Rețete pentru prepararea celor mai delicioase castraveți fără oțet pentru iarnă

Dificultatea pregătirii cusăturilor pentru iarnă este că nu trebuie doar să evaluați gustul actual, ci și să prezice schimbările acestuia. Greșelile în sărarea castraveților vor fi clare numai după câteva luni, când se servește aperitivul. Dacă proporțiile sau tehnologia de cusătură sunt încălcate, produsul va fi deteriorat. Ne propunem să studiem regulile de bază care vă vor permite să evitați greșelile în procesul de sărare, precum și să încercați rețete aurii pentru cele mai delicioase preparate de castraveți pentru iarnă fără oțet.

Cum alegeți castraveții fără oțet

De multe ori oţet oferă produselor un gust neplăcut, așa că multe gospodine preferă să culesă castraveții fără el. Dar acest tip de conservare are propriile sale reguli speciale.

Reguli fundamentale

Pentru recoltare, se aleg castraveți de mărimea corectă; nu trebuie să luați mult timp și prea mari. Fructele care nu au mai mult de 15 cm sunt ideale pentru decapare. Cea mai bună opțiune este castraveții din propria grădină. Cu toate acestea, nu toată lumea are posibilitatea de a cultiva legume, caz în care vor funcționa și castraveții de pe piață. Pentru depozitare, castraveții sunt aleși fără defecte vizibile, cele care nu au avut încă timp să se îngălbenesc, să se usuce, să nu fie înghețate.

Atenţie! Este de dorit ca toate fructele să fie de aceeași dimensiune, altfel gradul de salinitate va fi diferit.

Un borcan este ales cu gâtul larg - în acest fel va fi mai convenabil să stivezi și să obții castraveții.

De ce sărare sub capacele de fier

Diferitele învelișuri sunt utilizate pentru blanuri - nylon, sticlă, plastic, fier. Acestea din urmă prezintă mai multe avantaje:

• închideți strâns, cât mai strâns;
• păstrați produsul în forma sa originală timp de câțiva ani (cu depozitare corespunzătoare);
• sunt ieftine în comparație cu alte opțiuni;
• de unică folosință, eliminați nevoia de a le prelucra pentru reutilizare.

Dar capacele de fier au unele dezavantaje:

• dificultatea de a se seamă;
• achizițiile în cantități mari necesită mult timp;
• este necesară o cheie specială pentru răsucire.

Există mai multe avantaje pentru acest tip de acoperire, prin urmare, gospodinele le folosesc cel mai adesea pentru semifabricate pentru iarnă.

Etapele de sărare

Castraveți delicioși și crocanti se vor obține prin respectarea etapelor de sărare. În caz contrar, produsul se va transforma în 2-3 săptămâni, va exploda în mijlocul iernii sau va dobândi un gust neplăcut.

Preparat de castraveți

Castraveții se spală, se taie cozile. Zona tăiată este de cel puțin 0,5 cm. Pentru a elimina cucurbitacina din fructe, ceea ce dă o amărăciune specifică, lăsați-le în apă rece timp de 2-3 ore.

Condiment

Condimentele sunt o parte importantă a murăturii. Procentul și compoziția amestecului pentru decapare și decapare în unele familii sunt moștenite.

Principalele condimente sunt usturoiul proaspăt, mărarul verde (tulpini, umbrele sau crenguțe), ardeii sau mazărea și sarea. Sarea iodată, măcinată fin nu este folosită, sarea rocă grosieră este ideală.

Ingrediente suplimentare: scoarță de stejar sau mesteacăn, tulpini de țelină, frunză de cireș cu vârful crenguței, mentă, frunze de coacăz, tarhon, cimbru și oregano.

Referinţă. Crunch-ul va fi asigurat de 2-3 frunze de amarant, o aromă specifică - pătrunjel (semințe) și muguri de cireș de păsări.

Capacități

Sterilitatea este una dintre condițiile de păstrare pe termen lung. Băncile sunt sterilizate într-o baie de apă. Un recipient separat va fi necesar pentru a gestiona capacele. Acestea sunt spălate și scaldate pentru a împiedica bacteriile și sporii mucegaiului să intre în borcan. Chiar și marginile și suprafețele filetelor cu șurub necesită atenție. Oala cu saramura este tratata si cu detergent.

