De ce apare o floare albă pe murături și poate fi mâncată

Aspectul unei acoperiri albe pe murături nu indică întotdeauna că sunt mucegăite. Această culoare este provocată de procesele de fermentare și creștere a bacteriilor cu acid lactic. Prezența microorganismelor putrefactive este evidențiată de mirosul neplăcut și moliciunea legumelor.

Articolul vă va spune de ce apare o acoperire albă pe murături și dacă pot fi consumate.

Înflorește alb pe castraveți - ce este

O astfel de placă are o origine diferită în funcție de tehnologia de preparare și compoziția piesei de prelucrat.

Cum se formează

Când este gătită corect, placa este sigură pentru sănătate și rezultă din activitatea bacteriilor cu acid lactic... Se formează dacă nu s-a adăugat oțet la piesa de prelucrat, legumele au fost acoperite complet cu saramură și nu au intrat în contact cu aerul.

Placa albă cauzată de drojdie sau alte bacterii dăunătoare este periculoasă. O astfel de mucegai amenință cu otrăvire. Dacă fructele sunt infectate cu bacilul Clostridium botulinum, utilizarea lor va duce la o boală gravă - botulism.

Legumele sărate mucegăite sunt determinate nu numai de înflorirea albă, ci și de alte semne:

• miros neplăcut;
• moliciunea fructului.

Raid pe murat și ușor sărat castraveții apar din cauza deteriorarii mucegaiului. Acidul lactic se produce numai în legumele sărate.

Piesele de lucru mucegăite sunt eliminate. Încercarea de a spăla ciuperca este inutilă: legumele sunt afectate nu numai în exterior, ci și în interior.

Important! Înainte de sărare, legumele sunt sortate cu atenție și spălate cu apă curentă. Un fruct răsfățat amenință că va deteriora întregul conținut al borcanului.

Motivele

Înflorirea albă pe murături apare din următoarele motive:

• procesul de fermentare naturală;
• deteriorarea provocată de bacteriile putrefactive, drojdia datorată pregătirii necorespunzătoare a produsului sau depozitării.

In banca

Castraveții mucegași într-un borcan sunt cauzate de nereguli de gătit:

• sterilizarea analfabetă a recipientelor și capacelor de sticlă;
• lipsa saramurii, în care nu acoperă complet castraveții;
• legume slab spălate;
• Ingrediente inadecvate sau rețetă greșită
• intrarea în cutia de aer;
• utilizarea soiurilor cultivate numai pentru consum proaspăt.

Un alt motiv este nerespectarea condițiilor de depozitare a pieselor.

Într-un butoi

Pe castraveți murati castraveți placa este formată datorită:

• nerespectarea retetei;
• cantitate insuficientă de saramură;
• depozitare fără opresiune sau în condiții improprii;
• fluctuații puternice ale temperaturii.

Este posibil să mănânci astfel de castraveți

Siguranța legumelor cu acoperire albă depinde de natura originii sale.

Raidul este periculos

Formarea unui strat de acid lactic, supus regulilor de sărare, este un fenomen natural cauzat de fermentație. Un produs fermentat este bun pentru sănătate: probioticele naturale inhibă dezvoltarea microflorei patogene intestinale.

Astfel de bacterii au o serie de proprietăți valoroase:

• stabilirea funcției intestinale normale;
• stimulează secreția de suc gastric;
• prevenirea constipației și diareei;
• ajută la întărirea sistemului imunitar;
• crește rezistența mucoasei intestinale la diverși iritanți;
• reduce riscul de a dezvolta o reacție alergică.

Înflorirea albă pe legume din cauza pregătirii necorespunzătoare a produsului sau a depozitării acestuia este periculoasă pentru sănătate.

Important! Un capac de umflat poate fi un alt semn al unei piese deteriorate.

Când folosiți castraveți cu un strat de mucegai, microorganisme patogene pătrund în organism, ceea ce provoacă intoxicații sau botulism.

Când se pot salva castraveții?

Pentru a scăpa de stratul de acid lactic, legumele sunt spălate sub apă curentă, introduse într-un recipient de sticlă curat și umplute cu saramură proaspăt pregătită. Aceasta va prelungi durata de valabilitate a produsului.

Referinţă! Dacă castraveții sunt depozitați într-un butoi, trebuie doar să îndepărtați rândul de sus.

Într-un borcan deja deschis, fructele sunt turnate cu saramură proaspătă cu adăugare de pudră de muștar sau boabe muştar... Acest lucru nu numai că va proteja împotriva formării mucegaiului, dar va face și castraveții mai mult crocant... În loc de muștar, este potrivită rădăcina de hrean, care este pusă într-un borcan. De sus, conținutul recipientului este acoperit cu frunze de hrean.

