De ce borcanele de castraveți explodează și ce să faci pentru a-l evita

Castraveții murați și roșiile sunt poate cele mai preferate legume din conserve de pe masa noastră. De obicei, nu există probleme cu consumul de roșii, ceea ce nu se poate spune despre castraveți. Murarii pregătiți diligenți nu sunt conservați adesea chiar înainte de debutul vremii reci. Fie capacele încep să se umfle, saramura devine tulbure, fie chiar și conservele explodează.

Nu mai este posibil să mănânci astfel de conserve. Timpul irosit, mâncarea și starea de spirit s-au stricat. Să ne dăm seama de ce explodează borcanele de castraveți și ce să facem pentru a evita această problemă.

De ce explodează borcanele de castraveți: motive

Ce face ca capacul să se umfle și să zboare? Principalele motive ale problemelor se află pregătirea necorespunzătoare a containerelor, nerespectarea rețetei, încălcarea tehnologiei de preparare a conservelor și intrarea aerului în conserve. Să ne uităm la fiecare dintre aceste motive în ordine.

Erori la prepararea conservelor și a capacelor

Înainte de a începe să puneți legume, băncile sunt sterilizate fără greș... Sterilizarea insuficientă a timpului a recipientelor și capacelor de sticlă duce inevitabil la deteriorarea produsului final.

Microbii rămași pe suprafața conservelor și capacelor se înmulțesc activ. În legume, fermentația începe cu eliberarea de gaze. Aceste gaze umflă capacele din interior și provoacă explozia conservelor.

Erori de rețetă

Pentru a preveni zburările să zboare în aer, ingredientele sunt adăugate strict în funcție de rețetă... Principiul „prin ochi” nu este potrivit aici. O concentrație scăzută de saramură va contribui la dezvoltarea procesului de fermentare.

Cantitate calculată incorect de acid în saramură Este o cauză comună de stricare la murături. Acidul (acetic sau citric) acționează ca un conservant, deci trebuie inclus în murături și murături. Este deosebit de important să calculăm corect cantitatea de acid la recoltarea castraveților. Si de aceea.

Cert este că această legumă nu are acid propriu (spre deosebire de roșii, de exemplu). Prin urmare, borcanele cu castraveți explodează mai des decât cu roșiile.

Important! Nu puteți reduce cantitatea de oțet din rețetă. Cu cât este adăugat mai mult acid, cu atât mai bune vor fi stocate preformele.

Aspirina este uneori folosită în loc de oțet.... Acidul acetilsalicilic acționează, de asemenea, ca un conservant și împiedică creșterea microorganismelor din interiorul borcanului.

Nu este suficientă sare și zahăr în marinadă duce, de asemenea, la consecințe triste. Dacă aceste componente sunt puse mai puțin decât norma, piesele de lucru vor fermenta, iar saramura va deveni tulbure.

Consiliu. Se recoltează castraveți cu roșii, ardei, dovlecei. Aceste legume au propriul lor acid, ceea ce va împiedica castraveții să se strice.

Tehnologie de gătit incorectă

Selectarea și prepararea corectă a alimentelor trebuie luate în considerare în mod corespunzător.

Se întâmplă asta murăturile explodează din cauza faptului că castraveții de salată au intrat în borcannu este destinat pentru conserve. Astfel de legume în marinadă devin moi, fără gust și încep să fermenteze.

Enumerăm alte greșeli comune în tehnologia de gătit:

• legume slab spălate;
• spălare insuficientă temeinică a condimentelor: frunze de hrean, umbrele de mărar, usturoi, piper;
• folosirea legumelor cu leziuni ale pielii și semne de putrefacție;
• sterilizarea marinadei în borcane deschise, ceea ce duce la evaporarea oțetului.

Este interesant:

Cum să prepari castraveți crocanti cu vodcă pentru iarnă

Rețete pentru castraveți cu mere pentru iarnă

Cele mai bune rețete pentru castraveți murați cu busuioc

Intrarea în aer

Aerul prins în borcan în timpul conservării, devine un teren de reproducere favorabil pentru bacterii. Prin urmare, saramura este turnată în borcan până în vârf. După scoaterea cutiei din sterilizator, capacul nu este îndepărtat, ci se înșurubează imediat. Prin urmare, borcanele cu capacele cu care vor fi rulate sunt sterilizate.

Aerul poate intra în borcane și castraveți... Pentru semifabricate, nu puteți folosi fructe mari cu goluri în interior, deoarece aerul se acumulează în ele. Pre-înmuierea ajută la rezolvarea acestei probleme. Legumele spălate se toarnă cu apă rece și se păstrează cel puțin o zi.

Atenţie! Bacteria de botulism este unul dintre cei mai periculoși microbi pentru organism. Produce cea mai puternică otravă. Produsul contaminat nu schimbă gustul, dar utilizarea acestuia provoacă intoxicații.

Tehnologia corectă pentru conserve de castraveți

Toate legumele destinate conservei sunt prelucrate cu atenție... Castraveții și condimentele (hrean, usturoi, marar, ardei) se spală în mai multe etape în apă curgătoare rece. Trebuie respectat regimul de sterilizare recomandat (temperatura și durata).

Pentru murături, alegeți legume cu un conținut suficient de zahăr.... Zaharurile, care sunt transformate în acid lactic în timpul procesului de conserve, asigură produsului finit o durată lungă de valabilitate.

