Castraveți crocanti în borcane pentru iarnă: rețete pentru murături cu oțet

Castraveții murati sunt unul dintre cele mai populare și delicioase preparate de iarnă. O varietate de rețete vă permite să o faceți pentru fiecare gust: moale sau crocant, cu diferite grade de salinitate, picant sau dulceag. Vă oferim rețete pentru sărarea castravetelor crocante cu oțet în borcane pentru iarnă.

Caracteristici de castraveți murati cu oțet

Multe gospodine preferă să folosească oțet la sărare - dă legumelor o aromă piratantă și amărăciune și crește durata de valabilitate.

Folosind diferite tipuri de oțet și variază proporțiile, obțin un gust nou al semifabricatelor cu ingrediente similare.

Cum să le faci crocante

Pentru a face fructe sărate crocant, respectați regulile:

1. Alegeți castraveți potriviți pentru decapare. Pentru borcane de litru - fructe de 7-10 cm lungime. Se preferă legumele cu cosuri întunecate. Soiurile de salată netedă nu sunt potrivite pentru decapare - castraveții se vor dovedi a fi moi și letargici.
2. Luați fructe cu piele elastică. Cu cât sunt mai proaspete, cu atât mai bine.
3. Înainte de sărare, fructele sunt păstrate în apă rece timp de câteva ore (30-40 de minute sunt suficiente pentru cei proaspăt colectați din grădină). Cu cât apa este mai rece, cu cât legumele sunt mai crocante - apa le va adăuga suculență și fermitate.
4. Sunt atenți la condimente și condimente. Este mai bine să faceți cu cantitatea minimă de usturoi - înmoaie legumele. Iar verdeața, frunzele de tufișuri de pădure și hreanul vor face castraveții crocanti.
5. Pentru decaparea în borcane, sunt selectate chiar fructe de aproximativ aceeași dimensiune - apoi sarea și condimentele sunt absorbite uniform.

Ce gust și calitate oferă oțetului castraveți

Oţet- un conservant care împiedică reproducerea microflorei patogene și a fermentației... Saramura se dovedește a fi transparentă, legume - crocante, iar perioada de valabilitate a acestora este lungă.

De regulă, muraturile conțin oțet de masă de 9%, ceea ce conferă preparatelor de casă o amărăciune. Pentru iubitorii de un gust mai blând, oțetul de cidru de mere cu aromă ușoară de fructe este potrivit. Un astfel de produs este mai sănătos și mai sigur pentru sistemul digestiv uman.

Referinţă. Oțetul alb de struguri are un gust blând. Legumele sunt suculente, crocante și fără aciditate.

Pregătirea ingredientelor și a recipientelor

Pentru ca castraveții murati să fie gustoși și crocanti, aceștia acordă atenție pregătirii ingredientelor și bucatelor. În cazul nerespectării regulilor de sărare, legumele se pot dovedi moale sau fermentate, iar băncile se pot umfla.

În primul rând, inventarul este pregătit - totul trebuie să fie steril:

• saramura (preferabil emailata);
• o tigaie pentru sterilizarea conservelor;
• borcane de sticlă (litru mai convenabil);
• Acoperiri de staniu cu o bandă elastică;
• o ceainic cu apă clocotită, descălcată anterior (în cazul în care saramura pregătită nu este suficientă).

Modul clasic de sterilizare a conservelor este cu abur. Băncile se pun peste o cratiță sau ceainic cu apă clocotită timp de 10-15 minute. O altă opțiune este să încălziți alternativ borcanele în cuptorul cu microunde, după ce turnați apă la fund.

Mai multe conserve sunt sterilizate simultan. Recipientele curate sunt așezate pe suportul de sârmă cu gâtul în jos și încălzite la o temperatură de + 150 ° C: 15 minute - litru, 20 minute - doi litri, 30 minute - trei litri.

Important! Capacele sunt de asemenea sterilizate: spălate cu sifon, apoi fierte timp de 15 minute.

ingrediente

Castraveții se spală cu un burete, se înmoaie în apă, se taie capetele.

