O rețetă delicioasă pentru iarnă: ardei crocanti murati ca într-un magazin într-un borcan de 1 litru

Toamna nu este doar perioada de recoltare, ci și un sezon fierbinte pentru gospodinele angajate în recoltare. Dulciuri, murături, legume, salate - toate aceste bunătăți vor adăuga vitamine și alți compuși utili în dieta zilnică, care lipsesc atât de mult iarna.

Castraveții murati crocanti sunt unul dintre cele mai simple și preferate preparate pentru iarnă. Fiecare gospodină își alege propria compoziție de ingrediente suplimentare și metoda de sare a acestora. Vă vom spune cum să alegeți ardeii și să analizați mai multe rețete care vă vor permite să păstrați proprietățile benefice ale legumelor și să diversificați mâncarea de iarnă a familiei.

Caracteristici de recoltare a ardeilor pentru iarnă

Gherkins sunt castraveți mici care se obțin din orice soi, pur și simplu prin culegerea unei legume într-un stadiu incipient de maturare... Există însă și soiuri speciale „gherkin”, ale căror fructe nu cresc mai mult de 10 cm, au o structură densă și elastică și conțin o cantitate crescută de vitamine și microelemente. Castraveții foarte mici sunt, de asemenea, deosebit de populari la gospodine, a căror lungime nu atinge nici măcar 5 cm.

Principala caracteristică a ardeilor este că este necesară mai puțină sare pentru recoltare. și o serie de alți aditivi. Gustul produsului este plăcut, delicat și dulce, iar cantitatea de ingrediente utile în ardei este mult mai mare decât cea a omologilor lor mai mari.

Referinţă. Gherkins este un aliment cu putine calorii, care are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. Fibrele, potasiul, iodul și multe alte elemente esențiale sunt păstrate nu numai în fructul în sine, ci și în saramură.

Principii generale de gătit

Procesul de preparare a castraveților murați constă în mai multe etape.

Preparat de castraveți

Ardei murati:

• spălat bine;
• îndepărtați fructele deteriorate, astfel încât să nu strice gustul saramurii;
• fructele întregi se pun într-un bol emailat și se toarnă cu apă răcită timp de 4-6 ore, sau mai bine peste noapte;
• la fiecare 1-1,5 ore apa este schimbată în proaspătă răcită;
• spălat din nou înainte de sărare.

Formarea de conserve

Gherkins și alte ingrediente solicitate de rețetă puneți un recipient curat sterilizat în ordinea următoare:

1. Aproape toate ierburile, condimentele și condimentele sunt pe fundul borcanului.
2. În continuare - castraveți și alte legume.
3. Toate sunt lovite bine.
4. Deasupra gâtului borcanului se pun de obicei o umbrelă de mărar, puțin usturoi și o cantitate mică de alte ingrediente.

Saramură

Saramură fierbinte (marinada) se toarnă în borcane de legume aproape sub gât, lăsând la cel mult 1-2 cm de margine.

Rețeta clasică de murături:

1. Fierbeți 450-500 ml apă și îndepărtați-l de la foc.
2. În apa clocotită rezultată, se dizolvă 40 g sare și 40 ml oțet 9%.
3. Totul se amestecă și se toarnă imediat în borcane.

De multe ori există rețete care necesită adăugare de zahăr și alte ingrediente în saramură, ceea ce conferă piesei de lucru un gust diferit și vă permite să diversificați murăturile.

Referinţă. Sarea iodată nu este potrivită pentru semifabricate, deoarece dă un gust amar legumelor și reduce timpul de depozitare a semifabricatelor.

Depozitare

Containerele umplute cu saramură fierbinte sunt imediat turnate sau închise cu capacele filetate și răsturnate până se răcesc complet... Unele rețete necesită să înfășurați borcanele cu ceva cald: o pătură, o jachetă etc., pentru a prelungi procesul de sărare și a întârzia răcirea prematură.

