului.
6. Imunostimulare. Ceaiul fermentat activează procesele imune, ajutând să facă față răcelilor.
7. Fortifiant. Tonifică corpul și îmbunătățește starea acestuia. Restabilește echilibrul de vitamine și minerale.
8. Lipirea. Produsul ajută la diaree.

Ceaiul preparat din frunze de zmeură fermentate nu va aduce beneficii organismului, ci dăunează dacă există contraindicații:

• constipație;
• o reacție alergică la zmeură;
• gută.

Important! Ceaiul de zmeură nu este utilizat ca tratament principal - este doar un adjuvant la terapia principală. Folosesc băutura în scopuri medicinale numai după ce au consultat un specialist.

Colectarea și pregătirea frunzelor

Înainte de a putea fermenta frunzele de zmeură acasă, trebuie să le colectați și să le pregătiți. Această etapă are mai multe reguli și nuanțe.

Verzele de zmeură se recoltează din primăvară până toamnă. Trebuie avut în vedere că primăvara frunzele vor fi mai fragede și mai sănătoase. Toamna, acestea sunt dure, necesitând o fermentare mai lungă, dar au și cea mai pronunțată aromă.

Notă! Dacă colectați un număr mare de frunze din tufiș înainte de fructare, acesta va încetini procesul de formare a ovarelor. Primăvara, nu se elimină mai mult de 2 lăstari de pe 1 tufiș.

Când alegeți frunze, acordați atenție următorilor parametri:

1. Loc de intalnire... Tufele care cresc în apropiere de șosea și în apropiere de siturile industriale nu sunt potrivite pentru recoltare pentru iarnă. Conțin metale grele.
2. Nu există tratamente chimice... Nu alegeți verdeață de zmeură după pulverizare cu insecte cumpărate și respingătoare de dăunători.
3. Aspect. Frunzele selectate ar trebui să fie lipsite de pete, mucegai, deteriorare, stânci și alte urme de boli și dăunători.
4. Forma. Plăcile de foi trebuie să aibă forma corectă. Frunzele deformate indică o infecție virală.

Nu puteți spăla frunzele, acest lucru va interfera cu uscarea înainte de fermentare. Plăcile de frunze sunt sortate și agitate.

Dacă materia primă a fost colectată toamna, îndepărtați venele tari și pețiolele. Aceasta va face fermentația mai ușoară.

Etapele de fermentare

Procesul de fermentare a frunzelor de zmeură constă în mai multe etape. Include atât prepararea cât și fermentația în sine.

Uscare

Excesul de umiditate din materia primă complică prelucrarea suplimentară și agravează calitatea fermentației. Rezultatul este ceaiul de proastă calitate, cu miros de mustăți. Prin urmare, gătitul începe cu ofilirea.

În această etapă începe distrugerea clorofilei și a altor elemente care dau mirosul crud al plantei. În același timp, uleiurile esențiale se acumulează și se desfășoară, datorită cărora aroma de zmeură este dezvăluită și devine mai saturată.

Frunzele sunt uscate în două moduri. Iată unul dintre ele:

1. Frunzele sunt așezate pe un covor de pânză sau palete într-un strat gros de 1-2 cm. Deasupra sunt acoperite cu un strat de tifon pentru a le proteja de praf și insecte.
2. Paletele cu frunze sunt așezate într-un loc cu o temperatură de cel puțin 24 ° C. Cu cât este mai cald afară, cu atât procesul se va finaliza mai repede. Umiditatea aerului nu trebuie să depășească 70%. Zmeura este uscată în aer liber într-o zonă umbrită și protejată de vânt sau în interior într-o zonă bine ventilată, cu condiții adecvate.
3. Materia primă se lasă la uscat timp de 6 ore. Apoi este răsturnată și lăsată încă 6 ore. Dacă este necesar, procesul se repetă.

În acest fel, durata procedurii variază de la 12 la 48 de ore, depinde de temperatură și umiditate.

A doua modalitate arată astfel:

1. Pregătiți o cârpă uscată curată. Ar trebui să fie cât mai strâns. O față de masă, lenjerie, un covor curat va face.
2. Frunzele sunt răspândite pe întreaga suprafață a materialului într-un singur strat. Țesătura cu verdeață este rulată într-un sul strâns.
3. După 6 ore, țesutul este desfăcut și frunzele sunt verificate. Dacă nu se usucă, atunci sunt transferați într-un alt material și înveliți din nou.

