Roșii din conserve pentru iarnă: o selecție a celor mai bune rețete și sfaturi utile pentru pregătirea corectă a răsucirilor

Când vorbesc despre roșii murate, majoritatea oamenilor își imaginează imediat legumele umplute în saramură limpede cu oțet. În același timp, există multe alte rețete originale, în care conservarea obișnuită i se oferă un nou gust original.

Am colectat cele mai de succes rețete de roșii din conserve pentru iarnă și sfaturi utile care vor fi utile chiar și pentru gospodine cu experiență.

Ce soiuri sunt potrivite pentru conserve

Nu toate roșiile sunt potrivite pentru conserve. Toate soiurile de roșii existente sunt împărțite în trei tipuri:

1. Salată. Acestea includ roșii cu fructe mari, cu o aromă neobișnuită de dulce sau fructată și piele subțire. Aceste roșii nu se potrivesc în borcane sau se crăpau în bucle. Nici soiurile de colecție rare, cu randamente mici, nu sunt conserve.
2. Universal. Aceste roșii au un gust dulce, piele subțire, dar fermă și sunt dimensionate pentru a se potrivi în borcane standard. Datorită acestor indicatori, roșiile multifuncționale sunt utilizate pentru conservare și consumate proaspete.
3. Pentru conservare. Soiurile au un gust clasic de roșii dulce și acru, piele groasă și fermă și dimensiuni mici. De obicei, aceste roșii au o pulpă densă și nu foarte suculentă. Nu toată lumea le place proaspete, dar sunt ideale pentru conservare.

Există multe soiuri și hibrizi potriviți pentru conserve.

Lista conține câteva exemple bune:

• Stafide roz;
• Scufita Rosie;
• Minune a lumii;
• Prinţesă;
• Buchete franceze;
• Nastenka;
• Diabolic f1;
• Cireș dulce f1.

Selecția fructelor

Pe piață există un număr foarte mare de soiuri de hârtii și hibrizi. Pentru a înțelege în mod independent care dintre ele pot fi păstrate, trebuie să cunoașteți cerințele de bază pentru roșiile cu murat:

1. Pielea strânsă care nu crăpa la temperaturi ridicate.
2. Fructe mici și mijlocii. Roșiile ar trebui să treacă prin gâtul borcanului.
3. Meatiness. Pulpa trebuie să fie fermă și semințele să fie mici. Acest lucru împiedică roșiile să se încrețească în borcan.
4. Forma corectă. Ambele roșii rotunde și alungite ar trebui să fie aliniate. Apoi, numărul maxim de fructe se va potrivi în borcan.
5. Culoare strălucitoare care nu se schimbă atunci când interacționați cu oțet și alte ingrediente din marinată.

Alegerea unei varietăți potrivite de roșii pentru recoltare pentru iarnă, trebuie să selectați cele mai bune fructe: fără stropi, crăpături și alte daune mecanice. Fructele cu pete putrede și întunecate nu vor funcționa.

Consiliu. Fructele crăpate și sfărâmate sunt bune pentru a face suc de roșii, ketchup și paste. Toate zonele deteriorate sunt tăiate pentru a preveni fermentarea conservării.

Cele mai interesante rețete pentru conservarea roșiilor

Există un număr mare de rețete pas cu pas pentru conservarea roșiilor. În ciuda acestui fapt, gospodinele tinere se plâng adesea că nu pot găti muraturi delicioase. Cracarea roșiilor într-un borcan, gustul amar sau prea sărat, pierderea formei fructelor, balonarea în conserve sunt cele mai frecvente probleme.

Adesea motivul constă în alegerea greșită a fructelor. Dacă s-au folosit roșiile care îndeplinesc toate aceste cerințe, este de vină, cel mai probabil, o rețetă nereușită sau o încălcare a tehnologiei.

Majoritatea gospodinelor preferă metoda clasică de rulare a roșiilor. Aceasta implică turnarea fructelor cu o marinată fierbinte cu adaos de oțet. În același timp, cheia succesului este compoziția corectă a umpluturii și respectarea tehnologiei de conservare.