Aproape toate bucățile de castraveți sunt gata de utilizare imediat după ce borcanul s-a răcit complet.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Nu orice castravete este potrivit pentru conserve. Soiurile sărate au următoarele caracteristici:

• multe denivelări, a căror prezență conferă castraveților un „crunch” și densitate caracteristică;
• multe spini negre mici, care asigură că castravetele este crocant, dens și nu este apos, dar spinii albi indică o piele subțire a legumelor și un exces de apă în ea;
• dimensiuni mici ale fătului;
• piele fermă, dar nu aspră;
• un număr mic de semințe mici;
• pulpă de fructe densă.

Pentru semifabricate este de dorit ca fructele selectate să fie de aceeași mărime.

Important! Nu trebuie să alegeți castraveți netede pentru decapare: sunt prea moi și cu apă.

Pregătirea recipientelor pentru sărare

În mod tradițional, legumele pentru iarnă sunt murate și sărate în borcane de sticlă de diferite dimensiuni, închise cu fier (de preferință) sau capace cu șurub.

Selectat băncile sunt examinate cu atenție pentru deteriorarea sub formă de jetoane, fisuri, bulecare fac ca borcanul să nu fie potrivit pentru conserve. Recipientul selectat este bine spălat cu sodă și sterilizat.

Cel mai următoarele metode de sterilizare a conservelor pentru conservele de casă sunt populare:

• într-un ibric (sau într-un vas cu apă): puneți borcanul cu capul în jos pe gâtul unui ibric cu apă clocotită (sau pe un capac special la o oală cu gaură pentru conserve) și sterilizați 15-20 de minute;
• într-un cazan dublu: puneți borcanul cu susul în jos pe grătarul unui dispozitiv de lucru timp de 10 minute;
• într-un cuptor cu microunde (cu apă): aproximativ 2 cm de apă este turnat într-un borcan și introdus într-un cuptor cu microunde timp de 2-4 minute cu un nivel de putere de 0,75 kW;
• într-un cuptor cu microunde (metodă uscată): conservele sunt spălate, uscate bine și așezate cu capul în jos pe o farfurie cu microunde, în centrul căruia este așezat un pahar, pe jumătate umplut cu apă, în acest fel recipientul este sterilizat timp de 4 până la 5 minute la o putere de 0,75 kW;
• într-un cuptor electric: borcanele sunt spălate cu bicarbonat, introduse ude într-un cuptor rece și sterilizate timp de 15 minute la 120 ° C;
• în mașina de spălat vase: conservele se spală cu bicarbonat de sodiu și se introduc în mașina de spălat vase pentru cel mai fierbinte ciclu (de obicei 70 ° C) fără detergent.

Borcanele sterilizate se umplu imediat cu legume și se umplu cu saramură.

Retete pas cu pas pentru ardei crocanti murati pentru iarna, 1 litru

Pe lângă rețeta clasică de ardei cu murături, există și alte opțiuni de murături.

Cu ardei iute

Bebelușii picuroși de castraveți picuroși sunt ideali ca o gustare independentă, dar ar trebui să fii extrem de atent atunci când îi folosești în salate.

ingrediente:

• ardei de aceeași dimensiune - 2 kg;
• ardei iute rosu - 3 păstăi.

Ierburi, condimente și condimente:

• ardei negru - 3 mazăre;
• usturoi - 5-6 cuișoare;
• tarhon și busuioc - câte 1 ramură fiecare;
• mărar - 3 umbrele;
• coriandru - 10 mazăre;
• frunze de vișine și coacăz negru - 2 buc.
• frunze de dafin - 2-3 frunze.

Saramură:

• apa - 1 l;
• otet 9% - 120 ml;
• zahăr - 150 g;
• sare - 70 g.