Cu cât castraveții sunt mai expuși la căldură, cu atât devin mai moi mai târziu. Prin urmare, pentru a obține fructe crocante, este mai bine să refuzați sterilizarea într-un borcan.

Gospodinele experimentate recomandă această metodă de procesare:

1. Se toarnă apă clocotită peste castraveții pregătiți timp de 10-15 minute.
2. Scurgeți apa și turnați din nou apă peste castraveți timp de 10 minute.
3. Scurgeți apa și faceți o saramură pe baza sa.
4. Turnați saramura clocotită într-un borcan și rostogoliți.
5. Întoarceți borcanul și acoperiți-l cu un prosop timp de o zi.

Rețete pentru muraturi de castraveți cu oțet

Există o mulțime de rețete pentru castraveți murat cu oțet, fiecare gospodină are propria sa, testată în timp. În rețetele de mai jos, cantitatea de ingrediente se calculează pe litru de cutie.

Reteta clasica

Metoda rapidă de decapare cu esență de oțet.

ingrediente:

• 600 g legume;
• 2 linguriță esențe;
• 1 lingură. l. zahăr și sare;
• ciuperci, plante aromatice - după gust;
• 1 umbrelă de mărar.

Puneți verdeața într-un borcan, apoi castraveții. Puneți deasupra o umbrelă de mărar și turnați apă clocotită peste 10-15 minute.

Turnați apa într-o tigaie emailată, pregătiți o marinată pe baza sa: adăugați sare, zahăr și piper, dați la fiert. După fierbere, se adaugă oțet și se toarnă castraveți cu saramură.

Cu ceapă și morcovi

Vei avea nevoie:

• 2 kg de castraveți;
• 1 lingură l. Sahara;
• 2/3 st. l. sare;
• 1 ceapa medie;
• 1 mediu morcov;
• 2/3 lingură esenta de otet;
• allspice, umbrele de marar, frunza de dafin, frunza de hrean.

Puneți o frunză de hrean, piper și marar într-un borcan, apoi vertical - castraveți, alternând cu felii de morcovi și ceapă. Se toarnă apă clocotită peste borcan și se lasă 15 minute.

Scurgeți apa într-o cratiță, adăugați sare și zahăr în ea, dați la fiert, apoi adăugați oțet. Turnați muratul pregătit peste castraveți, închideți borcanele, întoarceți și înfășurați.

Cu castraveți feliați

Pătrunjelul va adăuga o aromă plăcută preparatului, dacă se dorește, poate fi înlocuit cu mărar.

ingrediente:

• 800 g de castraveți;
• 2 lingurițe l. ulei vegetal;
• 2 lingurițe l. 9% otet;
• 3 st. l. zahăr și sare;
• un cui de usturoi;
• patrunjel dupa gust;
• 0,5 linguriță piper negru.

Tăiați vârfurile de castraveți și felie barurile lor mici. Clătiți și uscați pătrunjelul, apoi tocați-le bine cu un cuțit. Plasati ierburile intr-o cratita, adaugati apa, adaugati otetul, sarea, zaharul si usturoiul ras bine, amestecati.

Apoi, adăugați castraveți în saramură, amestecați, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați 4-5 ore la temperatura camerei sau la frigider peste noapte. Aranjați castraveții în borcane sterilizate, turnați aceeași saramură deasupra.

Puneți un prosop (sau orice altă țesătură) pe fundul tăvii, puneți borcane de castraveți deasupra și acoperiți-le cu capace. Se toarnă apă rece într-o cratiță până aproape de mijlocul conservelor, se dă la fierbere la foc mediu și se fierbe timp de 15 minute.

Obțineți borcanele, rulați capacele și înfășurați-le cu un prosop.

Cu muștar

O reteta special destinata iubitorilor de mancare condimentata.

Vei avea nevoie:

• 600 g fructe;
• 1 lingură l. 70% oțet;
• 2 lingurițe l. sare și zahăr;
• 1 lingură sămânță muştar;
• jumătate ardei iute;
• 1 cap mediu de ceapa;
• verdeață, condimente - după gust.