Dacă doriți să încercați ceva mai original, ar trebui să acordați atenție rețetelor utile pentru recoltarea tomatelor în sucul propriu sau cu mirodenii aromate. Mai jos sunt opțiuni pentru roșiile cu un gust neobișnuit pe care orice gospodină le poate găti.

Cireșe cu busuioc în sos de roșii

Roșiile cherry în miniatură în sucul propriu sunt un mod neobișnuit și foarte gustos de a culege roșiile pentru iarnă. O astfel de conservare are un gust picant și un aspect atractiv. Este potrivit pentru decorarea unei mese festive, ca aperitiv și pentru prepararea mâncărurilor calde italiene și mexicane aromate.

Este mai convenabil să închideți roșii mici în borcane de litru sau jumătate de litru. Rețeta indică cantitatea pentru 10-12 cutii.

ingrediente:

• 5 Kg cireașă cu o cochilie densă;
• 6 kg de roșii mari, cărnoase, dar suculente, cu un gust pronunțat;
• 10 linguriță Sahara;
• 40 de pui de busuioc;
• Sarat la gust.

Mod de preparare:

1. Roșiile se spală în apă rece curată. Dacă există tulpini, acestea sunt tăiate. Fructele mari pentru sucul de roșii sunt examinate, zonele deteriorate sunt tăiate. Cireșii deteriorați nu sunt potriviți pentru conservare.
2. Cireșele sunt așezate în borcane, încercând să introducă cantitatea maximă de fructe într-un recipient și turnate cu apă clocotită.
3. Roșiile mari se toarnă cu apă clocotită și se curăță de coajă. Apoi piureul cu un blender sau mașină de tocat carne. Masa rezultată este măcinată printr-o sită, îndepărtând semințele.
4. Sucul de roșii rezultat este turnat într-o cratiță mare. Busuiocul tocat, zahărul și sarea sunt de asemenea trimise acolo.
5. Sosul de condimente este adus la fiert, gustat și apoi fiert 5 minute.
6. Apa se scurge din conserve de vișine. Roșiile se toarnă cu sos clocotit.
7. Borcanele conservate sunt sterilizate. După aceea, strângeți capacele tratate cu apă clocotită.

Cea mai populară rețetă „Lăsați-vă degetele”

Acesta este un mod ușor de a pregăti roșiile pentru iarnă într-o marinadă ușoară clasică. Datorită uleiului vegetal din compoziție, fructele sunt mai fragede și aromate.

Ingredientele pentru rețetă sunt cele mai simple:

• 10 kg de roșii de dimensiuni medii;
• 4 buchețe de verzi (mărar, pătrunjel sau amestec);
• 4 capete de usturoi;
• 4 capete mari de ceapă;
• 12 art. l. ulei vegetal;
• 6 lingurițe. l. sare;
• 14 art. l. Sahara;
• 6 frunze de dafin;
• 2 lingurițe oţet;
• 10 bucati. boabe de piper;
• 10 bucati. cuișoare englezești;
• 6 litri de apă.

Din această cantitate de ingrediente se obțin 4 conserve de trei litri de conserve de roșii gustoase.

Cum se păstrează:

1. Roșiile sunt spălate cu apă rece curată și inspectate pentru scurgeri și daune. Cojiți ceapa și usturoiul, spălați ierburile.
2. În partea de jos a fiecărui borcan sterilizat, așezați o grămadă de verdeață tocată, un cap de usturoi, tocat în bucăți mari și 3 lingurițe. l. uleiuri.
3. Roșiile și ceapa tăiată în felii se pun în straturi în borcane.
4. Se toarnă apă într-o cratiță, zahărul, sarea, condimentele și ardeiul negru, se adaugă foile de dafin. Amestecul se fierbe timp de 3 minute, după care se adaugă oțetul.
5. Marinada răcită până la o temperatură de 70-80 ° C se toarnă în borcane de roșii.
6. Băncile sunt sterilizate în 15 minute. Rotiți capacele, apoi puneți-l cu capul în jos sub pătură.