Procedura de sărare:

1. Castraveții sunt spălați, fructele stricate sunt îndepărtate și turnate cu apă răcită timp de 5-7 ore, schimbându-l periodic în proaspăt.
2. Recipientele de sărare sunt spălate cu sifon și sterilizate.
3. Ierburile, condimentele și condimentele sunt spălate, curățate și tăiate, dacă este necesar.
4. Pentru saramura, fierbe apa, adauga ingredientele necesare la ea, amesteca si scoate din foc.
5. Containerul este umplut în următoarea ordine:
   • ierburi și condimente - chiar în partea de jos a conservei;
   • ardeii și jumătățile de păstăi de ardei se amestecă strâns până la partea de sus a recipientului;
   • mărar (1 umbrelă) este plasat sub gât.
6. Se toarnă saramură, se acoperă și se întoarce.

Ia notite:

Pepene verde murat în moduri diferite

Varza murata dulce si acra

Cele mai bune rețete: Cum se prepară ceapa roșie

Picant

Ca mâncare independentă, se recomandă ușor prepararea ardeiului murat, cu un gust pronunțat și aromă de cuișoare picante.

ingrediente:

• ardei - 1,5-2 kg;
• ardei iute - 2 păstăi;
• cuișoare - 2 ramuri;
• ardei negru - 3 mazăre.

Saramură:

• apă - 400 ml;
• otet 9% - 20 ml;
• zahăr - 60 g;
• sare - 40 g

Procedura de gătit:

1. Gherkins sunt sortate, fructele stricate sunt îndepărtate, spălate și umplute cu apă răcită timp de 4-5 ore, schimbând apa de două ori în acest timp.
2. Recipientele de sărare sunt spălate cu sifon. Nu este necesar să o sterilizați în prealabil.
3. Pentru saramura, fierbe apa, adauga ingredientele necesare la ea, agita si scoate din foc.
4. Umpleți recipientul cu ingredientele până la gât, tamponați legumele strâns și umpleți-le cu saramură.
5. Puneți borcanul umplut într-o cratiță cu apă ușor clocotită (aproximativ 85 ° C), acoperiți-l ușor și sterilizați 5-6 minute.
6. Borcanul sterilizat de legume este turnat, pus pe capac și învelit în ceva cald.

Cu frunze de stejar

O rețetă cunoscută bunicilor noastre. Frunzele de stejar sunt o bună contravaloare pentru frunzele de vișine și coacăze negre.

Ingredientul principal - 6 kg ardei.

Ierburi și condimente:

• frunze de stejar - 6 buc .;
• mărar - o grămadă;
• semințe de muștar - 40 g;
• frunze de coacăz negru - 2-3 buc .;
• usturoi - 2 capete;
• ardei negru - 10 mazăre.

Saramură:

• apa - 3 l;
• acid acetic - 160 ml;
• sare - 4 linguri. l .;
• zahăr - 60 g.

Procedura de gătit:

1. Gherkins sunt sortate, fructele stricate sunt îndepărtate, spălate și umplute cu apă răcită timp de 3-5 ore, schimbându-l în apă dulce după 1-1,5 ore.
2. Recipientele de sărare sunt spălate cu sifon. Nu este necesar să o sterilizați în prealabil.
3. Pentru saramura, fierbe apa, adauga ingredientele necesare la ea, amesteca si scoate din foc.
4. Umpleți recipientul cu ingrediente în următoarea ordine:
   • frunze de stejar, piper, jumătăți de usturoi - în jos;
   • gherkins - în partea de sus (tamp);
   • boabe de muștar, mărar, frunze de coacăz negru - sus, sub gât.
5. Puneți borcanul umplut într-o cratiță cu apă ușor clocotită (aproximativ 85 ° C), puneți un capac pe gât (ușor) și sterilizați 10 minute.
6. Borcanul sterilizat de legume este turnat și așezat cu capacul în jos.

maghiar

O variantă a rețetei clasice pentru gustări de gherkin, al căror gust neobișnuit este dat de morcovii murati.

ingrediente:

• ardei - 1 kg;
• usturoi - 1 cap;
• morcovi - 1 buc .;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• piper negru și allspice - 5 mazăre fiecare.

Saramură:

• apa - 1 l;
• otet 9% - 250 g;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 6 lingurițe. l.