Stivuirea castraveților într-un recipient

În partea de jos a cutiei se poate așeza o „pernă” de verzi. Fructele sunt stratificate cu cuișoare de usturoi, o oală cu piper, mărar și condimente alese. Castraveții nu sunt stivați prea strâns - este necesar ca saramura să le spele din toate părțile și să le înmoaie uniform.

Prepararea saramurii

Gustul final al castraveților depinde de saramură. Pentru castraveți, care vor fi păstrați la o temperatură de + 20 ... + 25 ° C, și pentru castraveții, care au fost alocați spațiu în pivniță, se prepară diferite saramuri.

Cum sterilizați capacele de cusătură

Sterilizarea distruge toate bacteriile periculoase la temperaturi de + 100 ° C și peste. Există două moduri de a efectua această procedură - abur și apă clocotită. Fierbeți capacele fără gumă.

Sterilizarea cu abur:

1. Se toarnă apă în tigaie până aproape de mijloc.
2. Colierul este poziționat astfel încât să nu atingă apa.
3. După ce apa clocotește, capacele sunt plasate în colector, astfel încât interiorul să ajungă sub aburul de ieșire.
4. Recipientul este închis cu un capac și lăsat timp de 12-15 minute.
5. Capacele sunt gata de utilizare.

Sterilizarea cu apă clocotită:

1. Se toarnă apă în recipient și așteptați să fiarbă.
2. Puneți capacele în apă clocotită și închideți.
3. După ce a fiert din nou, așteptați 7-10 minute.
4. Capacele sunt gata de utilizare.

Rețete de conserve fără oțet

Oțet - ingredient necomplet opțional... Este înlocuit cu coacăz și suc de afine sau lămâie. Datorită lor, produsul finit capătă nu numai un gust mai rafinat, ci și o culoare originală.

Mod rece: rețeta clasică

Ingredientele pentru un litru de trei litri pot:

• castraveți (pre-pregătiți) - 1,5 kg;
• apa (fiarta, racita) - 1,5 l;
• sare - 3 linguri. l .;
• zahăr granulat - 1,5 linguriță;
• ardei negru (mazăre) - 7-10 buc .;
• mărar (crenguță, umbrelă, tulpini) - 4-5 buc .;

Ingrediente la 1 l pot:

• fructe preparate - 0,5 kg;
• apă - 0,5 l;
• sare - 35 g (1 lingură.);
• zahăr granulat - 0,5 linguri. l .;
• piper negru - 1-2 buc .;
• mărar, tulpini de țelină, frunze de hrean - 1-2 buc.

Fructele pre-spălate și tocate sunt așezate în borcane în straturi cu ierburi și condimente. Ambalarea densă va oferi saturarea finală a saramurii - în timpul procesului de decapare, castraveții vor da mai mult suc. Saramura se toarnă după ouat.

Borcanul este așezat într-un loc întunecat. Pentru a preveni lovirea accidentală a razelor, ele înfășoară recipientul cu o cârpă. În prima etapă, acestea sunt păstrate la temperatura camerei. Băncile sunt lăsate trei zile, timp în care saramura va fermenta. Ulterior, capacul temporar este schimbat în unul permanent, iar borcanul este transferat într-un loc rece.

Important! Turnați apă în borcan în timpul formării oxidului de azot în mod regulat.

Crescător, cu hrean și usturoi

Ingredientele pentru un litru de trei litri pot:

• fructe decojite - 2 kg;
• mărar, pătrunjel, hrean - 3-5 tulpini;
• usturoi decojit - 0,5 capete;
• sare - 35 g;

Ingrediente la 1 l pot:

• fructe spălate și tăiate - 0,8 kg;
• mărar, țelină, hrean - 1 buc .;
• usturoi pisat - 1-2 căței;
• sare - 0,5 linguri. l.

Castraveții se spală în 2-3 schimbări de apă sau sub robinet. Cozile sunt tăiate la o grosime de 0,5 cm. Hreanul, mărarul, țelina se spală și se taie. Nu este nevoie să curățați usturoiul, ci doar să îl zdrobiți cu un cuțit. Fructele și condimentele într-un borcan alternează. Primul care este așezat pe fund este o „pernă” de verdeață.

Saramura este preparată într-un recipient separat curat și răcit la + 20 ° C. Saramura este turnată în borcan, acoperită cu un capac temporar din nailon și recipientul este agitat. Dacă castraveții sunt compactați, turnați resturile de saramură. Se poate servi după 5 ore.