Pune muștar, ardei iute, ceapă, ierburi, sare, zahăr și alte mirodenii într-un borcan, așezați castraveții într-un recipient și turnați apă clocotită peste el.

Pune o bucată de cârpă pe fundul tigaiei, pune un borcan de castraveți și toarnă apă fierbinte, astfel încât să ajungă la „umărul” borcanului. Se fierbe borcanul timp de 10 minute, se scoate, se adaugă oțet și se rulează capacul.

Sărare fierbinte

Această rețetă folosește nu doar o marinadă fierbinte, ci și o marinadă clocotită.

ingrediente:

• 700 g de fructe;
• 3 căței de usturoi;
• 2,5 st. l. sare și zahăr;
• 100 ml de oțet 9%;
• prajituri, frunze de dafin, ierburi - după gust.

Puneți castraveții într-un borcan, turnați apă clocotită și lăsați 30 de minute.

Se fierbe 1 litru de apă, se adaugă ierburile, frunza de dafin, sarea, zahărul și piperul, se fierbe 2-3 minute. Fără a îndepărta marinada de pe foc, îndepărtați ierburile și adăugați oțetul.

Scurgeți apa din borcan cu castraveți, adăugați usturoi și piper și turnați peste marinada clocotită.

Castraveți ușor sărați

Fructele ușor sărate pot fi consumate a doua zi după preparare.

Pentru 1 litru de apă, veți avea nevoie de:

• 2 kg de castraveți;
• 5 căței de usturoi;
• 2 lingurițe l. oţet;
• 1 lingură Sahara
• 2 lingurițe l. sare;
• verdeață, umbrele de mărar, boabe de piper negru - după gust.

Clătiți și uscați verdeața, tăiați usturoiul în felii. Se fierbe apa, se scoate din aragaz, se adaugă sare și zahăr, se amestecă.

Puneți castraveții în borcane alternativ cu ierburi, piper și usturoi, adăugați oțet și turnați saramură fierbinte. Închideți capacele borcanului și lăsați peste noapte la temperatura camerei.

Sfaturi de gătit

Câteva secrete care vă vor ajuta să gătiți și mai mulți castraveți delicioși:

1. Sarea pentru decapare este aleasă piatră mare. Regular (în plus) și iodat conferă castraveților moale. Pentru 1 litru de apă, este suficient 2-3 lingurițe. l. (40-60 g) sare.
2. Busuioc, chimen, boabe de piper, coriandru, frunze de coacăz, flori de mărar, ierburi sunt potrivite pentru murături.
3. Pentru a adăuga dulceață sărată, se adaugă câte un morcov mărunțit tocat în fiecare borcan.
4. Roșii mici se adaugă la castraveți pentru varietate și gust.
5. Dacă trebuie să sareți fructe mari în borcane de litru, tăiați-le în cercuri și adăugați 3-4 lingurițe în borcan. ulei vegetal rafinat.

Recomandări de depozitare în pivniță și apartament

Piesele de prelucrare sunt depozitate într-un loc rece și întunecat, în mod ideal, într-o pivniță. În condițiile unui apartament, un mezzanin și o magazie sunt potrivite. Se permite depozitarea borcanelor într-un dulap de la balcon, dar numai la o temperatură nu mai mică de 0 ° C.

Important! Nu puteți depozita piese de lucru în bucătărie lângă sobă sau în apropierea aparatelor de încălzit.

Sarea nu se păstrează mai mult de un an. Asigurați-vă că saramura rămâne întotdeauna transparentă și capacele nu sunt umflate.

Concluzie

Castraveții murati nu sunt doar o gustare ușor de preparat și pot fi păstrate un an întreg, ci și un ingredient universal pentru multe feluri de mâncare: se adaugă la supe, salate și se fac sandvisuri. Fiecare gospodină experimentată are mai multe rețete pentru murat, cu adaos de oțet în stoc - astfel de castraveți sunt în special aromate și crocante.