Procedura de gătit:

1. Fructele sunt sortate, cele stricate se scot, se spală și se toarnă cu apă răcită timp de 4-6 ore, schimbându-se în apă dulce după 2-3 ore.
2. Recipientele de sărare sunt spălate cu sifon. Nu este necesar să o sterilizați în prealabil.
3. Pentru saramură, fierbeți apa, dizolvați sare și zahărul în apă clocotită, turnați în oțet, agitați și îndepărtați de la foc.
4. Umpleți recipientul strâns cu ingredientele de sub gât și turnați saramura.
5. Puneți borcanul umplut într-o cratiță cu apă clocotită slab (aproximativ 85 ° C), puneți un capac pe gât (în mod liber) și sterilizați 10-15 minute.
6. Borcanul sterilizat de legume este turnat, pus pe capac și învelit la cald.

Cu ceapă și morcovi

Castraveții clasici durați cu crunch excelent vor fi o bază bună pentru salate și supe de legume.

ingrediente:

• ardei - 1 kg;
• morcovi - 1 kg;
• ceapă de navetă - 5-6 capete mici;
• usturoi - 5-6 cuișoare.
• piper negru - 3-4 mazăre.

Saramură:

• apa - 1 l;
• otet - 50 ml;
• frunză de dafin - 1-2 buc .;
• sare - 80 g.

Procedura de gătit:

1. Gherkins sortează, elimină cele stricate, spală.
2. Fructele alese sunt rumenite în apă clocotită timp de 2 minute, se toarnă peste ele cu apă cu gheață, se freacă cu sare, se toarnă cu apă răcită și se supune opresiunii peste noapte.
3. Recipientele de sărare sunt spălate cu sifon. Nu este necesar să o sterilizați în prealabil.
4. Ceapa și morcovii se rumenesc în apă clocotită timp de 2 minute, se scot și se taie în bucăți de mărimea dorită.
5. Pentru saramură, frunzele de dafin se adaugă în apă rece, se fierbe 1-2 minute, se oprește focul, se dizolvă sarea în apă clocotită, se adaugă oțet și se amestecă.
6. Umpleți recipientul strâns cu ingredientele până la gât și turnați saramura.
7. Puneți borcanul umplut într-o cratiță cu apă ușor clocotită (aproximativ 85 ° C), puneți un capac pe gât (ușor) și sterilizați 15-20 de minute.
8. Borcanul sterilizat de legume este turnat și așezat pe capac.

Citește și:

Ardei iute fierbinte murat în oțet

Cele mai bune retete pentru a face morcovi murati

Cu acid citric

Pentru prepararea unor astfel de castraveți, oțetul nu este necesar, cu toate acestea, este aproape imposibil să le distingem după gust de cele standard preparate cu oțet.

ingrediente:

• ardei - 1 kg;
• mărar - 1-2 umbrele;
• usturoi - 1 cuișor;
• allspice - 7 mazăre;
• semințe de muștar - 1 ciupire.

marinată:

• apa - 1 l;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• acid citric - ½ lingură.

Procedura de gătit:

1. Fructele sunt sortate, cele stricate sunt îndepărtate, spălate și turnate cu apă răcită timp de 4-6 ore, schimbându-l după 1,5-2 ore.
2. Recipientele de sărare sunt spălate cu sifon și sterilizate.
3. Pentru marinada, sarea și zahărul se dizolvă în apă clocotită.
4. Umpleți recipientul strâns cu ingrediente în următoarea ordine: condimente - până la fund, castraveți - până la vârf, 1 umbrelă de mărar - sub gâtul borcanului.
5. Se toarnă apă clocotită peste borcane timp de 10 minute, după care se scurge apa.
6. Se toarnă borcanele de marinadă timp de 10 minute, după care se toarnă într-o cratiță și se fierbe din nou.
7. Toarnă ½ linguriță deasupra fiecărui borcan. acid citric și turnați marinada "a doua" (re-fiartă).
8. Rotiți borcanul și puneți-l pe capac.

