Cumpărăm legume inofensive: cum să verificăm cartofii pentru nitrați acasă și pentru ce este

Legumele și fructele stau la baza unei diete sănătoase. Este o sursă de vitamine, minerale, substanțe nutritive necesare organismului, un mijloc de prevenire a cancerului, patologii ale sistemelor cardiovasculare și digestive. Cu toate acestea, atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție nu numai aspectului, ci și calității. Dacă un produs arată apetisant și atractiv, acest lucru nu înseamnă că nu există substanțe nocive în el.

S-a dovedit că chiar și cea mai populară legumă rădăcină - cartofii - nu este sigură și poate conține nitrați. În articol vă vom spune cum să verificați cartofii pentru nitrați acasă, cum aceste substanțe sunt periculoase pentru organism și cum să alegeți cartofii de înaltă calitate.

De ce conținutul de nitrați din cartofi este periculos?

Ce sunt nitrații și de unde provin? Nitrații sunt săruri și esteri ai acidului azotic, componente ale îngrășămintelor minerale... Plantele iau de obicei azot din sol, este necesar să formeze clorofilă, o componentă vitală pentru plante.

Dacă fertilizați solul cu substanțe care conțin azot, randamentul cartofilor va crește dramatic, dar culturile de rădăcini o vor acumula peste exces. Concentrația de nitrați este influențată de condițiile climatice, sezoniere și meteorologice, proprietățile și compoziția solului, metodele de protejare a plantelor de boli și dăunători, recoltarea și condițiile de păstrare.

Pentru trimitere. Acumularea de nitrați este facilitată de o schimbare accentuată a temperaturii, de vreme ploioasă răcoroasă, de un sol mlăștinos umed, de cernoziom acid sau excesiv de calcifiat și de fertilizarea prematură.

Nitrații în exces sunt toxici pentru oameni: În organism, nitrații sunt convertiți în nitriți și nitrosamine. Nitriții sunt transformați în oxid nitric și contribuie la extinderea vaselor de sânge, dar nitrosaminele sunt compuși extrem de toxici. Acestea afectează ficatul, provoacă hemoragii, hipoxie, contracție musculară, uneori însoțite de pierderea pe termen scurt a cunoștinței. Cele mai multe dintre ele au proprietăți cancerigene pronunțate - cresc probabilitatea de apariție a tumorilor maligne.

Depășirea nivelurilor admise de nitrați poate provoca intoxicații alimentare, ale căror manifestări vor fi greață, vărsături, dureri abdominale, diaree. Concomitent cu intoxicația, temperatura corpului crește până la 39 ° C, simțim dureri musculare și de cap. Pierderea lichidului prin vărsături și scaun duce la deshidratare.

Ia notite:

Vrăjitor de soi mediu târziu

Soi nepretențios de cartofi „Rose Rose”

Cartof timpuriu de masă "Tiras"

Conținut admisibil în compoziție

Știința a identificat norme pentru conținutul de nitrați în cartofi și produse din acesta - 250 mg / kg... Cu toate acestea, aceste standarde nu sunt o garanție în ceea ce privește securitatea sănătății. Totul depinde de cât de mult alimente bogate în nitrați mănânci. Norma de 500 mg de nitrați pe zi este considerată acceptabilă și deja 600 mg este toxic.

Cum să identificați cartofii cu nitrații

Chiar și atunci când alegeți culturi de rădăcină de cartof proaspete și cu aspect atractiv, nu puteți fi sigur că acestea vor fi utile, și nu va exista un produs cu nitrați pe masă. Prin urmare, este recomandabil să folosiți cartofii care au fost crescuți singuri, fără utilizarea de „substanțe chimice” sau în condiții sigure garantate.

Dacă cumpărați legume rădăcinoase într-o piață sau magazin, este importantă evaluarea calității acestora, acordând atenție proprietăților organoleptice și condițiilor de depozitare.

Pentru trimitere. Beneficiile cartofilor tineri sunt exagerate, în plus, pot fi periculoase. Leguma nu este complet coaptă și continuă să crească, metabolismul azotului din tuberculi este ridicat și, prin urmare, conținutul de nitrați este prea mare. În timpul depozitării, nivelul nitraților scade, aceștia trec în compuși azotați care sunt siguri pentru corpul uman.

Aparent

Când cumpărați cartofi, acordați atenție aspectului legumelor rădăcinoase. Dacă există tuburi verzi în tuberculi, atunci concentrația de solanină toxică din ele este mult mai mare. La curățare, aceste zone trebuie îndepărtate, iar cartofii trebuie să fie supuși unui tratament termic mai lung.

Consiliu. Alegeți legume rădăcinoase de dimensiuni medii. Cele mari pot fi suprasaturate cu nitrați, cei mici nu au avut timp să crească și să se maturizeze.

Nu este recomandat să cumpărați legume rădăcinoase cu pete negre - cel mai probabil, tuberculii sunt bolnavi de întârziere. Adesea cartoful infectează un vierme, acesta mușcă în tubercul, făcând pasaje, în care pătrund apoi ciuperci și bacterii, provocând putregaiul. Cartofii cu găuri rotunde pe tuberculi nu trebuie mâncați.

