Rețete minunate pentru castraveți pentru iarnă cu ketchup de chili în borcane de litru

Castraveții conserve sunt o gustare obișnuită și delicioasă. Ea trezește pofta de mâncare și merge cu orice fel de mâncare. Golurile realizate manual sunt mult mai gustoase și mai sănătoase decât cele cumpărate din magazin.

Alegerea rețetelor și a spațiului pentru imaginația gazdei sunt nesfârșite. Pentru ca castraveții să fie dulci și picanți, se conservează cu sos de chili.

Cum să alegi castraveții pentru conservare

Câțiva factori influențează alegerea castraveților pentru preparate de casă.:

1. varietate... Salatele nu sunt potrivite pentru decapare. În timpul tratamentului termic, pielea și miezul lor se înmoaie, gustul se deteriorează. În exterior, au dimensiuni mari și pielea netedă sau cu cosuri albe. Universal (fenix, Hector F1, Curajul F1) sunt destinate utilizării în salate și pentru conservare. Pielea lor este mai densă și cu o textură luxuriantă. Sărarea este folosită pentru decapare și decapare. Au o piele densă, cu umflături întunecate. Cel mai comunNezhinsky, Muromsky,Masha F1.
2. Marimea... Depinde de rețeta de preparare a semifabricatelor. Dacă castraveții sunt conservați în ansamblu, se folosesc soiuri de gherkin sau fructe mici. Zelenele de orice dimensiune sunt potrivite pentru decaparea în bucăți, pur și simplu nu supraîncărcați.
3. Gradul de maturitate... Se recomandă utilizarea fructelor necoapte sau a coptului mediu, cu mici semințe moi.
4. Nivelul de prospețime... Unele soiuri (Nezhinsky etc.) nu pot fi păstrate, de aceea sunt utilizate imediat după recoltare. Altele trebuie înmuiate înainte de conservare, după păstrare pe termen lung.

În multe feluri, calitatea castraveților depinde de producător.... Produsele agricole sunt ecologice. Îngrășămintele cu azot sunt utilizate într-o măsură mai mică decât la scară industrială. Datorită reducerii logisticii, nu se utilizează conservanți. Drept urmare, fructele sunt livrate consumatorului în stare proaspătă și sigură. Toate acestea afectează calitatea semifabricatelor.

Pregătirea pentru decapare

Atunci când pregătiți fructe și mâncăruri, se respectă cu strictețe normele și regulile sanitare... Bacteriile cu acid lactic format în timpul fermentației protejează produsul de infecțiile intestinale, dar afectează gustul acestuia.

Ogurtsov

in primul rand castraveții sunt sortați și spălați bine... Inflorescențele și tulpinile sunt îndepărtate. Unele gospodine i-au tăiat vârfurile.

Fructele sunt înmuiate la rece (opțional, sărat) apă timp de 4 până la 6 ore. Datorită acestui fapt, structura (crunchiness) este restaurată după depozitarea îndelungată, murdăria rămasă se dizolvă, iar amărăciunea este îndepărtată.

Capacități

Recipientul optim pentru decaparea castraveților - borcane de sticlă cu volum de litru... Cheia unei conservări de succes este puritatea și sterilitatea obligatorie a acestora. Se spală bine cu bicarbonat de sodiu, se sterilizează pe aburi timp de 8-15 minute sau la cuptor timp de 5 minute. Capacele (filetate sau scos) sunt de asemenea sterilizate.

condimente

Când pregătiți castraveți murați, folosiți următoarele condimente și aditivi:

• oţet;
• zahăr;
• usturoi;
• sare;
• rădăcină de hrean și frunze;
• verdeață de mărar cu umbrele;
• frunze de coacăze negre;
• frunze de cireș;
• verdeață de tarhon (tarhon);
• boabe de piper negru;
• frunza de laur;
• ardei cu cui;
• capsicum amar;
• pătrunjel;
• ceapă;
• ketchup chili al mărcilor comerciale: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Cum se păstrează castraveții cu adăugarea de ketchup chili: caracteristici

În gătit există diferite metode de combatere a creșterii bacteriilor cu acid lactic în timpul decapării. Tratamentul termic al produselor inițiale se aplică pentru un anumit timp.

Cu sterilizarea

Metoda constă în pasteurizarea recipientelor acoperite (dar nu rulate) cu legume în apă clocotită timp de 7-15 minute. După aceea, borcanele sunt închise cu capace.

Avantajele metodei:

• containerele sunt umplute o dată;
• substanțele utile nu se pierd;
• marinada este de asemenea folosită la rece.

Pentru a respecta măsurile de siguranță, utilizați cleme speciale și alte ustensile de bucătărie.

Fără sterilizare

Borcanele de castraveți sunt preumplute cu apă clocotită de 1-2 ori și se mențin timp de 9-15 minute... Apa este drenată folosind capace speciale. Apoi, recipientele sunt turnate cu saramură clocotită și răsucite.