Cu coacăz

O astfel de sărare nu este numai gustoasă în sine ca o gustare independentă, dar arată frumos pe un fel de mâncare și va deveni un decor al mesei festive.

ingrediente:

• castraveți - 600 g;
• coacăze - 400 g;
• usturoi - 3 căței;
• mărar - 3 umbrele;

Saramură:

• apa - 1 l;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 1 lingură. l.

Procedura de gătit:

1. Fructele sunt sortate, cele stricate se scot, se spală și se toarnă cu apă răcită timp de 2 ore.
2. Apoi castraveții se spală și se taie ambele cozi.
3. Recipientele de sărare sunt spălate cu sifon și sterilizate.
4. Pentru saramură, adăugați sare, oțet în apă clocotită și amestecați.
5. Recipientul este umplut în următoarea ordine: toate ingredientele, cu excepția coacăzului, se amestecă împreună pe fundul borcanului cu 2/3 din volumul său și se tamponează bine, se raportează la partea superioară a borcanului.
6. Se toarnă apă clocotită timp de 10-15 minute și se toarnă apa.
7. Umpleți borcanul cu saramură.
8. Închideți-l, puneți-l pe capac și înfășurați-l cu o pătură caldă.

Scorţişoară

Aperitivul are o aromă pronunțată picantă. Va fi apreciată de gurmanzi și iubitori de conserve picante. Potrivit ca fel de mâncare independent.

ingrediente:

• ardei - aproximativ 1-1,5 kg pentru a umple borcanul până la vârf;
• usturoi - 1-2 căței;
• ardei amar - ½ păstaie.

Saramură:

• apă - 0,5 l;
• zahăr și sare - 1/3 lingură fiecare l .;
• oțet 70% - 1/3 linguriță. l .;
• scortisoara macinata - 1/3 lingurita;
• laur - 2-3 frunze;
• ardei negru - 3-5 mazăre;
• cuișoare - 4-5 muguri.

Procedura de gătit:

1. Fructele sunt sortate, stricate, îndepărtate, spălate și turnate cu apă răcită timp de 4-6 ore, schimbând apa de câteva ori.
2. Recipientele de sărare sunt spălate cu sifon și sterilizate.
3. Castraveții se spală și se taie cozile pe ambele părți.
4. Pentru saramura, apa se pune la fiert scortisoara, frunza de dafin, ardeiul si cuișorul timp de 1-2 minute, ingredientele rămase se adaugă, se amestecă și se scot de la foc.
5. Ardeii sunt așezați strâns în borcan până în vârf. Pe ele - piper și usturoi.
6. Se toarnă apă clocotită peste borcan de două ori timp de 20 de minute, de fiecare dată se scurge apa clocotită.
7. Turnați legumele cu saramură.
8. Închideți borcanul, puneți-l pe capac și înfășurați-l cu o pătură caldă.

Termeni și reguli de păstrare

Murături, preparate și murături din ardei păstrat într-o pivniță sau alt loc răcoros la o temperatură de aproximativ 0 ° C sau puțin sub... Pot fi păstrate la frigider.

Perioada de valabilitate a murăturilor de la castraveți este:

• până la 6-8 luni - pentru murat fără oțet;
• până la 1-3 ani - dacă s-a folosit oțet pentru sărare;
• până la 24 de luni - pentru conservare industrială.

Castraveții devin inutilizabili după data de expirare nu numai pentru mâncare, ci și pentru utilizarea lor în supe și în alte feluri de mâncare tratate termic.

Concluzie

Conservarea este o modalitate excelentă nu numai de a păstra o recoltă bogată de ardei, ci și de a diversifica dieta familiei în timpul iernii, completând-o cu oligoelementele și vitaminele necesare. Din moment ce muratul castraveților nu este un proces deosebit de dificil, chiar și o gospodină fără experiență va putea pregăti mai multe opțiuni pentru castraveți murați pentru diferite ocazii.

Castraveții cu morcovi și ceapă sunt potriviți ca bază pentru supe și salate, cu acid citric - pentru copii și cei cărora nu le place conservarea oțetului, cu coacăze sau în maghiară - pentru decorarea suplimentară a mesei festive.