Pentru a verifica dacă frunzele s-au decolorat, acestea sunt îndoite. Dacă în zona venelor nu se aude niciun crunch, atunci materia primă este gata. Placa de foi se strecoară în mână. La decuplarea palmei, acestea nu trebuie să se îndrepte.

Congelare

După ce frunzele s-au ofilit, acestea sunt înghețate pentru a distruge membranele celulare ale produsului și a face ca sucul să iasă în evidență.

Frunzele uscate de zmeură sunt turnate într-o pungă și trimise la congelator. Este suficient să țineți materia primă acolo timp de 24-48 de ore.Este posibil să lăsați frunzele la congelator timp de o lună.

Această etapă vă permite să obțineți o fermentație corectă cât mai curând posibil. Cu cât mâncarea este mai lungă în congelator, cu atât este mai ușor să lucrezi.

Notă! Congelarea nu este considerată o etapă obligatorie în fermentarea frunzelor. Această procedură simplifică simplitatea și rapiditatea fermentării verzelor de zmeură.

Distrugerea structurii frunzelor

Sucul de frunze de zmeură conține enzimele necesare pentru fermentarea cu succes. La congelarea lor prin membranele plăcilor de frunze de zmeură, nu se eliberează suficient suc. Pentru a obține efectul dorit, structura materiei prime este distrusă.

Acest lucru se realizează într-unul din următoarele moduri:

1. Răsucirea. Frunzele sunt stivuite într-un teanc de 5 bucăți. Răsuciți fiecare stivă cu degetele.Pachetul rezultat se rulează cu presiune între palmele până se întunecă totul din suc. După aceea, pachetul nu trebuie să se desfășoare singur.
2. Frământare. Frunzele se toarnă într-un bol mare. Sunt sfărâmate de mână ca și cum ar fi un aluat frământat. După procedură, fiecare farfurie ar trebui să se întunece din suc. Acestea sunt lăsate sub această formă sau fiecare frunză individuală este pliată într-un tub.
3. Mașină de tocat carne. Frunzele sunt trecute printr-o mașină de tocat carne. Ceaiul granulat este obținut din granulele rezultate.

Este dificil să decidem care dintre metodele descrise este cea mai corectă. Mai bine să o faci 1 sau a doua metodă.

Procesul de fermentare

Imediat ce sucul este eliberat pe suprafața farfuriei, începe fermentarea... Este format din mai multe etape, fiecare dintre ele fiind însoțită de propria enzimă. Dacă secvența pașilor este întreruptă sau una dintre enzime este oprită, procesul redox nu se va încheia, ceea ce va afecta negativ calitatea ceaiului.

Pentru a exclude probabilitatea unei încălcări a tehnologiei de fermentare, setați în camera în care va sta produsul, setați temperatura optimă + 22 ... + 26 ° С. La temperaturi sub + 15 ° C, fermentația se oprește, dacă în cameră indicatorii sunt peste + 30 ° C, atunci compușii care dau putere și gust plăcut se transformă într-o formă insolubilă.

Procesul de fermentare arată astfel:

1. Un strat de frunze de zmeură gros de 7-10 este introdus într-un recipient cu un capac din plastic sau metal emailat. Dacă grosimea stratului este mai mică decât norma, atunci fermentația va fi de proastă calitate. Materiile prime introduse în recipient sunt presate manual.
2. O placă și o opresiune sunt așezate pe viitorul ceai. De sus, structura este închisă cu o cârpă sau tifon natural umed. Recipientul este închis cu un capac, astfel încât să existe un gol pentru accesul aerului.
3. Materialul este verificat periodic. Dacă este uscat, atunci este din nou umezit.

Procesul de fermentare a frunzelor de zmeură durează de la 6 la 10 ore.În acest caz, mirosul începe să crească treptat. Masa este considerată gata când aroma este cea mai intensă. Cu o fermentare mai lungă, aroma devine mai slabă, deci frunzele nu trebuie lăsate să stea mai mult decât perioada prescrisă.