Plusurile includ:

• protecție împotriva arsurilor termice cu abur;
• reducerea riscului de cracare a conservelor în timpul sterilizării.

Factor negativ pe aici - încălzirea insuficientă a întregii suprafețe a fructelor și dezinfectarea incompletă a acestora.

Rețete pentru castraveți conserve cu ketchup de chili pentru iarnă în borcane de litru

Ingredientele de bază pentru rețetele de murat cu sos de roșii sunt aceleași ca în rețetele convenționale. Diferența constă în pregătirea marinadei. În acest caz, produsul finit dobândește un gust picant de gust dulce-acru.

Datorită acizilor malici, citrici și ascorbici conținuți în sucul de roșii, cantitatea de acid acetic este redusă, spre deosebire de alte formulări.

Reteta tipica

Rețeta de bază este schimbată în funcție de preferințele gustului.

În partea de jos a unui borcan de litru sterilizat este așezat:

• cuișoare de usturoi - 2-5 buc .;
• frunze de laur - 2-3 buc .;
• rădăcini de hrean și frunze - o rădăcină mică și ½ frunze;
• boabe de piper - 3-8 mazăre;
• verdeață și ardei iute - după gust.

Pregătiți o marinadă, care include:

• apă - 0,5-0,6 l;
• sos chili de orice brand - 2-8 linguri. l .;
• zahăr - ¼-⅔ st .;
• sare - 2-3 linguri. l .;
• Soluție de acid acetic 9% - 20-40 ml.

Procedură:

1. Umpleți recipientul în partea de sus cu castraveți întregi sau tocați.
2. Ingredientele marinatei sunt amestecate și fierte.
3. Toarnă marinata peste un borcan de legume.
4. Sterilizați recipientul cu castraveți în apă clocotită timp de 10 minute.
5. Răsuciți borcanul și întoarceți-l pentru a verifica existența unor scurgeri.
6. Puneți deoparte până când s-a răcit complet.

Ia notite:

Castraveți murati la rece în borcane

Conservarea castraveților tăiați fără sterilizare cu usturoi

Cu ketchup de la "Torchin"

Ketchup de chili de la producătorul ucrainean „Torchin” este un sos de roșii pasteurizat cu o durată de valabilitate lungă. Certificat conform standardelor europene și mondiale. Nu conține conservanți.

Include:

• pasta de rosii 19%;
• bând apă;
• amidon modificat;
• acid acetic;
• amestec de condimente curry;
• extract de cayenne sau ardei iute.

Conform numeroaselor recenzii ale consumatorilor, ketchup-ul este excelent pentru muraturile de legume.

Ingrediente pentru 1 litru de produs:

• castraveți - 0,5-0,7 kg (în funcție de dimensiune);
• apă - 500 ml;
• otet - 20-40 ml;
• sos chili - 2-4 linguri l .;
• zahăr - 1/2 lingură .;
• sare - 1 lingură l .;
• usturoi - 2-3 căței;
• ardei negru - 5 mazăre;
• hrean - o frunză mică;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• mărar - 1-2 umbrele;
• coacăz negru - 2 frunze;
• cireș - 2 frunze;
• este posibil să adăugați alte mirodenii după gust.

Reteta pas cu pas:

1. Castraveții mici se spală bine și se înmoaie în apă rece timp de 4-6 ore.
2. Sterilizați borcanele și capacele.
3. Combinați apă, soluție de acid acetic 9%, zahăr, ketchup, sare într-o cratiță. Se amestecă și se fierbe.
4. Verdele, usturoiul, ardeiul se pun pe fundul conservelor.
5. Tăiați vârfurile castraveților și umpleți bine borcanul cu fructe.
6. Toarnă marinata clocotită peste castraveți până la vârful recipientului.
7. Acoperiți cu un capac.
8. Se pune într-o cratiță, se toarnă apă pentru a ajunge la umerașele borcanelor.
9. Se fierbe timp de 9-15 minute.
10. Scoate-l din apă.
11. Închideți cu un capac cu șurub sau înfășurați capacul cu o mașină.
12. Întoarceți-vă pentru a verifica etanșeitatea.
13. Puneți deoparte până când s-a răcit complet.

Nivelul de înțepenire și aciditate este controlat de cantitatea de oțet și chit kupchup adăugate.

Chili tăiat cu ketchup de la "Maheev"

Sosul de roșii chili cu bucăți de legume de la producătorul rus Maheev este certificat în conformitate cu toate standardele interne și internaționale.

Conține:

• apă;
• pasta de tomate;
• amidon de porumb;
• zahăr;
• sare de masă;
• oțet din materii prime alimentare;
• legume uscate: ardei verzi dulci, ardei iute zdrobit, usturoi, ceapă;
• piper roșu măcinat;
• extract de morcovi;
• acid citric;
• conservanți: sorbat de potasiu, benzoat de sodiu.