Cu frunze de fructe de padure

Ingredientele pentru un litru de trei litri pot:

• fructe procesate - 2 kg;
• boabe de gâscă - 0,5 linguri .;
• usturoi - 1 cap;
• frunze de cireș și coacăz - 6 și 3 buc .;
• hrean, mărar - după gust;
• piper, cuișoare - 9 buc .;
• rădăcină de hrean - 1 buc .;
• apa - 2 l;
• sare - 150 g;
• zahăr granulat - 6 lingurițe. l.

Ingrediente la 1 l pot:

• fructe decojite, decupate - 1 kg;
• coacăze - 100 g;
• usturoi - 4 căței;
• visine, coacăze, frunze de mere - după gust;
• hrean (rădăcină) - 3-5 cm;
• mărar - 3-4 tulpini;
• piper și cuișoare - 4 mazăre fiecare;
• apa - 1 l;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 3 lingurițe. l.

Hreanul este curățat, spălat și tăiat în bare longitudinale mici. Recipientul este sterilizat, o „pernă” de verdeață este plasată pe partea de jos. Castraveții se tamponează deasupra, evitarea deteriorarii pielii - acest lucru îi va priva de crunch.

Condimentele, sarea și zahărul se dizolvă în apă clocotită. Piesa de prelucrat se toarnă cu apă clocotită și se lasă 1-2 ore. Băncile sunt rulate și lăsate cu susul în jos timp de 2-3 zile. Pentru ca incalzirile sa dea foc mai lent, acestea sunt acoperite cu o patura. Acest lucru va preveni, de asemenea, intrarea soarelui. Înainte de depozitarea îndelungată, borcanele sunt agitate și predate la poziția normală. În a patra zi, produsul este gata, dar poate fi păstrat până în primăvară.

Citește și:

Rosii delicioase conserve: cele mai bune retete

Cum să gătești dovlecei conserve pentru iarnă

Cu muștar într-un mod rece

Ingredientele pentru un litru de trei litri pot:

• fructe spălate și înmuiate - 2 kg;
• verdeață hrean și vișine - 2 foi fiecare;
• frunze sau lăstari tineri de coacăze - 1 buc .;
• umbrelă de mărar - 4 inflorescențe;
• saramură - 1,5 litri de apă și 1 lingură. l. sare;
• muștar uscat - 2 lingurițe. l. fără diapozitiv;

Ingrediente la 1 l pot:

• castraveți înmuiați - 0,5 kg;
• hrean, cireș, coacăz negru - câte 1 foi;
• mărar (inflorescențe) - 2 buc .;
• saramura - 0,5 linguri. l. sare la 1 litru de apă.
• muștar uscat - 1 lingură l.

Tot ce este pregătit pentru sărare este clătit și tăiat. Castraveții se tamponează după „perna” ierburilor și ramurilor. După turnarea saramurii, borcanul se lasă 2 zile la temperatura camerei. Acoperirea cu o pătură va grăbi procesul de fermentare. Apoi saramura este înlocuită cu apă + 25 ... + 30 ° C, la care se adaugă numai pulbere de muștar. Depozitați piesa de prelucrat într-un loc rece și întunecat.

O rețetă simplă de votcă

Ingredientele pentru un litru de trei litri pot:

• fructe tocate decojite - 2 kg;
• mărar - 3 inflorescențe;
• coacăze (frunze proaspete) - 3 buc .;
• usturoi - 2 căței (pre-strivire);
• piper negru - după gust;
• sare - 3 linguri. l .;
• votcă - 50 g.

Ingredientele pentru un litru de trei litri pot:

• castraveți tăiați înmuiați - 0,5 kg;
• mărar - 1 inflorescență;
• coacăz (frunze proaspete) - 1 buc .;
• usturoi - 1 cățel (zdrobiți cu un cuțit);
• boabe de piper negru - după gust;
• sare - 1 lingură. l .;
• votcă - 20 g.

Cojiți și zdrobiți usturoiul cu un cuțit. Frunzele pomilor fructiferi (prun, măr, cireș) și umbrele de mărar sunt clătite și uscate. Condimente, frunze și castraveți sunt stivuite în straturi. Primul strat este condimentele. Se dizolvă sarea și vodka în apă, se toarnă conservele și se închide cu un capac de nailon. Depozitați într-un loc răcoros. După 3-4 zile pot fi consumate.

