Un ghid pas cu pas pentru fermentarea frunzelor de coacăz pentru ceai acasă

Fermentarea frunzelor de coacăz este o modalitate excelentă de a pregăti o cantitate mare de materii prime pentru iarnă pentru un ceai sănătos și foarte gustos. Frunzele conțin oligoelemente, vitamine, taninuri, care sunt în ceai negru și dau vigoare.

Odată cu uscarea obișnuită a frunzelor, nu vor exista taninuri în materiile prime, iar băutura se va dovedi a nu fi atât de aromată și de gustoasă. Să ne dăm seama cum să fermentăm frunzele de coacăz pentru ceaiul acasă.

Pentru ce este fermentarea și pentru ce este

Fermentarea este un proces chimic care este utilizat pentru prepararea ceaiului.

Scopul acestei metode de preparare a materiilor prime este de a transforma țesuturile insolubile ale plăcilor de frunze în cele solubile. Acest lucru permite oligoelementelor să treacă cu ușurință în apă clocotită și să fie absorbit de organism. În timpul fermentației, taninurile sunt eliberate. Acestea adaugă aromă și vigoare băuturii fără consecințe neplăcute, sub formă de ritm cardiac rapid și deshidratare.

Avantajele și dezavantajele frunzelor de coacăz fermentat

Frunzele de coacăz fermentate corect au o serie de avantaje față de frunzele uscate pur și simplu.

Ceaiul din astfel de materii prime este obținut:

• fără sedimente și turbiditate;
• frumoasă culoare saturată;
• aromat, cu gust de zmeura, cirese, mere coapte;
• util.

Frunză fermentată adăugată la ceaiuri de plante sau preparată separat:

• întărește sistemul imunitar;
• reduce toxicoza la gravide;
• facilitează adormirea și îmbunătățește calitatea somnului;
• reduce incidența bolilor inflamatorii ale sistemului urinar, de aceea este utilă în special în cistita cronică;
• normalizează digestia, reduce pofta de mâncare și reduce excesul de greutate.

Datorită proprietăților sale vitaminice, de curățare și imunifuncție, ceaiul de coacăz este prescris femeilor însărcinate în perioada de toxicoză și răceli, când terapia medicamentoasă este interzisă sau ineficientă.

Singurul dezavantaj al materiilor prime fermentate este o cheltuială semnificativ mai mare de timp și efort pentru prepararea acesteia și o ușoară pierdere de aromă de coacăz.

Când se recoltează frunzele de coacăz

Materiile prime sunt recoltate de două ori pe an - la sfârșitul lunii mai, când stafidă înflorește activ, iar în iulie - în perioada fructificării.

Ceaiul din frunzele de mai este mai gustos și mai aromat, din frunzele lunii iulie - mai bogat în culoare și compoziție de vitamine.

Frunzele sunt îndepărtate doar dimineața, când roua a dispărut deja și încă nu există căldură. În acest moment, plantele conțin cantitatea maximă de sucuri. Vremea trebuie să fie uscată, frunzele umede vor deveni mucegăite în timpul gătitului.

Important! Toamna, materiile prime nu sunt colectarea... Frunzele devin dure, uscate, dense. Vitaminele se pierd, procesul de fermentare este dificil.

Cum se face corect

Achiziția de materii prime este următoarea:

1. Frunzele sunt culese cu grijă.
2. Deteriorate, cu pete și puncte sunt îndepărtate.
3. Dacă este necesar, acestea sunt spălate, dar nu este de dorit să se facă acest lucru - împreună cu praful, microorganismele necesare pentru fermentare sunt spălate.

După colectare, materiile prime sunt puse pentru uscare primară sau ofilire.

Pregătirea frunzelor pentru fermentare

Frunzele de coacăz proaspăt culese se ofilesc - acest lucru va facilita procesul de distrugere a clorofilei.Ca urmare, uleiurile esențiale se acumulează în țesuturi și apar o culoare și aromă caracteristice.

Procedură:

1. Coacăza brută colectată pentru fermentare este așezată într-un strat subțire (nu mai mult de 5 cm) pe o cârpă de bumbac într-o zonă uscată, bine ventilată.
2. Dimineața și seara, frunzele se amestecă ușor.
3. Durata procesului de preparare primară este de aproximativ 12-16 ore. Dacă camera este uscată și caldă, acest lucru va fi suficient. În perioada de ploi și răcoare, ofilirea continuă timp de câteva zile.