Conform răspunsurilor consumatorilor, ketchup-ul este de înaltă calitate, potrivit pentru consumarea gustărilor de legume.

Ingrediente necesare pentru 1 litru de produs finit:

• castraveți mari - 1 kg;
• otet - 30 ml;
• apă - 500 ml;
• ketchup chili - 75-100 ml;
• sare - 30 g;
• zahăr - 90 g;
• usturoi - 2 căței;
• hrean - o bucată mică de rădăcină și 0,5 frunze;
• mărar - 1 umbrelă;
• piper de cuișor - 5 mazăre;
• piper negru - 2-3 mazăre;
• coacăz negru - 2-3 frunze.

Reteta pas cu pas:

1. Castraveții se înmoaie timp de 4 ore.
2. Sterilizați borcanele și capacele.
3. Tăiați castraveții în felii de 2-5 cm grosime.
4. Se amestecă apă, oțet, sos de roșii, sare și zahăr. Se fierbe marinata.
5. Puneți legumele amestecate cu ierburi și piper într-un borcan.
6. Turnați apa clocotită și stați timp de 15 minute.
7. Scurgeți apa. Deoarece ketchup-ul Maheev conține conservanți, nu este necesar să re-turnați apă clocotită.
8. Umpleți borcanul cu marinată clocotită.
9. Închideți bine și întoarceți.
10. Se pune la foc până se răcește complet.

Alte optiuni

ingrediente:

• castraveți de orice dimensiune - 2 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• ardei iute - 0,7 kg;
• ketchup de chili de orice marcă - 200 g;
• usturoi - 25 g;
• zahăr - 3 lingurițe. l .;
• sare - 1,5 linguri. l .;
• otet 9% - 60 ml;
• apă - 200 ml.

Tehnologie decapare:

1. Castraveții se înmoaie timp de 4 ore.
2. Se taie în felii de 1,5-2 cm grosime. Dacă fructele sunt supraîncărcate, îndepărtați pielea și semințele.
3. Taie ceapa și ardeiul în jumătate de inele.
4. Legumele se amestecă și se lasă 1,5-2 ore până când se eliberează sucul.
5. Combinați apa, sosul de roșii, zahărul, sarea, usturoiul tocat fin. A fierbe. La sfârșitul gătitului se adaugă oțet.
6. Amestecați legumele cu marinata. Aduceți la fiert.
7. Puneți produsul în borcane pregătite.
8. Sterilizat timp de 10 minute.
9. Conserve.
10. Se lasă într-o poziție inversată până când se răcește complet într-un loc cald.

Sfaturi și recenzii de gătit

Fanii gustărilor picante cu amărăciune cresc cantitatea de oțet, sos de roșii, ierburi, condimente... Oțetul este adăugat la sfârșitul preparatului de marinat pentru a nu-l evapora.

Pentru a reduce transferul de căldură în timpul răcirii produsului finit, conservele sunt învelite suplimentar... Pentru a verifica etanșitatea, recipientele finite sunt lăsate cu susul în jos până la răcire completă.

Zucchini sunt murati dupa aceleasi retete.

Pe forumuri culinare gazdele împărtășesc impresiile lor de aperitive cu adăugarea de ketchup chili.

Anna, Evpatoria: „Am cumpărat castraveți mici pentru conservare. Și până la urmă s-au dovedit a fi delicioși, crocant, piquant, picant și moderat sărat. Saramura s-a dovedit și delicioasă, după cum se spune, după vacanța de dimineață - nectar! Așa că recomand ketchup atât pentru condimentarea mâncărurilor gata făcute, cât și pentru conservarea castraveților ".

Tatiana, Moscova: „Ieri am deschis castraveți cu ketchup, delicioși. Crescător, moderat sărat, dulce, nu foarte picant ".

Anna, Ryazan: „Nu-i percep pe alții acum. O chestiune de gust. Gust dulce cu amărăciune. Picant și sunt sigur că rezultatul va fi așa cum ar trebui. Nici un singur nu se poate umfla, nu s-a deteriorat ".

Sfaturi de depozitare

Mărul, acizii citrici și aceticii găsiți în marinadă sunt excelenți conservanți... Datorită lor, castraveții murați pot fi depozitați la temperatura camerei.

Se recomandă protejarea pieselor de razele solare directe și de căldură dispozitive de încălzire. În timpul depozitării, ketchup-ul se așează pe fundul cutiei, astfel încât marinada este agitată înainte de utilizare.

Concluzie

Castraveții murați cu ketchup de chili sunt un fel minunat de preparate de casă pentru iarnă. Consumatorii apreciază gustul acestei gustări. Vă recomandăm să utilizați doar mărci de ketchup de încredere. Sosul de la "Torchin" dă un gust picant bogat, din "Maheev" conține conservanți pentru păstrarea pe termen lung.