Felii de rosii cu patrunjel

Atunci când rămân roșii mari roz sau roșii care nu se încadrează în borcane și nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung, sunt folosite pentru a face suc de roșii. Astfel de fructe sunt potrivite și pentru conservare în jumătăți sau felii. Recoltarea roșiilor pentru iarnă cu pătrunjel este foarte gustoasă.

ingrediente:

• 3 kg de rosii;
• 4 buchete de pătrunjel;
• 2 litri de apă;
• 16 Art. l. Sahara;
• 100 g sare;
• 8 art.l. oţet.

Este convenabil să închideți astfel de roșii în borcane de litru. Recipientul trebuie sterilizat înainte de utilizare.

Cum se închid roșiile în borcane de pătrunjel:

1. Roșiile sunt spălate în apă rece, decojite și tăiate în jumătate sau sferturi. Pătrunjelul este de asemenea spălat sub apă curentă și curățat de frunze îngălbenite.
2. Fructele tocate se pun într-un borcan împreună cu crengile de pătrunjel. Un buchet de verzi este folosit pentru un borcan de litru.
3. Se adaugă zahăr și sare în apa pregătită. Compoziția se fierbe 5 minute. Saramura este oprită și asezonată cu oțet.
4. Roșiile în borcane se toarnă cu saramură fierbinte. Conservarea este sterilizată timp de 5 minute, apoi este închisă cu capacele, întoarsă cu susul în jos și acoperită cu o pătură caldă.

Roșiile murate "Ca butoiul"

Roșiile murate sunt un preparat delicios care a decorat sărbătorile rusești din cele mai vechi timpuri. Nu folosesc oțet, deci sunt considerate mai ales benefice.

În mod tradițional, roșiile sunt fermentate în pivniță în butoaie de lemn. În oraș, această metodă de gătit este problematică. Prin urmare, gazdele au adaptat rețeta pentru locuitorii apartamentelor.

ingrediente:

• 3 kg de roșii dense;
• 6 ardei dulci;
• 1 ardei iute;
• 4 căței de usturoi;
• buchet de murături;
• 4 lingurițe. l. sare;
• 3 litri de apă.

Din această cantitate de ingrediente se obțin 2 cutii de trei litri.

Gătit fără sterilizare și fierbere:

1. Roșiile se spală cu apă rece. Pedunculii nu sunt îndepărtați.
2. Pe bucata de conserve se pune un buchet de muraturi spălate și tocat gros, usturoi decojit, ardei iute tocate. Roșiile și ardeii dulci tăiați în fâșii se pun deasupra.
3. Se dizolvă sarea în 3 litri de apă. Saramura rezultată este turnată în cutii, care sunt închise cu capace de nailon.
4. Borcanele de roșii se pun într-un loc cald la temperatura camerei timp de trei zile. Apoi introduse la frigider pentru încă 14 zile.

Roșii verzi în stil caucazian cu țelină

Adesea toamna, un număr mare de roșii necoapte rămân pe tufișuri. Dându-și seama că nu vor avea timp să se coacă, mulți grădinari le aruncă pur și simplu. Cu toate acestea, multe gustări delicioase și savuroase sunt preparate din fructe verzi. Cea mai populară rețetă este „caucaziană”.

ingrediente:

• 3 Kg roșii verzi;
• 3 buchete de țelină;
• 150 g ardei iute;
• 200 g de usturoi;
• 3 litri de apă;
• 6 lingurițe. l. sare.

Referinţă.Pătrunjelul sau cilantro este adesea folosit în loc de țelină. Delicioase când sunt amestecate cu aceste verzi.

Mod de preparare:

1. Roșiile sunt înmuiate în apă rece. Fructele crăpate și scobite sunt îndepărtate.
2. Tăiați fin usturoiul, ardeiul și ierburile. Ingredientele sunt amestecate într-un recipient. Unele gospodine preferă să întrerupă totul într-un blender.
3. Tăieturile în formă de cruce se fac în centrul roșiilor, ușor fără a se tăia până la capăt.
4. Buzunarele rezultate sunt umplute cu un amestec de piper, usturoi și ierburi.
5. Se adaugă sare în apă. Amestecul se aduce la fierbere.
6. Borcanele sunt umplute cu țelină și roșii umplute, umplute cu saramură fierbinte, închise cu capace de nailon și așezate într-un loc întunecat.