Foaia este stoarsă. Dacă scârțâie, ofilirea continuă. Dacă este moale și nu se îndreaptă înapoi, treceți la următoarea etapă.

Important! Temperatura ideală pentru etapa inițială a fermentației este de + 20 ... + 24 ° С, umiditatea - nu mai mult de 70%.

răsucirea

Frunzele uscate sunt culese în mâini de 3-5 bucăți și rulate cu grijă între palmele în rulouri subțiri. Se macină până când sucul întunecat apare pe suprafața materiei prime.

Procedura se repetă până când toate frunzele sunt ondulate în flageluri întunecate și parfumate.

Pentru a obține ceai cu frunze mici în acest stadiu, frunzele sunt tăiate în bucăți mici cu un cuțit sau foarfece.

cută

Într-o cratiță adâncă, toate frunzele pregătite sunt măcinate mult timp și zdrobite cu mâinile tale - la fel cum se prepară o salată de varză atunci când vor ca el să lase sucul să iasă.

Important! Ciorchinele rezultate de frunze sunt desfăcute ușor, astfel încât, în viitor, procesul de fermentare să se desfășoare uniform pe întreaga grosime a frunzei.

Shredding

Materia primă finită este zdrobită:

• cu mâinile, rupând cu grijă farfuriile în bucăți mici;
• foarfece;
• frecarea printr-o sită metalică mare;
• folosind o mașină de tocat carne.

Cu cât materiile prime sunt mai fine, cu atât este mai aromată băutura.

Cum fermentați frunzele de coacăz

Pentru procesul de preparare a ceaiului uscat:

• frunzele procesate sunt bine tamponate în 7-10 straturi într-un recipient de sticlă;
• acoperiți cu o cârpă groasă de bumbac sau de in;
• deasupra este așezată o piatră grea, spălată cu grijă;
• recipientul este transferat într-un loc cald și lăsat timp de 8 ore.

Dacă camera este rece și umedă, procesul de fermentare este mai lent și poate dura o zi.

etape

În timpul pregătirii, ceaiul trece prin trei etape: ofilirea finală, eliberarea sucului întunecat și fermentația, când microorganismele încep să prelucreze materia organică și zaharurile.

Referinţă. Când apare mirosul caracteristic al fermentației, procesul de fermentație este considerat a fi finalizat cu succes.

Verificare de pregătire

Verificați ceaiul finit după miros și culoare. Materii prime bine fierte:

• are un miros pronunțat de coacăze și alte fructe de grădină;
• ușor tart;
• de culoare închisă.

Ceaiul finit se agită ușor și se păstrează.

Depozitarea ceaiului finit

Frunzele de coacăz fermentate se păstrează în recipiente de sticlă închise cu o cârpă sau capac de plastic. Se vor face cutii din plastic, scoarță de mesteacăn sau cutii din lemn.

Principalul lucru este să lăsați produsul depozitat într-o cameră întunecată, uscată, cel mai bine într-un dulap de bucătărie, unde nu există condimente și mirosuri străine.

Referinţă. Timp de mai mult de un an, ceaiurile de frunze, inclusiv coacăzul, nu sunt păstrate.

Cum se prepară ceaiul din frunze de coacăz fermentat

Prepararea ceaiurilor din plante este ușor diferită de cea a omologilor negri și verzi:

1. Fierbătorul este spălat, clătit cu apă clocotită.
2. Se toarnă frunza de coacăz fermentat la viteza de 1 lingură. materii prime pentru 1 lingură. apă.
3. Se lasă la infuzat cel puțin 20 de minute, învelite într-un prosop cald, astfel încât ceaiul să nu se răcească.

O infuzie este obținută din perfuzia preparată. Se diluează înainte de a se servi cu apă clocotită la o viteză de 1: 1. Frunzele de lingonberry uscat, zmeură, merișoare și sunătoare sunt perfecte ca aditiv la băutură.

Este interesant:

Cele mai bune metode de a îngheța coacăzele negre pentru iarnă la congelator.

Ghidul unui grădinar începător pentru plantarea coacăzelor toamna.

Concluzie

Fermentarea frunzelor de coacăz este un proces laborios care vă permite să obțineți un produs cu adevărat de înaltă calitate. Ceaiul preparat din astfel de frunze este foarte gustos și sănătos. Utilizarea sa zilnică va proteja împotriva răcelilor, va curăța corpul de toxine și va reduce excesul de greutate.