Mod cald

Ingredientele pentru un litru de trei litri pot:

• fructe înmuiate spălate - 2 kg;
• mărar - 2 inflorescențe sau tulpini;
• usturoi - 0,5 capete;
• rădăcină de hrean - 5 cm;
• piper - 8-10 mazăre;
• frunze de cireș - 5 buc .;
• sare - 50 g;
• zahăr - 1,5 linguriță. l .;
• acid citric - 1 lingură.

Ingrediente la 1 l pot:

• castraveți - 0,5 kg;
• mărar - 1 inflorescență;
• usturoi - 2 căței (pre-strivire);
• hrean (rădăcină) - 1-2 cm;
• piper - 3 mazăre;
• frunze de cireș - 2 buc .;
• sare - 0,5 linguri. l .;
• zahăr - 0,5 linguri. l .;
• acid citric - 0,5 linguriță.

Condimentele, condimentele și condimentele sunt așezate în partea de jos a borcanului, iar castraveții sunt așezați deasupra. Se toarnă fructele cu apă clocotită, apoi se închide bine capacul și se lasă să se fierbe timp de 15 minute. În acest moment, se prepară o saramură: sare, zahăr, acid citric sunt adăugate în apă clocotită. Conservele se scurg și se înlocuiesc cu saramură fierbinte. Închideți capacele cât mai repede posibil, pentru a nu răci legumele.

Drumul rapid

Ingredientele pentru un litru de trei litri pot:

• sare - 3 linguri. l .;
• zahăr granulat - 2 lingurițe. l .;
• castraveți - 2 kg;
• mărar (cu tulpini și boabe) - 1 buchet;
• usturoi - 3 căței (pre-strivire).

Ingrediente la 1 l pot:

• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 0,5 linguri. l .;
• castraveți înmuiați și tăiați - 0,5 kg;
• mărar - 2 ramuri cu umbrele;
• usturoi - 1 cuișor.

Castraveții sunt spălați și cozile tăiate, verzele sunt clătite. Mararul si usturoiul se toaca fin si se preseaza astfel incat condimentele sa dea repede suc. Castraveții se pun în borcane, căptușite cu usturoi și mărar. Se toarnă apă clocotită peste și se rostogolește. După răcire, borcanele se pun într-un loc rece timp de 2-4 zile.

Castraveți ușor sărați fără oțet

Ingredientele pentru un litru de trei litri pot:

• sare - 3 linguri. l .;
• zahăr granulat - 2 lingurițe. l .;
• castraveți pregătiți - 2 kg;
• mărar - 1 buchet (ramuri, inflorescențe);
• usturoi - 3 căței;
• frunze și ramuri mici de cireș - 3 buc.

Ingrediente la 1 l pot:

• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr granulat - 0,5 linguri. l .;
• castraveți - 0,5 kg;
• mărar - 2 tulpini;
• usturoi - 1 cățel (coajă și zdrobire);
• frunze de cireș de vișine sau păsări - 1 buc.

Fructele înmuiate și tăiate, împreună cu usturoiul tocat și alte ingrediente, se introduc într-un recipient. Deoarece castraveții sărați nu se păstrează mult timp, ei iau o cutie din plastic sau ceramică. Recipientul este bine închis și pus într-un loc rece timp de 9-12 ore. După această perioadă, gustarea este gata de mâncare.

Castraveți acri pentru iarnă fără oțet

Ingredientele pentru un litru de trei litri pot:

• castraveți fără vârfuri - 2 kg;
• sare - 3 linguri. l .;
• mărar - 2 tulpini cu inflorescențe;
• cireșe, meri, coacăze de hrean - 2 buc .;
• hrean (rădăcină) - 1 bucată 2-3 cm.

Ingrediente la 1 l pot:

• fructe tăiate și înmuiate - 0,5 kg;
• sare - 35 g;
• frunze de pomi fructiferi, lăstari - 5-6 buc. Total;
• rădăcină de hrean - 5-6 cm.

Condimentele sunt așezate pe fundul borcanului, castraveții sunt răspândiți pe „pernă”, fără a stoarce. Apa este fiartă și turnată într-un borcan deasupra fructelor. Saramura este insistată nu mai mult de 3 ore. Apoi borcanele sunt încălzite plasându-le într-o baie de apă. La lichid se adaugă condimente, rădăcini și condimente. Fără a permite răcirea, conservele sunt rulate și lăsate cu susul în jos timp de 2 zile. Sub o pătură sau o altă țesătură groasă, există un risc mai mic de a intra în lumină, ceea ce duce la amărăciune. În a treia zi, cusăturile sunt răsturnate și lăsate să se fierbe încă 2-3 zile.