Atenție la condițiile de depozitare... Fructele ar trebui să se găsească în tăvi speciale cu o înălțime de cel puțin 20 cm, să fie protejate de soare, deoarece în ele se formează o substanță otrăvitoare - solanina.

Citește și:

Varietatea de cartofi de masă „Romano”

Aspect unic și excelent în gust de soi de cartofi Picasso

Folosind un contor de nitrați

Un contor de nitrați va ajuta la controlul calității legumelor și fructelor, inclusiv a cartofilor. aceasta dispozitivul detectează prezența și concentrarea substanțelor periculoase în produse.

Principiul funcționării este simplu. Dispozitivul este programat cu o listă extinsă de produse și norme pentru conținutul de nitrați, trebuie doar să selectați produsul dorit.

Verificați leguma străpunzând tuberculul cu o sondăsituat în partea de jos a dispozitivului. Dacă, ca urmare a măsurării, ecranul devine verde - conținutul de nitrați este normal, galben - un exces excesiv de normă, substanțele cu nitrați roșii sunt în exces, produsul este periculos, impropriu consumului.

Referinţă. Producătorii permit o eroare de 15%, care este asociată cu distribuția neuniformă a nitraților în fructe.

Folosind benzi de testare

Benzile de testare sunt proiectate pentru determinarea nitraților din tuberculi cartofi acasă. Fructele sunt tăiate longitudinal în două părți egale, se introduce o jumătate între jumătăți și se fixează bine. După 10-15 secunde, îndepărtați banda și comparați nuanța rezultată cu paleta de culori din instrucțiuni.

Culoarea roșu-violet indică o concentrație mare de substanțe nocive - astfel de cartofi nu pot fi folosiți.

Metode tradiționale de verificare a conținutului de nitrați din cartofi

Metodele tradiționale sunt mai puțin informative și de încredere, dar într-o anumită măsură te ajută să verifici cartofii dacă există compuși nocivi:

1. Rădăcinile de nitrați arată nefiresc.
2. Pentru a determina prezența sărurilor acidului azotic, aveți nevoie de suc de cartofi și o soluție de difenilamină în acid sulfuric. Sucul de legume proaspăt stors este turnat într-o eprubetă și se picură câteva picături de soluție de difenilamină. Dacă produsul acumulează substanțe nocive în exces, reactivul devine albastru.
3. După tăierea cartofilor, acordați atenție cărnii. Pulpa de azotat va scurge apa și umezeala tuberculilor. Cartofii ecologici sunt rezistenți: dacă îi tăiați, auziți un crackle și suc.

Sfaturi și trucuri pentru alegere

Legumicultori împărtășește sfaturi valoroase și trucuri despre cum să alegi cartofii organici și reduce conținutul de substanțe nocive, pesticide și nitrați:

1. Nu ar trebui să cumpărați cartofi noi mai devreme de mai-iunie. Perioada de maturare biologică a unei legume în natură este august-septembrie.Dacă cumpărați soiuri timpurii, există șanse mari de a obține un produs umplut generos cu nitrați.
2. Îndepărtarea pielii la o adâncime mai mare de 1 cm și un tratament termic prelungit reduc conținutul de substanțe de azotat și fac fructele comestibile.
3. Este posibil să scadă concentrația de nitrați dacă, înainte de gătit, legumele rădăcinoase decojite sunt înmuiate în apă rece timp de o jumătate de oră și se schimbă de două ori. Totuși, astfel de acțiuni spală amidonul, alte substanțe utile organismului uman, împreună cu nitrații.
4. Nu cumpărați tuberculi de cartofi deteriorați sau tăiați.
5. Tuberculii de cartofi verzi sunt inutilizabili, deoarece conțin solanină. Pentru plante, servește ca protecție împotriva daunelor provocate de bacterii, unele tipuri de insecte și poate fi toxic pentru organismul uman. Intoxicațiile sunt posibile după consumul de cartofi nepețiți și neprocesați termic.
6. Solicitați vânzătorului un certificat de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat sau alte documente care atestă calitatea legumelor.
7. Dacă este ușor de deteriorat coaja cu unghia, înseamnă că astfel de cartofi au fost crescuți pe azot și îngrășăminte minerale.
8. Dacă tuberculii de cartofi s-au uscat, s-au mărunțit și au devenit moi în timpul depozitării pe termen lung, refuzați utilizarea unui astfel de produs, deoarece concentrația de solanină din el depășește limitele admise și este toxică pentru organismul uman.

Concluzie

Cumpărarea cartofilor gustoși și sănătoși nu este atât de ușor pe cât pare. Fructele pot conține nu numai vitamine și minerale valoroase pentru organism, dar și compuși toxici. Practic nu există efecte secundare de la administrarea de doze acceptabile de nitrați. Atunci când sunt consumate în porții mari, ele pot provoca intoxicații alimentare, hipoxie, disfuncții hepatice și pot provoca hemoragii și convulsii.

Există diferite modalități de a determina concentrația de nitrați în cartofi. Cele mai simple și mai de încredere sunt contorul de nitrați sau benzile de testare, în mod alternativ proprietățile organoleptice și semnele externe. Metodele de detectare a compușilor nocivi vă vor proteja de la achiziționarea unui produs sub standard și periculos.