Este posibil să sareți și să fermentați varza într-o cratiță inoxidabilă

Când plănuiesc să pregătești iarna, gospodinele își pun adesea întrebarea: din ce material poți alege recipiente pentru mușchi de varză? Totul depinde de volume. Puteți lua borcane de sticla, plastic și butoaie din lemn, bucate cu nichel. Este posibil să fermentăm varza într-o cratiță sau rezervor din oțel inoxidabil?

Varza poate fi sărată într-o cratiță inoxidabilă

Vesela din otel inoxidabil este foarte populara deoarece microorganismele nu se înmulțesc pe suprafața sa, iar acesta este cel mai important factor în gătit... De asemenea, materialul este rezistent la diverși acizi și coroziune.

Procesul de aluat de varză constă tocmai în eliberarea de acizi și bacterii.... Dacă acest lucru se întâmplă într-un recipient din oțel inoxidabil, acidul nu va reacționa cu materialul containerului. Aceasta înseamnă că tehnologia și gustul nu se vor schimba. Recipientele din oțel inoxidabil sunt potrivite pentru fermentarea rapidă a produsului, astfel încât să poată fi consumat mai devreme. În acest caz, perioada de valabilitate a vasului este redusă.

Important! Un rezervor sau o cratiță din oțel inoxidabil nu trebuie să conțină nichel, altfel nu puteți fermenta varza în el.

Cât de potrivite sunt vasele din oțel inoxidabil pentru sărare

După cum am menționat deja, suprafața containerului din oțel inoxidabil împiedică înmulțirea microbilor și nu se oxidează. Din acest motiv, multe gospodine folosesc astfel de ustensile pentru fermentarea legumelor.

Dar merită să ne amintim că acest proces formează acizi care sunt capabili să interacționeze cu diverse materiale. prin urmare Recipientele din oțel inoxidabil trebuie alese fără impurități suplimentare și trebuie utilizate pentru alimente... De asemenea, producătorul trebuie să indice adecvarea ustensilelor pentru păstrarea alimentelor pe termen lung.

Important! Vasele din oțel inoxidabil sunt utilizate în principal direct pentru gătit. Iar varza nu este fermentată într-o singură zi și nici nu se mănâncă imediat. Prin urmare, un astfel de recipient este potrivit pentru aluat de zahăr, dar nu pentru depozitare.

La sfârșitul procesului de fermentare, produsul finit trebuie transferat la borcane de sticlă sau recipiente emailate.

Ustensile metalice, în general, pentru murat

Tăvile selectate ar trebui să aibă un vârf larg pentru a se încărca. Dacă recipientul este confecționat dintr-un material de calitate scăzută, piesa de prelucrare își poate pierde gustul, iar perioada de valabilitate poate scădea. prin urmare merită să abordăm alegerea cu toată responsabilitatea:

1. enamelware excelent pentru decapare. Principalul criteriu de selecție este integritatea. Dacă pe tigaie există un cip, nu ar trebui să-l utilizați, deoarece interacțiunea acidului cu metalul poate forma un miros neplăcut și o nuanță cenușie, iar sărarea se poate deteriora. Bucatele întregi nu pot rezista doar la întregul proces de sărare, dar, de asemenea, vor deveni un recipient de depozitare în viitor.
2. Articole de gătit din oțel inoxidabil Nu este cea mai bună alegere pentru păstrarea usturoiului. Lucrul este că în timpul fermentației se eliberează acid, care interacționează cu diverse materiale, ceea ce poate scurta durata de valabilitate și poate schimba gustul muraturilor. Cel mai bine este să folosiți containere doar pentru procesul de smântână, dar depozitați produsul finit într-un recipient de sticlă sau ceramică.
3. La vasele metalice se aplică de asemenea aluminiu, în care este absolut imposibil să fermentăm varza. Este interzis să păstrați chiar și mâncare gătită în astfel de feluri de mâncare.Aluminiul reacționează rapid cu acizii găsiți în alimente, inclusiv varza. După o astfel de reacție, gustarea va fi periculoasă pentru sănătatea umană, deoarece poate provoca intoxicații.

Nu este dificil să alegeți un recipient pentru varză, dar este mai bine să nu riscați și nu folosiți recipiente metalice care nu sunt destinate alimentelor.

Ia notite:

Varză sărată, mărunțită în bucăți mari

Rețete de varză murate instant

Cea mai bună rețetă de usturoi într-un rezervor din oțel inoxidabil

Când se recoltează pentru iarnă, toată lumea folosește varză albă, care conține multe substanțe și vitamine utile. Rețeta de varză cu condimente într-un rezervor de oțel inoxidabil va concura cu clasicii.

Pentru gatit aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• varză - 10 capete de varză;
• morcovi - 400-500 g;
• mere - 0,5 kg;
• semințe de caras - 10 g;
• boabe de piper negru - 50 g;
• frunză de dafin (opțional);
• sare - 200-300 g;
• anason - 10 g.

Metoda de gătit:

1. Spălați morcovii, coajați și puneți-le în felii mici.
2. Scoateți frunzele superioare din varză și tocați în fâșii mici.
3. Într-un recipient separat, amestecați bine varza și sarea și zdrobiți pentru a forma sucul.
4. Spălăm în prealabil recipientul, îl dezinfectăm, îl scaldăm și îl uscăm complet. Recipientul trebuie să fie absolut uscat, altfel durata de valabilitate a produsului va scădea sau gustarea se va deteriora în general.
5. Puneți frunzele de legume într-un strat uniform pe fundul rezervorului. Pentru ca varza să fermenteze mai repede, puteți adăuga o crustă de pâine de secară.
6. Apoi, tamponați amestecul de varză pe foi.
7. Puneți morcovii deasupra într-un strat uniform.
8. Apoi merele, se taie în felii egale.
9. Repetă straturile până rămânem fără ingrediente.
10. Între straturi, o grămadă de chei și anason legat în tifon.
11. Acoperiți ultimul strat cu tifon și așezați încărcătura.
12. Când apare spumă, străpungeți varza pentru a elibera gazul.
13. Vasul va fi gata într-o săptămână la o temperatură de + 18 ° C. Dacă camera este mai caldă, varza va fermenta mai repede.
14. Trimitem legumele fermentate într-un loc de depozitare răcoros după îndepărtarea mărfii. Este important ca saramura să acopere complet varza.

Un astfel de varză are gust plăcut, miros și crocant.

Atenţie! Dacă mucegaiul apare deasupra, trebuie colectat cu atenție, încărcătura trebuie clătită și tifonul trebuie spălat și fiert.

Concluzie

Puteți fermenta varza în oțel inoxidabil. Pentru ca piesa de prelucrat să fie gustoasă și păstrată mult timp, trebuie să prelucrați cu atenție vasele înainte de sărare, să folosiți o rețetă dovedită și să respectați regimul de temperatură.