Referinţă. Castraveții proaspeți cu semințe subdezvoltate conțin de 1,5-2 ori mai multe zaharuri decât cele supraîncărcate.

Castraveții murați de bună calitate se obțin prin sărarea acestora în 24 de ore de la momentul colectării... Castraveții sunt înmuiați timp de 4-6 ore în apă rece curată și apoi sortați după mărime.

Pentru murături și castraveți castraveți alegeți un recipient cu capacitate mică, de preferință nu mai mult de 2 litri... Legumele sunt introduse în recipiente cât mai strâns posibil. După stivuirea castraveților cu condimente și mirodenii, borcanele se toarnă cu saramură.

Cât oțet se adaugă la marinată? Cantitatea optimă de acid acetic este de 6-7 ml la 1 litru de apă... Esența acetică poate fi înlocuită cu acid citric.

Citește și:

Este posibil să se păstreze castraveții amari

Beneficiile, răul și conținutul de calorii ale castraveților murați

Rotire și ambalare cutii

Murăturile gata preparate nu sunt introduse imediat în depozitare permanentă... Borcanele fierbinți sunt întoarse cu capetele, învelite cu grijă și lăsate în această formă pentru aproximativ o zi.

Acest truc simplu crește siguranța produsului finit. Piesele de lucru rămân fierbinți mult timp, iar legumele din interior continuă să fie pasteurizate. După ce conservele s-au răcit complet, se elimină pivnița sau frigiderul.

Reguli de stocare

Pentru ca spațiile să fie păstrate mult timp, nu este suficient să le gătiți corect. Condițiile de păstrare a conservelor joacă un rol important.

Depozitați cusăturile într-un loc rece și întunecat... Pivnițele, beciurile și camerele frigorifice sunt cele mai potrivite în acest scop. Pe vreme caldă, riscul de umflare a capacelor crește, de aceea este important să monitorizați temperatura camerei. Temperatura optimă pentru păstrarea conservelor de castraveți este de la 0 la +1 ° C. Este important să protejați murăturile împotriva razelor solare directe.

Într-o pivniță sau frigider, piesele de lucru sunt bine depozitate până la 8-10 luni... După această perioadă, băncile sunt examinate cu atenție. Dacă saramura a devenit tulbure și a apărut o înflorire albă pe suprafața sa, este periculos să mănânci un astfel de gol.

Ce să fac dacă băncile au explodat

Dacă explodează un borcan de castraveți, nu va mai fi posibilă salvarea legumelor... Chiar dacă totul se clătește bine și marinada este schimbată, procesul de fermentare va continua, iar toată munca va fi în zadar.

Dacă legumele nu miros rău, puteți folosi castraveți explodați pentru a face supe.Dar nu ar trebui să mai folosiți astfel de produse fără tratament termic.

Este posibil să economisiți castraveți dacă saramura a devenit tulbure

Dacă lichidul din borcan devine tulbure, dar capacul nu este încă umflat, murăturile pot fi salvate... Pentru a face acest lucru, deschideți borcanul, turnați saramura și spălați castraveții cu apă rece curată. Asigurați-vă că gustați conținutul. Dacă se schimbă, va trebui să fie aruncate golurile. Însă dacă gustul este bun, legumele sunt crocante și au miros bun, pot fi rulate din nou. Pentru a face acest lucru, pregătiți o nouă murături și reumpleți castraveții cu ea. În același timp, cantitatea de sare, zahăr și oțet este ușor redusă, având în vedere că legumele au absorbit deja unele dintre ingrediente.

Este posibil să mănânce castraveți într-o saramură tulbure? Dacă murăturile sunt tulbure, dar gustul legumelor nu s-a deteriorat, le puteți mânca dacă borcanele au fost recent rulate. Dacă semifabricatele au fost păstrate mult timp și au început să crească tulbure, este periculos să le consumi. În interior, bacteriile botulismului se pot dezvolta, secretând toxine mortale.

Sfaturi si trucuri

Următoarele orientări vă vor ajuta să evitați surprize neplăcute cu murături.:

1. Este mai bine să sareți și să murati legumele imediat după scoaterea din grădină.
2. Pentru recoltare, se folosesc castraveți tineri de talie medie, cu semințe necoapte. Aceste legume conțin mai multe zaharuri.
3. Legumele cumpărate sunt înmuiate în apă rece timp de 2-3 ore înainte de conservare.
4. Marinada sau saramura cu oțet nu este încălzită în recipiente deschise. Esența de oțet se evaporă și concentrația sa în lichid scade.
5. Toate legumele, condimentele și condimentele sunt spălate complet cu apă curentă.
6. În fiecare etapă de conservare, mâinile sunt spălate cu săpun.
7. Proporțiile de sare, zahăr și oțet indicate în rețetă nu se modifică.
8. Este util să adăugați usturoi în blanuri. Proprietățile sale bactericide neutralizează acțiunea multor bacterii care rămân în interior.

Concluzie

Erorile în procesul de conserve, pregătirea insuficientă a produselor, încălcarea condițiilor de depozitare a semifabricatelor duc la faptul că borcanele de castraveți încep să izbucnească și să tragă.

Respectarea tehnologiei de conserve, spălarea minuțioasă a legumelor și a containerelor, depozitarea corespunzătoare a conservelor va evita astfel de neplăceri, cum ar fi capacele umflate și deteriorarea gropilor pe timp de iarnă.