Metode de uscare a ceaiului fermentat

Frunzele fermentate sunt preparate înainte de uscare. Metoda de preparare depinde de metoda de distrugere a structurii:

1. Frunzele răsucite sunt tăiate în cercuri mici. Dacă ați răsucit 1 foaie simultan, atunci acest lucru nu este necesar.
2. Frunzele drepte sfărâmate sunt uscate sub această formă. După uscare, dacă doriți, macinați-le.
3. Cei răsuciti printr-o mașină de tocat carne sunt pur și simplu dezlipiți de mâini pe un recipient în care vor fi uscați.

Există multe moduri de a usca ceaiul de zmeură fermentat. Lista conține cele mai populare opțiuni:

1. Cuptor. Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament. Un strat de materii prime fermentate este turnat pe el. În decurs de o oră, produsul este uscat la o temperatură de 100 ° C, apoi indicatoarele sunt reduse la 50-60 ° C și lăsate până la îndepărtarea lichidului rezidual. Amestecați ceaiul pe o foaie de copt la fiecare 20 de minute. Dacă este posibil, este mai bine să activați suplimentar modul de convecție.
2. Grătar transportor. Ceaiul este așezat pe o tavă și pus într-un frigider încălzit la 150 ° C. În aceste condiții, frunzele se lasă timp de 10 minute. Apoi se agită și temperatura este scăzută la 85 ° C timp de 20 de minute. În timpul întregii perioade de uscare a ceaiului, aerul încărcat trebuie să rămână deschis.
3. Tigaie. Ceaiul se toarnă într-o tigaie uscată în porții mici. Mai întâi se prăjește 10 minute la foc mediu, apoi 20 de minute la foc mic. Frunzele sunt amestecate constant.

Ceaiul este scos din aparatele electrice atunci când majoritatea frunzelor se vor rupe, nu se rup.

După prăjirea ceaiului într-un frigider, cuptor sau într-o tigaie, este necesară uscarea finală... Frunzele de zmeură sunt turnate într-o pungă și atârnate la soare afară. În funcție de vreme, acest proces durează de la 1 zi la o săptămână.

Pentru a ști că ceaiul de zmeură este gata, unul îl adulmecă.Produsul finit nu va emite o aromă pronunțată. Dacă îl frecați într-o pungă, va scoate un sunet ruginitor. Dacă s-au folosit materii prime granulate (răsucite într-o mașină de tocat carne), atunci într-o stare de pregătire deplină, nu se sfărâmă atunci când este presat, ci se desface în bucăți mici.

Stocarea ceaiului fermentat

Ceaiul gata este încercat pentru prima dată nu mai devreme de o lună mai târziu. Dacă faceți acest lucru mai devreme, atunci gustul său nu va fi suficient de saturat.

Frunzele de zmeură fermentate se păstrează în borcane de sticlă, pungi de stofă, recipiente metalice. Locul în care se află ceaiul trebuie protejat de umiditate și lumina directă a soarelui.

Prepararea ceaiului din frunze de zmeură fermentate

Frunzele de zmeură se folosesc în locul ceaiului tradițional. Sunt preparate atât ca ingredient principal, cât și ca aditiv la băuturi.

Există multe moduri de a face ceai negru. Cel mai simplu și mai bun dintre ele este să luați 2 linguri de ceai pentru 200 ml de apă. Se toarnă frunzele cu apă caldă și se lasă să se rumenească timp de 15 minute.

Uneori, ceaiul de zmeură este preparat într-o ceainică. Într-un recipient cu dimensiunea standard, adăugați 2-3 linguri. Las frunze și toarnă apă clocotită. Amestecul este lăsat să se fierbe timp de 20 de minute, apoi este utilizat ca infuzie lichidă.

Este interesant:

Ce este varza fermentată, de ce este bună și cum este gătită.

Un ghid pas cu pas pentru fermentarea frunzelor de coacăz pentru ceai acasă.

Cum fermentați tutunul acasă: cele mai bune moduri.

Concluzie

A face ceai de zmeură fermentată este ușor. Rețeta include mai multe etape obligatorii, timp în care materia primă trece prin mai multe niveluri de prelucrare. Dacă urmați toate regulile și țineți cont de nuanțe, atunci chiar și un începător va face față fermentării zmeurii.

Ceaiurile de plante fermentate nu sunt numai delicioase, ci și sănătoase. Conțin multe substanțe utile, care au un efect pozitiv asupra stării organismului.