Roșii picante

Fanii gusturilor piquante vor iubi roșiile cu o mulțime de plante aromate. Compoziția unei astfel de conservări include multe ingrediente:

• 3 kg de rosii mici;
• 9 frunze de coacăz și vișine;
• 5 frunze de laur;
• 12 dinti usturoi;
• 9 boabe de piper negru;
• 6 frunze de hrean;
• 1 buchet mare de umbrele de mărar;
• 6 lingurițe. l. Sahara;
• 0,5 linguri. oţet;
• 2,5 linguri. l. sare;
• 1,5 litri de apă.

Mod de preparare:

1. Roșiile sunt spălate cu apă rece și ciupite cu o scobitoare.
2. Hreanul, cireșele, coacăzele și jumătate din umbrele de mărar sunt distribuite pe bănci. Apoi se pun în ele roșii și usturoi.
3. Sarea, zahărul se toarnă în apă, se adaugă piperul, frunza de dafin. Amestecul se fierbe 5 minute, după care se toarnă în borcane cu roșii.
4. După 10 minute, saramura este turnată din nou în tigaie, fiartă și se adaugă oțet.
5. Roșiile se toarnă cu saramură. Borcanele sunt închise, răsturnate cu capacele în jos și acoperite cu un material dens.

Rosii de mustar

Roșiile în muștar cu mere sunt gustoase și picante. Se păstrează mult timp și nu explodează.

ingrediente:

• 3 kg de rosii;
• 2 cepe;
• 1 măr;
• 5 căței de usturoi;
• 6 mărar umbrele;
• 12 boabe de piper și piper negru fiecare;
• 4 lingurițe. l. sare;
• 3 linguri. l. Sahara;
• 2 lingurițe l. pulbere de muștar

Din această cantitate de ingrediente se obțin 2 cutii de trei litri.

Mod de preparare:

1. Roșiile, merele și umbrele de mărar se spală. Merele se taie în felii. Cojiți ceapa și tăiați-o în felii. Cojiți usturoiul.
2. Merele, roșiile, ceapa, mărarul și usturoiul se pun în borcane sterilizate în straturi. Negrul și allspice sunt distribuite uniform pe borcane.
3. La apă se adaugă sare și zahăr. Amestecul este fiert, amestecat cu praf de muștar și turnat în borcane.
4. Băncile sunt rostogolite și așezate cu susul în jos sub copertine.

Marinate cu blaturi de morcovi

O altă opțiune simplă pentru a face conservare pentru iarnă sunt roșiile cu blaturi de morcovi. Această rețetă nu implică sterilizare și nu consumă timp.

ingrediente:

• 3 kg de rosii;
• 15 ramuri de blaturi de morcovi;
• 3 tablete de aspirină;
• 3 litri de apă;
• 3 linguri. l. sare;
• 12 art. l. sare;
• 3 linguri. l. oţet.

Cantitatea indicată de ingrediente este împărțită uniform în borcane de 3 litri.

Reteta pentru rosii cu blaturi:

1. Băncile sunt sterilizate. Blaturile și fructele se spală.
2. Blaturile de morcovi și roșiile se pun în borcane în straturi.
3. La apă se adaugă sare și zahăr. Amestecul este fiert, turnat în borcane și lăsat timp de 10 minute.
4. Saramura este turnată din nou într-o cratiță, fiartă timp de 5 minute și turnată înapoi în borcane. După 15 minute, se toarnă într-o cratiță.
5. Saramura este fiartă pentru a treia oară.
6. În bănci se toarnă o tabletă de aspirină zdrobită. Roșiile se toarnă cu saramură clocotită, astfel încât borcanele să fie umplute până la liman.
7. Băncile sunt închise cu o mașină de scris.