Când aruncați piesa de prelucrat

Eliminați muraturile afectate de mucegai, cu saramură tulbure și cu miros neplăcut și fructe moi care se desprind în mâini.

Când cumpărați un semifabricat într-un magazin, acordați atenție datei producției și termenului de valabilitate. Produsul expirat nu este potrivit pentru consum.

Cum săriți corect

Pentru ca castraveții să nu fie acoperiți cu o acoperire albă, se acordă o atenție deosebită sterilizării borcanului cu un capac și selectării fructelor nedeteriorate.

Sterilizarea conservelor și a capacelor

Pentru a preveni deteriorarea alimentelor din conserve în timpul depozitării și legumele care nu sunt acoperite cu o acoperire albă, este important să sterilizați corect recipientele.

O fac cu:

• cuplu;
• fierbere;
• cuptoare electrice;
• cuptoare cu microunde;
• permanganat de potasiu.

Conservele și capacele sunt verificate pentru integritate. Containerele nu trebuie să aibă jetoane, iar capacele nu trebuie deformate.

Important! Recipientul este spălat complet cu sodă de copt sau săpun de rufe.

Pentru sterilizarea cu abur, luați o oală cu apă clocotită și un grătar special pentru borcane, care este instalat deasupra tigaiei. Recipientul este plasat în dispozitiv cu gâtul în jos și ținut până când apar picături mari de umiditate. Capacele sunt plasate în apă clocotită pentru îmbinare. Puneți legumele în borcan doar după ce este complet uscat.

Când fierbe, recipientul este plasat într-un recipient mare, astfel încât apa rece să-l acopere complet. Lichidul se încălzește treptat, astfel încât conservele să nu izbucnească de la o scădere bruscă a temperaturii. Vasele sunt sterilizate la 5 minute după apa clocotită.

Mai multe cutii sunt introduse în cuptor (cuptor electric) în același timp. Sunt așezate cu gâtul în jos timp de 12 minute la o temperatură de + 120 ° C.

Într-un cuptor cu microunde, sterilizați 1 borcan de trei litri sau mai mulți jumătate de litru. O cantitate mică de apă (1,5-2 cm) este turnată în fiecare. Puterea este setată la 800 kW. Sterilizarea durează 3 minute.

Într-o versiune mai simplă, un recipient de sticlă curat este clătit cu o soluție roz de permanganat de potasiu pentru dezinfectarea din interior.

Depozitare

Condiții optime pentru piese: temperatura - nu mai mare de + 4 ° С, umiditatea aerului - 80–90%. Pivnița se potrivește bine.

Referinţă! Murașii sunt depozitați și în borcane bine închise din apartament.

Legumele scoase din borcanul de saramură se păstrează la congelator. Excesul de umiditate este eliminat preliminar, fructele sunt ambalate în porții mici în pungi de plastic. Astfel de castraveți se fierb înainte de utilizare. Folosește-le pentru murături, pizza.

Pentru a crește durata de valabilitate, fructele butoiului sunt depozitate în subsol. Regimul ideal de temperatură pentru acestea este 0 ... -1 ° С.

Nuanțe de stocare:

• saramură turnați suficient încât să acopere complet fructele;
• castraveții sunt ținuți sub opresiune;
• nu permiteți scăderea temperaturii în cameră.

Sfaturi utile

Pentru a preveni mucegaiul din legume, se observă câteva subtilități:

• nu numai pulberea de muștar este turnată în borcan, dar ipsosul de muștar este, de asemenea, scufundat în el;
• boabe de piper negru se adaugă în saramură.

La temperaturi peste + 1 ° C, dezvoltarea bacteriilor se accelerează, iar fructele în sine se deteriorează mai repede.

Pentru a prelungi durata de valabilitate a castraveților de butoi într-un apartament, aceștia sunt spălați, uscați, băgați într-un recipient alimentar, stropind fiecare strat cu pulbere de muștar.

Concluzie

Înflorirea albă pe murături nu este întotdeauna un semn de stricare. Inadecvabilitatea unui produs pentru consum este determinată de prezența unui miros neplăcut, a saramurii tulbure și a moliciunii fructului. Spălarea mucegaiului din legume nu este o opțiune, deoarece microorganismele intră în fructe.

Dacă se urmărește tehnologia de gătit, în produs se dezvoltă bacterii cu acid lactic, care nu numai că sunt sigure, dar chiar benefice pentru sănătate.