Cu aspirină fără oțet

Ingredientele pentru un litru de trei litri pot:

• fructe spălate, tăiate - 2 kg;
• mărar (inflorescențe sau ramuri) - 1 buc .;
• aspirină (standard, neacoperit) - 1,5 comprimate;
• hrean (rădăcină proaspătă) - o bară de 2-3 cm;
• usturoi - 4 căței zdrobiți;
• sare - 1 lingură. l.

Ingrediente la 1 l pot:

• fructe preparate - 0,8 kg;
• mărar - o ramură mică sau o umbrelă;
• hrean - o bară rădăcină de 1-2 cm;
• aspirină - 0,5 comprimate;
• usturoi - 1,5 căței (zdrobit);
• sare - 0,5 linguri. l.

Frunzele de hrean și mărar sunt tăiate și stoarse, astfel încât sucul să iasă mai repede. Nu trebuie să curățați usturoiul, ci să-l zdrobiți ușor cu un cuțit. Castraveți, ierburi și mirodenii sunt așezate în straturi. Începe cu o pernă de condimente și frunze.

Proporțiile saramurii: pentru 1 litru de apă - 1 lingură. l. fără un diapozitiv de sare. O frunză de mărar și culturi de fructe este plasată vertical între fructe. Aspirina zdrobită se dizolvă în saramură, castraveții se toarnă și se rostogolesc cu un capac metalic cald. După 3 zile, produsul este gata de consum.

Important! Pentru conserve, luați aspirină, care nu conține arome, nu este efervescent. Gustările conform acestei rețete nu sunt recomandate pentru probleme gastrointestinale și intoleranță individuală la medicamente.

Cu acid citric

Ingredientele pentru un litru de trei litri pot:

• castraveți spălați fără vârfuri - 2 kg;
• mărar (ramuri sau inflorescențe) - 2 buc .;
• usturoi (nepătat) - 4 căței;
• piper (negru, allspice) - 8 mazăre;
• frunze de cireș (puteți lua un măr, cireș de pasăre, prune) - 5 buc .;
• sare - 1,5 linguriță. l .;
• zahăr - 1,5 linguriță. l .;
• acid citric (uscat, cristale) - 1 lingură.

Ingrediente la 1 l pot:

• castraveți spălați fără vârfuri - 2 kg;
• mărar (umbrele și tulpinile) - 1 buc .;
• usturoi - 2 buc. (nu curățați, zdrobiți);
• boabe de piper - 3 buc .;
• frunze de cireș sau prune - 2 buc .;
• sare, zahăr - 0,5 linguriți fiecare l .;
• acid citric (uscat) - 0,5 linguriță.

O „pernă” de condimente și ierburi este așezată pe fund, iar castraveții sunt așezați deasupra. Condimentele tocate se toarnă peste fructe. Castraveții bine împachetati sunt turnati cu apa clocotita si acoperiti cu un capac temporar. Insistați 15 minute.

Pentru saramură, sare, zahăr și cristale de acid citric sunt dizolvate în apă clocotită. Primul lichid din borcan este scurs fără a atinge componentele și înlocuit cu saramură. Băncile sunt imediat închise cu capace încălzite și rulate pentru depozitare.

Citește și:

Cum să se răcească castraveții sărați cu sare într-o cratiță.

Castraveți delicioși crocant ușor sărați: cum să gătești cu saramură rece.

Recomandări importante

Există multe rețete, dar există cerințe generale pentru semifabricate:

1. Borcanele și capacele trebuie să fie sterilizate și să funcționeze numai cu mâinile curate.
2. Lata poate izbucni din extreme de temperatură și acidifiere. Trebuie luate măsuri de precauție.
3. Prescripția de aspirină nu este potrivită pentru persoanele cu afecțiuni gastrointestinale.
4. Nu folosiți astfel de semifabricate cu o sensibilitate crescută la sărat și picant.

Concluzie

Castraveții sărați fără oțet sunt mai puțin agresivi față de tractul digestiv. În cantități mici, astfel de gustări sunt consumate chiar și cu gastrită și arsuri la stomac în afara perioadelor de exacerbare. Când se auto-seamă, proporțiile componentelor sunt observate și recipientul este sterilizat. Pentru a alege cea mai reușită metodă de conservare, castraveții sunt sărați în borcane mici, fiecare semnat. Și până în sezonul următor, aleg o rețetă specifică pentru castraveți fără oțet pentru iarnă.