Roșiile în jeleu

Dacă doriți să surprindeți oaspeții cu o gustare neobișnuită, pregătiți mai multe conserve de roșii în jeleu.

Ingredientele pentru această rețetă folosesc cele mai simple:

• 2 kg de roșii dulci;
• 3 cepe;
• 6 căței de usturoi;
• 3 frunze de laur;
• 15 buc. boabe de piper;
• 2 litri de apă;
• 3 linguri. l. gelatină;
• 3 linguri. l. Sahara;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 3 linguriță oţet.

Toate ingredientele sunt împărțite în cutii de 3 litri.

Reteta de jeleu de rosii:

1. Gelatina se toarnă cu 3 căni de apă fiartă. Se lasă să se umfle o jumătate de oră.
2. Tăiați roșiile în felii. Ceapa se taie în inele, usturoiul se taie în bucăți.
3. Restul de apă se amestecă cu zahărul și sarea, fierte.
4. Ardeiul, usturoiul și frunzele de dafin se așează pe fundul borcanului. Inele de ceapă și roșii sunt așezate în straturi.
5. Saramura fierbinte se amestecă cu oțet și gelatină. Amestecul rezultat se toarnă în borcane.
6. Băncile sunt sterilizate. După aceea, sunt strâns acoperite cu capace, întoarse cu susul în jos și așezate sub o pătură.

Reguli de bază pentru recoltarea roșiilor pentru iarnă

Pentru a preveni umflarea conservării în timpul depozitării, trebuie respectată cu strictețe tehnologia de preparare a acesteia. Este foarte important să preveniți dezvoltarea bacteriilor în produsul final.

Cu sterilizarea

Cea mai fiabilă modalitate de conservare a roșiilor este sterilizarea produsului finit într-un borcan.

Acest lucru se realizează în două moduri:

1. Câteva straturi de tifon sunt așezate în partea de jos a tigaiei, pe care sunt așezate conservele cu conservare. Apa este turnată astfel încât să atingă „umerii” conservelor. Lichidul se fierbe 10-15 minute.
2. Borcanele conservate sunt introduse într-un cuptor rece, care este pornit la o temperatură de 120 ° C. Când cuptorul s-a încălzit la temperatura dorită, borcanele sunt sterilizate timp de 15 minute.

Fără sterilizare

Fără sterilizare, este posibilă și răsucirea pentru iarnă. În acest caz, în saramură se adaugă componente care împiedică dezvoltarea bacteriilor (muștar, oțet, aspirină etc.).

În rețete fără sterilizare, este important să respectați mai multe reguli:

1. Toate ingredientele trebuie să fie curate. Roșiile și ierburile se spală sub apă curgătoare. Nu folosiți fructe deteriorate.
2. Băncile sunt sterilizate cu abur fierbinte înainte de utilizare. Capacele se toarnă cu apă clocotită.
3. Spălați-vă bine pe mâini înainte de a găti.

Recomandări gospodinelor cu experiență

Gospodinele cu experiență cunosc secretele care ajută la conservarea mai delicioasă și mai frumoasă. Lista include unele dintre ele:

1. Soiurile de maturare târzie se păstrează pentru cel mai lung timp. Astfel de fructe își păstrează forma mai bine.
2. Orice rețetă va deveni mai piratantă dacă adăugați ardei iute, coacăze și frunze de cireș, hrean pe lista ingredientelor.
3. Pentru a obține o conservare frumoasă, fructe de aceeași dimensiune sunt puse în borcane.

Concluzie

Roșiile murate sunt o parte integrantă a sferei gastronomice a culturii rusești. Astfel de preparate permit locuitorilor țărilor în care sezonul fructelor și legumelor în creștere durează mai puțin de șase luni, diversifică dieta și satura corpul cu vitamine iarna și primăvara.

Roșiile de conserve sunt o modalitate excelentă de a păstra legumele delicioase pe tot parcursul anului. Închideți roșiile este ușor. Trebuie doar să alegeți o rețetă bună și să urmați exact tehnologia de gătit.